Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Ik maakte vroeger ook vaak biscuits op deze manier, maar omdat ik niet altijd hetzelfde (goede) resultaat bekwam, ben ik voor het decoreren overgestapt op sponscake.
Dat is ook heerlijk ja, doe ik ook wel eens. Maar dat maakt het wel een stuk machtiger 😉
Welke maat wordt het meest gebruikt? Voor hoeveel personen is bijv een 20 cm taart met laagjes? Ik wil een koningsdag taart maken. Groetjes
Daar is niet zomaar 1 antwoord op te geven. Hangt helemaal af van de vullingen en dergelijke. Maar gemiddeld zal een 20 cm taart voor zeker 10-12 personen zijn.
Als je de taart voor Limburgers maakt dan zou ik er niet op rekenen dat er 10-12 stukken uit een taartvorm van 20 cm komen.
Normaal haal ik 8 stukken uit een vorm van 26 cm…
Hoi,
Kan het recept ook gebruiken voor een glutenvrije biscuit. Dan dus glutenvrije bloem gebruiken en maizena?
Groetjes Saskia
Wat is het verschil tussen een sponscake en een biscuit?
een biscuit is heel luchtig, wat meestal in een slagroomtaart zit. Spongecake is een cake, veel compacter en zwaarder.
Niet echt. Het heeft eerder te maken met het vetgehalte en de toevoegingen. In sponscake wordt geen toegevoegde vetsoort gebruikt, behalve het vet in eierdooiers. Het eiwit en de dooiers worden apart behandeld. Daarnaast heb je nog genoisedeeg en chiffondeeg. Voor de genoise gebruikt men geklaarde boter (ghee). Voor een chiffoncake gebruikt men meestal olie en kan men voor de Aziatische varianten daarnaast nog kokosmelk gebruiken. Biscuitdeeg wordt dan weer gemaakt met een mengsel van meel/bloem en een zetmeelsoort. Een sponscake kan wel de helft lichter zijn dan een biscuitdeeg van dezelfde grootte.
Ik ben er bij bovenstaande vraag vanuit gegaan dat gedoeld werd op een Britse spongecake, zoals de Victoria sponge cake: https://www.laurasbakery.nl/victoria-sponge-cake/. Met de term’ sponscake was ik destijds niet bekend en ik begrijp uit jouw tekst dat je refereert naar een Indonesische sponscake waar ik zelf geen ervaring mee heb.
Welke mix gebruik je?
Wat fijn dat je de ingrediënten per maat gezet hebt, lekker gemakkelijk. Bedankt 🙂
Bedankt voor het recept ik gebruik normaal ook altijd de mix maar ga nu zeker dit recept uit proberen
Leuk! Ben heel benieuwd wat je ervan vindt 🙂
Erg handig!!! Een mix is overigens net zo hanidg, toch maak ik zulke dingen dan liever helemaal zelf, dank voor dit bericht!
Hoi,
Kan het recept ook gebruiken voor een glutenvrije biscuit. Dan dus glutenvrije bloem gebruiken en maizena?
Groetjes Saskia
Gefeliciteerd met je mooie nieuwe site!!
Heb je nog tips hoe je de taart zo mooi strak krijgt? Ligt dat ook aan het biscuit recept? Zie nl dat je een gewone springvorm gebruikt en een hele strakke taart hebt. Lukt mij met de kant en klare mix die ik gebruik nooit.
Het biscuit op de foto is gemaakt in een bakpan, maar ook met een springvorm krijg ik ze zo strak. Ik spray de bakpan/springvorm altijd in met een bakspray, maar doe dit niet te dik. Daarna zet ik ze even op hun kop neer zodat eventueel overtollig vet niet in de randjes gaat zitten. Als je de vorm met bakpapier bekleedt wordt hij wel iets minder strak, soms blijft er een beetje aan het papier plakken.
Mooie site! Ik bak een taart voor een kinderverjaardag en heb geen kleurstoffen in huis. Wel bietenpoeder en matchathee. Moet ik de hoeveelheden van de bloem aftrekken? En wat is (het voordeel van) een bakpan? Krijg je daar de baksles makkelijk uit en wat bak je er zoal in?
Laura ik wil het even delen, ik maak mijn biscuits altijd zoals hierboven beschreven maar ik kreeg wel eens “commentaar” dat mijn biscuit grof eruit zag, dat is met mix veel minder, nu was ik afgelopen week in Londen en ben ik bij Peggy Porsschen geweest 🙂 en daar thee met taart gegeten en wat denk je? Haar kapsel zal er precies zo uit als de mijne! Dus best wel trots…….
Deze zijn inderdaad iets grover dan degene die je met een mix maakt, maar zo hoort het wel ja 😉 . Super tof om dan bij Peggy Porschen die bevestigng te krijgen! 😀
Hoelang moet je een biscuit van 26cm in de oven doen?
35-40 minuten.
Hoi Laura
Proficiat met je nieuwe blog, hij is prachtig!
Weet je soms welke vulling ik kan gebruiken voor in de biscuit??
Want ik wil hem dolgraag maken!!
Hoi Annelies,
Dankjewel 🙂
Je kan veel verschillende vullingen gebruiken, botercrème is een goede basis: http://www.laurasbakery.nl/basisrecept-vanillecreme/
Hier kan je allerlei verschillende smaken van maken.
Groetjes, Laura
dankje om zo snel te antwoorden hij staat inmiddels al in de oven 🙂
Bedankt voor het recept, ziet er makkelijker uit dan ik dacht 🙂
Supermooie website overigens!!!
Hoi Laura,
Wat ziet de site er mooi uit! Vraagje; wat zou jij gebruiken als vervanging van de bloem om het glutenvrij te maken?
Groetjes Alie
Dankjewel! Ik heb hier een lijst met vervangers voor bloem: http://www.handigebaktips.nl/vervangers-voor-bloem/
Dankjewel voor je reactie. Nog een vraagje, ik heb vaker een biscuit volgens recept gemaakt en lijkt erg op deze behalve dat daar ook nog bakpoeder door moest. Ik krijg vaak te horen dat het nogal droog is. Kan dat door het bakpoeder komen of heb je andere tips?
Groetjes Alie
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken.
Mooie site geworden! En wat fijn dat je de hoeveelheden voor diverse maten bakvorm er bij hebt gezet. Groetjes Carla
Hoeveel gram reken jij voor een eitje? Is dat dan een M ei of een L eitje. Met google kom ik op verschillende grammen voor verschillende maten eieren.. 🙁
een M ei is ongeveer 50 gram, dan kan je ongeveer wel bereken hoeveel eieren je nodig hebt.
Vorig jaar heb ik met een vriendin 2 taarten gemaakt waar biscuit een onderdeel van was. Beide mislukt doordat de biscuit heel vast en laag bleef.
Ik ga dit recept zeker eens een keer proberen.
Hoi! Vaak zie ik bij recepten van biscuitdeeg dat je de kom waarin je mixt in een warme pan moet hangen. Zo te zien doe jij dat niet? Is het ook helemaal onnodig, of heeft het wel een functie?
Ik weet dat er verschillende recepten zijn, maar ik maak het biscuit nooit met een kom boven een warme pan. Heb hier ook geen ervaring mee, durf niet te zeggen in hoeverre het resultaat dan anders is.
Ja je kan je biscuit
Maken op warme biscuit en koude biscuit
Is even lekkermaar met warme moet je goed oppasse met je mengel ( van boter enzo)da
Ni te word
Hoi Laura,
Ik had een vraag over de maïzena. In andere recepten wordt bakpoeder of zelfrijzend bakmeel gebruikt. Waarom gebruik jij Maïzena? Dit is toch een bindmiddel?
Maïzena maakt het biscuit lichter en luchtiger, structuur wordt ook iets malser dan wanneer je alleen maar bloem gebruikt.
Hallo,jij gebruikt dan gewone bloem ipv zelfrijzende?
Mvg priscilla
Jazeker, dat staat ook in het recept. Als het zelfrijzend moet zijn zet ik dit erbij.
Hoi Laura
Kun je in plaats van maïzena ook aardappelzetmeel gebruiken?
Groet Miranda
Ik wilde graag een taart met fondant maken voor mijn moeders verjaardag. Eerst had ik twee cakemixen gekocht en alle ingredienten verdubbeld. Helaas was de taart na 4 uur bakken nog steeds zacht. Toen vond ik het recept voor een biscuit op je website uitgeprobeerd. Helaas is die ook mislukt omdat hij totaal niet rees.
De moed opgegeven heb ik besluiten om gewoon een cakemix in een cakeblik te bakken en daar dan de fondant omgeen te doen. Heb je misschien tips voor de volgende keer?
Groetjes Sarah
Heb je de juiste hoeveelheden gebruikt voor jouw maat bakvorm? Verder is luchtig kloppen heel belangrijk, ik klop zo al 10 minuten. Daarna het bloem er heel voorzichtig doorheen spatelen.