Hoewel er een grote supermarkt bij mij om de hoek zit en ik binnen een paar minuten de ontbrekende ingrediënten voor een maaltijd in huis kan hebben, doe ik dit bijna nooit. Ik ben misschien nog niet echt goed in het maken van een maaltijd planning voor een paar dagen, maar ik heb wel altijd voldoende eten in huis om er ’s avonds lekker mee te koken. Wat ik dan eet, dat bedenk ik meestal pas als ik ga koken. Zo is deze pasta met broccoli en kaassaus ook ontstaan. Ik wilde wat restjes groenten opmaken en had zin in pasta. Normaal kies ik bij pasta altijd voor een tomatensaus, maar dit keer besloot ik te gaan voor een kaassaus, kon ik gelijk het halve flesje kookroom opmaken dat ik ook nog had staan. Resultaat: een verrukkelijke maaltijd. En het leuke is dat ik deze pasta waarschijnlijk nooit bedacht zou hebben als ik niet toevallig al deze ingrediënten in huis had.
Hoewel er een grote supermarkt bij mij om de hoek zit en ik binnen een paar minuten de ontbrekende ingrediënten voor een maaltijd in huis kan hebben, doe ik dit bijna nooit. Ik ben misschien nog niet echt goed in het maken van een maaltijd planning voor een paar dagen, maar ik heb wel altijd voldoende eten in huis om er ’s avonds lekker mee te koken. Wat ik dan eet, dat bedenk ik meestal pas als ik ga koken. Zo is deze pasta met broccoli en kaassaus ook ontstaan. Ik wilde wat restjes groenten opmaken en had zin in pasta. Normaal kies ik bij pasta altijd voor een tomatensaus, maar dit keer besloot ik te gaan voor een kaassaus, kon ik gelijk het halve flesje kookroom opmaken dat ik ook nog had staan. Resultaat: een verrukkelijke maaltijd. En het leuke is dat ik deze pasta waarschijnlijk nooit bedacht zou hebben als ik niet toevallig al deze ingrediënten in huis had.
Quiches vind ik ideaal. Ze zijn goed voor te bereiden, op te warmen en in te vriezen. Na het bakken van een quiche verdwijnen er hier dus ook altijd wat punten in de vriezer. Handig voor op een later moment wanneer ik niet zoveel zin heb om te koken, dan hoef ik hem alleen nog maar op te warmen. Momenteel liggen er nog wat puntjes van deze quiche met broccoli en tomaat in de vriezer. Bij het maken ervan deed ik een test met de bodem, die maakte ik nu met margarine in plaats van roomboter omdat ik benieuwd was naar de verschillen in bereiding en eindresultaat. Dat had effect op het deeg, want ik heb het recept namelijk iets aangepast.
In mijn basisrecept voor quichedeeg gebruik ik roomboter, als je verder het ingrediëntenlijstje vergelijkt zie je dat het verschil in het water zit. Bij een deeg met roomboter heb je nog 2-3 eetlepels koud water nodig om er een samenhangend, stevig deeg van te kunnen maken. Omdat margarine zachter is en meer vocht bevat besloot ik eerst te kneden zonder water om het effect goed te kunnen zien. Wat ik verwachtte gebeurde ook, het was niet nodig om nog water toe te voegen. Zonder die toevoeging ontstond er al een mooi stevig deeg. Zou je wel water toevoegen, dan zou het deeg te zacht worden waardoor je het niet prettig kunt verwerken. Verder merkte ik maar weinig verschil in het eindresultaat, deze quiche vond ik net zo lekker als alle andere quiches die ik heb gemaakt.
Dit is een samenwerking met Becel, lees mijn disclaimer voor meer informatie.
Het is inmiddels alweer even geleden dat ik de rubriek Laura Kookt in het leven heb geroepen. Ik heb er toen lang over getwijfeld, maar wat ben ik blij dat ik het heb doorgezet! Het is namelijk niet alleen bakken wat ik zo leuk vind, ook koken vind ik heerlijk om te doen. Op de een of andere manier zorgt deze rubriek er nu ook voor dat ik meer ga proberen op gebied van koken. Waar ik voorheen een beetje in hetzelfde soort recepten bleef hangen, wil ik nu steeds iets anders maken om met jullie te delen. Risotto bijvoorbeeld. Ik had al wel vaker risotto gegeten, maar ik had het nog nooit zelf gemaakt. Sterker nog, ik wist eigenlijk helemaal niet hoe je het nou precies moest bereiden. Na talloze recepten bekeken te hebben stelde ik zelf iets samen waarvan ik hoopte dat het lekker zou gaan worden. Nou, dat is gelukt! Ik heb gesmuld van deze risotto met broccoli en kip!
In de zomer maak ik graag pastasalades. Vooral als de voorspelde temperatuur een aantal dagen achter elkaar hoog is, maak ik op de eerste warme dag een grote kom met pastasalade. Dan begin ik ’s ochtends al, wanneer het nog koel is buiten en in huis. De salade zet ik in de koelkast en daar kan ik prima 2 dagen van eten. Soms maak ik ook een bakje met alleen ongekookte pasta zodat ik er nog meer salades mee kan maken. Voor jullie heb ik vandaag mijn nieuwste salade die ik sinds kort heb ontdekt. Een snelle pastasalade met broccoli en avocado (en meer lekkers).
Hoewel ik geen vegetariër ben (ik ben gek op stukje vlees bij het eten), eet ik wel steeds vaker vegetarisch. Omdat ik het lekker vind, maar stiekem ook omdat ik er gewoon regelmatig te laat achter kom dat ik geen vlees uit te vriezer gehaald heb. Tuurlijk, dan kun je even naar de supermarkt hollen, maar ik kies er dan meestal gewoon voor om het weg te laten. Zo ontstond ook het idee voor deze vegetarische groentelasagne. Een lasagne bomvol groenten, en die groenten kun je natuurlijk altijd aanpassen naar wat je lekker vindt of gewoon nog hebt liggen.
Op zoek naar meer vegetarische inspiratie voor het avondeten? Probeer dan ook eens een van deze heerlijke vega recepten:
Frittata’s zijn voor mij een perfecte manier om restjes op te maken. In dit geval werd het een groeten frittata nadat ik in mijn koelkastlade keek en allerlei restjes groenten tegenkwam. Die kon ik prima met elkaar combineren voor een heerlijk maaltje. Ik gebruik deze restjes ook vaak voor een goed gevulde pasta, maar aangezien ik dat al een dag eerder had gegeten werd het nu een frittata. Heerlijk met een stukje knapperig brood! Varieer gerust met de groentes in de frittata, vrijwel alles kan. Als jij het maar lekker vindt. Ik vind stukjes chorizo trouwens ook altijd erg lekker in een frittata. Ik ben benieuwd wat er altijd in jouw frittata gaat!
Gnocchi staat hier niet vaak op het menu, maar sinds ik deze gnocchi ovenschotel met geitenkaas voor het eerst maakte, heb ik hem binnen een maand nog twee keer gegeten. Naast bakken ben ik ook dol op koken, maar ik sta het liefst niet al te lang in de keuken (waar ik dit bij bakken echt geen enkel probleem vind). Dat is vast ook de reden waarom ik deze maaltijd al enkele keren heb gemaakt, hij is namelijk zo klaar. Ik denk dat ik de schotel met ongeveer 15-20 minuten in de oven had staan, vanaf het moment dat ik de eerste ingrediënten uit de koelkast pakte. Iedere keer varieer ik weer een beetje in het recept. De eerste keer voegde ik ook nog wat stukjes chorizo toe bijvoorbeeld. Deze variant is vegetarisch, maar experimenteer gerust en voeg toe wat je lekker vindt!
Ik vind het een uitdaging om in de koelkast en vriezer te kijken en dan te bedenken wat voor lekkers je kunt maken met dingen die je nog hebt. Het enige wat ik voor deze bladerdeeg pakketjes met kip heb gekocht was het bladerdeeg zelf. De rest had ik allemaal nog in huis. Mijn laatste volle bakdag was half januari en toen stond het project koelkast en vriezer leegeten centraal. wie had gedacht dat daar zulke heerlijke recepten uit zouden ontstaan. Deze pakketjes met onder andere kip en broccoli waren echt fantastisch. Ik heb ze vrij groot gemaakt waardoor je ze prima als maaltijd kunt serveren. Ik serveerde bij de bladerdeegpakketjes nog een lekkere salade, dat maakte het af. Je kunt er natuurlijk ook mini hapjes van maken, dan passen ze prima bij een borrel of buffet.
Daar ben ik weer met een nieuwe behind the scenes! Sinds ik deze updates twee keer per maand plaats besef ik mij nog meer hoe snel de tijd eigenlijk gaat. Wederom waren deze twee weken weer lekker druk. Ze stonden in het teken van de laatste boekdingen en voorbereidingen voor mijn vakantie. Lees snel verder!
Augustus begint met een reisje naar Baarn. Daar zit mijn uitgever en we hadden afgesproken wat dingen rondom de promotie van het boek door te nemen. Rond een uur of 3 was ik weer tuis en verzette nog wat werk voordat ik naar mijn ouders fietste. Samen met hen en mijn zusje gingen we uit eten in IJmuiden bij een Griek. Erg lekker gegeten!
Woensdag was een bakdag. Ik stond bijna de hele dag in de keuken en maakte 5 verschillende recepten, dat schoot lekker op. Ik probeer de laatste tijd wekelijks een bakdag in te plannen omdat ik merk dat ik dit toch prettiger vind werken dan 1 of 2 recepten per dag. Het lukt nu eenmaal niet om elke dag in de keuken te staan, en daarnaast heb ik gewoon ook niet elke dag zin om te bakken (ja echt).
Donderdagochtend sprak ik met mijn moeder af op de markt. Door de vakantie stonden er niet heel veel kramen, maar mijn favoriete kraam met groenten en fruit voor spotprijzen stond er wel. Voor maar 8 euro nam ik 3 bakken aardbeien, een bos wortels, een kilo cherry tomaten en twee stronken broccoli mee. Mijn konijn Lotje was daar ook erg blij mee, die is gek op aardbeien (zoals je ziet op de foto), wortels en broccoli. ’s Avonds at ik bij mijn ouders meer en plande ik met mijn vader wat we allemaal willen doen als we straks een weekendje naar Londen zijn.
Vrijdag stond ik ook weer lekker in de keuken om te bakken. Ik maakte een biscuitrol voor mijn jarige buurvrouw en nam een video op voor mijn YouTube kanaal. Dat waren de Nutella brownies die inmiddels al online staan. Die wilde ik gelijk de volgende dag al online hebben, dus ik begon na het eten met monteren. Ik had mij een beetje vergist in de tijd die hierin ging zitten en was uiteindelijk pas om half twee ’s nachts klaar. Ik gebruikte voor het eerst een ander programma om te monteren, dus daar ging wat meer tijd inzitten dan normaal.
Omdat ik niet kan uitslapen was ik zaterdag al vrij vroeg weer wakker. Niet erg, want ik wilde toch een dagje werken om zoveel mogelijk voor te bereiden voor mijn vakantie. Ik was bijna de hele dag bezig met het corrigeren van de derde drukproef van mijn boek. Ik maakte ook nog een recept voor het blog met de berg cherry tomaten die ik eerder op de markt kocht.
Zondag probeerde ik een dagje niets te doen voor het werk. Ik ging lekker lunchen met een vriendinnetje bij Villa Westend, waar ik koos voor de club sandwich met pulled pork. ’s Avonds liet ik mij toch weer verleiden en deed een paar werkdingen. Niet heel veel, maar het is soms toch lastig om je werk helemaal los te laten als je vanuit huis werkt (en het werk ook nog eens zo leuk vindt).
Afgelopen week was druk. Ik had mijn week supervol gepland om zo ver mogelijk vooruit te kunnen werken. Op dit moment was mijn planning om nog 1 á 1,5 week door te werken, om daarna lekker 2 weken helemaal niets te doen. Maar goed, met alle boekdrukte die was geweest, moest er nog wel flink wat werk verzet worden. Maandagochtend stond wederom in het teken van boekcorrecties.
En dinsdag ging het boek naar de drukker, jaa! Nu kan ik gewoon echt even niets meer doen aan het boek. Stiekem ook wel heel lekker, want nu kan ik mij echt even voor 100% richten op Laura’s Bakery en Handige Baktips. Ongeveer dan, want ik ben nog wel bezig met voorbereidingen voor de boekpresentatie. Hier was ik dinsdag een groot deel van de dag mee bezig.
Woensdag stond ik half 8 ’s ochtends bij mijn zusje voor de deur, we hadden onze laatste vroege zwemsessie voor onze vakanties. En dat vind ik stiekem wel prima, de laatste weken vond ik dat vroege zwemmen even iets te veel van het goede. Ik ben niet het type dat graag z’n wekker om 6:45 uur zet om te gaan sporten haha. Al is het wel heerlijk als je er eenmaal bent en om 9 uur aan je dag kan beginnen terwijl je al gesport hebt en helemaal fris en fruitig bent.
Donderdagochtend stond in het teken van video’s maken, wel een beetje balen dat het zulk rotweer was en dus het grootste deel van de dag eigenlijk te donker was. Het was eind van de ochtend even wat lichter en ik kon dus één van de twee geplande video’s opnemen. Ik maakte een leuke video voor een campagne waar jullie binnenkort meer over horen (en jullie kunnen ook meedoen, yay!). Ik werkte de video en bijbehorende artikelen ook gelijk uit. ’s Avonds zat ik op de bank nog wat artikelen te schrijven en met een half oog naar de Olympische Spelen te kijken.
Vrijdagochtend kwam mijn mams op visite en ze nam taart van de bakker op de hoek mee. Kijk, dan laat ik je wel binnen natuurlijk 😛 . We speelden gezellig een potje Catan (het kaartspel) en ik won! ’s Middags zocht ik een berg foto’s van mijn baksels uit en probeerde ook nog wat schrijfwerk te doen. Dat ging wat minder vlot omdat ik door van alles en nog wat afgeleid werd.
De volgende dag ging het schrijfwerk gelukkig wel vlot en daar maakte ik dan ook gebruik van. Alle artikelen die ik wilde maken voordat mijn vakantie kan beginnen zijn nu geschreven. Ik moet alleen nog wat foto’s uitzoeken en een video editen. Dan zijn alle artikelen klaar! En mijn nieuwe vloerkleed kwam vandaag binnen. Maakt mijn huiskamer gelijk wat gezelliger. Lotje is er ook erg blij mee en rent vrolijk rondjes en maakte gekke sprongen. Verder was ik in een spelletjes modus, dus ’s avonds at ik bij mijn ouders en speelden we Cluedo (mijn favoriet!) en Ticket to Ride.
Zondag begon ik met artikelen schrijven voor Handige Baktips zodat dat in mijn vakantie ook gewoon doorgaat. Daarna zocht ik de foto’s uit voor de zaterdag geschreven artikelen. En ik maakte deze behind the scenes af die jullie nu lezen.
En nu is mijn vakantie begonnen, heerlijk! Ik wil mijn computer zo min mogelijk aanraken de komende tijd, dus dat betekent dat er ook pas later antwoord komt op jullie bakvragen. De komende twee weken staan in het teken van relaxen, wat klussen in huis, leuke dagjes weg en een weekendje naar Londen! Daarover vertel ik je natuurlijk in de volgende behind the scenes. Tussendoor al op de hoogte blijven? Dan kun je me natuurlijk volgen op Instagram en snapchat (laurasbakery).
Dit recept voor een koude pastasalade met kip is de perfecte gast op een warme, zomerse avond. Makkelijk om te maken en met de Italiaanse smaken echt smullen geblazen.
Wie is er nou niet gek op pasta? Ik wel in ieder geval, en met zomers weer smaakt een koude pastasalade het allerlekkerst. Deze Italiaanse pastasalade met gerookte kip, bacon, tomaat en pesto behoort absoluut tot mijn favorieten. Alles wat gekookt of gebakken moet worden kun je al eerder voorbereiden. Bijvoorbeeld ’s ochtends, wanneer het nog wat koeler is. Zo hoef je voor het eten alleen nog maar een aantal verse ingrediënten te snijden en alles in een kom door elkaar te husselen. Dat scheelt weer puffen en zweten boven een warm fornuis rond etenstijd. 😉
BAKTIP: Als ik onderdelen voor een koude pastasalade voorbereid, dan bewaar ik ze altijd in deze handige vershouddozen in de koelkast. Mijn voorraadkast staat er vol mee!
Met ruim 150 recepten organiseer jij voortaan borrels waar iedereen op afkomt. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen borrelhapjes die je met of zonder oven maakt. De sauzen, spreads en dips zijn natuurlijk ook van de partij in hun eigen hoofdstuk.
Gerookte kip vind ik een erg lekkere smaakmaker in een koude pastasalade. Door de pesto, pijnboompitten en tomaatjes is het een echte Italiaanse pastasalade te noemen. Er zijn uiteraard verschillende manieren waarop je een lekkere zomerse pastasalade kunt maken, daarom lees je later in dit artikel ook terug hoe je andere variaties kunt maken. Denk bijvoorbeeld aan het gebruik van andere groenten of het maken van een vegetarische pastasalade met Italiaanse smaken.
Wil je jouw zomerse pastasalade eens in een ander jasje gieten? Dan heb ik een aantal leuke ideeën voor je, van hoofdgerechten tot borrelhapjes en traktaties. Met een koude pastasalade kan je eigenlijk alle kanten op:
In dit recept heb ik gekozen voor gerookte kip, maar gegrilde kip smaakt er net zo goed lekker bij. Dat kan handig uitkomen als je nog wat restjes kip over hebt van een andere maaltijd, of je roerbakt rauwe stukjes kip mee met de bacon tot alles goed gaar gebakken is.
Voor een vegetarische variant van deze Italiaanse pastasalade gebruik je olijven & mozzarella om de gerookte kip & bacon te vervangen. Olijven zijn een lekker zoutige smaakmaker en daarom een goed vegetarisch alternatief voor de bacon. Als je niet van olijven houdt, zijn zongedroogde tomaatjes een net zo lekker en smaakvol alternatief. Mozzarella smaakt eigenlijk altijd lekker in deze salade, of je er nu wel of geen vlees in verwerkt.
Wil je meer groenten toevoegen aan deze pastasalade met kip, of wil je de tomaatjes en/of komkommer gewoon vervangen? Denk dan eens aan onderstaande groenten. Mijn enige tip is om het niet te bont te maken en voor maximaal drie verschillende groenten te kiezen. Anders proef je de individuele smaken bijna niet meer terug.
Voor een doordeweekse dag is zo’n grote schaal pastasalade een volwaardige maaltijd. Als je de pastasalade voor een etentje maakt, dan kan ik me voorstellen dat je wat meer lekkers op tafel wil zetten. Een aantal tips om bij deze pastasalade te serveren:
Ik heb in de afgelopen jaren al veel verschillende soorten quiches gemaakt, en ik weet nog steeds nieuwe smaakvariaties te bedenken. Ik deel deze maand nog mijn nieuwste creatie met jullie. Quiches vind ik ideaal voor de maaltijd. Meestal serveer ik een kwart quiche per persoon met een lekkere salade erbij. Maar je kunt ook rustig meer of minder quiche nemen. Het deeg maak ik ook vrijwel altijd zelf, dus vergeet vooral dit basisrecept voor quiches en hartige taarten niet. Ga ik nu over op heel veel recept inspiratie!
Hoeveel recepten ik al niet heb gebaseerd op pizza’s, het is niet meer op twee handen te tellen. En ja, ik maakte ook een pizza quiche, je vindt het recept hier. Ook heerlijk is de quiche met spekjes, broccoli en tomaat. Een favoriet die ik nog steeds graag maak.
De quiche met chorizo en geitenkaas was ook verrassend lekker. Een test met dingen die ik allemaal nog in huis had, maar wat pakte het goed uit. De klassieke quiche lorraine mag uiteraard ook niet ontbreken in dit rijtje met quiche inspiratie. Een recept dat ik al vaak heb gemaakt.
Quiches zijn ook heel leuk om in het klein te maken. Maak bijvoorbeeld mini quiches met groene asperges en geitenkaas. Of kies jij liever voor kleine ontbijt quiches?
De quiche met pompoen en spinazie vond ik zo’n groot succes, dat hij zelfs een plekje heeft gekregen in mijn Borrelhapjes Bakboek. Staat zeker in de top 3 van mijn favorieten. Een andere verrassende hartige taart vond ik de Mexicaanse quiche. Heb jij hem al geprobeerd?
Nog twee te gaan in dit lijstje met quiche recepten. We eindigen met een quiche op basis van zalm en mascarpone. Heerlijk zacht en romig van smaak. En de allerlaatste is ook een van de eerste quiches die ik maakte: de spinazie-feta quiche. Die ga ik snel weer eens maken.
Waar ik vroeger een echte vleeseter was, eet ik tegenwoordig ook heel vaak vegetarisch. Ik denk dat ik momenteel zo’n 3 keer per week vlees eet, maar er zitten ook echt wel weken tussen dat dit meer is. Bij een barbecue of gourmet gooi ik het hele voornemen van meer vegetarisch eten compleet overboord. Dan geniet ik volop van alle soorten vlees en komen er vaak maar weinig groenten aan te pas. Toch probeer ik daar ook verandering in te brengen. Gegrilde groenten van de barbecue vind ik namelijk hartstikke lekker. Zeker als je er zulke vrolijke regenboog groentespiesen van maakt.
