Pasta met broccoli en kaassaus 1a

Hoewel er een grote supermarkt bij mij om de hoek zit en ik binnen een paar minuten de ontbrekende ingrediënten voor een maaltijd in huis kan hebben, doe ik dit bijna nooit. Ik ben misschien nog niet echt goed in het maken van een maaltijd planning voor een paar dagen, maar ik heb wel altijd voldoende eten in huis om er ’s avonds lekker mee te koken. Wat ik dan eet, dat bedenk ik meestal pas als ik ga koken. Zo is deze pasta met broccoli en kaassaus ook ontstaan. Ik wilde wat restjes groenten opmaken en had zin in pasta. Normaal kies ik bij pasta altijd voor een tomatensaus, maar dit keer besloot ik te gaan voor een kaassaus, kon ik gelijk het halve flesje kookroom opmaken dat ik ook nog had staan. Resultaat: een verrukkelijke maaltijd. En het leuke is dat ik deze pasta waarschijnlijk nooit bedacht zou hebben als ik niet toevallig al deze ingrediënten in huis had.

Pasta met broccoli en kaassaus 2a

Recept afdrukken

4.25 van 4 stemmen

Pasta met broccoli en kaassaus

Deze pasta met broccoli en kaassaus is ontzettend makkelijk om te maken en dus ideaal als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan. En niet onbelangrijk: hij is erg lekker!
Porties: personen

Ingrediënten

  • 300 gram pasta
  • 3 paprika’s (rood, groen, geel)
  • bosje lente uitjes (6-7 stelen)
  • stronk broccoli
  • 20 cherry tomaatjes (ongeveer)
  • 50 gram ongezouten roomboter
  • 250 ml kookroom (of slagroom)
  • 120 gram geraspte kaas
  • peper en zout

Instructies

  • Zet twee pannen met water op het vuur, één voor de pasta en één voor de broccoli. Kook beiden beetgaar. Terwijl deze pannen op het vuur staan snijd je de paprika’s en lente uitjes fijn. Doe deze in een pan met een scheutje olie en roerbak deze ongeveer 5 minuten.
  • In een vierde pan (die groot genoeg is voor uiteindelijk alle ingrediënten bij elkaar) smelt je de boter. Als de boter is gesmolten voeg je de kookroom toe. Roer tot een egale massa en laat een paar minuutjes pruttelen op een laag vuur. Voeg dan de kaas toe en een beetje peper en zout. Roer tot er een mooie gladde kaassaus ontstaat. Laat het vuur laag staan en roer af en toe even door.
  • Check of de broccoli en pasta beetgaar is en giet beide af. Voeg de pasta en geroerbakte groenten toe aan de kaassaus en roer goed door. Snijd de broccoli indien gewenst nog iets kleiner en halveer de tomaatjes. Voeg deze toe aan de pasta. Roer goed door elkaar en laat nog zo’n 2-3 minuten op het vuur staan terwijl je de pasta af en toe omschept.

Pasta met broccoli en kaassaus 1a

Hoewel er een grote supermarkt bij mij om de hoek zit en ik binnen een paar minuten de ontbrekende ingrediënten voor een maaltijd in huis kan hebben, doe ik dit bijna nooit. Ik ben misschien nog niet echt goed in het maken van een maaltijd planning voor een paar dagen, maar ik heb wel altijd voldoende eten in huis om er ’s avonds lekker mee te koken. Wat ik dan eet, dat bedenk ik meestal pas als ik ga koken. Zo is deze pasta met broccoli en kaassaus ook ontstaan. Ik wilde wat restjes groenten opmaken en had zin in pasta. Normaal kies ik bij pasta altijd voor een tomatensaus, maar dit keer besloot ik te gaan voor een kaassaus, kon ik gelijk het halve flesje kookroom opmaken dat ik ook nog had staan. Resultaat: een verrukkelijke maaltijd. En het leuke is dat ik deze pasta waarschijnlijk nooit bedacht zou hebben als ik niet toevallig al deze ingrediënten in huis had.

Pasta met broccoli en kaassaus 2a

Recept afdrukken

4.25 van 4 stemmen

Pasta met broccoli en kaassaus

Deze pasta met broccoli en kaassaus is ontzettend makkelijk om te maken en dus ideaal als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan. En niet onbelangrijk: hij is erg lekker!
Porties: personen

Ingrediënten

  • 300 gram pasta
  • 3 paprika’s (rood, groen, geel)
  • bosje lente uitjes (6-7 stelen)
  • stronk broccoli
  • 20 cherry tomaatjes (ongeveer)
  • 50 gram ongezouten roomboter
  • 250 ml kookroom (of slagroom)
  • 120 gram geraspte kaas
  • peper en zout

Instructies

  • Zet twee pannen met water op het vuur, één voor de pasta en één voor de broccoli. Kook beiden beetgaar. Terwijl deze pannen op het vuur staan snijd je de paprika’s en lente uitjes fijn. Doe deze in een pan met een scheutje olie en roerbak deze ongeveer 5 minuten.
  • In een vierde pan (die groot genoeg is voor uiteindelijk alle ingrediënten bij elkaar) smelt je de boter. Als de boter is gesmolten voeg je de kookroom toe. Roer tot een egale massa en laat een paar minuutjes pruttelen op een laag vuur. Voeg dan de kaas toe en een beetje peper en zout. Roer tot er een mooie gladde kaassaus ontstaat. Laat het vuur laag staan en roer af en toe even door.
  • Check of de broccoli en pasta beetgaar is en giet beide af. Voeg de pasta en geroerbakte groenten toe aan de kaassaus en roer goed door. Snijd de broccoli indien gewenst nog iets kleiner en halveer de tomaatjes. Voeg deze toe aan de pasta. Roer goed door elkaar en laat nog zo’n 2-3 minuten op het vuur staan terwijl je de pasta af en toe omschept.
Quiche met broccoli en tomaat 3a

Quiches vind ik ideaal. Ze zijn goed voor te bereiden, op te warmen en in te vriezen. Na het bakken van een quiche verdwijnen er hier dus ook altijd wat punten in de vriezer. Handig voor op een later moment wanneer ik niet zoveel zin heb om te koken, dan hoef ik hem alleen nog maar op te warmen. Momenteel liggen er nog wat puntjes van deze quiche met broccoli en tomaat in de vriezer. Bij het maken ervan deed ik een test met de bodem, die maakte ik nu met margarine in plaats van roomboter omdat ik benieuwd was naar de verschillen in bereiding en eindresultaat. Dat had effect op het deeg, want ik heb het recept namelijk iets aangepast.

In mijn basisrecept voor quichedeeg gebruik ik roomboter, als je verder het ingrediëntenlijstje vergelijkt zie je dat het verschil in het water zit. Bij een deeg met roomboter heb je nog 2-3 eetlepels koud water nodig om er een samenhangend, stevig deeg van te kunnen maken. Omdat margarine zachter is en meer vocht bevat besloot ik eerst te kneden zonder water om het effect goed te kunnen zien. Wat ik verwachtte gebeurde ook, het was niet nodig om nog water toe te voegen. Zonder die toevoeging ontstond er al een mooi stevig deeg. Zou je wel water toevoegen, dan zou het deeg te zacht worden waardoor je het niet prettig kunt verwerken. Verder merkte ik maar weinig verschil in het eindresultaat, deze quiche vond ik net zo lekker als alle andere quiches die ik heb gemaakt.

Quiche met broccoli en tomaat 1a
Quiche met broccoli en tomaat 2a
Quiche bakken met broccoli en tomaat

Recept afdrukken

4.25 van 12 stemmen

Quiche met broccoli en tomaat

Smullen geblazen met deze quiche met broccoli en tomaat! De quiche is eenvoudig voor te bereiden en zelfs in te vriezen. Hier staat het recept!
Porties: cm vorm

Ingrediënten

Bodem

  • 300 gram bloem
  • 150 gram margarine (ik gebruikte Blue Band)
  • snuf zout
  • 1 ei

Vulling

  • 150 gram broccoli
  • 125 gram spekjes
  • 2-3 el paneermeel
  • 150 gram cherry tomaatjes
  • 4 eieren
  • 200 ml crème fraîche
  • 100-150 gram geraspte kaas (hoeveel jij lekker vindt)
  • 2 tl gedroogde basilicum
  • 2 tl gedroogde oregano
  • zout & peper

Instructies

  • Begin met het maken van het deeg voor de bodem. Doe bloem, boter, zout en het ei in een kom en kneed tot een mooi samenhangend deeg. Verpak het in folie en leg in de koelkast zodat je de vulling kunt maken
  • Snijd de broccoli in roosjes en kook deze ongeveer 7 minuten tot ze beetgaar zijn. De spekjes bak je uit, giet ze af en dep eventueel een beetje droog.
  • Haal het deeg uit de koelkast en rol uit op een met bloem bestoven werkblad tot het ongeveer 4 mm dik is, dunner mag natuurlijk ook. Bekleed je bakvorm met het deeg. Mocht het ergens scheuren is dat geen probleem, duw het met je vingers weer vast. Snijd overtollig deeg weg.
  • Prik gaatjes in de bodem met een vork en strooi er wat paneermeel overheen. Verdeel de broccoli, spekjes en tomaatjes in de vorm.
  • In een kom klop je de eieren, crème fraîche, kaas en kruiden door elkaar. Giet dit over de vulling in de quiche.
  • Bak de quiche in 30-35 minuten op 200 graden (boven- en onderwarmte) tot hij gaar en goudbruin is.

Dit is een samenwerking met Becel, lees mijn disclaimer voor meer informatie.

risotto met broccoli en kip 1a

Het is inmiddels alweer even geleden dat ik de rubriek Laura Kookt in het leven heb geroepen. Ik heb er toen lang over getwijfeld, maar wat ben ik blij dat ik het heb doorgezet! Het is namelijk niet alleen bakken wat ik zo leuk vind, ook koken vind ik heerlijk om te doen. Op de een of andere manier zorgt deze rubriek er nu ook voor dat ik meer ga proberen op gebied van koken. Waar ik voorheen een beetje in hetzelfde soort recepten bleef hangen, wil ik nu steeds iets anders maken om met jullie te delen. Risotto bijvoorbeeld. Ik had al wel vaker risotto gegeten, maar ik had het nog nooit zelf gemaakt. Sterker nog, ik wist eigenlijk helemaal niet hoe je het nou precies moest bereiden. Na talloze recepten bekeken te hebben stelde ik zelf iets samen waarvan ik hoopte dat het lekker zou gaan worden. Nou, dat is gelukt! Ik heb gesmuld van deze risotto met broccoli en kip!

risotto met broccoli en kip 2a

Recept afdrukken

4.34 van 3 stemmen

Risotto met broccoli en kip

Ook zo dol op de Italiaanse keuken? Probeer deze risotto met broccoli en kip dan eens. Het is een eenvoudig recept met een ontzettend lekker resultaat!
Porties: personen

Ingrediënten

  • 3 kipfilets, in blokjes
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 kleine stronk broccoli
  • 2 tomaten
  • 300 gram risottorijst
  • mespuntje saffraan
  • peper en zout (naar smaak)
  • 7 dl bouillon (groente of kip)
  • 60 gram Parmezaanse kaas

Instructies

  • Snij de groenten, snipper de ui, snijd de paprika in reepjes, de tomaten in blokjes en de snij de roosjes van de broccoli.
  • Bak de kipblokjes in boter rondom bruin en voeg naar smaak wat peper en zout toe. Doe de blokjes kip in een schaaltje en zet even apart. In dezelfde pan fruit je de ui in een beetje olie. Voeg de risottorijst en het saffraan toe. Bak tot de korrels gaan glanzen en een beetje doorzichtig worden.
  • Verwarm de bouillon en voeg en soeplepel toe aan de rijst, roer tot de bouillon is opgenomen. Voeg de kip en groentes toe aan de rijst. Schep ook steeds wat bouillon in de pan, voeg pas een nieuwe lepel toe als het vocht van de vorige is opgenomen. Ga zo door tot de rijst gaar is.
  • Roer de helft van de Parmezaanse kaas door de risotto, laat de pan afgedekt zo’n 5 minuten rusten.
  • Serveer de risotto met de rest van de Parmezaanse kaas.
  • Eet smakelijk!

In de zomer maak ik graag pastasalades. Vooral als de voorspelde temperatuur een aantal dagen achter elkaar hoog is, maak ik op de eerste warme dag een grote kom met pastasalade. Dan begin ik ’s ochtends al, wanneer het nog koel is buiten en in huis. De salade zet ik in de koelkast en daar kan ik prima 2 dagen van eten. Soms maak ik ook een bakje met alleen ongekookte pasta zodat ik er nog meer salades mee kan maken. Voor jullie heb ik vandaag mijn nieuwste salade die ik sinds kort heb ontdekt. Een snelle pastasalade met broccoli en avocado (en meer lekkers).

snelle pastasalade met broccoli en avocado
Recept afdrukken
4.50 van 2 stemmen

Snelle pastasalade

Geen idee wat je op tafel moet zetten in de zomer. Met deze snelle pastasalade is dat probleem opgelost. Deze salade is niet alleen lekker van smaak, maar ook rijk aan kleur door de tomaten en broccoli.
Porties: personen

Ingrediënten

  • 150 gram tricolore pasta
  • 150 gram cherrytomaatjes
  • 1 avocado
  • halve stronk broccoli
  • 150 gram mozzarella bolletjes

Voor de ricottadressing

  • 250 gram ricotta
  • 1-2 teentjes knoflook fijn geperst
  • 3-4 el citroensap
  • 1 handje peterselie fijn gehakt
  • zout en peper

Instructies

  • Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook deze in 6-8 minuten beetgaar. Kook ondertussen ook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Maak nu de ricottadressing door alle ingrediënten door elkaar te roeren. Breng op smaak met peper en zout.
  • Giet zowel de pasta als de broccoli af en doe in een kom. Snijd de tomaten en de avocado in kleine blokjes en voeg samen met de mozzarella balletjes toe aan de pasta. Voeg nu ook de dressing toe en roer alles door elkaar.

Notities

  • Tip: Perfect als bijgerecht maar ook heerlijk als hoofdgerecht. Als bijgerecht is deze salade voldoende voor 4 personen.
  • Bewaren: Afgedekt in de koelkast blijft deze salade nog zeker één dag goed.

vegetarische groente lasagne 1a

Hoewel ik geen vegetariër ben (ik ben gek op stukje vlees bij het eten), eet ik wel steeds vaker vegetarisch. Omdat ik het lekker vind, maar stiekem ook omdat ik er gewoon regelmatig te laat achter kom dat ik geen vlees uit te vriezer gehaald heb. Tuurlijk, dan kun je even naar de supermarkt hollen, maar ik kies er dan meestal gewoon voor om het weg te laten. Zo ontstond ook het idee voor deze vegetarische groentelasagne. Een lasagne bomvol groenten, en die groenten kun je natuurlijk altijd aanpassen naar wat je lekker vindt of gewoon nog hebt liggen.

vegetarische groente lasagne 2a

Meer vegetarische recepten

Op zoek naar meer vegetarische inspiratie voor het avondeten? Probeer dan ook eens een van deze heerlijke vega recepten:

 

Vegetarische lasagne met groente

Recept afdrukken

4.25 van 12 stemmen

Vegetarische groentelasagne

Zin in lasagne zonder vlees? Dan is deze vegetarische groentelasagne een goed idee! De heerlijke lasagne zit vol met groente en is eenvoudig te maken.
Porties: personen

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kleine prei
  • 1 rode paprika
  • halve (grote) stronk broccoli
  • halve courgette
  • 2 tomaten (+1 extra voor decoratie)
  • 600 gram pastasaus
  • 250 gram mascarpone
  • 6 bladen lasagne (genoeg voor 3 lagen per bakje)
  • flinke hand geraspte kaas
  • halve bol mozzarella
  • Italiaanse kruiden

Instructies

  • Snipper de ui, pers de teentjes knoflook uit en fruit deze samen in een pan. Voeg de fijngesneden prei, paprika, broccoli en courgette toe. Zorg dat je de broccoli in kleine roosjes snijdt.
  • Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze toe, samen met de pastasaus en mascarpone. Roer door op een laag vuur tot de mascarpone goed is opgenomen.
  • Zet de twee kleine ovenschaaltjes (of één grotere) klaar en schep wat van de groentesaus op de bodem. Leg hier een blad lasagne op en wissel zo de saus en bladen lasagne af. Eindig met een laag saus.
  • Over de laatste laag saus verdeel je wat geraspte kaas en stukjes mozzarella. Snijd de tomaat in plakjes en leg deze bovenop. Strooi er als laatst wat Italiaanse kruiden overheen.
  • Bak de lasagne op 200 °C (boven- en onderwarmte) in ongeveer 30 minuten.

Groenten frittata-1a

Frittata’s zijn voor mij een perfecte manier om restjes op te maken. In dit geval werd het een groeten frittata nadat ik in mijn koelkastlade keek en allerlei restjes groenten tegenkwam. Die kon ik prima met elkaar combineren voor een heerlijk maaltje. Ik gebruik deze restjes ook vaak voor een goed gevulde pasta, maar aangezien ik dat al een dag eerder had gegeten werd het nu een frittata. Heerlijk met een stukje knapperig brood! Varieer gerust met de groentes in de frittata, vrijwel alles kan. Als jij het maar lekker vindt. Ik vind stukjes chorizo trouwens ook altijd erg lekker in een frittata. Ik ben benieuwd wat er altijd in jouw frittata gaat!

Groenten frittata-2a

 

Frittata met groente

Recept afdrukken

4.50 van 4 stemmen

Groenten frittata

Een heerlijke groenten frittata gevuld met broccoli, paprika en tomaatjes
Porties: personen

Ingrediënten

  • 75 gram broccoli
  • 75 gram paprika
  • 75 gram tomaatjes
  • 3 eieren
  • 150 ml kookroom
  • zout en peper
  • 2 handjes geraspte mozzarella
  • 3 el ricotta

Instructies

  • Maak de broccoli en paprika schoon en snijd in kleine(re) stukjes. Doe een scheutje olie in een ovenbestendige pan en roerbak de groenten in een paar minuten, zet daarna het vuur uit. Halveer de tomaatjes en voeg toe aan de groenten, hussel door elkaar.
  • Verdeel de groenten gelijkmatig over de bodem van een ovenbestendige pan (als je hier nog niet in geroerbakt hebt) of ovenschaal.
  • Klop in een kom de eieren, kookroom en het zout en peper door elkaar. Voeg de geraspte kaas toe, roer door en giet over de groenten in de pan of ovenschaal. Verdeel de ricotta met twee theelepels over de frittata.
  • Zet de pan in een voorverwarmde oven van 200°C (boven- en onderwarmte) en bak in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin.
  • Serveer met wat (versgebakken) brood.
gnocchi ovenschotel met geitenkaas 1a

Gnocchi staat hier niet vaak op het menu, maar sinds ik deze gnocchi ovenschotel met geitenkaas voor het eerst maakte, heb ik hem binnen een maand nog twee keer gegeten. Naast bakken ben ik ook dol op koken, maar ik sta het liefst niet al te lang in de keuken (waar ik dit bij bakken echt geen enkel probleem vind). Dat is vast ook de reden waarom ik deze maaltijd al enkele keren heb gemaakt, hij is namelijk zo klaar. Ik denk dat ik de schotel met ongeveer 15-20 minuten in de oven had staan, vanaf het moment dat ik de eerste ingrediënten uit de koelkast pakte. Iedere keer varieer ik weer een beetje in het recept. De eerste keer voegde ik ook nog wat stukjes chorizo toe bijvoorbeeld. Deze variant is vegetarisch, maar experimenteer gerust en voeg toe wat je lekker vindt!

gnocchi ovenschotel met geitenkaas 2a

 

Gnocchi ovenschotel

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Gnocchi ovenschotel met geitenkaas

Af en toe is het maken van een ovenschotel gewoon heel erg lekker. Je kunt er alle kanten mee op en deze gnocchi ovenschotel met geitenkaas is ook heerlijk!

Ingrediënten

  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 gram gnocchi
  • 1 broccoli
  • 3 puntpaprika’s
  • peper, zout
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • Italiaanse kruiden
  • 100 gram geitenkaas

Instructies

  • Snipper de ui en pers de teentjes knoflook uit. Verhit een scheut olijfolie in de pan en bak de uien tot de glazig beginnen te worden. Voeg dan de gnocchi toe en roerbak deze 3-4 minuten mee.
  • Ondertussen Snijd je de roosjes van de broccoli, houd deze klein zodat ze straks goed garen in de oven (je hoeft ze dus niet te koken). Snijd ook de puntpaprika’s fijn.
  • Voeg paprika en broccoli toe in de pan en roerbak zo’n 2 minuten mee. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
  • Schep vervolgens het geheel in een ovenschaal. Verdeel hier de tomatenblokjes uit blik overheen en strooi er Italiaanse kruiden over. Als laatst verbrokkel je de geitenkaas en verdeel je deze over de ovenschaal.
  • Zet de gnocchi ovenschotel 20-25 minuten in de oven op 200 °C (boven- en onderwarmte).

Notities

  • Bewaren: Eenmaal uit de oven gelijk serveren (met eventueel wat sla). Kliekjes kun je 2-3 dagen in de koelkast bewaren of tot 3 maanden in de vriezer. Opwarmen kan op 180 graden tot het goed warm is.

BLADERDEEG PAKKETJES MET KIP

Ik vind het een uitdaging om in de koelkast en vriezer te kijken en dan te bedenken wat voor lekkers je kunt maken met dingen die je nog hebt. Het enige wat ik voor deze bladerdeeg pakketjes met kip heb gekocht was het bladerdeeg zelf. De rest had ik allemaal nog in huis. Mijn laatste volle bakdag was half januari en toen stond het project koelkast en vriezer leegeten centraal. wie had gedacht dat daar zulke heerlijke recepten uit zouden ontstaan. Deze pakketjes met onder andere kip en broccoli waren echt fantastisch. Ik heb ze vrij groot gemaakt waardoor je ze prima als maaltijd kunt serveren. Ik serveerde bij de bladerdeegpakketjes nog een lekkere salade, dat maakte het af. Je kunt er natuurlijk ook mini hapjes van maken, dan passen ze prima bij een borrel of buffet.

BLADERDEEG PAKKETJES MET KIP

BLADERDEEG PAKKETJES MET KIP
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Bladerdeeg pakketjes met kip

Bladerdeeg pakketjes met kip zijn een heerlijk tussendoortje. Natuurlijk kan je ze ook maken voor bij de borrel of als voorgerecht. 
Porties: stuks

Ingrediënten

  • 1 rol vers bladerdeeg
  • 1 kipfilet
  • 1 tomaat
  • halve stronk broccoli
  • 1 steel bosui
  • 2-3 el kruidenroomkaas
  • 1 ei (M) voor insmeren van het bladerdeeg
  • zout en peper

Instructies

  • Snijd de kipfilet in kleine blokjes en bak deze met een beetje olie rondom aan, ze hoeven niet helemaal gaar te zijn.
  • Ondertussen snijd je de tomaat, broccoli roosjes en bosui in stukjes. Voeg deze toe aan de stukjes kip en bak kort mee. Voeg de kruidenroomkaas toe en roer door tot deze goed verdeeld is. Haal de pan van het vuur en laat even staan.
  • Snijd het bladerdeeg in 4 stukken en schep de gemaakte vulling op de helft van ieder stuk bladerdeeg. Verdeel de vulling gelijkmatig over de 4 bladerdeegvellen tot deze op is, zorg dat je de randjes vrij houdt. Maak de randjes vochtig met wat water en vouw ieder bladerdeegpakketje dicht, druk de randen aan met een vork.
  • Leg de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat en smeer ze in met een geklutst eitje, strooi er wat peper en zout overheen.
  • Bak de bladerdeeg pakketjes in ongeveer 15 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
  • Serveer je dit recept als avondmaaltijd? Serveer er dan een lekkere salade bij.

Notities

  • Bewaren: Het lekkerst om gelijk te serveren, maar ook koud zijn ze heerlijk. Mogelijk om 1-2 dagen in de koelkast te bewaren en op te warmen (10 minuten, 180 °C).

BTS augustus 1-1.

Daar ben ik weer met een nieuwe behind the scenes! Sinds ik deze updates twee keer per maand plaats besef ik mij nog meer hoe snel de tijd eigenlijk gaat. Wederom waren deze twee weken weer lekker druk. Ze stonden in het teken van de laatste boekdingen en voorbereidingen voor mijn vakantie. Lees snel verder!

Augustus begint met een reisje naar Baarn. Daar zit mijn uitgever en we hadden afgesproken wat dingen rondom de promotie van het boek door te nemen. Rond een uur of 3 was ik weer tuis en verzette nog wat werk voordat ik naar mijn ouders fietste. Samen met hen en mijn zusje gingen we uit eten in IJmuiden bij een Griek. Erg lekker gegeten!

BTS augustus 1-2

Woensdag was een bakdag. Ik stond bijna de hele dag in de keuken en maakte 5 verschillende recepten, dat schoot lekker op. Ik probeer de laatste tijd wekelijks een bakdag in te plannen omdat ik merk dat ik dit toch prettiger vind werken dan 1 of 2 recepten per dag. Het lukt nu eenmaal niet om elke dag in de keuken te staan, en daarnaast heb ik gewoon ook niet elke dag zin om te bakken (ja echt).

BTS augustus 1-8

Donderdagochtend sprak ik met mijn moeder af op de markt. Door de vakantie stonden er niet heel veel kramen, maar mijn favoriete kraam met groenten en fruit voor spotprijzen stond er wel. Voor maar 8 euro nam ik 3 bakken aardbeien, een bos wortels, een kilo cherry tomaten en twee stronken broccoli mee. Mijn konijn Lotje was daar ook erg blij mee, die is gek op aardbeien (zoals je ziet op de foto), wortels en broccoli. ’s Avonds at ik bij mijn ouders meer en plande ik met mijn vader wat we allemaal willen doen als we straks een weekendje naar Londen zijn.

BTS augustus 1-3

Vrijdag stond ik ook weer lekker in de keuken om te bakken. Ik maakte een biscuitrol voor mijn jarige buurvrouw en nam een video op voor mijn YouTube kanaal. Dat waren de Nutella brownies die inmiddels al online staan. Die wilde ik gelijk de volgende dag al online hebben, dus ik begon na het eten met monteren. Ik had mij een beetje vergist in de tijd die hierin ging zitten en was uiteindelijk pas om half twee ’s nachts klaar. Ik gebruikte voor het eerst een ander programma om te monteren, dus daar ging wat meer tijd inzitten dan normaal.

BTS augustus 1-4

Omdat ik niet kan uitslapen was ik zaterdag al vrij vroeg weer wakker. Niet erg, want ik wilde toch een dagje werken om zoveel mogelijk voor te bereiden voor mijn vakantie. Ik was bijna de hele dag bezig met het corrigeren van de derde drukproef van mijn boek. Ik maakte ook nog een recept voor het blog met de berg cherry tomaten die ik eerder op de markt kocht.

BTS augustus 1-9

Zondag probeerde ik een dagje niets te doen voor het werk. Ik ging lekker lunchen met een vriendinnetje bij Villa Westend, waar ik koos voor de club sandwich met pulled pork. ’s Avonds liet ik mij toch weer verleiden en deed een paar werkdingen. Niet heel veel, maar het is soms toch lastig om je werk helemaal los te laten als je vanuit huis werkt (en het werk ook nog eens zo leuk vindt).

Afgelopen week was druk. Ik had mijn week supervol gepland om zo ver mogelijk vooruit te kunnen werken. Op dit moment was mijn planning om nog 1 á 1,5 week door te werken, om daarna lekker 2 weken helemaal niets te doen. Maar goed, met alle boekdrukte die was geweest, moest er nog wel flink wat werk verzet worden. Maandagochtend stond wederom in het teken van boekcorrecties.

En dinsdag ging het boek naar de drukker, jaa! Nu kan ik gewoon echt even niets meer doen aan het boek. Stiekem ook wel heel lekker, want nu kan ik mij echt even voor 100% richten op Laura’s Bakery en Handige Baktips. Ongeveer dan, want ik ben nog wel bezig met voorbereidingen voor de boekpresentatie. Hier was ik dinsdag een groot deel van de dag mee bezig.

BTS augustus 1-7

Woensdag stond ik half 8 ’s ochtends bij mijn zusje voor de deur, we hadden onze laatste vroege zwemsessie voor onze vakanties. En dat vind ik stiekem wel prima, de laatste weken vond ik dat vroege zwemmen even iets te veel van het goede. Ik ben niet het type dat graag z’n wekker om 6:45 uur zet om te gaan sporten haha. Al is het wel heerlijk als je er eenmaal bent en om 9 uur aan je dag kan beginnen terwijl je al gesport hebt en helemaal fris en fruitig bent.

Donderdagochtend stond in het teken van video’s maken, wel een beetje balen dat het zulk rotweer was en dus het grootste deel van de dag eigenlijk te donker was. Het was eind van de ochtend even wat lichter en ik kon dus één van de twee geplande video’s opnemen. Ik maakte een leuke video voor een campagne waar jullie binnenkort meer over horen (en jullie kunnen ook meedoen, yay!). Ik werkte de video en bijbehorende artikelen ook gelijk uit. ’s Avonds zat ik op de bank nog wat artikelen te schrijven en met een half oog naar de Olympische Spelen te kijken.

BTS augustus 1-6

Vrijdagochtend kwam mijn mams op visite en ze nam taart van de bakker op de hoek mee. Kijk, dan laat ik je wel binnen natuurlijk 😛 . We speelden gezellig een potje Catan (het kaartspel) en ik won! ’s Middags zocht ik een berg foto’s van mijn baksels uit en probeerde ook nog wat schrijfwerk te doen. Dat ging wat minder vlot omdat ik door van alles en nog wat afgeleid werd.

BTS augustus 1-5

De volgende dag ging het schrijfwerk gelukkig wel vlot en daar maakte ik dan ook gebruik van. Alle artikelen die ik wilde maken voordat mijn vakantie kan beginnen zijn nu geschreven. Ik moet alleen nog wat foto’s uitzoeken en een video editen. Dan zijn alle artikelen klaar! En mijn nieuwe vloerkleed kwam vandaag binnen. Maakt mijn huiskamer gelijk wat gezelliger. Lotje is er ook erg blij mee en rent vrolijk rondjes en maakte gekke sprongen. Verder was ik in een spelletjes modus, dus ’s avonds at ik bij mijn ouders en speelden we Cluedo (mijn favoriet!) en Ticket to Ride.

Zondag begon ik met artikelen schrijven voor Handige Baktips zodat dat in mijn vakantie ook gewoon doorgaat. Daarna zocht ik de foto’s uit voor de zaterdag geschreven artikelen. En ik maakte deze behind the scenes af die jullie nu lezen.

En nu is mijn vakantie begonnen, heerlijk! Ik wil mijn computer zo min mogelijk aanraken de komende tijd, dus dat betekent dat er ook pas later antwoord komt op jullie bakvragen. De komende twee weken staan in het teken van relaxen, wat klussen in huis, leuke dagjes weg en een weekendje naar Londen! Daarover vertel ik je natuurlijk in de volgende behind the scenes. Tussendoor al op de hoogte blijven? Dan kun je me natuurlijk volgen op Instagram en snapchat (laurasbakery).

Koude pastasalade met kip

Dit recept voor een koude pastasalade met kip is de perfecte gast op een warme, zomerse avond. Makkelijk om te maken en met de Italiaanse smaken echt smullen geblazen.

Pastasalade met gerookte kip

Wie is er nou niet gek op pasta? Ik wel in ieder geval, en met zomers weer smaakt een koude pastasalade het allerlekkerst. Deze Italiaanse pastasalade met gerookte kip, bacon, tomaat en pesto behoort absoluut tot mijn favorieten. Alles wat gekookt of gebakken moet worden kun je al eerder voorbereiden. Bijvoorbeeld ’s ochtends, wanneer het nog wat koeler is. Zo hoef je voor het eten alleen nog maar een aantal verse ingrediënten te snijden en alles in een kom door elkaar te husselen. Dat scheelt weer puffen en zweten boven een warm fornuis rond etenstijd. 😉

BAKTIP: Als ik onderdelen voor een koude pastasalade voorbereid, dan bewaar ik ze altijd in deze handige vershouddozen in de koelkast. Mijn voorraadkast staat er vol mee!

Pastasalade met kip maken

Het Borrelhapjes Bakboek

Met ruim 150 recepten organiseer jij voortaan borrels waar iedereen op afkomt. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen borrelhapjes die je met of zonder oven maakt. De sauzen, spreads en dips zijn natuurlijk ook van de partij in hun eigen hoofdstuk.

Bestel hier!

Afbeelding

Italiaanse pastasalade met kip

Gerookte kip vind ik een erg lekkere smaakmaker in een koude pastasalade. Door de pesto, pijnboompitten en tomaatjes is het een echte Italiaanse pastasalade te noemen. Er zijn uiteraard verschillende manieren waarop je een lekkere zomerse pastasalade kunt maken, daarom lees je later in dit artikel ook terug hoe je andere variaties kunt maken. Denk bijvoorbeeld aan het gebruik van andere groenten of het maken van een vegetarische pastasalade met Italiaanse smaken.

Zomerse pastasalade recepten

Wil je jouw zomerse pastasalade eens in een ander jasje gieten? Dan heb ik een aantal leuke ideeën voor je, van hoofdgerechten tot borrelhapjes en traktaties. Met een koude pastasalade kan je eigenlijk alle kanten op:

Pastasalade met gerookte kip

Italiaanse pastasalade met kip

Koude pastasalade met kip: variaties

Pastasalade met kip

In dit recept heb ik gekozen voor gerookte kip, maar gegrilde kip smaakt er net zo goed lekker bij. Dat kan handig uitkomen als je nog wat restjes kip over hebt van een andere maaltijd, of je roerbakt rauwe stukjes kip mee met de bacon tot alles goed gaar gebakken is.

Vegetarische pastasalade maken

Voor een vegetarische variant van deze Italiaanse pastasalade gebruik je olijven & mozzarella om de gerookte kip & bacon te vervangen. Olijven zijn een lekker zoutige smaakmaker en daarom een goed vegetarisch alternatief voor de bacon. Als je niet van olijven houdt, zijn zongedroogde tomaatjes een net zo lekker en smaakvol alternatief. Mozzarella smaakt eigenlijk altijd lekker in deze salade, of je er nu wel of geen vlees in verwerkt.

Meer of andere groenten toevoegen

Wil je meer groenten toevoegen aan deze pastasalade met kip, of wil je de tomaatjes en/of komkommer gewoon vervangen? Denk dan eens aan onderstaande groenten. Mijn enige tip is om het niet te bont te maken en voor maximaal drie verschillende groenten te kiezen. Anders proef je de individuele smaken bijna niet meer terug.

  • Paprika (rauw of nog lekkerder: gegrild!)
  • Gegrilde courgette
  • Artisjokharten, gemarineerd
  • Gegrilde groene asperges
  • Broccoli of bimi, gekookt of gegrild

Bij de pastasalade serveren

Voor een doordeweekse dag is zo’n grote schaal pastasalade een volwaardige maaltijd. Als je de pastasalade voor een etentje maakt, dan kan ik me voorstellen dat je wat meer lekkers op tafel wil zetten. Een aantal tips om bij deze pastasalade te serveren:

 

Pastasalade met kip recept

Recept afdrukken

5 van 5 stemmen

Pastasalade met kip recept

Dit recept voor koude pastasalade met kip is een ideale maaltijd voor warme dagen. Ontzettend makkelijk om te maken en met een heerlijk zomers tintje.
Porties: personen

Ingrediënten

  • 350 gram pasta bijvoorbeeld farfalle
  • 150 gram bacon reepjes
  • 1 handje pijnboompitjes geroosterd
  • 1 halve komkommer in stukjes
  • 300 gram cherry tomaatjes gehalveerd
  • 5 el groene pesto
  • 150 gram gerookte kipfilet

Instructies

Voorbereiding

  • Als je de pastasalade in de ochtend wil voorbereiden, dan kun je de volgende stappen alvast uitvoeren. Rooster de pijnboompitjes en laat volledig afkoelen, bewaar in een afgesloten bakje.
  • Kook de pasta zoals op de verpakking staat aangegeven, laat daarna afkoelen tot kamertemperatuur. Bak de bacon gaar en laat ook deze afkoelen. Meng door elkaar en bewaar goed afgesloten in de koelkast tot je bijna gaat eten.

Pastasalade met kip maken

  • Twintig minuten voordat je gaat eten voer je deze stappen uit. Haal het pasta-bacon mengsel uit de koelkast en meng de pesto er doorheen.
  • Snijd de komkommer in stukjes, halveer de cherry tomaatjes en snijd de gerookte kipfilet in dunne plakjes. Meng dit door de pastasalade en verdeel over een serveerschaal. Strooi de pijnboompitten er overheen en serveer eventueel met Parmezaanse kaas, olijfolie en rucola.
quiche met pompoen en geitenkaas

Ik heb in de afgelopen jaren al veel verschillende soorten quiches gemaakt, en ik weet nog steeds nieuwe smaakvariaties te bedenken. Ik deel deze maand nog mijn nieuwste creatie met jullie. Quiches vind ik ideaal voor de maaltijd. Meestal serveer ik een kwart quiche per persoon met een lekkere salade erbij. Maar je kunt ook rustig meer of minder quiche nemen. Het deeg maak ik ook vrijwel altijd zelf, dus vergeet vooral dit basisrecept voor quiches en hartige taarten niet. Ga ik nu over op heel veel recept inspiratie!

pizza salami quiche 1a
Quiche met broccoli en tomaat 3a

Hoeveel recepten ik al niet heb gebaseerd op pizza’s, het is niet meer op twee handen te tellen. En ja, ik maakte ook een pizza quiche, je vindt het recept hier. Ook heerlijk is de quiche met spekjes, broccoli en tomaat. Een favoriet die ik nog steeds graag maak.

quiche-met-chorizo-en-geitenkaas-1a
quiche-lorraine-1a

De quiche met chorizo en geitenkaas was ook verrassend lekker. Een test met dingen die ik allemaal nog in huis had, maar wat pakte het goed uit. De klassieke quiche lorraine mag uiteraard ook niet ontbreken in dit rijtje met quiche inspiratie. Een recept dat ik al vaak heb gemaakt.

Mini quiche met groene asperges en geitenkaas
mini-ontbijt-quiches-2

Quiches zijn ook heel leuk om in het klein te maken. Maak bijvoorbeeld mini quiches met groene asperges en geitenkaas. Of kies jij liever voor kleine ontbijt quiches?

quiche met pompoen en geitenkaas
Mexicaanse quiche-2a

De quiche met pompoen en spinazie vond ik zo’n groot succes, dat hij zelfs een plekje heeft gekregen in mijn Borrelhapjes Bakboek. Staat zeker in de top 3 van mijn favorieten. Een andere verrassende hartige taart vond ik de Mexicaanse quiche. Heb jij hem al geprobeerd?

zalm-quiche-2
spinazie feta quiche 1a

Nog twee te gaan in dit lijstje met quiche recepten. We eindigen met een quiche op basis van zalm en mascarpone. Heerlijk zacht en romig van smaak. En de allerlaatste is ook een van de eerste quiches die ik maakte: de spinazie-feta quiche. Die ga ik snel weer eens maken.

Waar ik vroeger een echte vleeseter was, eet ik tegenwoordig ook heel vaak vegetarisch. Ik denk dat ik momenteel zo’n 3 keer per week vlees eet, maar er zitten ook echt wel weken tussen dat dit meer is. Bij een barbecue of gourmet gooi ik het hele voornemen van meer vegetarisch eten compleet overboord. Dan geniet ik volop van alle soorten vlees en komen er vaak maar weinig groenten aan te pas. Toch probeer ik daar ook verandering in te brengen. Gegrilde groenten van de barbecue vind ik namelijk hartstikke lekker. Zeker als je er zulke vrolijke regenboog groentespiesen van maakt.

Recept afdrukken
Nog geen beoordeling

Regenboog groentespiesen

De kleurige regenboog groenespiesen maken het eten van groente wel heel aantrekkelijk. Ze zijn heerlijk van de barbecue!

Ingrediënten

  • 2 paprika’s (verschillende kleuren)
  • 1 rode ui
  • enkele roosjes broccoli
  • enkele roosjes bloemkool
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • handjevol tomaten (verschillende kleuren)

Voor de marinade

  • 8 el olijfolie
  • 1 e rozemarijn fijngehakt of gedroogd
  • snuf zeezout
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 1 l limoensap
  • snuf chili vlokken en/of peper

Instructies

  • Snijd de groenten in gelijke grootte en doe in een kom. De roosjes van de broccoli en bloemkool hoef je niet kleiner te snijden, tenzij het grote roosjes zijn. Hetzelfde geldt voor kleine tomaatjes.
  • Maak de marinade door alle ingrediënten in een kom te doen en goed te roeren. Voeg toe aan de groenten en hussel alles door elkaar zodat de groenten bedekt zijn met de marinade.
  • Schuif de groenten op een spies (geschikt voor de barbecuen gril voor ongeveer 10 minuten of tot de groenten gaar zijn naar eigen smaak.