Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura,
Ik heb vandaag de biscuit gemaakt de buitenkant was goed gelukt maar de binnenkant was net rubber. Heteluchtoven stond op 175gr en ik had het bakblik op de onderste richel gezet (ivm hoogte door bakpapier). Het was een 20 cm bakblik.
Ik denk dat de temperatuur te hoog heeft gestaan, probeer eens 160 graden.
Een rubberachtige binnenkant kan ook komen doordat je te kort het eiermengsel klopt. 10 min moet het zeker, misschien nog wel langer. De massa moet mooi wit/lichtgeel zijn. Deze biscuit wordt ook wel kapsel genoemd. En inderdaad, ik ben het eens over de temperatuur, 175 graden hetelucht is te veel. Dat is de oventemperatuur voor boven- en onderwarmte.
Hallo Laura,
Is het mogelijk om de maïzena te vervangen voor bakpoeder? Of Bakingsoda?
Alvast bedankt voor je antwoord,
gr Evelien
Nee, dat is niet mogelijk. Maïzena is namelijk geen rijsmiddel.
Hallo,
Ik heb dit recept al een paar keer gebruikt maar bij mij gebeurd het steeds dat de onderkant heel elastisch word. Ik denk dat dit komt doordat de maizena naar beneden zakt. Ik heb alles goed erdoorheen geroerd en de eieren en suiker luchtig geklopt. Heb jij een idee wat het kan zijn?
Alvast bedankt!
Ik kan mij niet helemaal een voorstelling maken bij wat je bedoeld met een elastische onderkant. Als je bloem en maïzena erdoor spatelt, lijkt het mij stug dat een ingrediënt als deze naar beneden zakt.
Hoi, Kan ik de maizena vervangen door zelfrijzend bakmeel?
Nee, dat kan niet.
Hoi Laura,
Wellicht dat jij het antwoord weet 😉
Ik heb een taart met een vulling van onder andere boter, suiker, zelfrijzend bakmeel eieren, kakao voor in een vorm van 20 cm. Omdat dit een vrij rijk en wat zwaarder beslag is , moet deze vrij lang bakken om gaar te worden, ruim 50 minuten en daarna vaak nog even terug waardoor de bovenkant van de cake dit eigenlijk niet nodig heeft. Omdat ik de taart vervolgens in 3 lagen moet snijden, dacht ik waarom verdeel ik het beslag niet over 3 vormen. Dan wordt het misschien mooier gaar en gaat het ook sneller. Wat denk jij?
Groeten,
Karin
Wanneer ik een cake als basis gebruik bak ik het vaak per laag inderdaad 🙂
Ga ik dat vrijdag ook proberen ?
Hoi Laura, met bloem bedoel je dan patisserie bloem of zelfrijzende bloem? 🙂
patentbloem bijvoorbeeld, of tarwebloem. Als het zelfrijzend moet zijn staat dit erbij vermeld.
Hoi Laura, ik bak al enige tijd nav een receptuur uit een boek van jaar 0 maar steeds klapte mijn taarten in. Ik kwam vandaag pas jouw pagina tegen en dacht laat ik het eens proberen, en wat denk je… de taart klapte niet in, blij dat ik was :D. Gelijk maar jouw pagina in mijn favorieten gezet, en mijn taart gevuld met een amarene bavarois en bekleed met marsepein (zelf gemaakt niks kopen 😉 ).
Hoi Laura, ik ga 6 biscuits van 20cm bakken voor een kinderfeestje. Ik wil ze misschien op voorhand bakken en invriezen. Hoe lang doen ze er over om dan weer te ontdooien?
Ik haal ze zelf meestal de avond van tevoren uit de vriezer.
Hoi Laura,
Als ik hier een chocolade versie van wil maken, kan ik dan gewoon cacao poeder toevoegen en wat is dan de verhouding, of is de cacao ter vervanging van (een deel) bloem??
Ik kan hier niet zo goed de verhoudingen over vinden.
Daar heb je een ander recept voor nodig. Hier kun je die zien: http://www.laurasbakery.nl/polka-dot-chocoladetaart/
Ah top, dankjewel!
Hoi laura
Ik heb een 15 cm bak vorm hoe kan ik het omrelenen ? Hoeveel heb ik van alles nodig ?
Hoor het graag alvast bedankt
Liefs francien
Sorry ik bedoelde 18 cm
Hoe kan ik het aantal omrekenen voor deze vorm
Liefs francien
Dat leg ik hier uit: http://www.handigebaktips.nl/recepten-omrekenen/
Hoi,
ik zou graag een biscuit taart voor Pasen willen maken, maar ik weet echt niet wat voor decoratie ik er op moet doen! een lege taart is ook zo saai… weet jij misschien nog wat ideeën? ?
Je zou op internet even kunnen zoeken naar paastaarten voor wat inspiratie 🙂
Dit is geen vraag maar ik moet dit even kwijt:
Dit is echt een super handige site! ik ben erg blij met dit recept en alles is goed verlopen. heel erg bedankt!! ?
hoi ik ga nu de taart bakken maar heb je daar bakpoeder voor nodig?
Zoals je in het recept kunt zien heb je geen bakpoeder nodig voor een biscuit.
Hoi Laura,
Ik wil dit recept graag maken voor een verjaardag en heb al gezien dat je hem de dag van tevoren kan maken. Dus daar ben ik erg blij mee. Ik heb alleen nog een vraagje. Wat is de goede temperatuur voor een heteluchtoven?
Bij een heteluchtoven zet je de temperatuur 10-20% lager.