Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hallo Laura,
Ik heb al een aantal keer je recept uitgebrobeert. Elke x gaat het goed in de oven en na 15min zakt het midden opeens in. Waar zou dit aan kunnen liggen?
Daarnaast heb ik nog een vraag. Bij het volgen van een ander recept ging alles goed tot op het moment dat ik me bicuit uit de oven haal. De zijkant deukt dan in. Ik laat m een paar minuten afkoelen in de oven voordat ik m eruit haal.
Ben helemaal ten einde raad.
Mvg!
Lastig om zo te zeggen, het kan meerdere oorzaken hebben. Goed luchtig kloppen is belangrijk, en zorg dat je de bloem er voorzichtig doorheen spatelt. Dat een baksel iets inzakt/krimpt als het uit de oven komt is normaal trouwens.
Gebruik een halve koffielepel Cream of Tartar , lijkt een beetje op bakpoeder. het zal de eieren bij het kloppen steviger houden.
Hoi Laura,
Ik heb nu al verschillende keer het recept gevolgd maar toch zakken mijn taarten een heel eind in. Ik heb al eens 10 min laten mixen, 15 min. Middenstand, hoge stand. 180°, 170° en langer laten staan maar niets blijkt te helpen… Ik ben radeloos, enig advies?
Groetjes Cindy
spatel je de bloem en maïzena er wel voorzichtig door, dat is het belangrijkst. En als je resultaat wel luchtig is, kun je er ook voor kiezen om een grotere hoeveelheid beslag te maken.
hey, ik ben net begonnen met bakken en ik vraag me nou af wat een biscuit nou eigenlijk is, is het een soort cake? (waarnschijnlijk is dit een hele domme vraag maarja)
Helemaal niet dom hoor 🙂 Biscuit is geen echte cake, maar is veel luchtiger. De ‘cake’ die in slagroomtaarten zit, dat is biscuit.
Ik heb begrepen dat sommige mensen de biscuit 1dag van te voren maken en dan laat rusten en de volgdedag pas de vulling er in doen, dan wordt de cake ook zachter en is ie lekkerder. Ik heb het zelf nog nooit geprobeerd maar ik vroeg me af of dat zo is?
Ik maak het ook vaak een dag van tevoren, maar dat is meer uit gemak. Het wordt wel iets zachter, maar vers vind ik het ook heel lekker.
Hoi laura,,vraagje bij mij het Biscuit bij de vorm van 24 niet hoger dan 5cm..dit heeft te maken zeg je met het spatelen van de bloem en maïzena…ik heb het erin gezeefd en rustig gespatelt maar bij het roeren komt vaak het meel weer tevoorschijn dus blijf ik net zo lang spatelen tot het weg is..of voeg jij het meel met beetjes toe?
Ik voeg het meel in één keer toe en spatel in ‘8-jes’, zo neem het mengsel het bloem het snelst op. Het zo kunnen dat je te lang spatelt. Neem ook de bodem steeds goed mee.
Dank je wel voor de snelle reactie ,hij was voor de rest heel mooi van structuur hoor ,alleen overweeg ik iets minder maïzena te gebruiken de volgende keer proefde het een beetje,,bedankt voor het recept..
Ik vroeg me af of je dit recept ook voor hele kleine vormen van 10.5 cm doorsnede kunt gebruiken.
Het zijn een soort tartelette vormpjes, maar dan niet met een vlakke bodem.
Als je het vormpje vol giet met beslag, zou je een soort bakje krijgen. Op de verpakking van de vormpjes staat een heel luchtig cakeje. Is er een ander recept wat misschien beter is?
Je kunt het ook prima voor kleinere vormen gebruiken hoor, alleen zijn tartelette vormpjes hier wel erg laag voor.
Hoi. Het recept wat je noemt gebruik ik ook altijd voor mijn taarten. Top!
En slagroomtaart gaat ook prima maar als ik wil stapelen , fondant gebruik of een andere vorm gebruik bv half rond en ik vul deze zakt de taart na verloop van tijd wat in. Komt dat omdat ik als vulling slagroom en fruit gebruik? Maakt botercreme hem steviger of moet ik voor dat soort taarten een andere mix gebruiken?
Botercreme is steviger, maar hij zou in principe niet moeten inzakken als je een andere vulling gebruikt. Het zou misschien door het vocht kunnen komen.
hey
Wat een fijn recept. Ik ben van plan om deze vandaag te maken. Wanneer de biscuit klaar is, haal je deze dan meteen uit de oven of laat je het in de oven afkoelen??
groetjes aline
Je haalt hem uit de oven als hij klaar is.
Beste,
Is er ook een kapsel-caramel recept?
Gewoon de Carmel in de kapsel.
Ik hoor graag van u
Er staan meerdere vullingen op het blog waarmee je je biscuit kunt vullen, die vind je bij recepten-zoet-vullingen/toppings
Hey Laura,
in je tabel heb je de eieren in gram gezet, nu voel ik mij een beetje dom om dit te vragen maar is dat het gewicht met of zonder eierschaal?
Alvast bedankt
Dat is zonder schaal.
Gebruik je hiervoor zelfrijzende bloem of de gewone huis-tuin- en keuken bloem?
Bedankt!
Gewone, als het zelfrijzend moet zijn staat dit er altijd bij.
hallo! ik heb een vraagje 🙂
kan je ongeveer weten hoeveel deeg je moet bakken voor een bepaald aantal personen?
PS: leuke site 🙂
groetjes en bedankt
Verschilt heel erg per recept (qua vulling, topping, etc.). Uit een 15cm biscuit taart haal ik meestal 6 stukjes, terwijl ik er uit een 25 weer 12-14 haal.
Hai,
Weeg je de eiren zonder of met schaal?
Altijd zonder
Mij bisquit is nu al weer ingezakt. De ene keer lukt hij perfect en dan zomaar oppeens mislukt hij.
Heb alles precies volgens het recept gedaan. Tijdens het bakken komt hij mooi omhoog en zodra hij gaar is, en ik hem laat afkoelen ( in de oven of buiten de oven) zakt hij in en verschrompeld de bovenkant.
Wat doe ik verkeerd
Dat is heel lastig te zeggen zonder met je mee te kunnen kijken. Zijn er bepaalde andere omstandigheden wanneer ze niet goed lukken? Of is het bij andere formaten? Het zou ook best kunnen dat hij bijvoorbeeld nog net niet goed gaar is en daardoor inzakt.
Hoi Laura,
Ik ga dit weekend ook zo’n taart maken (met die fondant er omheen). Je zegt dat het biscuit op 180 graden moet. Is dit boven en onder warmte of hete lucht (waar altijd 20 graden vanaf wordt gehaald)? En is het een nadeel om bakpapier te gebruiken (na ingevet te hebben met boter) in plaats van die bak spray?
Ik gebruik trouwens echt altijd jouw site wanneer ik iets wil bakken, super fijne uitleg en alles!
Groetjes, Pleun
Altijd boven- en onderwarmte. Bakpapier kan ook, maar ik vind bij een biscuit alleen bakspray fijner werken.