Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoii, ik weet niet of dit een domme vraag is maar; wat voor soort bloem moet ik gebruiken?
Ik gebruik zelf meestal patent- of tarwebloem. Voor alle recepten overigens.
Hallo
Ik heb een vraag ik heb het recept uit jou kookboek gebruikt voor biscuit maaroze met de chocolade biscuit is hij wel gelukt en gewoon naturel lukt elke keer niet ik heb het volgens recept gedaan maar word niet gaar.bij een biscuit uit het pakje word hij wel gaar maar ik weet niet wat ik fout doe
Heb je misschien een tip
Als hij niet gaar wordt heeft hij gewoon nog wat meer tijd nodig, dat kan per oven verschillen.
Hoi! Ik heb de biscuit voor de tweede keer nu gemaakt, de eerste keer heb ik niet goed alles erdoor gespateld waardoor het niet goed gemixt was, nu heb ik alles precies gedaan zoals er stond, en blijft de biscuit nog steeds ongeveer 3 cm, snap jij wat ik fout doe? Groetjes
Waarschijnlijk is het dan niet luchtig genoeg gemixt of je hebt er bij het spatelen teveel lucht ‘uit gespateld’. Je gebruikt wel de juiste bakvorm bij de hoeveelheid beslag?
Hoi Laura,
Hoe maak je chocolade biscuit?
Gr
Sabine
Met dit recept: http://www.laurasbakery.nl/chocoladebiscuit/
Ik wil graag witte chocolade door het beslag doen.. Hoeveel kan ik doen en moet ik dan ergens anders minder van doen?
Dat is niet mogelijk bij een biscuit. Je kunt beter voor een vulling met witte chocolade kiezen.
Hoi Laura,
Je recept heb ik echt precies opgevolgd maar heb nu toch een bischuitdeeg van net 4 cm. Ik had hem higer verwacht. Het meel was echt wel lekker luchtig voor het de oven in ging.
Kan ik er een mespuntje zelfrijzend bakmeel toevoegen?of moeten de eiren meer op kamertempararuur/ warm zijn?
Ik hoor graag je reactie.
Groetjes,
Annemarie
de eieren moeten inderdaad op kamertemperatuur (bij bakken moet alles alles op kamertemperatuur). Extra rijsmiddel heeft geen zin, dat zal het eerder té luchtig maken waardoor het alsnog inzakt.
Misschien een rare vraag: maar waarom zit er geen boter in een biscuitdeeg?
En smaken zoals kruiden kn wel gewoon lijkt mij?
Groetjes Chantal
Omdat het heel iets anders is dan cake. Hier lees je meer over de verschillen: http://www.handigebaktips.nl/het-verschil-tussen-cake-en-biscuit/
Hey Laura,
De laatste keer was mijn biscuit in het midden nog niet helemaal gaar! De zijkanten wel! Wat kan ik hier tegen doen?
Alvast bedankt!
Dan heeft hij gewoon nog wat extra tijd nodig 🙂
Kan ik met dit beslag ook cupcakes maken? Ik moet een grote taart maken met cupcakes en zou handig zijn als ik hetzelfde beslag kan gebruiken.
Kan, maar echt lekker als cupcake zijn ze niet. Daar kun je beter cakebeslag voor gebruiken.
Hoi Laura.
Mijn zoontje wordt binnenkort 2 en ik wil graag zelf de taart voor hem maken (voor het eerst). Dus ik zit nog in de oefen fase. Dus ik vroeg me af of er kleur extract door het recept gemixt kan worden om de biscuit een andere kleur te geven? En wat kan ik het beste tussen de lagen van de cake doen? Ik had zelf botercreme in gedachte maar ik weet niet of dat een succes wordt. Alvast super bedankt voor je antwoord. Je recept helpt me zoiezo al heel goed!
Je kunt een biscuit prima kleuren hoor. Botercrème kan goed als vulling, maar slagroom of banketbakkersroom zijn ook lekker. Je kunt er zelfs stukjes vers fruit aan toevoegen.
Kan ik dit recept ook gluten&lactosevrij maken.. zoja wat is dan het beste meel en de hoeveelheden e.d.
Alvast bedankt.
Zou je kunnen proberen, ik heb daar zelf alleen geen ervaring mee.
Toen ik de maizena en bloem door het perfecte memgsel schepte vormde er allemaal klontjes waardoor ik hem alsnog moest mixen en hij dus helemaal is ingezakt (hij staat nu in de oven dus ik weet nog niet wat het resultaat is). Heb je tips hoe ik het beter er doorheen kan scheppen? Ik heb het gezeefd voor het er doorheen ging
Rustig spatelen is het belangrijkst, zeker niet mixen. Een paar klontjes zijn niet erg, als het er veel zijn gewoon nog ietsjes langer spatelen.
hoi, ik zou graag aan dit. basisbiscuit chocola en speculaas willen toevoegen. kan dat?
Je kunt geen stukjes chocola of speculaas aan een biscuit toevoegen. Misschien is dit chocolade biscuit wat voor je: http://www.laurasbakery.nl/chocoladebiscuit/
Hoi Laura, weet jij of het mogelijk is om kokos in de biscuit te verwerken?
Alvast bedankt!
Ik zou dat in een vulling doen, niet door het beslag zelf.
Kun je meerder vormen tegelijk afbakken?
En zo ja, wat betekent dit voor de temperatuur/baktijd?
Als dit in je oven past wel. Temperatuur blijft hetzelfde, het kan soms wel zo zijn dat je oven iets meer tijd nodig heeft.
Hoi Laura!
Ik heb dit recept al een aantal keren gebruikt, en hij wordt mooi hoog en luchtig en is ook erg lekker.
Alleen komt er steeds een soort laagje aan de bovenkant van m’n biscuit wat scheurt als ik met de biscuit aan de slag ga. Ik bak altijd ‘savonds en ga dan de dag erna pas er mee aan de slag, doorsnijden en besmeren enz. dus hij is goed afgekoeld. Ik heb ook al gespeeld met de hitte, de baktijd en een velletje bakpapier eroverheen op 3/4 van de baktijd. Toch krijg ik ‘m nooit zo mooi als op jouw foto’s. Heb je misschien een idee wat dat laagje kan zijn en wat ik er aan kan doen?
Alvast bedankt. 🙂
Ik zie helaas niet helemaal voor me wat voor laagje je bedoelt, is het de onderkant of bovenkant wanneer hij nog in het bakblik zit?
Ik heb hier ook last van. Het zit aan de bovenkant wanneer hij nog in het bakblik zit. Het is een stevig en knapperig laagje, een soort van korst. Als de taart inzakt, blijft het laagje omhoog staan, waardoor er een holte ontstaat tussen de laag/korst en de keek. Er komen soms wel enkele scheuren in de korst. Ik ‘pel’ de korst er altijd maar vanaf. Verder, hoe voorkom ik dat mijn biscuit inzakt na het bakken?
keek=biscuit
Een biscuit (en ieder ander baksel) zakt altijd iets in wanneer het uit de oven komt. Dat het laagje knapperig is heb ik echt nooit, wellicht bak je op een te hoge temperatuur (voor jouw oven).
Ik heb er ook een laagje op wat scheurt …
Tweede keer dat ik hem bak …