Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Ik heb het recept net uitgeprobeerd en het is volgens mij tamelijk goed gelukt. Mijn baksel is 5 cm hoog. De bovenkant is mooi recht. Morgen wordt hij verder gedecoreerd. Zaterdag kan ik pas beoordelen wat ik van de smak en structuur vind.
Heb wel 20 gr suiker en 20 gr bloem meer gebruikt.
dag, ik heb mij precies aan het recept gehouden, maar het beschuit is totaal niet gerezen. Volgens mij moet er zelfrijzend bakmeel gebruikt worden.
het recept zoals het hier staat klopt, ik heb het zo al vele malen gemaakt met succes. Heb je wel lang genoeg geklopt (10 minuten hoge stand) en bloem en maïzena er voorzichtig doorheen gespateld?
Hoi Laura
Ik heb dit recept al meerdere keren gebruikt en telkens tot goed resultaat!
Nu wil ik alleen een ijstaart met cake maken, kan dit recept eventueel in de vriezer met ijs en fruit ertussen?
Groetjes Laura
Als je het met ijs wilt maken kun je beter voor een cake kiezen, ik heb er afgelopen weekend eentje online gezet 😉
Ik heb niet alle reacties door gelezen maar ik heb er ook een snufje zout aan toegevoegd.. anders is de biscuit erg vlak van smaak..
mijn bescuit is goed gelukt.
6 eieren
200 gram suiker
2 zakjes vanille suiker
150 gram bloem
50 gram maizena
(in een bakvorm van 20 cm doorsnee en 10 cm hoog)
en dan de bloem en maizena er voorzichtig door heen roeren.
Ik wil een rainbowcake maken maar moet de biscuits in drieën verdelen en dan apart in drie bakblikken bakken hoela g en hoeveel graden moet de biscuit dan ( je hebt een super blog?)
Heb jij enig idee???????
temperatuur blijft hetzelfde, je moet ze alleen korter bakken.
Dankjewel voor je recept. Zonet het biscuit gemaakt. Perfect gelukt! Ik ga er morgen een laagjestaart van maken :).
Heb je nog tips tegen het inzakken? Ik heb m 3 weken geleden geprobeerd, hij bereikte een mooie hoogte, maar zakte later in! Ik heb de over niet open gehad in de tijd dat het biscuitdeeg erin stond, dus ik snap het niet helemaal. Ik heb een Miele oven, en ik had boven en onderwarmte gebruikt op 180 graden Celsius.
Ik vind dat je een geweldige website hebt!!
Groetjes Britt
Het is niet gek dat hij iets inzakt na het bakken, dat hebben vrijwel alle baksels. Was hij wel goed gaar?
Hallo Laura, Ik kijk vaak op jouw site en heb al regelmatig recepten gebruikt!
Nu wil ik voor de verjaardag van mijn zoon een (halve) voetbal boltaart maken. De basis wil ik van biscuitdeeg maken.
Ik heb een schaal van IKEA http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/00057256/ hij is 36 cm doorsnede. Hoe kan ik de hoeveelheid voor zo’n vorm berekenen? Is het aantal gram van eieren net zo belangrijk als de andere verhoudingen (of kan je gewoon bv 6 eieren nemen) en ik wil altijd wat minder suiker gebruiken, krijg je dan toch een luchtig deeg, met minder suiker of moet je dan in verhouding meer meel gebruiken?
Ik hoop het nog even van je te horen, ik ga vandaag bakken! Dankjewel. Maddy
Ik zou de inhoud berekenen (door bijvoorbeeld met water te vullen) en die vergelijken met de inhoud van een ronde vorm uit de tabel. Verder luistert het bij een biscuit best nauw, dus ik zou niet afwijken van de ingrediënten in de tabel.
Hi Laura,
Wat een superleuke website en wat zijn de recepten makkelijk te volgen. Ik heb gister zowel je biscuit als je botercreme gemaakt en dit was goed gelukt. Nu heb ik een bakvorm gebruikt van 15cm en wilde het biscuit graag 10cm hoog, nu is hij echter 7-8 cm geworden terwijl ik jouw aantallen keer 1,5 had gedaan. Had er meer in gemoeten om hem 10 cm hoog te laten worden? Of kan het liggen aan dat ik mijn oven per ongeluk op hete lucht en 180 graden had gezet? Alvast bedankt!
Groetjes Nood
Bij grotere massa’s zal het baksel altijd iets minder rijzen in verhouding, dus dan kan je inderdaad beter iets meer beslag gebruiken. Wel is de kans groot dat het dan minder luchtig wordt, dus je zou er ook voor kunnen kiezen om gewoon 2 losse biscuits te bakken.
Hoi Laura, heb je ook een tabel om de chocoladebiscuit om te rekenen? In je boek staat 20cm en ik wil er een maken met 26 cm.
Groetjes Tineke
Nee daar heb ik geen tabel voor, maar in het boek staat wel hoe je een recept kunt omrekenen naar een ander formaat bakvorm 🙂
Hoi,
Ik zou graag een taart maken en decoreren met fondant, maar doormiddel van een ei allergie kan ik deze recept niet gebruiken. Weet jij hoe het zonder ei zou kunnen?
Ik zou op zoek gaan naar een cake recept waar geen ei voor nodig is, een biscuit zonder ei is (voor zover ik weet) niet mogelijk.
Hoi! Hoeveel eieren gebruik ik als ik bijvoorbeeld 275 gram ei nodig heb? Ik kom er niet uit.. Groetjes
Ik zou de eieren gewoon even afwegen. Een M ei is gemiddeld 50 gram.
Is dat dan met of zonder de schil?
altijd zonder schil
Bedankt voor je superhandige tabel met maten en gewichten. De biscuit is perfect gelukt!
Hoi Laura,
Zonet een biscuit gebakken in springvorm 24 cm. Heb 3 keer alles gecheckt, maar ik heb maar 3cm biscuit 🙁 Kan het komen doordat ik speltbloem heb gebruikt? Mijn ei-suikermengsel zag er ook dunner uit dan bij jou op de foto. Hoor graag. Groetjes Dineke
Daar kan het speltbloem zeker invloed op hebben gehad. En als het eimengsel dunner was, zou je het nog wat langer moeten kloppen.
Daar kan het speltbloem zeker invloed op hebben gehad. En als het eimengsel dunner was, zou je het nog wat langer moeten kloppen.