Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura,
Ik ben de laatste tijd ook veel taarten aan het bakken met een vriendin, super leuk om te doen. Nu hebben we laatst een madeira cake gemaakt, maar die is erg vast en machtig. Ik was opzoek naar een goede cake/bodem om een.mooie taart mee te maken die je met fondant kunt bekleden. Dus gezocht op biscuit bodem. Nu heb ik die laatst gemaakt ) een ander recept ) en was opzich goed gelukt, (alleen had een wat te kleine .vorm waardoor hij binnenkant inzakte) maar buitenom dat hij luchtig was ook snel afbreekbaar ,( hij was afgrkoeld) en vettiig. Nu was ik opzoek en.belandde ik op jou website, erg leuk overigens. Ik was opslag verliefd op je biscuit cake en wil dit ook probere .Nu zie ik het recept staan en het valt me op dat je geen boter en zelfrijzend bakmeel gebruikt (dit had dat andere recept wel) en wist niet dat het zonder boter kan. Is hij hierdoor minder vet en steviger? En welke bloem.kan ik het beste gebruiken. Patentbloem of tarwebloem?
Ik vind je tabel echt super fijn voor de maten, heb nog.niet alles gezien op je site maar ga ik zeker doen.
Alvast super bedankt als je me kunt helpen
Groetjes Lisanne
een biscuit zoals wij die in Nederland kennen is zonder boter en zelfrijzend bakmeel, die is dus ook niet vettig. Ik denk dat je misschien een Engelstalig recept hebt gebruikt? Want dan wordt een cake nog wel eens een biscuit genoemd. Beide soorten bloem die je noemt kunnen trouwens.
Ik wil graag een gekleude biscuitdeeg maken dus ik vroeg me af wanneer ik dan het beste de kleurstof er bij kan doen?
Dat kan op het laatst, of gewoon wanneer je de eieren luchtig klopt.
moet er geen zelfrijzend bakmeel of bakpoeder in dit recept?? want mijn cake werd maar 3 cm
Nee, dat is niet nodig in een biscuit. De eieren hebben genoeg rijzende werking. Belangrijk is om het goed luchtig te kloppen en bloem en rustig en voorzichtig doorheen te spatelen.
Hoi Laura,dit kan je toch ook gebruiken voor mensen met een koemelkallergie?
Ja, zitten geen zuivelproducten in.
Wat een goed recept en wat fijn dat je de maten voor de verschillende vormen hebt gedaan. De taart was super goed gelukt. Niet te droog, niet ingezakt en een heerlijke smaak. Samen met de custardroom is het een heerlijke verjaardagstaart geworden voor mijn nichtjes. Alle kinderen wilde meerdere stukjes.
Hoi Laura,
Wat een fijne site heb je toch. Ik bak er vaak mee :). Elders zag ik dat jij ook een Magimix hebt, ik vroeg me af, heb je wel eens een biscuit daarmee gebakken? En gooi je dan ook in 1x alles bij elkaar (zoals het ‘moet’ bij de Magimix), of toch eerst ei en suiker, en dan handmatig bloem en maizena erdoor?
Kan je de biscuit ook invriezen en dan een week later weer ontdooien om hem te decoreren?
Ja, dat kan.
Kun je dit recept als koemelkvrije taart gebruiken of heb je daar tips voor
Groetjes
Als er geen koemelk inzit is het geschikt, alleen rijst dan de vraag hoe je de taart afwerkt. Vaak gebruik je hiervoor een frosting waar wel melkproducten inzitten. Een biscuit op zichzelf is niet het meest smaakvol.
Ik begin er morgen ook eens aan om een gender-cake te maken voor een vriendin. Spannend! Alleen nog een vraagje: het cruciaalste is precies de luchtigheid van het deeg. Maar waarom worden de eieren dan niet gescheiden en eiwit stijf geklopt en er ook onder gespateld?
Dan krijg je weer een andere structuur.
Hoy Laura,ik heb voor het eerst jou biscuit gemaakt en……….het is gelukt.
Hij is in een 20cm gebakken en is 6 cm hoog.
Toen ik begon en las al de mails dacht ik oei dat gaat vast niet goed.
Maar het is gelukt.
Kan de maïzena ook achterwege gelaten of vervangen worden door iets anders? Verdraag namelijk geen maïzena.
Dat kan hoor. Ik zou dan wel ietsje meer bloem gebruiken.
Ik krijg klonten in het beslag zodra ik de bloem en maizena toevoeg. Hoe kan ik dat voorkomen?
Daarnaast ziet jouw mengsel op de foto’s er veel dikker uit!
Nu ik de cake uit de oven haal is het maar 1 cm en aan 1 kant een hele bolling.
Kun je mij hiermee helpen? 🙂
Dan zitten er waarschijnlijk al klonten in je bloem, even zeven helpt veel. Dat mijn mengsel dikker oogt kan zijn omdat je het misschien niet lang genoeg luchtig hebt geklopt, of dat bij het spatelen teveel lucht is verdwenen.
vraagje misschien dom hoe zet jij deook ovenik heb 3 standen
beneden/boven
alleen boven of
alleen beneden
biscuit blijft bij mij nl altijd op 4cm hangen
Boven- en onderwarmte is het best 🙂
Beste Laura
Als ik een biscuit bak en het is klaar dan zakt het als ik het uit de oven haal hoe komt dit ?
Dat kan verschillende oorzaken hebben. Maar het is niet gek als hij een beetje inzakt hoor, dat gebeurt altijd namelijk. Het kan ook zijn dat je hem net te vroeg eruit hebt gehaald.
Ok zal er eens opletten
Dank je wel !
Ps supertoffe website en leuke recepten
Ik heb een mega cupcake gemaakt en jouw biscuit recept. Ik met de hoeveelheid van 24 cm aangehouden en dat is precies genoeg voor de onder en bovenkant te bakken. Echter als ik hem uit de vorm haal begint de bodem in te deuken op verschillende plekken. Hoe kan dit? Wat heb ik fout gedaan?
een biscuit ‘krimpt’ altijd iets wanneer hij afkoelt, dat is helaas niet te voorkomen. bij een specifieke vorm valt dat alleen meer op dan wanneer hij alleen rond is. Een cake behoudt zijn vorm wel.