Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Mijn biscuitvorman zijn 10hoog waar zet ik deze dan in de oven
In het midden.
Als ik deze borm in de oven zet zit de opening helemaal vanboven in de oven
Hoi Laura,
Ik wil graag gaan experimenteren met stapeltaarten en het vullen ervan. Een biscuit deeg lijkt me daarvoor meer geschikt dan cake ivm dat het anders te machtig gaat worden. Maar ik wil liever de taart niet snijden. Kan ik het beslag ook gewoon verdelen en per laag bakken? Ik heb wel maar 1 vorm dus het gaat niet tegelijkertijd.
Bedankt alvast 🙂
Snijden is wel de beste optie, waarom doe je dit liever niet?
Heel simpel ben gewoon niet zo goed in recht snijden 😅
Dit weekend de gok gewaagd en het is redelijk goed gelukt en ook de proevers hadden niks te klagen. Bedankt voor het reageren!
Het was gisteren mijn mama haar verjaardagsfeestje. En natuurlijk te laat een taart besteld. Ik heb jouw recept gebruikt. Taart was heerlijk! Op 1 uur tijd een naked cake gemaakt. Met pistache crème boter-smaak.
Bedankt voor je recept! Het viel bij iedereen in de smaak. Geweldige website … ik heb me geregistreerd.
Hoi Laura,
Ik weet niet wat er mis gaat maar op de een of ander manies komt de biscuit niet omhoog. wel iets, maar niet genoeg.
Ik wil het zo graag laten lukken, ik heb meerder dingen geprobeerd. Hetelucht bakoven.
Maar helaas!!
Hoelang moet een biscuit van 18 cm in de oven?
Een biscuit van 20-24 centimeter bak ik 30-35 minuten op 180 graden. Voor 15 centimeter is is 20-25 minuten voldoende. – Ik zou daarom een baktijd van 25 – 30 minuten aanhouden voor 18 cm doorsnede.
Beste Laura,
wij hebben de ingredienten voor de 24 cm biscuitdeeg verdubbeld voor een hoge taart.
Hoe lang moeten we het deeg nu afbakken in de oven.
groetjes Emily
Dat durf ik je niet precies te zeggen. Dit artikel kan je mogelijk helpen: https://www.laurasbakery.nl/temperatuur-baktijd-aanpassen-bij-ander-formaat-bakvorm/
hoi, ik wil deze taart als basis doen maar daar aardbeien in toevoegen voor de smaak enz, maar hoe moet ik dat toevoegen? want anders word het misschien te waterig en hoeveel zou ik toevoegen voor een 15 cm doorsnede?
Dat heb ik zelf nog niet eerder getest, dus dat durf ik je niet precies te zeggen. Zelf werk ik meer met vullingen tussen het biscuit in plaats van erin.
Mijn biscuit is niet zo hoog geworden, kan ik het des ondanks wel gebruiken of is de smaak dan ook anders? Ik kan niet proeven want ik moet het voor een ander maken. Of kan ik beter een nieuwe bakken?
Is het nog gelukt? Je kunt ze gebruiken, maar ze zullen wat minder luchtig zijn.
Hoi laura, ik wil met dit kapsel een bruidstaart gaan maken. De 3 maten zijn 28, 24 en 20 en appeltaart 10 centimeter hoog.
Weet jij hiervoor de baktijd en graden, of hoe ik dat kan berekenen?
Dankjewel:)
Daar kun je de tabel in het artikel en dit artikel goed voor gebruiken: https://www.laurasbakery.nl/recepten-omrekenen/. Succes! 🙂
Reist niet en ziet eruit als een maanlandschap. Ik snap niet wat er misgegaan is ik heb het recept precies gevolgd maar het komt plat uit de oven. Moet er geen bakingsoda in?
Wat jammer om te horen, er kunnen meerdere oorzaken zijn, dat is wat lastig te beoordelen vanaf hier. Bijvoorbeeld te kort mixen of te lang spatelen. Ook verschilt iedere oven en kan het zijn dat je te hoog/te laag/te lang/te kort gebakken hebt.
Ik heb gisteren je biscuit gemaakt (20 cm diameter) en helaas is het niet al te goed bevallen. Hij was erg “hard” leek wel een beetje op kauwgum.
Toen ik een filmpje van Cees Houtkamp tegenkwam over biscuit merkte ik het volgende op: er zijn nog al wat verschillen in de verhoudingen tussen jou en Cees bij o.a. de 25 cm vorm.
Cees Houtkamp
90 gram bloem, 10 gram maizena, 4 eieren (ik tel 60 gram per ei) = 240 gram eieren, 100 gram suiker
Jij
115 gram bloem, 40 gram maizena, 275 gram eieren, 155 gram suiker, 10 gram vanillesuiker
Verder lees ik het volgende op Kapsel biscuitbeslag – BakkersBaas :
Het basisrecept voor kapsel of biscuit heeft de volgende verhoudingen, 2:1:1. Dit betekent twee delen ei, één deel suiker en één deel bloem.
Wil je me ajb uitleggen waarom er zoveel verschil in de verhoudingen zitten?
Er zijn meerdere manieren om biscuit te maken, met dit recept maak ik (en veel andere mensen) al jaren met succes lekkere biscuit. Voor mij is het zonder verdere info lastig te zeggen waar het bij jou mis is gegaan helaas. Ik heb verder geen ervaring met het recept dat je noemt, dus daar kan ik weinig over zeggen helaas.
Hoi Laura,
Moet hij op boven en onder warmte of op hete lucht stand?
Al mijn recepten zijn op basis van onder- en bovenwarmte.