Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Dag Laura
Ik had vandaag dit recept geprobeert, maar hij rijsde niet zo goed.
Nu kan dat zijn omdat mijn eieren koud waren? Ik zat wat met mijn hoofd in de wolken en was compleet vergeten de eieren op kamer temp te zetten
Dat zou goed kunnen ja!
Hoi Laura
Is het mogelijk om voor dit recept amandelmeel te gebruiken en zo ja hoeveel dan?
Kan ik evt ook de helft minder suiker of een suikervervanger gebruiken?
Verder ben ik dan van jou site ??
Groetjes Joy
Dat zou ik niet weten!
Dag Laura,
hier ben ik dan weer :p
Ik lees op de pagina van fb dat je geen biscuit kan maken met tarwe bloem, is dat zo???
Ik volg jou recept en het lukt me steeds met tarwe bloem, zij praten over patentbloem maar wij hebben dat niet in België dus wat is er in de plaats??
Hartelijk dank, u doet mooi werk en helpt iedereen, dat siert u
Groetjes
Carole
Hi Carole, bij mij werkt het ook prima met tarwebloem. Patentbloem is alleen wel wat fijner van structuur en daardoor net even wat geschikter voor gebak en taart.
Mijn allereerste (soort van) slagroom taart ooit gebakken met dit biscuit recept.
Met ook een laagje banketbakkersroom erin en ganache bovenop (ook met de recepten van hier).
Supergoed gelukt voor een beginner en hij zag er misschien niet zo mooi uit, maar wel erg smakelijk.
Hij was na een dagje koelkast nog lekkerder dan vers.
Deze feedback zijn steeds super, dank u en ik hoop dat uw blog/pagina blijft bestaan 😀
Hey laura.jij vermeld dat jij 10 min mix met een staande mixer. wel ik heb alleen een handmixer. Is dat het zelfde of moet ik langer mixen of korter. Dankjewel
Ja +- 10 minuten.
hey vraagje?
moet er geen melk of boter in ?
en hoe zorg ik dat mijn biscuit niet te droog is?
Alle ingrediënten staan in de tabel! Als je het recept volgt zou het biscuit niet droog moeten zijn.
Hey laura. Wou weet lateb dat ik je cupcakes heb geprobeerd en waren goed gelukt vond ik. Ze waren alleen plat en niet punt achtig(is alleen makelijker om ze te besmeren met botercreme) wat kan daar de reden van zijn. Ook je biscuit heb ik uitgeprobeerd. De vanille biscuit kwam niet omhoog( niet veel) maar de chocolade biscuit wel (die was goed gelukt) ook heb ik jouw botercreme uit geprobeerd en was erg lekker. Nogmaals super bedankt.
Wauw je bent flink aan de bak gegaan, wat leuk! Het klinkt alsof het beslag misschien niet luchtig genoeg geklopt is. Bij dit recept is het van belang dat je de ingrediënten niet alleen goed mengt, maar ook luchtig klopt. Zou dit misschien het geval kunnen zijn?
Hey laura
Had een handmixer gebruikt en heb 10 min gemixest. Afentoe hoge stand af en toe lage stand (mixer kan van stand 1 tot stand 7) mischien daar de fout.
Ja me dochtertje was jarig dus heb cupcakes gemaakt om uit tedelen en taart gemaakt voor thuis te vieren. Omdat de biscuit niet hoog was heb ik die chocolade gemaakt, hahah dus gemixst. Thankss
Hoii laura!
Ik heb geen maizena dus wat kan ik dan gebruiken?
Hey Laura!
Ik ben geen ervaren bakker en heb deze cake nu twee maal geprobeerd en telkens zakt deze in. Aan wat zou dit kunnen liggen?
Open je na het bakken meteen de oven?
Ja toch wel… maar heb nu ik reacties ook gelezen dat dit kan liggen dat ik de oven op hetelucht 180graden zet ?
Meestal zakt een cake in door het snelle temperatuur verschil bij het openen van de oven. Om deze reden raad ik altijd aan de oven eerst op een kiertje open te zetten!
Hoi Laura,
Werkt dit recept ook om in een bolvorminge cakevorm te bakken?
Hoe vaak moet ik het recept dan maken?
De bakvorm is 21cm.
Alvast bedankt!
Misschien dat de omreken tool je verder kan helpen? https://www.laurasbakery.nl/recepten-omrekenen/
Ik heb jou recept geprobeerd en de uitkomst was een rubber vel van 1 cm dik. Deed ik iets verkeerd? Ikzelf raad de biscuit mix van dr. Oetker aan. (Delhaize)
Het klinkt alsof het beslag niet luchtig was. Heb je goed gemixt?
Is de boven of onderkant van de bakvorm in het midden van de oven
Wat bedoel je hier precies mee?