Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hallo Laura zou ik dit biscuitdeeg ook in zo’n lage vlaaivorm ( quichevorm) kunnen maken voor bijv. bodem voor monchou taart (wij vinden zo’n harde bodem niet zo lekker) of kun je daar gewoon cake beslag voor gebruiken?? verder genieten we van al je recepten …hier is de favoriet de boterkoek
Dat kan zeker, al is het met een cake vast ook heerlijk 🙂
Hoi Laura,
Zou ik ook Matcha poeder door de biscuitmix kunnen doen? Alvast bedankt voor je antwoord.
Heb er geen ervaring mee, maar denk het wel.
Hoi Laura,
Ik wil jouw bischuit maken. In jouw schema geef je de hoeveelheid aan van de eieren. Is dit met of zonder schil. Dus 175 gram ei, is dit zonder schil?
Alvast dank voor je reactie.
Groeten,
Sandra
Altijd zonder schil.
Bedankt voor het super lekkere en makkelijke recept ! Ze smaken echt super. Die van mij komen wel zen beetje bruiner uit maar toch super lekker !
Gebruik je basterd suiker of kristal suiker in het recept?
Fijne kristalsuiker. Als het basterdsuiker is staat dit er altijd bij.
Hooi Laura,
Maakt dit uit? Ik gebruik namelijk altijd overal basterdsuiker in (alleen nog nooit bij biscuit geprobeerd).
Verder is mijn taart helemaal ingezakt in de oven. Weet jij misschien wat ik fout heb gedaan? Alles was zoals het hoort, op de suiker na dan.
Dankjewel!
En ik kom er nu achter dat het erg naar een eierkoek smaakt. Ik heb 4 hele eieren (10 gram extra) gedaan. Zou het daaraan liggen?
Die 10 gram zal niet het grootste verschil maken, het klopt wel dat het ergens iets weggeeft van eierkoek.
Het zou inderdaad de suiker kunnen zijn.
Hey Laura ik heb een vraagje kan het gebeuren dat je biscuit aan de bovenkant niet recht is??
ik wil dit graag weten omdat ik binnenkort een hele grote taart ga maken die absoluut niet mag mislukken!!!
groetjes Ella
Om tijdens het bakken je biscuit recht te krijgen is vrijwel onmogelijk. Daarom draai je hem na het bakken om zodat de onderkant de bovenkant wordt, dan is hij wel recht 🙂
Hoi Laura,
sindskort ben ik aan het oefenen met biscuitbeslag en tot mijn grote teleurstelling lukt het me met geen enkel recept. Vind het wel leuk om verschillende dingen en recepten te proberen maar dit zou zo simpel moeten zijn. Wat me bij jou recept opvalt tegenover anderen is dat jij maizena gebruikt. Kom dit wel meer tegen maar in verhouding heb ik het idee dat het bij jou best flink is. Ik heb dit recept twee keer geprobeerd en de eerste keer brokkelde de cake helemaal uit elkaar toen ik ‘m doorsneed de volgende dag. En de tweede keer smaakte hij meer naar eierkoek met veel maizena dan naar een lekkere biscuit. Omdat ik verder alleen maar goede ervaringen heb met jouw recepten vroeg ik me toch af wat de toegevoegde waarde van maizena is en waarom dit bij mij dus echt niet blijkt te werken?
Ik ben benieuwd!
Het is voor de structuur en om te zorgen dat hij niet te droog wordt (qua structuur dus ook). Als hij zo brokkelt, klinkt het alsof hij te lang of heet gebakken is.
Hoi Laura,
Voor Sinterklaas wil ik een taart maken met biscuitgebak die ik daarna ga vullen en met marsepein bekleden. Nu wil ik graag het biscuitgebak speculaassmaak geven. Hoeveel gram speculaaskruiden per 100gram bloem heb ik daar ongeveer voor nodig denk jij? Ik denk er over om hem daarna met botercreme te vullen en bv abrikozenjam. Andere suggesties zijn ook welkom!
Alvast bedankt voor je reactie.
Durf ik niet te zeggen omdat ik daar geen ervaring mee heb. Zou 0,5-1tl gokken. Voeg vooral naar smaak toe, even proeven van je beslag dus 🙂
hi Laura, ik wil het biscuit van te voren maken. Heb jij goede tips voor het bewaren? Ik lees online veel verschillende bewaartips (invriezen, gewoon buiten koeling, in alufolie…). Bedankt!
Dat is afhankelijk van hoelang je het wilt bewaren tot gebruik. Voor zo’n 2 dagen zou ik het in een zak doen of in folie verpakken en buiten de koelkast bewaren. Voor een langere tijd in de vriezer (wel op zelfde manier verpakken).
Hoi Laura,
Hoeveel eieren heb je nodig bij 345 gram en hoeveel eieren heb je nodig bij 400 gram?
Groetjes,
Gerdine
Een M ei is gemiddeld 50 gram, dus 7 of 8 eieren.
Hoi Laura,
Super bedankt voor je reactie!
Ik ga de biscuittaart zaterdag uitproberen.
Nu maar hopen dat die ook lukt!
Groetjes,
Gerdine
Hi Laura
Jij doet alles bij elkaar mixen terwijl ik op andere site zie dat ze de eidooier apart doet en het eiwit apart en hier een beetje suiker en daar ook en dan doen ze het beetje bij beetje bij elkaar. Welke van deze manieren is het beste om een luchtige hoge biscuit te krijgen?
Alvast bedankt
Groet naoual
Je kunt een biscuit inderdaad op verschillende manieren bereiden met verschillende recepten, ik geef zelf de voorkeur aan deze manier.
Hallo
Ik heb al een keer biscuitdeeg gemaakt maar toen had ik minder beslag voor een goede maat vorm
En nu wil ik een kleine bodem maken van 17 cm is daar ook een recept aan
En trouwens hoeveel gram is een ei ?
Ik hoor graag reactie terug
Zoals je ziet in de tabel is het voor 15 of 20 cm. Je zou die van 20 kunnen gebruiken. Een M ei is 50 gram.
Hoi Laura,
Heb jij ervaring met dit biskuitdeeg op een bakplaat?
Ik wil namelijk een platter deeg om rondjes uit te steken voor kleine gebakjes en dit combineren met meringue en boter crème.
Jazeker, voor onder andere een cakerol dit wel eens gedaan. Gaat prima, maar de baktijd moet wel korter uiteraard 🙂 (hoeveel verschilt per formaat, ik gok vaak een beetje en houd hem goed in de gaten).
Hoi Laura,
Lijkt me super makkelijk. Bedankt voor het recept. Ik wil een chocoladetaart maken. Kan ik hier cacao toevogen?
Alvast bedankt
Daar heb ik een apart recept voor: http://www.laurasbakery.nl/chocoladebiscuit/
Bedankt voor je reactie.
Ik heb je basis biscuit recept geprobeerd. En wat was de taart lekker en het is goed gelukt. Als vulling heb ik slagroom en kersen gebruikt.
Nogmaals bedankt voor je recepten.
Ik wens je fijne feest dagen ??
Groetjes,
Nadia