Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura,
Lijkt me een makkelijke recept. Bedankt voor het recept. Ik wil een chocoladetaart maken. Kan ik cacao toevoegen?
Hoi Laura,
Ik heb het recept gemaakt! Ik ben alleen niet helemaal tevreden over het resultaat 🙁
Het is heel luchtig maar wat droog en ‘elastisch’. Heb ik hem te lang gebakken? Of te ver opgeslagen? Oven te hoog?
Ben benieuwd!
Het zou kunnen dat hij wat te heet of te lang is gebakken, maar biscuit zal ook nooit heel smeuïg worden, daar staat het om bekend. Een biscuit breng je vooral op smaak door vullingen te gebruiken.
Ik wil 2 biscuits bakken omdat ik een hoge taart wil maken. Nu heb ik 2 van die aluminium taartvormen (Pannen). Kan ik de ingrediënten gewoon verdubbelen en alles in één keer maken ?
Ik zou het in twee keer bakken. Dan krijg je meestal toch een luchtiger resultaat.
Als ik 1 pan heb gevuld en het beslag voor de andere pan ga maken, moet deze dan in de koelkast ‘wachten’ of kan ik die gewoon op het aanrecht laten staan ? Ik wil de twee pannen wel tegelijkertijd in de oven zetten.
Die kun je gewoon op het aanrecht laten staan.
Hi Laura,
Zo net de biscuit gemaakt maar in het midden is hij helemaal ingezakt. Weet je hoe dat kan.
Groet Nathalie
Wellicht dat de biscuit nog iets langer had moeten bakken. Inzakken betekent meestal dat die nog niet goed gaar was. Wat ook het probleem kan zijn is dat je de eieren langer had moeten mixen.
Bedankt voor de reactie. Biscuit was goed gaar(droog) en in totaal 10 min eieren geklopt.
Hoi Laura ik zou hedl graag een grotere chocolade biscuit bakken. Zou ik aan dit recept dan gewoon cacao poeder kunnen toevoegen??
Daar is een apart recept voor: http://www.laurasbakery.nl/chocoladebiscuit/
Hoi Laura,
Ik heb vandaag 2 keer het beschuit gemaakt en alle 2 de keren is het mislukt. Ik heb alles nauwkeurig afgewogen en gedaan zoals je hebt beschreven. Alles was op kamertempwratuur. Het ging ook alle 2 de keren luchtig de oven in, want er zaten nog allemaal belletjes op het beslag.
Alleen kwam hij er alle twee de keren uit als een dunne, kleffe en taaie koek. Het leek helemaal niet op de foto op jou website. Heb je enig idee wat er mis gaat?
Groet, Tamara
Dat is zo zonder enige verdere info moeilijk te zeggen. Wellicht toch niet lang genoeg geklopt, of te lang/heet gebakken.
Had ik ook! Alles op kamertemperatuur, bloem etc gezeefd en zaten luchtbelletjes op toen in vorm ging, 180 gr. (11 minuten laten kloppen.) Oven Op conventioneel, wat doe ik verkeerd…….. Zakte ineens in na ongeveer 23 min en werd te donker, op hoeveel moet ik dan de oen zetten??
Het zou kunnen dat het voor jouw oven misschien net wat te heet is, probeer volgende keer weer iets lager. Dat te hete betekent ook dat het te snel rijst waardoor het inzakt. Een biscuit is niet moeilijk, maar je moet wel voor jouw oven de perfecte omstandigheden hebben gevonden, dat kan soms helaas even duren.
Als ik een hoge taart wil maken. Kan ik dan beter 2x bakken of meer mix in de pan doen
Dan zou ik 2x bakken.
Hallo, Ik heb nu denk ik 20x een buscuitdeeg gemaakt. Het lukt nu wel maar met een kant en klare mix van ‘Zuidmolen’. Gisteren weer zoals bovenstaand geprobeerd dus de bloem er doorheen ‘vouwen’ maar het lukt me echt niet. Ik krijg niet snel genoeg het meel er doorheen gevolg geen lucht meer. Bakken jullie conventioneel of hete lucht? Mijn biscuit deeg word nu 4 cm. Maar zou zo graag een iets hogere willen. Weet helemaal niet wat de norm is eigenlijk. Afijn ik blijf stug doorgaan totdat het mij lukt.
Het soort oven maakt in mijn beleving niet uit voor de hoogte, met beide ovens behaal ik goede resultaten. In 8-jes spatelen helpt om het er zo snel mogelijk doorheen gespateld te hebben. Eventueel iets meer beslag maken is ook een optie voor een hoger biscuit. Die van mij worden meestal zo’n 5-6 cm hoog (in het begin werden ze ook lager).
Hoi laura
Ik ga een biscuit maken in een vierkante bakvorm van 22,5 x 22,5 x 7 cm diameter .
Zijn hier dan dezelfde benodigdheden voor nodig als voor een ronde of ligt dit anders ?
Alvast bedankt eliene
Je kunt het recept omrekenen, daarvoor heb je het oppervlak van beide nodig. Hoe je dat verder doet lees je hier: http://www.handigebaktips.nl/recepten-omrekenen/
Hoi Laura,
Ik heb nu al een aantal keer taart gemaakt waarbij ik verschillende recepten van je heb gebruikt. Mijn complimenten voor je leuke website!
Ik heb ook nog een vraag. Mijn biscuitdeeg blijft nogal bol uit de oven komen en dan zie ik die foto van biscuit bovenaan op je pagina… 3 mooie vlakke lagen…. heb je nog tips om dat voor elkaar te krijgen?
Groeten Saskia
Wat leuk om te horen! Bij mij is de bovenkant vaak ook een klein beetje bol hoor, maar ik draai hem om zodat de onderkant de bovenkant wordt 🙂
Waroom zit er geen baakpoeder er in?
Omdat dit niet nodig is bij een biscuit, de eieren zorgen ervoor dat het rijst.
Wat is het verschil tussen kapsel en biscuit en waarom worden de eieren en suiker niet au bain Marie geklopt?
In de bakkerijwereld worden het meestal kapsels genoemd, thuisbakkers noemen het vaak biscuit. Resultaat ligt dicht bij elkaar. En au Bain Marie is bij dit recept niet nodig.
Beste,
Kan je nog iets anders gebruiken in plaats van botercreme om een taart af te smeren ?
En kan dat ook in een vaste substantie om bloemen mee te spuiten ?
Wellicht is buttercream icing wat voor je, ik heb daar zelf alleen geen recept voor.
Hoi Laura,
Ik heb ondertussen het biscuit vaker gemaakt maar dit keer wat eerder en in de vriezer gedaan. Nu is de bovenkant heel kruimelig.. Komt dat door het invriezen? Kan
Dat zou kunnen, al heb ik dat zelf nog nooit gehad. Had je hem wel goed luchtdicht verpakt?
Hoi Laura, Ik had een vraagje kan ik ook rietsuiker gebruiken in dit recept of is dat niet aan te raden?
Groetjes Naomi
Dat zou ik niet aanraden, fijne kristalsuiker werkt het best.