Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hey Laura, mss is deze vraag al gesteld maar op hoeveel graden bak je deze biscuit in een hetelucht oven ? Groetjes
heteluchtoven zet je 10-20% lager, kan verschillen per oven en is dus een beetje zoeken naar wat het best werkt in jouw geval.
Hoi Laura,
Kan ik citroenrasp of citroensap (verse citroen) erdoor heen doen? Of raad je aan dat door de botercreme te doen?
Rasp kan wel, sap zou ik niet doen.
Hoi Laura,
Welke hoeveelheid beslag zou ik moeten aanhouden bij een vorm van 29 x 20 en 5,5 cm hoog?
Groetjes, Jannie
Hier lees je meer over het omrekenen van recepten: https://handigebaktips.nl/recepten-omrekenen/
Hoi Laura,
Ik heb zojuist je recept uitgeprobeerd voor het basis biscuitdeeg. Toen ik deze uit de oven haalde, was hij nog maar net genoeg omhoog gekomen om hem 1x door te snijden voor vulling. Bovendien voelt het heel zwaar en voelt het allesbehalve als een luchtig biscuit. Ik heb een taartvorm van 24cm gebruikt en heb alle hoeveelheden precies volgens recept aangehouden. Zou het aan de soort bloem kunnen liggen? Ik gebruik namelijk patentbloem; heb jij een oplossing waar dit aan zou kunnen liggen of wat ik de volgende keer zou kunnen proberen?
Groetjes, Moniek
Meestal ligt het aan het niet lang genoeg kloppen of niet goed spatelen waardoor het beslag veel lucht verliest. Patentbloem zal het probleem niet zijn, want dit gebruik ik zelf meestal ook.
Hallo Laura, is misschien een domme vraag maar gebruik jij zelfrijzend bloem? Alvast bedankt. Groetjes Clara
Nee, gewoon normaal bloem. Als ik zelfrijzend bakmeel gebruik staat dit altijd zo aangegeven in het recept. Alleen bloem is dus gewoon bloem, niet zelfrijzend.
Hi Laura,
Echt een heel fijn recept. Heb m nu een paar x gemaakt en heb t recept helemaal onder de knie:) Bedankt!
Gr. Soum
Hallo!
Ik zou dit weekend graag een citroenbiscuit maken, hoeveel sap en rasp denk je dat nodig zijn? En zal mijn beslag dan niet te lopend zijn…?
Vriendelijke groeten
Ik zou er geen sap aan toevoegen, dat heeft te veel invloed op het beslag. Ik denk dat rasp van een citroen voldoende moet zijn.
Hoi, heb je ook maten en baktijden voor een vierkante bakvorm, ik wil graag kleine gebakjes maken.
Nee daar heb ik geen hoeveelheden voor, maar je hebt hier vast iets aan: https://handigebaktips.nl/recepten-omrekenen/
Ik bak al jaren biscuitdeeg taarten,maar niet op deze manier, voor een 24 cm springvorm;
75 gram bloem
50 gram maizena
25 gram aardappelzetmeel
1/2 zakje bakpoeder
goed mengen
5 M eieren splitsen in 2 kommen
Eiwitten met flinke mespunt zout goed stijf kloppen,ermag absoluut geen spoortje eigeel in zitten
Eidooiers plus 1 heel ei met 150 gram basterdsuiker [of poedersuiker] goed mixen met 1-2 el koud
water, dan het meelmengsel erdoor mixen, nu het stijfgeklopte eiwit op het deeg scheppen,en met
een lepel [vooral NIET roeren] erdoor scheppen ,beslag in NIET ingevette bakvorm 20o graden oven
in midden van oven ca 35 min bakken,
Op welke temperatuur moet ik de taart bakken in de hete lucht oven?
bij hetelucht zet je de temperatuur 10-20% lager.
Wat heb je toch een heerlijke recepten. Mocht ik wat willen bakken dan pak ik jou site er altijd bij voor leuke en lekkere baksels!
Ik vroeg mij nog wel af hoe lang je zo’n biscuit bodem (ongevuld)kan bewaren?
Bedankt voor je leuke site met inspiratie 😉
Wat leuk om te horen! Het biscuit kunt je 2-3 dagen (goed verpakt!) bewaren. Daarna wel zo snel mogelijk opeten.
Hallo Laura,
Ik heb de juiste hoeveelheden gebruikt voor mijn springvorm, braaf 10min het mengsel geklopt, bloem en maizena gespateld en het biscuitdeeg gebakken in 38 min op 180 graden (combimagnetron).
Heb jij enig idee waarom mijn bodem dan toch zo’n 2-3 cm inzakt?
Alvast dank!
Het kan lucht zijn verloren tijdens het spatelen, maar het kan ook aan je oven liggen. Combimagnetrons zijn niet echt geschikt om goed in te kunnen bakken.
beste laura,
ik heb al veel van je recepten gemaakt waaronder ook deze.
ik vroeg me af hoe ik smaken toe kan voegen.
heb je misschien nog een tip
groetjes lieke
Bij biscuits breng je smaken voornamelijk aan in de vullingen, dan is zo’n neutrale basis juist fijn. Er staat wel een chocoladebiscuit online, ook erg lekker 🙂 .
Beste Laura, weet jij toevallig wat de voedingswaarden zijn voor dit recept per 100 gram?
Groetjes Roos
Nee, dat reken ik nooit uit. Zou je natuurlijk wel zelf kunnen doen aan de hand van de ingrediënten.
is het ook mogelijk de maizena te vervangen door iets anders ik heb dit namelijk niet in huis
In dit recept zou ik het dan gewoon vervangen door bloem.
oke dan gewoon extra bloem bij toevoegen wat eigenlijk de grammen voor de maizena zouden zijn
inderdaad
Hoi,
Ik zie dat je zelf de hoeveelheden kan betekenen. Geldt dat ook voor zo’n grote cupcake vorm? Ik wil zelf een cakesmash doen voor mijn zoontje. Maar wel met een grote cupcake.
Jazeker, alleen zul je dan waarschijnlijk beter de inhoud kunnen bereken en daarmee omrekenen.