Wie mij volgt op Instagram heeft al een beetje mee kunnen kijken met de macaron workshop die ik volgde bij het Bakery Institute. Veel van jullie waren nieuwsgierig en wilden meer weten. Goed nieuws: vandaag vertel ik hoe deze workshop in elkaar zit en hoe ik het vond. Voor de workshop reisde ik naar Zaandam om daar in de oude Verkade fabriek om alles te leren over macarons en natuurlijk om deze Franse koekjes zelf te maken. Ik kan alvast verklappen dat ik ontzettend veel heb geleerd vandaag, dat het ontzettend leuk en gezellig was en dat je met een hele berg verrukkelijke macarons naar huis gaat.
Om 9 uur was iedereen voor de workshop binnen en konden we beginnen. Onze docent Gerard Blaauw vertelde over zijn carrière als chocolatier en patissier. Alle docenten bij het Bakery Institute hebben een achtergrond in de praktijk voordat ze als docent aan de slag gingen. Dat zijn naar mijn mening de beste en leukste docenten. Ze weten hoe het er daadwerkelijk aan toe gaat en daar kun je veel van leren. En de nodige anekdotes vanuit de praktijk zijn gewoon leuk om te horen.
Eenmaal in het klaslokaal begonnen we met een stukje theorie over de macaron. Hoe zijn ze ontstaan, waar moet een goede macaron aan voldoen en meer van dat soort dingen. Ook liet onze docent zien hoe je macarons maakt. Wij maakten ze volgens de warme methode, dat betekent dat je met suikersiroop een Italiaans schuim maakt.
Vervolgens namen we als tweetallen plaats aan een werkbank en kregen we twee macaron recepten toebedeeld om te gaan maken. De ochtend was bestemd voor het maken van de macaron koekjes. Wij maakten de kaneel macarons en de mango-passievrucht macarons. Dat begint met het afwegen van alle ingrediënten en het voorbereiden van een vel bakpapier met cirkels om de macarons straks op te spuiten.
We begonnen met het maken van de kaneel macarons. Zoals Gerard eerder al had gedemonstreerd, gingen wij nu zelf aan de slag. Dat ging lekker vlot en al snel hadden we bijna 3 bakplaten vol met macarons. Door met de gele macaron koekjes voor bij de mango-passievrucht vulling. We draaiden de werkzaamheden nu om zodat we beide elke handeling een keer gedaan hadden, wel zo prettig. Eerst de suikers, amandelmeel en een deel van de eiwitten goed vermengen. Ondertussen maakte de ander vast een suikersiroop om het Italiaanse schuim mee te maken. Dat schuim voeg je in delen toe en zo ontstaat er al snel een heel mooi beslag.
Nadat iedereen bakplaten vol met gekleurde macarons had gespoten werden ze in het rek geschoven om even te rusten/drogen voordat ze de oven in gingen. Voor ons was het tijd om te lunchen. Er stond een zeer uitgebreide lunch op ons te wachten, er was voor ieder wat wils.
Na de lunch was het tijd voor de vullingen. De macarons waren inmiddels allemaal gebakken en klaar om gevuld te worden. We kregen eerst een stukje theorie over de vullingen. Welke soorten zijn wel/niet geschikt en hoe maak je ze. Vooral het stukje over verschillende soorten ganache vond ik echt heel interessant. Ik had er nog nooit over nagedacht om ganache met fruitsmaken te maken (en ja, nu zit ik vol met ideeën).
Wij begonnen met het maken van de mango-passievrucht ganache. De fruitpuree voegden we toe aan cacaoboter en witte chocola, dat rook (en smaakte) al fantastisch. Nog even met de staafmixer erdoor en de ganache is zo goed als klaar. Omdat het mengsel 24 uur de koelkast in moet, was de vulling eerder al bereid. Zo konden we gelijk door met onze macarons. Eerst alle gelijke maten bij elkaar zoeken en daarna vullen.
Voor de kaneel macarons maakten we een Zwitserse meringue botercrème die we op smaak brachten met kaneel. Ook hier zochten we eerst weer gelijke maten bij elkaar voordat we ze gingen vullen. Zodra de macarons klaar waren, konden we ze in een grote koelkast schuiven. Pas toen ze allemaal klaar waren werden ze uitgestald op twee werkbanken.
Je neemt niet alleen je eigen macarons mee, ze worden verdeeld zodat je van alle smaken thuis kunt proeven. Ik kwam thuis met twee gebaksdozen vol met macarons. Een deel is uiteraard al op, de rest ligt in de vriezer.
Ik dacht dat ik -in theorie- wel redelijk wist hoe je macarons moest maken, maar wat heb ik veel geleerd zeg deze dag. In grote lijnen wist ik het inderdaad wel, maar juist de handigheidjes die in recepten vaak niet worden vermeld maken het bakken van macarons zoveel makkelijker. Ik begrijp nu beter waarom je bepaalde keuzes maakt, en dat is naar mijn idee het belangrijkst.
Altijd wil ik zoveel mogelijk leren over bakken en ik lees hier dan ook veel over. Ik had ook al veel gelezen over macarons. Toch heb ik deze dag allerlei handige tips gehoord die ik nog niet eerder ergens had gelezen. Ik leerde onder andere een handig trucje om te zien of de macarons al de oven uit kunnen, en zelfs de manier van bakken was weer anders dan ik had gedacht.
In totaal werden er 12 soorten macarons gemaakt, waarvan ik er zelf dus voor 2 verantwoordelijk was. Al deze recepten krijg je in een boekje met nog meer informatie mee naar huis. Niets staat je dus in de weg om thuis de andere smaken te maken. Na deze workshop durf ik het helemaal aan om thuis aan de slag te gaan met macarons.
Voor de nieuwsgierige: alle geleerde tips en trucs ga ik hier natuurlijk niet uitschrijven, daarvoor raad ik je aan de workshop te volgen. Wel mag ik het recept van de mango-passievrucht macarons met jullie delen, deze komt binnenkort online.
De workshop volgde ik dus bij het Bakery Institute in Zaandam. Hier worden allerlei zoete en hartige bakopleidingen gegeven. Voor thuisbakkers, maar ook voor professionals. Je kunt hier zelfs terecht voor een opleiding van 9 weken om je te laten omscholen tot brood- of banketbakker.
Er worden heel erg veel workshops aangeboden, neem vooral een kijkje op de site om alles te bekijken. De macaron workshop duurt een dag (gemiddeld 6,5 uur) en kost €195,-. Dat is inderdaad een hele prijzige workshop voor één dag, dat kan ik niet ontkennen. Maar als ik dan kijk naar wat je ervoor terug krijgt, vind ik het de prijs wel waard. Aan kwaliteit hangt nu eenmaal een prijskaartje. Je hebt een professionele docent, professionele materialen om mee te werken, er zit een goede lunch bij en je neemt ook nog eens een gigantische hoeveelheid macarons mee naar huis. En nog belangrijker: heel veel kennis.
Als ik kijk naar de prijzen van eerder gevolgde workshops in combinatie met wat ik leerde, vind ik €195,- een redelijke prijs. Als je echt graag goede macarons wilt leren maken, kan ik je deze workshop van harte aanbevelen.
De workshop heb ik gekregen van het Bakery Institute, dat heeft echter geen invloed op mijn mening. Lees er meer over in mijn disclaimer.
Wie mij volgt op Instagram heeft al een beetje mee kunnen kijken met de macaron workshop die ik volgde bij het Bakery Institute. Veel van jullie waren nieuwsgierig en wilden meer weten. Goed nieuws: vandaag vertel ik hoe deze workshop in elkaar zit en hoe ik het vond. Voor de workshop reisde ik naar Zaandam om daar in de oude Verkade fabriek om alles te leren over macarons en natuurlijk om deze Franse koekjes zelf te maken. Ik kan alvast verklappen dat ik ontzettend veel heb geleerd vandaag, dat het ontzettend leuk en gezellig was en dat je met een hele berg verrukkelijke macarons naar huis gaat.
Om 9 uur was iedereen voor de workshop binnen en konden we beginnen. Onze docent Gerard Blaauw vertelde over zijn carrière als chocolatier en patissier. Alle docenten bij het Bakery Institute hebben een achtergrond in de praktijk voordat ze als docent aan de slag gingen. Dat zijn naar mijn mening de beste en leukste docenten. Ze weten hoe het er daadwerkelijk aan toe gaat en daar kun je veel van leren. En de nodige anekdotes vanuit de praktijk zijn gewoon leuk om te horen.
Eenmaal in het klaslokaal begonnen we met een stukje theorie over de macaron. Hoe zijn ze ontstaan, waar moet een goede macaron aan voldoen en meer van dat soort dingen. Ook liet onze docent zien hoe je macarons maakt. Wij maakten ze volgens de warme methode, dat betekent dat je met suikersiroop een Italiaans schuim maakt.
Vervolgens namen we als tweetallen plaats aan een werkbank en kregen we twee macaron recepten toebedeeld om te gaan maken. De ochtend was bestemd voor het maken van de macaron koekjes. Wij maakten de kaneel macarons en de mango-passievrucht macarons. Dat begint met het afwegen van alle ingrediënten en het voorbereiden van een vel bakpapier met cirkels om de macarons straks op te spuiten.
We begonnen met het maken van de kaneel macarons. Zoals Gerard eerder al had gedemonstreerd, gingen wij nu zelf aan de slag. Dat ging lekker vlot en al snel hadden we bijna 3 bakplaten vol met macarons. Door met de gele macaron koekjes voor bij de mango-passievrucht vulling. We draaiden de werkzaamheden nu om zodat we beide elke handeling een keer gedaan hadden, wel zo prettig. Eerst de suikers, amandelmeel en een deel van de eiwitten goed vermengen. Ondertussen maakte de ander vast een suikersiroop om het Italiaanse schuim mee te maken. Dat schuim voeg je in delen toe en zo ontstaat er al snel een heel mooi beslag.
Nadat iedereen bakplaten vol met gekleurde macarons had gespoten werden ze in het rek geschoven om even te rusten/drogen voordat ze de oven in gingen. Voor ons was het tijd om te lunchen. Er stond een zeer uitgebreide lunch op ons te wachten, er was voor ieder wat wils.
Na de lunch was het tijd voor de vullingen. De macarons waren inmiddels allemaal gebakken en klaar om gevuld te worden. We kregen eerst een stukje theorie over de vullingen. Welke soorten zijn wel/niet geschikt en hoe maak je ze. Vooral het stukje over verschillende soorten ganache vond ik echt heel interessant. Ik had er nog nooit over nagedacht om ganache met fruitsmaken te maken (en ja, nu zit ik vol met ideeën).
Wij begonnen met het maken van de mango-passievrucht ganache. De fruitpuree voegden we toe aan cacaoboter en witte chocola, dat rook (en smaakte) al fantastisch. Nog even met de staafmixer erdoor en de ganache is zo goed als klaar. Omdat het mengsel 24 uur de koelkast in moet, was de vulling eerder al bereid. Zo konden we gelijk door met onze macarons. Eerst alle gelijke maten bij elkaar zoeken en daarna vullen.
Voor de kaneel macarons maakten we een Zwitserse meringue botercrème die we op smaak brachten met kaneel. Ook hier zochten we eerst weer gelijke maten bij elkaar voordat we ze gingen vullen. Zodra de macarons klaar waren, konden we ze in een grote koelkast schuiven. Pas toen ze allemaal klaar waren werden ze uitgestald op twee werkbanken.
Je neemt niet alleen je eigen macarons mee, ze worden verdeeld zodat je van alle smaken thuis kunt proeven. Ik kwam thuis met twee gebaksdozen vol met macarons. Een deel is uiteraard al op, de rest ligt in de vriezer.
Ik dacht dat ik -in theorie- wel redelijk wist hoe je macarons moest maken, maar wat heb ik veel geleerd zeg deze dag. In grote lijnen wist ik het inderdaad wel, maar juist de handigheidjes die in recepten vaak niet worden vermeld maken het bakken van macarons zoveel makkelijker. Ik begrijp nu beter waarom je bepaalde keuzes maakt, en dat is naar mijn idee het belangrijkst.
Altijd wil ik zoveel mogelijk leren over bakken en ik lees hier dan ook veel over. Ik had ook al veel gelezen over macarons. Toch heb ik deze dag allerlei handige tips gehoord die ik nog niet eerder ergens had gelezen. Ik leerde onder andere een handig trucje om te zien of de macarons al de oven uit kunnen, en zelfs de manier van bakken was weer anders dan ik had gedacht.
In totaal werden er 12 soorten macarons gemaakt, waarvan ik er zelf dus voor 2 verantwoordelijk was. Al deze recepten krijg je in een boekje met nog meer informatie mee naar huis. Niets staat je dus in de weg om thuis de andere smaken te maken. Na deze workshop durf ik het helemaal aan om thuis aan de slag te gaan met macarons.
Voor de nieuwsgierige: alle geleerde tips en trucs ga ik hier natuurlijk niet uitschrijven, daarvoor raad ik je aan de workshop te volgen. Wel mag ik het recept van de mango-passievrucht macarons met jullie delen, deze komt binnenkort online.
De workshop volgde ik dus bij het Bakery Institute in Zaandam. Hier worden allerlei zoete en hartige bakopleidingen gegeven. Voor thuisbakkers, maar ook voor professionals. Je kunt hier zelfs terecht voor een opleiding van 9 weken om je te laten omscholen tot brood- of banketbakker.
Er worden heel erg veel workshops aangeboden, neem vooral een kijkje op de site om alles te bekijken. De macaron workshop duurt een dag (gemiddeld 6,5 uur) en kost €195,-. Dat is inderdaad een hele prijzige workshop voor één dag, dat kan ik niet ontkennen. Maar als ik dan kijk naar wat je ervoor terug krijgt, vind ik het de prijs wel waard. Aan kwaliteit hangt nu eenmaal een prijskaartje. Je hebt een professionele docent, professionele materialen om mee te werken, er zit een goede lunch bij en je neemt ook nog eens een gigantische hoeveelheid macarons mee naar huis. En nog belangrijker: heel veel kennis.
Als ik kijk naar de prijzen van eerder gevolgde workshops in combinatie met wat ik leerde, vind ik €195,- een redelijke prijs. Als je echt graag goede macarons wilt leren maken, kan ik je deze workshop van harte aanbevelen.
De workshop heb ik gekregen van het Bakery Institute, dat heeft echter geen invloed op mijn mening. Lees er meer over in mijn disclaimer.
Afgelopen dinsdag konden jullie al lezen over mijn macaron workshop en misschien heb je daarin ook wel zien staan dat ik een lekker recept met jullie mocht delen. “Eindelijk!” zullen veel van jullie denken, want naar een recept voor macarons werd altijd ontzettend veel gevraagd. Nou, daar is hij dan: het recept voor mango-passievrucht macarons. Dit was één van de twee soorten macarons die ik mocht maken deze dag en wauw, wat zijn die zalig zeg. De smaak zit hem in de vulling, dat is een ganache gemaakt met fruitpuree van mango en passievrucht. De koekjes zelf kun je eigenlijk weer zien als basis, al is hier dan natuurlijk gele kleurstof aan toegevoegd zodat ze lekker mee kleuren met de vulling.
Het is een lang recept geworden met veel tekst en (extra) uitleg, maar laat je daardoor vooral niet afschrikken. Lees het gewoon goed door voordat je aan de slag gaat. Alvast één tip: de vulling moet 24 uur rusten in de koelkast, begin dus op tijd.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Wat hebben we toch veel heerlijke koekjes aan de Fransen te danken! Begrijp me niet verkeerd: ook in Nederland weten we wel raad met koekjes. Maar als ik naar het lijstje hieronder kijk, dan ben ik de Fransen toch wel dankbaar. Een kleine ode aan de Franse koekjes dus!
En zo maak je dus macarons! Zoals ik al zei kun je met de vulling naar hartenlust variëren, ik heb zelf ook al een paar ideetjes waar ik mee aan de slag wil gaan.
Veel bakplezier!
(recept via het Bakery Insitute)
In maart 2011 werd Poptasi Pastry opgericht, vanuit eigen keuken werden talloze macarons bereid. Een jaar later opende Poptasi Pastry op 21 maart, ‘jour du macaron’, haar deuren in Amsterdam. Voor de workshops die zij geven liep het al gelijk storm, welke winkel sluit nu een week de deuren om de wachtlijst voor workshops weg te werken? Het doel om de wachtlijst zo korter te kunnen maken lukte niet, er kwamen steeds meer wachtenden op de lijst te staan. Zoveel, dat de wachttijd nu zo’n 2 jaar bedraagt (en de inschrijflijst gesloten is). Gelukkig voor mij kon ik afgelopen donderdag een workshop volgen. Samen met een groep foodbloggers hebben we een workshop geboekt bij Poptasi om zo de fijne kneepjes van dit vak te leren.
Bij binnenkomst stonden er twee etagères met de meest lekkere macarons op ons te wachten. Ik koos voor de salty caramel, een absolute aanrader! Helaas is het recept geheim, nu nog althans want er zijn namelijk plannen voor een boek. Het eerste exemplaar is vast verkocht! Aan mij ja, ik wil namelijk héél graag weten hoe ik die lekkere macaron kan maken.
Onder het genot van de macarons, er staan er veel op de kaart, en een kopje thee kon de workshop beginnen. Er werd gestart met een mooie presentatie over de macaron, want wanneer is een macaron nu een macaron? Na deze uitleg over macarons was het tijd om de keuken in te duiken.
De opzet van de workshop is misschien anders dan je gewend bent, als groep zijnde werk je samen aan het eindresultaat. Dit houdt in dat iedereen verantwoordelijk is voor een deel van het proces. Zo mocht ik beginnen met het afwegen van amandelmeel, heb ik suikerstroop gemaakt en dit bij de eiwitten gevoegd.
Suikerstroop toevoegen aan de eiwitten in zo’n fantastische KitchenAid. Ooit…. als ik genoeg gespaard heb (en een eigen keuken), dan staat er zo’n mooie KitchenAid op het aanrecht te pronken.
Genoeg over mixers, we waren macarons aan het maken! Na een korte uitleg over het spuiten van het macaronbeslag mocht iedereen zijn eigen rijtje spuiten. Toen de bakplaat vol was moesten de macarons rusten en konden wij vast beginnen met het maken van de vulling. Iedereen kreeg een schaaltje met botercrème waar je zelf een eigen smaak van kon maken. Aangezien ik nu eenmaal gek ben op chocolade ging er bij mij een schep cacaopoeder doorheen.
In de veronderstelling dat we nu moesten wachten op de macarons die nog in de oven zaten begon het foodbloggers gezelschap weer druk door elkaar te kakelen. Tót er twee van deze dozen op tafel verschenen, toen werden de camera’s tevoorschijn gehaald om deze beauty’s op de foto te zetten.
Het lijkt niet moeilijk om zo’n macaron te vullen, toch kregen we een nuttige uitleg hierover. Wat is nu de juiste hoeveelheid vulling en hoe kun je die het mooist er tussen krijgen, je wilt geen uitpuilende vullingen natuurlijk.
De macarons voordat ze de oven in gingen en nadat deze er weer uit waren.
En zo reageert een groep foodbloggers dus op lekkers dat op tafel wordt gezet. De camera’s waren deze avond goed vertegenwoordigd en zorgden voor gezellige en grappige taferelen.
In de winkel was duidelijk te zien dat er aandacht aan het interieur was besteed. Naast een vrolijk Pip behangetje stond er ook een pronkstuk in de etalage. Je kent ze vast wel, deze prachtige macaron torens.
Al is de inschrijflijst voor workshops momenteel gesloten, ik kan iedereen die graag macarons wil leren maken deze workshop van harte aanbevelen. Het lijkt altijd zo moeilijk, na het volgen van deze workshop duik je het liefst gelijk de keuken in om te beginnen. Alle angsten die ontstaan zijn na het lezen van alle mislukkingen van mede bakkers verdwijnen als sneeuw voor de zon. Het blijkt helemaal niet zo moeilijk als anderen je doen geloven. Je moet gewoon weten hoe het beslag er uit moet zien en gebruik maken van de juiste ingrediënten, dan kan er weinig misgaan.
Dit is het resultaat dat ik mee naar huis nam. Ook nam ik nog een zakje met de zelf gespoten macaron koekjes mee, deze kan ik zelf vullen om nog een keer te genieten van deze lekkere Franse koekjes!
Degenen die meerdere foodblogs volgen gaan de komende dagen vast nog meer lezen over deze leuke workshop! Hebben jullie zelf al eens macarons gemaakt? Hoe is dit je toen bevallen?
Al een hele tijd geleden liep ik bij Xenos tegen deze mix aan (die inmiddels al een aantal keer in de folder heeft gestaan), je kon kiezen uit aardbei of deze chocolade smaak. Nu had ik al eens eerder een macaronmix gezien maar deze vond ik zo ontzettend duur dat ik die niet gekocht had. Dit pak kostte 3 euro, voor dat bedrag moest die worden uitgeprobeerd!
Wie recepten leest voor het maken van macarons zal misschien al snel beslissen ze toch maar niet te maken. De verhalen over eiwitten klinken nu niet eenvoudig en elke versie is ook weer anders. Deze mix is echter heel simpel, je hoeft alleen boter, eieren en melk toe te voegen. Wat kan daar nu mis aan gaan? Ik moet eerlijk zeggen dat ik bij het lezen van de achterkant een hard hoofd had in een goede afloop voor deze macarons. De macarons in een koude oven zetten? Wat is er dan gebeurd met het uur dat ze moeten rusten?! Maar ik ben blij verrast over het resultaat, heel erg blij verrast zelfs!
De eerste stap is het stijf kloppen van 2 eiwitten. Als je de eiwitten goed stijf hebt geklopt kun je de kom ondersteboven houden zonder dat er beweging in de massa komt.
Hierna kun je het zakje bakmix toevoegen, dit spatel je er rustig door heen. Dit ziet er eerst uit alsof het nooit meer goed gaat komen, maar al snel wordt het een glad beslag.
Vul je spuitzak met het beslag en spuit gelijke hoopjes op je bakplaat. Doe dit niet te dicht op elkaar want ze lopen nog best wel uit. Dan schuif je de macarons in een koude oven en zet die aan op 50 graden voor de komende 20 minuten. Na deze 20 minuten verhoog je de temperatuur tot 150 graden voor 15 minuten. En toen was het spannend, hoe zouden de macarons uit de oven komen. Hebben ze het beruchte voetje? Ja hoor, ze kwamen er prima uit. Da macarons langs de rand zijn maar aan één kant mooi omhoog gekomen, iets wat ik niet heb gemerkt in de smaak overigens.
Terwijl ik mijn macarons liet afkoelen maakte ik met boter en de crèmepoeder de chocoladecrème.
Voordat ik macarons vul leg ik gelijke maten bij elkaar. Op de ene helft heb ik wat crème gedaan en vervolgens de andere helft er op gedrukt zodat je de vulling mooi aan de zijkanten ziet.
Et voila! Dit is het resultaat. Ik ben echt hartstikke tevreden over deze mix. Makkelijk te bereiden, smaakt ook nog eens heerlijk. Binnen 2 uur had ik 12 heerlijke macarons klaar, iets wat ik heel eerlijk gezegd niet verwachtte. Mocht je binnenkort bij Xenos binnenlopen kan ik je zeker aanraden deze mix mee te nemen.
Nadat ik aan verschillende mensen had verteld dat ik macarons ging maken keken verschillende mensen mij glazig aan. Dus ik begin maar gelijk met een uitleg over het typische Franse koekje:
Een macaron bestaat uit 2 luchtige schuimkoekjes met daartussen een vulling. De koekjes zelf moeten een knapperige buitenlaag hebben maar zacht zijn van binnen. Voor de vulling zijn de combinaties eindeloos! Naast de knapperige buitenlaag en zachte binnenkant moet een macaron ook een ‘voet’ hebben. Dit is het stukje wat tussen de vulling en de gladde kant van het koekjes zit, snappen jullie het nog? Ik zal het nog even aangeven in de foto.
Ik heb mij al lange tijd zitten vergapen aan al die macarons, de een ziet er nog mooier uit dan de ander. Ondanks dat het je voor een macaron slechts vier ingrediënten nodig hebt verschilt toch elk recept wel weer iets van elkaar. De vier ingrediënten die je nodig hebt zijn eiwit, kristalsuiker, poedersuiker en amandelmeel. Maar bij elk recept werd gewaarschuwd! Het is geen eenvoudig recept en is voor beginners gedoemd om te mislukken, zeker wanneer je het voor het eerst probeert! (Oké dit klinkt misschien wel heel dramatisch, maar lastig is het wel)
Toch heb ook ik mij gewaagd aan deze franse koekjes en ik moet zeggen: het viel best mee! Ze zijn niet perfect, maar ook zeker niet mislukt. Voor het amandelmeel ben ik stad en land af geweest, je vind dit helaas niet zo gemakkelijk in het schap van de supermarkt. Bij een ‘gezondheidswinkeltje’ met allerlei biologische en ecologische dingetjes heb ik het uiteindelijk gevonden. Na het beslag gemaakt te hebben heb ik op een bakplaat rondjes gemaakt. Toen had ik een bakplaat vol met roze rondjes 🙂
De macarons hebben na het rondjes spuiten nog een uur staan drogen en gingen daarna de oven in. Vervolgens heb ik de macarons gevuld met witte chocolade ganache (Mmm!). Ondanks dat macarons niet gemakkelijk zijn om te maken is het wel heel erg leuk. Ik ga ze zeker nog eens maken want het is mij goed bevallen!
Het was aan mijn collega’s om proefkonijn te zijn. Nadat ik van ze te horen had gekregen dat ze maar lekker werden gemaakt maar nooit iets konden proeven was het nu aan hen om ze goed te keuren (of af te keuren natuurlijk). Gelukkig vond iedereen ze erg lekker en zijn ze niet afgekeurd. Ze waren zoet, maar lekker. Maar hé, wat wil je met een berg poedersuiker die er in verwerkt is 😉
Toen ik laatst een macaron workshop volgde kwam ik thuis met twee volle gebaksdozen, ik denk dat ik niet overdrijf als ik zeg dat ik een stuk of 80 macarons in huis had. Heerlijk, maar waar laat je ze? Over het algemeen geef ik mijn baksels allemaal weg, maar deze macarons vond ik daar stiekem te lekker voor. Dus vroor ik ze in. Dat gaat prima namelijk, sowieso zijn macarons heel goed te bewaren zodat je er extra lang van kunt genieten.
Macarons bewaar je altijd in de koelkast. Na maken (of ontdooien) blijven ze hier tot een week goed. Haal ze wel een half uurtje voor serveren uit de koelkast, want ze zijn nu eenmaal lekkerder op kamertemperatuur.
Ook een leuk feitje: na het maken kun je het best je macarons een dag in de koelkast bewaren voordat je ze opeet. De smaken trekken dan goed door en je krijgt de bekende smeuïge koekjes met een nog knapperige buitenkant. Hoe moeilijk het dus ook is, probeer je in te houden voor het lekkerste resultaat. En nog belangrijker: houd er rekening mee dat je ze minimaal een dag van tevoren maakt.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Net als ik een gigantische hoeveelheid macarons in huis die je niet in een week opkrijgt? Dan kun je ze heel eenvoudig invriezen. Doe de macarons in luchtdicht afgesloten bakjes voordat je ze in de vriezer zet. Hier blijven ze tot wel 3 maanden goed.
Zelf pak ik een paar macarons uit het doosje wanneer ik ze nodig heb. Of nou ja, nodig, vooral wanneer ik er zin in heb 😉 . Ze hebben dan ongeveer 30-60 minuten nodig voor ze op kamertemperatuur zijn. Uiteraard kun je ze dan ook nog in de koelkast bewaren.
Heb jij wel eens macarons ingevroren, of was de koelkast geen eens nodig om ze te bewaren? 😉
Al eerder deelde ik mijn basisrecept voor makkelijk bladerdeeg met jullie. Een snelle variant met een heel goed bladerdeeg als resultaat, maar laat de Fransen mijn methode maar niet zien. Toch wilde ik ook erg graag eens aan de slag met de klassieke methode voor Frans bladerdeeg, een pâte feuilletée. Dat doe ik met dit recept uit het nieuwste boek van Meike Schaling, de eigenaresse van Petit Gâteau (daarover later meer). Voor dit recept heb je drie dagen de tijd nodig. Dat klinkt heel extreem, maar je bent niet lang bezig met de handelingen. Het deeg moet vooral voldoende rusten en daardoor lang genoeg in de koeling liggen, zodat de lagen in het bladerdeeg extra mooi tot z’n recht komen. Wees dus niet bang om met dit recept aan de slag te gaan, als je de tijd neemt en de stappen goed volgt komt het helemaal goed.
Bladerdeeg is een getoerd deeg. Dat toeren betekent dat je het deeg steeds opvouwt met boter ertussen. Op deze manier ontstaat er een gelaagd deeg: deeg-boter-deeg-boter-deeg-boter-deeg etc. De manier waarop je de boter ertussen moet vouwen om een klassiek Frans bladerdeeg te maken, is vrij specifiek en leg ik volledig uit in onderstaand recept. Elke keer dat je het deeg vouwt, wordt een halve toer genoemd en in totaal maak je vijf halve toeren. Het is belangrijk dat het deeg tussendoor de tijd krijgt om goed te koelen, zodat de roomboter koud blijft. Als dat niet gebeurt, dan smelt de roomboter door de lagen heen en dan ‘bladert’ het deeg uiteindelijk niet meer bij het afbakken. Ook moet je niet te hard drukken met je deegroller tijdens het uitrollen, want ook dan heb je kans dat je de roomboter vrijkomt.
Met het bladerdeeg kun je de meest heerlijke baksels maken, zoet of hartig. Morgen deel ik een fantastisch koekje met jullie dat uit het boek Franse taartjes komt en waarvoor je dit klassieke bladerdeeg nodig hebt. Maar er staan er ook al vele op het blog, zoals de geitenkaas-spek pakketjes, bladerdeeg twisters met parmaham, of de gerookte zalm bladerdeeghapjes.
Mijn recept voor snel en makkelijk bladerdeeg staat online op het blog, maar ook in mijn Borrelhapjes Bakboek. Daarin vind je ook het recept voor de bladerdeegstengels die je op de foto ziet!
Met ruim 150 recepten organiseer jij voortaan borrels waar iedereen op afkomt. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen borrelhapjes die je met of zonder oven maakt. Van bladerdeeghapjes en quiches tot gehaktballetjes en spiesjes. De sauzen, dips en spreads komen ook ruim aan bod!
Dit recept voor klassiek Frans bladerdeeg is afkomstig uit het boek Franse taartjes, klein en groot. Met de lekkerste klassiekers uit de patisserie & boulangerie, aldus de ondertitel van het boek. Het boek is geschreven door Meike Schaling, de eigenaresse van de bekende patisserie Petit Gateau in Amsterdam. Al eerder verschenen er drie boeken van haar hand waarin ‘kleine taartjes’, de mini tartelettes waar Petit Gâteau om bekend staat, centraal staan. Maar dit boek is anders. In Franse taartjes, klein en groot, is een brede range aan Franse baksels terug te vinden. Denk hierbij aan verfijnde koekjes zoals macarons en amandelkrullen, prachtige Franse gebakjes zoals de religieuse of de saint-honoré, Franse broodjes zoals brioche en pains au chocolat, maar ook éclairs, madeleines en grotere taarten zoals de citroen meringue taart. Eigenlijk alles wat je ook bij de bakker in Frankrijk kunt vinden en volgens originele Franse recepturen. Wat een heerlijkheid!
Er is eigenlijk geen enkel Frans recept dat ik kon bedenken, dat niet in het boek staat. Daarnaast is het boek voorzien van foto’s van een zoete wandeling door Parijs, die Meike samen met een bevriende Franse patissier en één van haar zoons (ook een patissier) maakte. Voorin het boek staan deze adressen uitgeschreven, zodat je zelf ook deze wandeling kunt maken door Parijs. Ik krijg spontaan zin om een citytrip te boeken.
Net zoals de andere boeken van Meike Schaling is ook dit exemplaar weer een musthave voor in de kast van de fanatieke thuisbakker. Fanatiek? Ja, want de meeste recepten vragen wel om aardig wat tijd en inspanning, dus de liefde voor bakken moet echt aanwezig zijn. Maar dan heb je wel de mogelijkheid om zelf de creaties van een heuse Franse patissier in je keuken te bereiden. Je koopt het boek via Bol of via Amazon.
Het is ontzettend simpel om zelf lange vingers te maken. Ik deel het recept voor lange vingers en de tip om ze bros en knapperig te bakken.
Nog nooit eerder had ik eraan gedacht om zelf lange vingers te bakken. Geen idee waarom niet, ik stond er gewoon niet bij stil. Tot het maken van de recepten voor deze koekjesweek minder soepel liep dan gehoopt (ja, ook hier gaat er wel eens iets mis), toen ging ik op zoek naar andere recepten.
Iemand van het team opperde om lange vingers te bakken en ik was gelijk enthousiast. Lange vingers hebben wat weg van eierkoeken, want het zijn luchtige en ietwat drogere koekjes. In tegenstelling tot de eierkoek bak je lange vingers juist lekker bros en knapperig. Met dit recept maak je maar liefst 50 stuks, meer dan genoeg om te gebruiken voor een prachtige taart. Maar ik begrijp het als je ze gewoon lekker zo opeet.
In Nederland kennen we deze koekjes onder de naam lange vingers, maar andere landen hebben misschien nog wel veel leukere namen bedacht voor dit koekje.
De Fransen kennen ze onder de naam “boudoirs” of “biscuits de champagne” – dit koekje smaakt namelijk uitstekend bij een glas champagne. De Engelsen noemen ze juist weer lady fingers, hoewel de meeste vrouwen hun eigen vingers nou niet direct kunnen herkennen in dit koekje denk ik zo.
BAKTIP: Voor het maken van lange vingers gebruik je een gladde spuitmond van 10 mm.
Makkelijke recepten voor 50 heerlijke koekjes. Maak zelf klassiekers als stroopwafels en gevulde koeken. Of kies voor de mateloos populaire en ontzettend lekkere chocolate chip cookies. Naast 50 overheerlijke recepten leer je ook meer over het bakken van koekjes zelf. Van de werking van ingrediënten tot op maat gemaakte tips voor ieder recept.
De lange vingers kun je lekker zo oppeuzelen, maar je kunt ze ook goed voor desserts gebruiken. Het overheerlijke dessert tiramisu zou bijvoorbeeld nergens zijn zonder een flinke portie lange vingers, maar taarten zoals een charlotte hebben dit koekje ook hard nodig.
Je kunt het beslag voor lange vingers zelfs als taartbodem bakken; de mogelijkheden zijn eindeloos. En dan heb ik het nog niet eens over de smaakjes die je aan het koekje zelf kan meegeven, zoals ik bijvoorbeeld in mijn recept voor chocolade lange vingers deed.
Mijn lijst met recepten waarin je deze koekjes in kunt verwerken is ontzettend lang, maar ik heb een aantal hele lekkere voor jullie geselecteerd:
Wat is jouw favoriete recept met lange vingers? Of eet je ze het liefst puur?
Wat vervelend, dit kan aan een aantal factoren liggen:
Helaas is dit niet mogelijk. Hopelijk kunnen onderstaande artikelen je verder helpen:
Laat de koekjes eerst volledig afkoelen, daardoor worden ze pas volledig knapperig. Zijn ze dat na het afkoelen nog steeds niet? Waarschijnlijk zijn de koekjes dan niet lang of heet genoeg gebakken. Elke oven werkt weer anders en het kan helpen om een extra oventhermometer te gebruiken om de temperatuur in je oven te controleren. Wellicht ben je vergeten om in de laatste stap het bakpapier te verwijderen en de lange vingers direct op het rooster te plaatsen voordat je ze terugschoof in de oven.
Wat hebben we toch veel heerlijke koekjes aan de Fransen te danken! Begrijp me niet verkeerd: ook in Nederland weten we wel raad met koekjes. Maar als ik naar het lijstje hieronder kijk, dan ben ik de Fransen toch wel dankbaar. Een kleine ode aan de Franse koekjes dus!
Heb jij regelmatig eiwit over na het bakken of koken met ei? Gooi ze niet weg, maar kijk eens in dit lijstje voor tips en recepten met overgebleven eiwitten.
Er zijn recepten waarbij je alleen eidooiers nodig hebt. Soms gaat dat om een enkel ei, maar het komt ook wel eens voor dat ik 5 eidooiers nodig heb en dus ook 5 eiwitten. Hoe dan ook zonde om weg te gooien, want hier zijn talloze andere lekkere recepten mee te maken. Onderstaand deel ik een overzicht van recepten die je kunt maken met (overgebleven) eiwitten.
Er zijn ongelofelijk veel recepten met eiwitten te bedenken. Zeker in de zoete keuken zijn heerlijke recepten die om meerdere eiwitten vragen geen uitzondering. Denk maar eens aan alle vormen van meringue. Van gebakken schuimpjes en pavlova, tot Italiaans schuim voor een lemon meringue pie en een hazelnootschuimtaart. In onderstaand overzicht heb ik al deze heerlijkheden verzameld.
Makkelijke recepten voor 50 heerlijke koekjes. In dit boek staan allerlei geweldige koekjesrecepten waar de nodige eiwitten en eidooiers in verwerkt worden. Naast 50 overheerlijke recepten leer je ook meer over het bakken van koekjes zelf. Van de werking van ingrediënten tot op maat gemaakte tips voor ieder recept.
Als je niet direct een doel hebt voor je overgebleven eiwitten, dan wil je ze waarschijnlijk voor langere tijd bewaren. Dat kan het beste in de vriezer. Als je er snel mee aan de slag gaat, dan kun je het ook in de koelkast bewaren. Beide methodes leg ik uit.
Bewaar een overgebleven rauw eiwit in een afgesloten bakje in de koelkast. Het Voedingscentrum adviseert om rauw eiwit maximaal 1 dag in de koelkast te bewaren. Het is dus zaak om snel meringues te gaan maken of het eiwit aan een lekker omelet toe te voegen. 😉
Je kunt eiwitten ook prima invriezen. Een handige manier om ze in te vriezen is in een ijsblokjesvorm, dan kun je één eiwit per vakje invriezen. Handig voor als je recept straks zegt dat je vier eiwitten nodig heeft. Je laat ze even ontdooien en kunt ze daarna gebruiken. Gebruik het liefst ijsblokjesvorm die je kunt afsluiten zoals deze (hier past precies een medium eiwit in per vakje). Bewaar de ingevroren eiwitten maximaal 3 maanden in de vriezer.
In deze 10 recepten staat het gebruik van eiwitten centraal. Natuurlijk zijn er nog veel meer lekkere recepten met eiwitten te bedenken. Ben ik een hele belangrijke vergeten? Laat het dan vooral even weten in de reacties onder dit artikel.
Een schuimpjes recept dat met deze handige tips niet kan mislukken! Dit recept volgt de klassieke Franse methode voor meringue.
Italiaans schuim gebruik je voor een lemon meringue pies en als vulling en topping in verschillende desserts. Met dit recept maak jij het ook heel eenvoudig.
Met dit basisrecept voor de perfecte pavlova kun je zowel grote pavlova’s als kleine pavlova’s maken. Kies je vulling en versier je pavlova met rood fruit of ander lekkers.
Bij eiwitten denk je toch wel direct aan macarons. Dit recept voor mango-passievrucht macarons is er eentje om je vingers bij af te likken.
Met deze verrukkelijke angel food cake met aardbeien steel jij de show tijdens het etentje. Zeker leuk om uit te proberen!
Met maar 3 ingrediënten is het recept voor deze kokosmakronen erg simpel en ze smaken ook hartstikke lekker!
Bitterkoekjes zijn heerlijke Nederlandse amandelkoekjes die een beetje taai horen te zijn en met een bittere amandelsmaak.
Deze lekkere kattentongen zijn ontzettend makkelijk te maken. Voor de koekjes heb je ook maar weinig ingrediënten nodig. Lekker uitproberen dus!
Een eenvoudig recept voor het zelf maken van financiers met lemon curd. Een heerlijk fris mini gebakje.
Bokkenpootjes, wie kent ze niet? Deze zoete lekkernij is nog veel lekkerder als je het zelf maakt. Probeer ze zeker eens uit!
Met Royal icing maak je jouw koekjes een stuk vrolijker en aantrekkelijker. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig!
Er zijn veel verschillende manieren om een eiwit te scheiden van het eigeel. Meestal is het hierbij erg belangrijk dat dit secuur gebeurt, want als er eigeel bij het eiwit terecht komt dan is moeilijk (al dan niet onmogelijk) om nog stijf te kloppen) Bekijk hier mijn overzicht met alle manieren om eieren te scheiden en kies wat jou het meest handig lijkt.
Jazeker! In dit artikel vind je een flinke verzameling recepten met eigeel en vertel ik hoe je eidooiers het beste kunt bewaren.
Het is beter om dit direct te verwerken, omdat de luchtigheid snel achteruit gaat. Daarnaast moet je eiwit in de koelkast bewaren en heeft het vocht uit de koelkast ook een slechte invloed op het eiwitschuim.
In de koelkast kun je een rauw eiwit maximaal 1 dag bewaren, in een luchtdicht afgesloten bakje. In de vriezer kunnen eiwitten luchtdicht verpakt maximaal 3 maanden bewaard worden. Denk er wel goed over na hoe je ze verpakt – per eiwit is het meest praktisch.
Ik ben dol op meringues. Om ze te eten, maar ook zeker om ze te maken. Ik ben ook best wel een beetje fan van de Meringue Girls, ik ben dol op hun kleurrijke meringues! Toen ik er onlangs achter kwam dat één van mijn lezeressen stage loopt in Londen bij de Meringue Girls wilde ik hier meer van weten. Ik was onwijs nieuwsgierig hoe ze erop kwam om hier stage te lopen, maar vooral hoe dat nou is. Een soort kijkje achter de schermen dus! Daarom laat ik vandaag Hilde de Vries aan het woord die alles vertelt over haar avonturen in Londen!
Een wereld met Willy Wonka smaken, regenboog kleuren en zachte wollige meringue is de ultieme droom die nu eindelijk werkelijkheid is geworden. Bij de Meringue Girls in Londen komen iedere week ongeveer 8000 meringue kisses uit de oven. De kleine, luchtige en zoete meringue is dé nieuwe food trend die de cupcakes en macarons voorbij raast. Het maken van meringues is een vrolijke ontdekkingstocht naar allerlei kleuren, geuren en smaken. En deze ontdekkingstocht wil ik, Hilde de Vries, derdejaars Food Design studente (HAS Den Bosch), graag met jullie delen!
Sinds eind maart loop ik stage bij de Meringue Girls om alles te weten te komen over meringue. Het bedrijf Meringue Girls is in 2012 opgericht door Alex Hoffler en Stacey O’Gorman. Deze twee meiden ontmoetten elkaar in een keuken in Londen en ze ontdekten dat ze dezelfde passie deelden: zoete lekkernijen! Sindsdien is het bedrijf enorm gegroeid en hebben ze al veel opdrachten mogen doen voor onder andere Chanel, Topshop, Dior en Jamie Oliver. Ook hebben ze een kookboek geschreven in 2013 (Meringue Girls Cookbook) en het volgende kookboek komt eind juli uit (Everything Sweet).
De meringues worden gemaakt in een bakkerij in Londen en waarschijnlijk openen de Meringue Girls voor het einde van dit jaar hun eigen winkel! Op dit moment worden de meringues iedere zaterdag op Broadway Market verkocht. Dit is een leuke markt met allerlei kraampjes die onder andere brood, gebak en verse maaltijden verkopen. Ook hebben de Meringue Girls iedere vrijdag en zaterdagavond (t/m 27 juni) een pop-up winkeltje op het Street Feast in Lewisham (Londen). Hier worden drie verschillende desserts gemaakt, waaronder de heerlijke Eton Mess op bovenstaande foto (meringues met room, verse vruchtjes en bessensaus).
Maar voordat ik hier bij de Meringue Girls terecht kwam, moest ik eerst op zoek naar een leuk bedrijf, waarin bakken, een gezellige sfeer en een leerzame periode centraal zouden staan. In de zomer van 2014 had ik in Flow magazine een artikel gelezen over de Meringue Girls en het bedrijf sprak me meteen aan. Om het bedrijf een indruk te geven van de opleiding heb ik een Engelse site gemaakt waarop allerlei opdrachten van de opleiding kort staan beschreven. Samen met mijn CV heb ik in de herfst een paar mailtjes naar verschillende bedrijven gestuurd en al snel kreeg ik een positieve reactie terug van de Meringue Girls! Nadat ik eerst een binnenlandse stage had gelopen bij Bakkertje Deeg in Heusden (wat ook heel erg leuk was!) kon ik mijn spulletjes pakken om met het vliegtuig naar Londen te gaan!
Op dit moment heb ik al 10 weken stage gelopen, waarbij ik ontzettend veel heb geleerd over het maken van de meringues. Op maandag, dinsdag en woensdag sta ik vaak in de bakkerij om ervoor te zorgen dat de meringues perfect worden gemaakt. De hoofdbakster van de Meringue Girls kan 1 meringue kiss per seconde spuiten (echt waar!). Natuurlijk ben ik nog niet zo snel, maar oefening baart kunst! Naast het spuiten van de meringue kisses worden er voor het bruiloften seizoen ook prachtige bloemen meringues gemaakt.
Op donderdag worden er in de bakkerij de verschillende elementen van de drie desserts voor het Street Feast gemaakt: heerlijke peanut butter brownies, salted biscuit base (gemalen koekjes met boter en zout), geroosterde rabarber en een frisse bessensaus. Daarnaast heb ik ook meegeholpen met het maken van een high tea voor 100 personen, die plaats vond op zaterdag 23 mei op het Innocent Unplugged Festival. Hiervoor maakten we een carrot cake, gevuld met gekookte en gepureerde wortel, ananasstukjes, gemalen kokos en walnoten. Het opkloppen van 40 eieren voor dit beslag was al een hele beleving! Ook maakten we zoete chocolade truffels die gerold werden in knetterchocolade en gevriesdroogde frambozen, wat voor een echte smaak sensatie in je mond zorgt. Naast al deze zoete lekkernijen bakten we ook wat hartige hapjes, waaronder bladerdeeg rechthoekjes, gevuld met gekaramelliseerde uien, vijgen en blauwe kaas.
Voor mijn studie ben ik daarnaast bezig met een opdracht om nieuwe chocolaatjes (in piramide vorm) te ontwikkelen, met uitsluitend natuurlijke ingrediënten. Het is een mooie uitdaging om te bekijken welke ingrediënten kunnen zorgen voor een mooie kleur, goede structuur en een lekkere smaak. Voordat deze kunnen worden ontwikkeld is er eerst onderzoek gedaan naar de verschillende methoden van het tempereren van chocolade. Dit proces zorgt ervoor dat de chocolade perfect breekt en een mooie glans krijgt. Daarnaast heb ik onderzocht welke ingrediënten en trends nu hot en hip zijn in Londen.
Op dit moment zijn we nog volop aan het experimenteren om een mooi regenboog assortiment aan chocolaatjes te ontwikkelen. We hebben onder andere al groene thee aan de witte chocolade toegevoegd om een mooie lichtgroene kleur en fantastische smaak te verkrijgen. Een roze piramide hebben we ook al kunnen maken door het toevoegen van gemalen gevriesdroogde frambozen. Dit poeder kan na het zeven worden toegevoegd aan de getempereerde witte chocolade om een friszure roze piramide te creëren. Maar er zullen nog heel veel experimenten volgen!
Ga je binnenkort naar Londen en heb je altijd al een masterclass willen volgen in het maken van meringue? Dat kan! De Meringue Girls geven om de twee weken een masterclass, dus als je deze wilt volgen, stuur dan gewoon een mailtje. Ook kun je om de twee weken een masterclass volgen in het maken van prachtige taarten met meringue.
Hopelijk ontdekken jullie ook hoe leuk, lekker, vrolijk en kleurrijk de wereld van meringues is. Ik heb het in ieder geval super naar mijn zin bij de Meringue Girls en vind het een hele eer om een blog te mogen schrijven voor Laura’s Bakery! En als je meer wilt weten over mijn ervaringen bij de Meringue Girls in Londen en over alles wat met Food Design, meringues en bakken te maken heeft, kijk dan even op mijn blog! Ik wens iedereen heel veel succes en plezier met het bakken van meringues!
Hilde, heel erg bedankt voor dit ontzettend leuke artikel over jouw stage bij de Meringue Girls! Ontzettend leuk dat wij zo een klein beetje mee kunnen kijken achter de schermen bij jouw stage in Londen! Hilde houdt zelf ook een blog bij: Taste of Happy Dreams. Hier kun je nog meer lezen over haar tijd in Londen en bij de Meringue Girls, maar ze deelt hier ook recepten en nog meer leuke food gerelateerde artikelen.
Aanstaande vrijdag deelt Hilde ook nog hét meringue basisrecept van de Meringue Girls met jullie hier op Laura’s Bakery, voorzien van duidelijke intstructies. Kun je nog wel wat tips gebruiken als het aankomt op het maken van meringues? Hou dan ook Handige Baktips in de gaten, want daar verschijnt deze week een artikel met 5 tips van Hilde.
Al jaren stonden ze op mijn baklijst: palmiers, Franse vlinderkoekjes gemaakt van gesuikerd bladerdeeg. In Nederland kennen we ze voornamelijk als vlinderkoekjes (denk maar eens aan de kaasvlinder), maar eigenlijk heten deze koekjes dus palmiers. In het Frans betekent dit palmboom en de koekjes zouden hierop (of op het blad ervan) moeten lijken. Ik zie die vergelijking niet helemaal, maar het koekje is verrukkelijk.
En als je dan toch zelf aan de slag gaat om palmiers te maken, dan maak je natuurlijk ook je eigen bladerdeeg. Ik deelde al eerder mijn variant voor bladerdeeg op de makkelijke (snelle) manier en dat kun je prima gebruiken voor deze koekjes, ik heb het al voor je getest en het werkt perfect om palmiers te maken. Maar gezien dit recept uit het boek ‘Franse taartjes, klein en groot’ van Petit Gâteau komt, deelde ik gisteren ook het recept voor klassiek Frans bladerdeeg met jullie. Een pâte feuilletée, zoals de Fransen dat noemen. Je bent met dit klassieke bladerdeeg drie dagen bezig, maar het resultaat mag er zijn. ‘Het lekkerste bladerdeeg dat er is’ – aldus Meike Schaling. Onder de foto’s deel ik mijn ervaring met en review van het boek.
De lekkerste klassiekers uit de patisserie & boulangerie, aldus de ondertitel van het boek. Het boek is geschreven door Meike Schaling, de eigenaresse van de bekende patisserie Petit Gateau in Amsterdam. Al eerder verschenen er drie boeken van haar hand waarin ‘kleine taartjes’, de mini tartelettes waar Petit Gâteau om bekend staat, centraal staan. Maar dit boek is anders. In Franse taartjes, klein en groot, is een brede range aan Franse baksels terug te vinden. Denk hierbij aan verfijnde koekjes zoals macarons en amandelkrullen, prachtige Franse gebakjes zoals de religieuse of de saint-honoré, Franse broodjes zoals brioche en pains au chocolat, maar ook éclairs, madeleines en grotere taarten zoals de citroen meringue taart. Eigenlijk alles wat je ook bij de bakker in Frankrijk kunt vinden en volgens originele Franse recepturen. Wat een heerlijkheid!
Er is eigenlijk geen enkel Frans recept dat ik kon bedenken, dat niet in het boek staat. Daarnaast is het boek voorzien van foto’s van een zoete wandeling door Parijs, die Meike samen met een bevriende Franse patissier en één van haar zoons (ook een patissier) maakte. Voorin het boek staan deze adressen uitgeschreven, zodat je zelf ook deze wandeling kunt maken door Parijs. Ik krijg spontaan zin om een citytrip te boeken.
Net zoals de andere boeken van Meike Schaling is ook dit exemplaar weer een musthave voor in de kast van de fanatieke thuisbakker. Fanatiek? Ja, want de meeste recepten vragen wel om aardig wat tijd en inspanning, dus de liefde voor bakken moet echt aanwezig zijn. Maar dan heb je wel de mogelijkheid om zelf de creaties van een heuse Franse patissier in je keuken te bereiden. Je koopt het boek via Bol of via Amazon.
Wat hebben we toch veel heerlijke koekjes aan de Fransen te danken! Begrijp me niet verkeerd: ook in Nederland weten we wel raad met koekjes. Maar als ik naar het lijstje hieronder kijk, dan ben ik de Fransen toch wel dankbaar. Een kleine ode aan de Franse koekjes dus!
Op een warme dag als vandaag is een milkshake heerlijk verfrissend. Ik maak eigenlijk bijna nooit milkshakes, jammer want ze zijn hartstikke makkelijk te maken en bieden heerlijke verkoeling (en zijn ook gewoon heel lekker).
Als je de ingrediënten in huis hebt, heb je al binnen een paar minuten een heerlijke milkshake voor je neus staan. Het is niet meer dan de juiste ingrediënten bij elkaar voegen en mixen maar. Wat houdt je nu nog tegen om deze mango milkshake te maken?
BAKTIP: Als je nog op zoek bent naar een goede blender voor het maken van milkshakes of smoothies, kan ik je deze blender aanbevelen.
De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet.
Ben je dol op de frisse, zoete smaak van mango? Dan zit je hier goed! Mango is niet alleen heerlijk in taarten of gebak, maar ook in drankjes en desserts. Hieronder vind je een aantal favoriete mango recepten:
