Daar kan ik heel duidelijk over zijn. Nee, zonder eiwitpoeder kun je geen Royal icing maken.
Zonder eiwitpoeder heb je namelijk geen Royal icing, maar gewoon een suikerglazuur. Dit glazuur hardt niet goed uit. Het buitenste laagje zal wel iets droger worden, maar het geheel blijft te zacht. Wanneer je er met een vinger in drukt heb je na uren drogen dus gelijk een deuk in je decoraties. Dat willen we niet en daarom moet je dus eiwitpoeder aan het glazuur toevoegen. Dit eiwitpoeder zorgt ervoor dat laagje glazuur (nu is het Royal Icing) wél uithardt.
Met vers eiwit kun je zeker Royal icing maken, dit is echter niet aan te raden in verband met gevaar op bijvoorbeeld salmonella.
Wil je toch een poging wagen? de verhouding van eiwitpoeder en water om 1 eiwit te krijgen is als volgt: 5 gram eiwitpoeder + 30 ml water = 1 eiwit. Zo kun je eenvoudig zelf berekenen hoeveel eiwitten je nodig hebt, ga daarbij uit van eieren in maat M.
Eiwitpoeder vind je niet op de bakafdeling van de supermarkt. Bij taartdecoratie winkels ligt het wel in de (virtuele) schappen.
Eiwitpoeder in huis maar ben je nog wel op zoek naar het recept voor Royal Icing? Dat vind je hier!
Op zoek naar de how to van de foto? Die staat op Laura’s Bakery: Spinnenweb koekjes
Daar kan ik heel duidelijk over zijn. Nee, zonder eiwitpoeder kun je geen Royal icing maken.
Zonder eiwitpoeder heb je namelijk geen Royal icing, maar gewoon een suikerglazuur. Dit glazuur hardt niet goed uit. Het buitenste laagje zal wel iets droger worden, maar het geheel blijft te zacht. Wanneer je er met een vinger in drukt heb je na uren drogen dus gelijk een deuk in je decoraties. Dat willen we niet en daarom moet je dus eiwitpoeder aan het glazuur toevoegen. Dit eiwitpoeder zorgt ervoor dat laagje glazuur (nu is het Royal Icing) wél uithardt.
Met vers eiwit kun je zeker Royal icing maken, dit is echter niet aan te raden in verband met gevaar op bijvoorbeeld salmonella.
Wil je toch een poging wagen? de verhouding van eiwitpoeder en water om 1 eiwit te krijgen is als volgt: 5 gram eiwitpoeder + 30 ml water = 1 eiwit. Zo kun je eenvoudig zelf berekenen hoeveel eiwitten je nodig hebt, ga daarbij uit van eieren in maat M.
Eiwitpoeder vind je niet op de bakafdeling van de supermarkt. Bij taartdecoratie winkels ligt het wel in de (virtuele) schappen.
Eiwitpoeder in huis maar ben je nog wel op zoek naar het recept voor Royal Icing? Dat vind je hier!
Op zoek naar de how to van de foto? Die staat op Laura’s Bakery: Spinnenweb koekjes
Een poosje geleden was ik mijn lade met ingrediënten aan het opruimen en kwam een pot eiwitpoeder tegen. Ik gebruik dit om Royal icing te maken, maar eigenlijk maak ik dit te weinig. Daarom besloot ik eens wat anders te gaan proberen met dit eiwitpoeder. Je maakt er uiteindelijk gewoon eiwitten mee en met eiwitten mag ik altijd graag schuimpjes maken. Dus waarom dan niet eens met eiwitten op basis van eiwitpoeder? Ik was benieuwd of dit zou gaan lukken en of je verschil zou merken.
Op 10 gram eiwitpoeder voeg je 60 gram vocht toe. Ik kon het natuurlijk ook weer niet laten om gelijk iets anders uit te testen. Waarom gewoon water als je ook ‘vocht’ hebt met smaakjes. Ik gebruikte een deel frambozendressing voor deze heerlijke frambozen schuimpjes, maar ik denk dat je ook prima limonade siroop of gepureerd fruit kan gebruiken. Genoeg om nog te testen dus! Maar nu eerst; het recept van mijn frambozen schuimpjes experiment!
BAKTIP: Om schuimpjes te maken is het erg belangrijk om je eiwitten goed te scheiden van het eigeel. In dit artikel geef ik meerdere tips, maar je kan ook voor kiezen om een eierscheider kopen.
Ik hoor je denken. ‘Zijn deze eiwitpoeder schuimpjes nu echt zo anders dan wanneer je ze met verse eiwitten maakt?’. Nou, eigenlijk wel. Er zit natuurlijk een smaakje aan, maar ook de structuur is anders:
Ik moest even wennen aan de smaak bij de schuimpjes, maar vond dit uiteindelijk heel erg lekker. Een dagje later waren ze nog lekkerder. Met smaken kun je het natuurlijk zo gek maken als je zelf wilt. Ik heb in ieder geval nog wel een paar leuke ideeën op mijn lijstje staan :).
Met Royal icing maak je jouw koekjes een stuk vrolijker en aantrekkelijker. Om dit makkelijke recept te maken heb je maar een paar ingrediënten nodig!
Laatst gaf ik jullie al het recept voor suikerkoekjes, nu geef ik jullie het recept Royal icing zodat je de koekjes kunt gaan decoreren. Deze hoeveelheid Royal icing is genoeg voor het recept van de suikerkoekjes, je zult waarschijnlijk nog wel iets overhouden. Met kleurstoffen kun je de icing de gewenste kleur geven.
Als je aan de slag gaat met het decoreren van koekjes met royal icing, dan heb je spuitmondjes nodig. Op onderstaande foto gebruikte ik Wilton 1 en 3. Omdat ik er vaak vragen over krijg leek het me handig om de spuitmondjes die ik vaak gebruik op te sommen:
Er zijn natuurlijk nog veel meer spuitmondjes die je kunt gebruiken. De spuitmondjes in bovenstaande opsomming gebruik ik zelf het meest voor het decoreren van koekjes. Op deze verzamelpagina vind je al mijn how-to recepten en handige baktips rondom koekjes decoreren.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
De vraag komt vaak binnen: kan ik deze royal icing ook zonder eiwitpoeder maken? Meestal wordt deze vraag gesteld omdat eiwitpoeder niet in de supermarkt te koop is. Je kunt het wel heel goed bij online webshops of kookwinkels kopen.
In principe kun je het ook vervangen door eiwitten, echter raad ik het gebruik van rauwe eiwitten af i.v.m. salmonella. Tegenwoordig kun je ook gepasteuriseerd eiwit in de supermarkt kopen, dat is een prima optie. De hoeveelheid eiwitpoeder in onderstaand recept staat gelijk aan ongeveer 2 eiwitten, maar dan heb je minder/geen water meer nodig (van 10 gram eiwitpoeder + 60 ml vocht maak je twee eiwitten).
In de tijd dat ik nu blog, heb ik al vele verschillende vragen mogen beantwoorden. Het valt mij op dat sommige vragen met enige regelmaat worden gesteld. Daarom leek het mij een leuk idee om een nieuwe categorie te maken voor veelgestelde vragen. Als ze vaker worden gesteld zijn er vast nog meer mensen die er iets aan hebben nietwaar? Dus vanaf vandaag een nieuwe categorie op het blog; ‘veelgestelde vragen’. Of het nu over bakken in het algemeen gaat, over het decoreren van taarten, over de verkrijgbaarheid van producten of over een recept. Alle veelgestelde vragen komen hier aan bod in groepjes van vijf. Vandaag de eerste vijf vragen.
Je kunt ook een kijkje nemen op Handige Baktips, mijn tweede blog die vol staat met allerlei – je raadt het al- handige baktips!
1. Mijn cupcakes ‘scheuren’ aan de bovenkant steeds open, hoe voorkom ik dit?
Cupcakes ‘scheuren’ tijdens het bakken wel eens open, niet handig als je ze graag wilt decoreren. Dan wil je een zo glad mogelijk oppervlak om op te werken. De reden hiervan is de temperatuur van de oven, deze staat dan te hoog. De bovenkant is al gaar en gebakken terwijl de cupcake van binnen nog niet gaar is en moet rijzen. Dat doet het dus ook en door die kracht van het beslag dat naar boven wil, scheurt het al gebakken laagje aan de bovenkant open. Dat is de enige kant waar het heen kan.
Als je de oven op een lagere temperatuur zet, gaart de cupcake gelijkmatiger en zal de bovenkant niet scheuren. Het is per oven vaak even uitzoeken wat nu de beste temperatuur is om cupcakes te bakken, daar zul je even mee moeten oefenen.
Een fijn basisrecept voor cupcakes zijn deze vanille cupcakes, deze mislukken bij mij nooit en blijven ook mooi glad van boven.
2. Ik probeer ook een cake met een figuur erin te maken, maar mijn figuur komt steeds omhoog. Hoe kan dit?
Voor wie niet weet wat bedoeld wordt met een cake waarin een figuur zit, neem even een kijkje bij deze kerstboom cake.
Het is belangrijk dat je 2 hele cakes bakt. Een gekleurde waar je de figuren uit steekt en eentje waar het figuur in komt te zitten. Die laatste is logisch natuurlijk, maar die eerste is minstens zo belangrijk. Je hebt misschien niet de hele cake nodig omdat je stukken over houdt, maar je hebt wel de hele lengte van de cake nodig. Snij de cake in plakjes en steek uit elk plakje een figuur. Als je al deze plakjes op een rij in het bakblik zet, moet dit er strak inzitten. Doordat de plakjes cake er strak inzitten zullen ze al veel minder snel naar boven ‘drijven’ door het rijzen van het nog ongebakken beslag.
Ook is het belangrijk dat je genoeg beslag op de figuren legt. Dit dient als wat gewicht, maar betekent ook dat dit beslag bij het rijzen de figuren niet omhoog kan drukken, want het zit er al boven. Ik doe altijd een héél dun laagje beslag op de bodem van het bakblik om de al gebakken cakefiguren een beetje in vast te zetten. De rest van het beslag gaat er allemaal naast/bovenop.
3. Kan ik ook Royal Icing maken zonder eiwitpoeder?
Nee, dat is niet mogelijk. Als je er geen eiwitpoeder aan toevoegt heb je eigenlijk gewoon een glazuur. Dit hardt niet tot nauwelijks uit. Het buitenste laagje wordt wel iets droger, maar het geheel blijft zacht. Het eiwitpoeder zorgt ervoor dat je laagje glazuur (nu is het Royal Icing) wél uithardt.
Eiwitpoeder vind je niet op de bakafdeling van de supermarkt. Bij taartdecoratie winkels ligt het wel in de (virtuele) schappen.
Het recept voor Royal Icing vind je hier.
4. Waar koop je baking soda en is het niet gewoon hetzelfde als soda/bakpoeder etc.
Een tijd geleden schreef ik een artikel over wat je kunt doen met baking soda. Ik maakte een lijst van 50 verschillende dingen waarvoor je het kunt gebruiken naast alleen maar bakken. De vraag die ik door dit artikel het meeste krijg is de volgende: Waar koop je het en is het niet gewoon hetzelfde als bakpoeder?
Baking soda is dus niet hetzelfde als gewone soda of bakpoeder. Er zijn wel wat verschillende benamingen voor. Zuiveringszout en natriumbicarbonaat zijn namelijk exact hetzelfde als baking soda. Maar laat je de ‘bi’ weg, dan heb je weer een heel ander product. Natriumcarbonaat is namelijk de ‘gewone’ soda die je in de supermarkt koopt en waarmee je schoonmaakt (al kun je dat met baking soda natuurlijk ook). Deze kun je absoluut niet gebruiken bij het bakken.
De bakpoeder heeft wel dezelfde werking (rijsmiddel) als baking soda, maar het is echt iets anders dan bakpoeder. Bakpoeder is namelijk een mengsel van baking soda (een vierde deel) en een zuur (drie vierde deel). Nog steeds een rijsmiddel maar veel minder sterk dan baking soda.
Een hoop termen die veel op elkaar lijken en daarom dus ook wel eens voor verwarring zorgen. Voor alle duidelijkheid nog even de termen op een rij:
Waar koop je je baking soda nu eigenlijk? De meeste supermarkten hebben dit niet in het assortiment. Je kunt het kopen bij de Turk, de Toko, natuurvoedingswinkels en De Tuinen. Bij de drogist of apotheek kun je het meestal ook kopen, al wordt het daar onder de naam zuiveringszout verkocht.
5. Waar koop je chocolate chips?
De doorgewinterde baksters weten vast waar ik het over heb wanneer ik zeg dat je chocolate chips nodig hebt in een recept. Toch is het niet zo’n gangbaar product in Nederland waardoor ik er vaak vragen over krijg. Chocolate chips zijn niets meer dan hele kleine stukjes bakvaste chocolade. Bakvast houdt in dat je in je eindresultaat gewoon harde stukjes chocola hebt. De chocola smelt natuurlijk wel in de oven, maar na het afkoelen worden ze gewoon weer helemaal hard. Bij gewone chocolade is dit minder.
Chocolate chips kun je wel kopen in Nederland maar je ziet ze niet vaak. Bij taartdecoratiewinkels of supermarkten met een grote bakafdeling kun je ze vaak vinden. Je hebt vaak ook de keuze tussen chips en chunks. Chocolate chips zijn kleine stukjes chocola, chocolate chunks zijn een stuk groter.
Kun je geen chocolate chips vinden? Je kunt dan ook prima een reep chocola in stukjes hakken met een scherp mes. Enige verschil is dat deze chocolade niet bakvast is, maar het is natuurlijk een prima alternatief.
Het is alweer even geleden dat ik jullie alles vertelde over de leukste producten en initiatieven op foodgebied. Dat betekent natuurlijk niet dat ik ze niet verzameld heb voor jullie. Ik zet in deze tiende editie de leukste en lekkerste op een rij die mij het meest zijn bijgebleven. Daarbij hoort -hoe kan het ook anders- chocola, een restaurant maaltijd bij jou thuis bezorgd, kant en klare icing, een nieuwe bakblog en hartige notenrepen.
Wat een feest toen ik vorige week een eerste raadselachtig pakketje ontving, er zat namelijk een hamer in. Waar die hamer voor was, daar zou ik later achter komen. En inderdaad, enkele dagen later ontving ik 8 chocoladerepen die ik in stukken kon slaan met de hamer. Chocoladesensaties noemen ze het, iets waar ik het alleen maar mee eens kan zijn. Ik word heel gelukkig van repen met smaken als White Strawberry & Meringue, Milk Fudge & Brownie en Dark Salty Fudge. Zeer smakelijke repen dus die stuk voor stuk in een tof papiertje zijn gewikkeld. Oh, en ook heel tof: per verkochte reep gaat er 10 cent naar de Ghanese cacaoboeren!
De repen zijn nu te koop bij Deen en Boni en in de komende weken ook bij andere supermarkten.
Woon je in Amsterdam of Haarlem? Dan heb je misschien al eens van Deliveroo gehoord. Ter introductie van Deliveroo in Haarlem mocht ik deze dienst uitproberen, er zou een heerlijk menu van De Kippenhal voor twee personen worden bezorgd. Ik nodigde een vriendin uit om gezellig samen te eten en we genoten van de enorme hoeveelheid eten die werd bezorgd. Met Deliveroo kun je bij je favoriete restaurants een maaltijd bestellen die bij jou thuis wordt geleverd. Thuis en toch uit eten, best wel eens lekker!
Kijk op Deliveroo.nl voor meer informatie.
Normaal maak ik zelf mijn Royal Icing, maar nu kreeg ik een paar potjes kant en klare icing opgestuurd. Daar was ik best benieuwd naar! De Royal Icing kun je volgens de verpakking gebruiken voor bedekken, decoratie, details en lijnen. Ik probeerde het uit met het decoreren van wat koekjes. Het is een behoorlijk dikke icing, ik heb hem daarom aangelengd met een beetje water tot ik de koekjes ermee kon decoreren. Wat ik een heel groot voordeel vind is dat mijn spuitmondje geen één keer is verstopt, iets dat nog wel eens gebeurt als ik mijn icing zelf maak. De icing is mooi uitgehard, net zoals mijn zelfgemaakte icing ook doet. Of ik voortaan kant en klare icing gebruik weet ik nog niet, maar het werkt erg prettig en als je niet standaard eiwitpoeder in huis hebt is dit een ideaal product als je zo nu en dan wat koekjes wilt decoreren.
Een potje icing is 400 gram en kost ongeveer €4,95. Te koop bij verschillende taartdecoratie winkels.
Er komen in de laatste maanden steeds wat meer bakblogs online en dat vind ik leuk! Nieuwste blog: Rutger Bakt. Jullie kennen Rutger vast nog wel als winnaar van het eerste seizoen Heel Holland Bakt. Wat je kunt verwachten? Zijn favoriete zoete en hartige recepten, bakinspiratie en nog veel meer. Ik heb stiekem al even mogen kijken naar zijn blog en het ziet er fantastisch uit! Je moet nog wel even geduld hebben, 1 maart gaat hij live.
Hier kun je straks Rutger volgen: Rutgerbakt.nl
Ik moet eerlijk toegeven dat ik niet zo goed wist wat ik moest verwachten van hartige notenrepen. Ietwat twijfelachtig nam ik een eerste hap, daarna was ik gelijk overtuigd! Wat een verrukkelijke combinatie. Precies goed voor die momentjes dat je trek hebt, maar dat je geen zin hebt in iets zoets. Er zijn vier verschillende smaken van deze biologische repen; Cajun Hunter, Marrakesh Nomad, Captain Curry en BBQ Bandit.
De repen kosten €1,25 en zijn onder andere te koop bij Marqt en AH To Go
De Behind the scenes begin ik deze maand even met een huishoudelijke mededeling. Op het gebied van Facebook stond de bloggerswereld begin deze maand een beetje op zijn kop. Facebook heeft namelijk bedacht dat zij wel weer eens wijzigingen konden aanbrengen in het wel of niet laten zien van bepaalde berichten. Het kan dus zomaar zijn dat je Laura’s Bakery op Facebook liked, maar daar nu gaat kijken en tot de ontdekking komt dat je al die berichten (of veel daarvan) helemaal nooit gezien hebt. Vervelend dus! Je liked een pagina om de updates te zien nietwaar?
Nu is daar wel een oplossing voor, je moet dan even aangeven dat je graag meldingen wilt ontvangen. Daarvoor ga je naar de Facebook pagina van Laura’s Bakery en klik je op vind ik leuk. Er verschijnt dan een drop down menu waarin staat “meldingen ontvangen”. Klik hier op om geen één bericht meer te missen op Facebook. Je krijgt dan dus een melding zodra ik iets op facebook zet. Ook is er nog de ‘edgeranking’: hoe vaker je een pagina bezoekt en er reageert of berichten liked, hoe vaker je updates wel te zien krijgt in je tijdlijn. Garantie voor het zien van alle berichten geeft dit niet, het is niemand echt duidelijk waar die grens nu precies ligt.
Dus: niets willen missen? Zorg dat je de meldingen ontvangt! Maar ook door de berichten die je wel ziet te liken of erop te reageren zou je dus al meer nieuwe berichten moeten zien.
Tot zover de huishoudelijke mededeling, nu verder met wat ik deze maand allemaal deed. Het was op bloggebied een vrij rustige maand. Na een hectische decembermaand deed ik het deze maand iets rustiger aan. Het laatste seizoen (5) van mijn favoriete serie The Mentalist ben ik aan het kijken en ik heb ook nog een spannend boek gelezen. Natuurlijk heb ik ook deze maand weer gebakken, ik begon de maand met het experimenteren met glutenvrij en lactosevrij bakken. Daar hebben jullie nu inmiddels wel al wat meer van gezien. Afgelopen week plaatste ik bijvoorbeeld al het recept voor glutenvrije en lactosevrije koekjes!
Het is trouwens wel even flink zoeken en proberen hoor, dat glutenvrij en lactosevrij bakken. Zo bak ik bijvoorbeeld altijd met roomboter, dat vind ik lekkerder. Vroeger, voordat ik een echte baknerd werd, gebruikte ik altijd margarine om te bakken. Ik wist toen niet beter en was altijd dik tevreden met het resultaat. Roomboter bevat lactose en kon ik dus niet gebruiken voor mijn experimenten. Margarine dan? Ook daarvan bevatten de meeste lactose of melkeiwit. Gelukkig vond ik één soort die wel 100% lactosevrij is: AH plantenmargarine. Deze margarine is ook nog eens ongezouten en daarmee prima geschikt om te bakken. Ik heb het nu al voor verschillende dingen gebruikt en dat gaat prima.
De glutenvrije en lactosevrije pancakes op de foto waren zeer goed geslaagd. Het recept daarvan zien jullie komende maand op het blog verschijnen.
Niet zoveel foodpost deze maand, maar de foodpost die wel kwam was heel erg leuk! Ik kreeg een leuk pakket met verschillende Silikomart producten thuis gestuurd. Dit merk heeft echt heel erg veel op het gebied van bakken en decoreren. Zelfs ingrediënten, dat wist ik bijvoorbeeld niet. Ik ontving een zak voor rode Royal Icing. Ben heel benieuwd hoe dat werkt met zo’n mix. Die ga ik binnenkort dus eens uitproberen. Ook ben ik heel erg benieuwd naar de easy candy mold om zelf leuke kleine snoepjes te maken. Hier ga ik binnenkort lekkere snoepjes mee maken! Ik hou jullie natuurlijk op de hoogte van het resultaat 🙂
Deze maand hebben jullie alles kunnen lezen over de dessert table die ik met Maris en Marieke maakte. Ik zorgde natuurlijk voor de baksels waarbij alles een fast food thema had. Ik begon op vrijdagavond al met de voorbereidingen en heb uiteindelijk een groot deel van de zaterdag ook nog druk gebakken en gedecoreerd. Aan het eind van de middag stapte ik op de fiets om het lekkers naar Maris te brengen voor het feestje op zondag. Een overzicht van de fast food baksels vind je hier.
Na zo’n dag non stop bakken en fotograferen was ik het ’s avonds best even zat. De zaterdagavond bracht ik daarom lekker lui door met een karamel ijsje voor de tv. Helemaal niet verkeerd zo’n verschrikkelijk luie avond moet ik zeggen :).
Zelf bak ik niet zo vaak brood ook al vind ik het wel heel leuk. Mijn vader bakt wel regelmatig brood en dit keer gingen we samen aan de slag. We maakten deze heerlijke caprese broodjes, deze zijn elke keer weer een succes. Helaas was het ’s avonds al te donker om goede foto’s te maken. Binnenkort gaan we ze dus gewoon nog eens maken, wat een straf… Dan wel op tijd zodat het nog licht is als ze klaar zijn.
Afgelopen weekend heb ik weer eens schuimpjes gebakken. Wel een beetje anders dit keer. Ik wilde namelijk nog wat dingen uitproberen. Zo ging ik aan de slag met eiwitpoeder in plaats van verse eiwitten en gaf ik ook nog een smaakje aan de schuimpjes. Het resultaat was echt heel erg lekker. De schuimpjes zijn wel iets anders dan mijn basis schuimpjes recept. Deze zijn bijvoorbeeld een stuk brosser, daarmee lijken ze wat meer op de schuim kransjes die je in de supermarkt koopt. Ik had gehoopt dat ze mooi roze zouden zijn door de frambozen dressing die ik gebruikte, maar daar zag je uiteindelijk nauwelijks iets van terug. De smaak was er gelukkig wel! Hoe ik ze maakte laat ik natuurlijk binnenkort hier zien.
Wil je meer behind the scenes foto’s zien? Volg mij dan op Instagram via @laurasbakery.
Suikerkoekjes zijn de perfecte koekjes om als basis te gebruiken en te decoreren. Ze behouden namelijk goed hun vorm én zijn natuurlijk hartstikke lekker!
Wanneer ik koekjes decoreer, zijn deze suikerkoekjes echt mijn go-to recept. Het is mijn absolute favoriet. Ik kies specifiek voor dit koekesrecept omdat ze hun vorm zo goed behouden tijdens het bakken. Niets is vervelender dan wanneer je veel moeite hebt gedaan om koekjes in een mooie vorm uit te steken en na het bakken erachter te komen dat de koekjes zijn uitgelopen en vervormd.
Daar hoef je je met dit recept dus geen zorgen over te maken, dit is echt een recept om vormvaste koekjes te maken. De reden dat suikerkoekjes hun vorm zo goed behouden ligt aan de hoeveelheid bloem in het recept; er gaat relatief veel bloem in suikerkoekjesdeeg. Deze koekjes smaken daarom het lekkerst met een laagje royal icing of andere leuke en lekkere koekjes decoratie.
BAKTIP: Er zijn ontzettend veel leuke en gezellige koekuitstekers te vinden, zoals deze uitgebreide set uitstekers. Toch is deze set ronde uitstekers echt onmisbaar in mijn keuken!
Als ik al afwijk van dit basisrecept voor suikerkoekjes met vanille, dan is dat over het algemeen voor een andere smaakvariant. Het kan bijvoorbeeld erg leuk zijn om chocolade suikerkoekjes te bakken, of wat dacht je van citroen suikerkoekjes?
En in het najaar zijn de gingerbread koekjes natuurlijk favoriet. Stuk voor stuk zijn deze varianten net zo vormvast als het onderstaande basisrecept. Zo kun je lekker variëren qua smaak terwijl je met koekjes decoreren aan de slag gaat!
Als de vorm van de koekjes niet heel nauw komt, dan bak ik ook graag met mijn stempelkoekjes recept. Dat is een recept voor shortbread koekjes, wat niet alleen erg lekker is, maar ook geschikt om voordat ze de oven ingaan met sprinkles of M&M’s te decoreren.
Zin om koekjes te bakken? In 50x Koekjes vind je recepten voor de lekkerste koekjes. Maak zelf klassiekers als stroopwafels en gevulde koeken. Of kies voor de mateloos populaire en ontzettend lekkere chocolate chip cookies. Naast 50 overheerlijke recepten leer je ook meer over het bakken van koekjes zelf. Van de werking van ingrediënten tot op maat gemaakte tips voor ieder recept.
Het leuke aan het bakken van suikerkoekjes is dat je ze uiteindelijk ook gaat decoreren natuurlijk. Dat kan bijvoorbeeld met een simpel glazuur op basis van poedersuiker en vocht (melk of water), met gesmolten chocolade of met royal icing. Ik kies zelf eigenlijk altijd voor royal icing en een enkele keer voor chocolade.
Wie Laura’s Bakery sinds het vroege begin volgt (2010) die weet dat ik destijds ontzettend vaak koekjes decoreerde met royal icing. Er staan ontzettend veel leuke, gezellige gedecoreerde koekjesrecepten en how to’s online. Je kunt ze hier allemaal bekijken, maar een paar van mijn favorieten zijn de gedecoreerde donut koekjes, de spinnenweb koekjes, de monster koekjes, en de rudolf het rendier koekjes.
Ook over royal icing stromen vaak de nodige vragen binnen. De meeste vragen worden in de artikelen op het blog beantwoord:
Als je net begint met het decoreren van koekjes dan raad ik je aan om mijn artikel alles over koekjes decoreren eens te lezen. Dat staat vol handige informatie en tips.
Ik gebruik het liefst patentbloem voor koekjes, maar tarwebloem werkt ook prima. Sommige koekjesrecepten vragen specifiek om een bepaalde soort bloem (Zeeuws bloem bijvoorbeeld, of zelfrijzend bakmeel – bloem waar al wat bakpoeder aan toe is gevoegd), je hoeft alleen de ingrediëntenlijst te volgen. In dit artikel leg ik meer uit over verschillende soorten bloem.
Koekjes komen in principe altijd nog zacht uit de oven. Je kunt dus niet op de tast afgaan om te bepalen of ze gaar zijn. Bij koekjes moet je in principe op het recept en je eigen oven vertrouwen. Bij naturel koekjes die licht van kleur zijn (zonder cacaopoeder of kruiden) zul je wel zien dat ze goudbruine randen krijgen. Je leest er meer over in dit artikel.
Ha, ik heb onmogelijk veel uitstekers in huis. Alle vormen en maten, je kunt het zo gek niet bedenken of het ligt in mijn lade. Wat ik in ieder geval handig en onmisbaar vind, is een set ronde uitstekers in verschillende diameters. Daar kun je bijvoorbeeld de donut koekjes (zie hierboven) mee maken. Deze uitgebreide set van Wilton met 101 uitstekers heb ik zelf ook, dat is een fijne basis om in huis te hebben.
Zeker weten. Luchtdicht verpakt kun je het suikerkoekjesdeeg tot twee dagen in de koelkast bewaren. In de vriezer kun je het een stuk langer bewaren op die manier, maximaal drie maanden.
Ik gebruik zelf het liefst vanillesuiker. Die maak ik trouwens zelf, volgens dit recept. Als je het wil vervangen door vanille-extract of -pasta dan kan dat (2 tl), maar dan moet je de 50 gram vanillesuiker wel vervangen door basterdsuiker.
Heb jij nog een vraag over jouw koekdeeg, over het uitrollen of bewaren ervan, of misschien juist over hoe je knapperige koekjes kunt bakken? Ik schreef een uitgebreide blog met al mijn tips voor de perfecte koekjes. Een aanrader om te lezen voor iedereen die van koekjes bakken houdt.
De maand oktober is voorbij en het geld is overgemaakt. Er is een einde gekomen aan de maand die in het teken van borstkanker staat en daarmee is er ook een einde gekomen aan mijn koekjesactie. Ik wil graag nog even de sponsors bedanken; Taartenprinses voor het sponsoren van de uitsteker en Happy Scrapping voor het sponsoren van de ingrediënten. Deze ingrediënten werden meer dan ik had verwacht, namelijk:
20 eieren
1 kilo vanillesuiker
3 kilo suiker
4 kilo boter
8 kilo bloem
Samen met 20 snufjes zout is het deeg voor de koekjes klaar.
4 kilo poedersuiker, 600 ml water en 100 gram eiwitpoeder zorgde voor de bijbehorende Royal Icing.
Waar dit toe leidde? Nou dat is als volgt:
980 koekjes
245 zakjes
€1225,-
Ik had aan het begin niet durven hopen dat de actie zo’n groot succes zou worden. Ik heb heel wat uurtjes in de keuken doorgebracht, zoveel dat ik geen koekjes meer kon zien. Maar het is het allemaal waard geweest want ik heb nu een ontzettend mooi bedrag opgehaald voor het goede doel! Hier een linkje naar mijn actiepagina op de Pink Ribbon site.
Als afsluiter een foto van mij met de koekjes 😉
En omdat ik nog niet genoeg koekjes gebakken en gedecoreerd heb… zaterdag heb ik een workshop van de koekenbakkers! Ik hoop dat we geen lintjes gaan maken 😉
In de wereld van taartdecoratie is eetbare lijm een veelgebruikt product. Of het nu een klein bloemetje is dat je wilt vastplakken, of dat er een parelrand om een taart bevestigd moet worden. Decoraties wil je stevig bevestigen om te voorkomen dat ze plots loslaten. Hiervoor gebruik je dus eetbare lijm, maar wist je dat er ook vele verschillende soorten zijn? Vandaag zet ik voor jullie de meest voorkomende soorten op een rijtje.
Waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan? Bij taartdecoratie zaken kun je gewoon potjes kopen met hierin kant en klare lijm. Het is een transparant goedje waardoor het niet heel erg opvalt wanneer er een klein beetje onder je opgeplakte decoratie uitkomt.
Deze lijm is vooral geschikt voor kleine decoraties, zwaardere decoraties moet je een tijdje vasthouden of stutten. Anders doet de zwaartekracht zijn werk.
Dit is mijn favoriet! Eigenlijk is het hetzelfde als kant en klare eetbare lijm, maar nu maak je hem zelf. Daardoor kun je de dikte aanpassen, gewoon een beetje meer tylose toevoegen en je lijm wordt dikker en dus ook steviger. Prijstechnisch is dit ook een fijne oplossing. Een potje tylose is niet zo heel erg duur en je kunt er onwijs veel potjes lijm mee maken. Ik ververs mijn zelfgemaakte lijm regelmatig zodat het altijd schoon blijft. Dit doe je toch minder snel als je een potje kant en klare (duurdere) lijm koopt.
Op Laura’s Bakery staat een handige how to voor het zelf maken van eetbare lijm.
Als je zo nu en dan iets decoreert en dus vast wil plakken heb je misschien niet standaard tylose in huis. De ingrediënten voor een glazuur heeft iedereen meestal wel in huis, aan poedersuiker en water heb je genoeg. Door te spelen met de hoeveelheid water kun je zelf bepalen hoe dik je glazuur wordt. Maak het niet te dun, te veel vocht doet je marsepein of fondant niet veel goeds.
Glazuur is een mogelijkheid om fondant decoraties vast te plakken, maar eigenlijk is Royal Icing nog net iets beter. Dus als je ook eiwitpoeder in huis hebt kun je het best hier voor gaan. Royal Icing droogt goed en snel op, handig als je veel wilt vastplakken.
Bij bovenstaande taart heb ik alle bloemetjes bijvoorbeeld met Royal Icing vastgeplakt. Dit werkte veel sneller dan wanneer ik mijn zelfgemaakte lijm zo gebruiken, elk bloemetje zat nu direct goed vast. Ik kleurde mijn icing ook nog grijs, mocht er dan een beetje onder een bloemetje vandaan komen valt het nauwelijks op.
Ik gebruik chocopasta zelf om de basis van fondant op een cupcake aan te brengen. Ik heb het een keer uit nood gebruikt om een paar decoraties vast te plakken op een aantal cupcakes en dat werkt prima. Dus mocht je lijm op zijn en er is ook geen poedersuiker in huis, kijk in het keukenkastje even of je een pot chocopasta kunt vinden. Ik gebruik het liefst witte chocopasta, dit is iets neutraler van kleur mocht er onverhoopt een beetje zichtbaar zijn.
Als je een beetje water op fondant of marsepein smeert, smelt het oppervlak. Het is immers suiker. Je kunt er nu iets anders opplakken, het water droogt uiteindelijk weer op en je decoratie zit vast. Ik moet eerlijk zeggen dat ik deze manier afraad. Je kunt er zeker decoraties mee vastplakken (al zit het niet heel stevig vast), maar de kans is ook groot dat je je taart of cupcakes verknalt. Je hoeft maar net iets te veel water te gebruiken waardoor een te groot oppervlak begint te smelten, het wordt er niet mooier op.
Wat gebruik jij als eetbare lijm?
Op zoek naar de how to’s van de cupcakes en taart op de foto’s? Die staan op Laura’s Bakery: Minion cupcakes | Zilveren taart
