Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura! Ik vraag me af of je ook appel kunt toevoegen aan het biscuit beslag? Ik heb onlangs een taart/cake gemaakt met appel/walnoot, maar ik vind het al snel zo zwaar/machtig. Biscuit is een stuk luchtiger, maar kan daar wel appel doorheen?
Nee, daar is biscuit niet voor bedoeld. En als je het zo doen ligt het allemaal op de bodem van de vorm.
Hoi Laura,
Ik heb dit recept al vele keren gemaakt en lukt altijd goed! Maar nu wilde ik iets anders, met citroen en frambozen. Net uitgeprobeerd en helaas… niet goed gelukt 🙁 de taart is erg taai en hard, ik ben erachter dat dat mede komt doordat ik citroensap heb gebruikt in plaats van citroenrasp.
Zou het de volgende keer goedkomen als ik citroenrasp gebruik én frambozen, eerst door bloem gerold, en daarna in het beslag heb gedaan, er door heen doe? Of kan dit niet?
Zie graag een reactie tegemoet!!
Groetjes, Ella
Dit kan niet bij een biscuitrecept. Op smaak brengen met specerijen of alleen citroenrasp moet nog lukken, maar daar houdt het dan ook wel op.
Hey Laura! Ik heb het recept reeds 3 keer gemaakt met een vorm van 24cm en is telkens perfect gelukt, had nooit gedacht dat ik zelf een geslaagde biscuit zou kunnen maken, maar dankzij dit recept dus wel (van de eerste keer zelfs al!) Bedankt hiervoor 🙂
Nu wou ik graag de biscuit maken in een vorm van 20 cm maar als ik bereken hoeveel eieren (M) ik nodig heb, kom ik op 3,5 ei uit. Gebruik ik dan meer eiwit of juist meer eigeel? Ik ben van plan het af te wegen uiteraard, maar vroeg me af hoe dit dan zit als je geen volledig ei nodig zal hebben.
Groetjes!
Dan reken je het om naar grammen. een M ei is gemiddeld 50 gram, dus voor 3,5 ei kom je op 175 gram. En gewoon normale verhouding, niet meer eigeel of eiwit.
Hoi Laura,
Mbv jouw recept heb ik afgelopen weekend voor het eerst een biscuit taart gemaakt, gevuld en bekleed.
Het biscuit lukte super goed, toen gevuld met banketbakkersroom/ botercreme, afgemeerd en bekleed. Toen heb ik de taart een nacht in de koelkast bewaard in een afgesloten taartdoos.
Toen we de taart gingen aansnijden en eten waren de lagen niet echt zichtbaar (het biscuit had de vulling opgezogen) en was het geheel erg korrelig.
Nou lees ik al dat ik het biscuit misschien op een lagere temperatuur moet gaan bakken. Heb je nog andere tips tegen korreligheid? (Ik heb gezeefde tarwe boem gebruikt, misschien dat dat uitmaakt?) En misschien nog tips waarom het biscuit de vulling opzuigt?
Alvast bedankt!
Groetjes, Rianne
Het is logisch dat biscuit een deel van de vulling opneemt, het is droog en luchtig, dus dat neemt vocht op. Meer vulling zal helpen, maar ik smeer vaak ook nog een laagje jam op het biscuit voordat de vulling erop gaat.
gebruik je zelfrijzende bloem?
Nee, anders zou er zelfrijzend bakmeel in het recept staan.
Ik zou niks toevoegen aan dit recept, want anders rijst het bescuit niet.
Hi Laura,
Een paar vraagjes. Kan ik hier citroen rasp en een snufje zout aan toevoegen?
Ik heb een paar recepten bekeken en vraag me af of het help om the eieren to splitsen en het eiwit stijf te kloppen om een dunne taart te voorkomen, of is dat echt niet nodig met dit recepts?
Bedankt!
Oh, nog een vraagje. Kan je deze in drie lagen snijden?
Eieren splitsen hoeft niet in dit recept. Citroen en zout kan, maar met biscuit voeg je meestal smaken toe door de vullingen. En in 3 lagen snijden kan zeker.
Kun je bij biscuitdeeg om te kijken of hij gaar is ook een tandenstoker gebruiken net als bij cake. Of is dat niet betrouwbaar?
Nee dat werkt niet goed in dit geval, even erop drukken is het best.
Hi Laura, vraagje. Ik maak wel vaker (gevulde) taarten met zulk biscuit beslag, maar bij mij wordt de bovenkant altijd luchtig en is het biscuit aan de onderkant vrij compact. Dat probleem heb ik ook weleens met cakebeslag. Heb jij enig idee hoe dat komt? Ik hoor het graag!
Helaas, dat durf ik je niet te zeggen. Ook nog niet eerder gehoord dit. Misschien ligt het aan je soort oven of is het baksel nog helemaal gaar?
Vreemd he, vond ik zelf ook al. Cake wordt wel gewoon gaar maar echt compact aan de onderkant, dus inderdaad apart. Maar in ieder geval bedankt voor het meedenken! Ik zal eens wat proberen om het te veranderen.
Hey,
Ik had graag een biscuit met speculaas smaak gemaakt, maar ik vind hier moeilijk een recept over. Kan ik gewoon speculaaskruiden aan de droge ingrediënten toevoegen ? En hoeveel dan ongeveer ? Of gaat dit niet zomaar ?
Alvast bedankt!
Mvg, Elke
hoi Laura
moet je gewone bloem of zelfrijzende bloem gebruiken?
Ik heb het opgezocht op het internet maar volgens het ene recept gewone bloem en volgens het andere zelfrijzende bloem
Zoals in mijn recept staat “gewone” bloem, dus patent bloem of tarwe bloem.
Hoi Laura!
Ik heb dit recept met een vorm van 20cm gemaakt. Echter in de oven is de cake in het midden helemaal ingezakt. Waar zou dit door kunnen komen?
Groetjes Lotte
Ik gok dat het dan nog niet gaar was helaas.
Klopt het dat dit een koemelkvrij biscuit is wegens koemelk allergie ben ik opzoek naar een koemelkvrije biscuit Recept
Hey,
Hoe komt het dat de hoeveelheden voor een chocoladebiscuit voor een bakvorm met diameter 20 veel meer zijn als die van de vannillebiscuit?
Bv. 25g maïzena bij vanille en 90g bij chocolade of 100g suiker tegen 180g suiker.
Bedankt!
Het is een ander recept en daarom heeft het andere hoeveelheden en verhoudingen. Hiermee behaal ik voor een chocolade biscuit de beste resultaten en datzelfde geldt voor een vanille biscuit.
ik heb deze biscuit 2x proberen maken en 2x is hij ingezakt.
Wat vervelend zeg!