Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura,
Nou de taart is niet gerezen, we hebben het recept gevolgd zoals het hoort. We zijn benieuwd naar je uitleg van deze mislukte taart.
Hi Simone, wat vervelend. Ik kan op afstand helaas niet bepalen wat er mis is gegaan, heb je alle tips ook goed doorgenomen?
hoi laura een vraagje hoe komt het dat mijn cake so erg inzakt als ik hem uit de oven haal? heb jij nog tips?
Zakte het biscuit in totaal in of alleen in het midden?
Beste biscuit recept voor mij. Ik heb hem nu 3 keer gemaakt en alle keren gelukt ?. Bedankt voor dit geweldige recept.
Hallo Laura,
Ik heb de biscuit gemaakt en de bloem 1 op 1 vervangen door glutenvrij Mix it universal (ik weet niet of ik het merk mag noemen? begint met een S, gele verpakking 😉 ) Het ziet er goed uit en lijkt niet droog, maar de biscuit is niet omhoog gekomen. Komt dat doordat het glutenvrij is?
Oei dat is lastig te zeggen omdat het een mix is, het lijkt me dat het gewoon had moeten rijzen. Misschien het merk zelf even contacten hierover?
Beste biscuit recept voor mij. Ik heb hem nu 3 keer gemaakt en alle keren gelukt ?. Bedankt voor dit geweldige recept.
Hoi Laura,
Wij hebben de biscuit geprobeerd maar hij is heel plat niet luchtig en taai.
Waardoor zou dit komen?
M.V.G
Leon.?
Dan is je beslag niet luchtig genoeg geweest waarschijnlijk. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen.
Beste Laura,
Wat ben ik blij met jouw site. Leuke ideeën en geweldige tips. Ik ga met Sinterklaas voor het eerst jouw recept voor biscuit proberen. Ik wil een hoge taart maken en heb een hoog bakblik van 20 cm. Nu zie ik staan dat als ik een hoge taart wil maken ik het recept moet volgen van een grotere bakvorm. Kan ik dan die van 24 cm aanhouden of adviseer jij iets anders. Hoe lang moet de oventijd dan zijn ? Ook wil ik er graag speculaas kruiden aan toevoegen hoeveel kan ik dan het beste gebruiken ? Alvast bedankt voor je reactie.
Dat kan inderdaad prima! En qua kruiden is het voor mij ook een gok, ik zou zeker een eetlepel toevoegen.
Op hoeveel graden moet een heteluchtoven met een bakvorm van 24 cm?
10-20% lager dan het recept beschrijft
Ik zal het eens proberen. Ik vind de mixen makkelijk maar duur. En de mix smaakt goed voor wat een biscuit aan smaakt heeft. Maar ik vond de structuur net iets anders dan het originele en dat is wennen.
Hoi Laura
Ik heb de biscuit nu twee keer gebakken. Telkens komt hij mooi omhoog maar tijdens het bakken zakt hij in het midden een beetje in. Wat doe ik fout? Groetjes
Wat vervelend! Voor mij lastig inschatten op afstand. Deze tips zijn het meest belangrijk:
– De oven tussentijds nooit openen.
– Niet langer mixen dan nodig is.
– Het biscuit is gaar als je zachtjes op het oppervlak drukt en deze terug veert.
– Ik vet mijn bakvorm altijd in met een bakspray
– Heb je een te lage (spring)vorm? Verhoog deze dan met bakpapier zoals op bovenstaande foto. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm
– Laat het biscuit een paar minuutjes afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster stort
– Pas als het biscuit volledig is afgekoeld kun je hem doorsnijden
Dankje voor de tips! 🙂
Ik wil graag dit recept graag proberen ziet er echt super uit! Ben al lang op zoek naar zo een top basis recept! Echter wil ik een vierkante cake maken in een springvorm van 18×18 cm en deze dan in 3 lagen verdelen zodat ik hem kan vullen. Welke ø ronde vorm kan ik dan het beste aanhouden voor mijn vierkante vorm? En hoe hoog moet ik de springvorm ongeveer vullen om een taart te krijgen geschikt voor 3 lagen?
Dat kun je hier het beste omrekenen: https://www.laurasbakery.nl/recepten-omrekenen/
klopt het dat er geen boter in het beslag moet.
Dat klopt!
Hoi,
recept helemaal gevolgd volgens mij. De bovenkant is alleen anders van kleur en toen ik hem uit de oven haalde was hij mooi van volume. maar uiteindelijk zakte hij toch in. heb je de tip voor de volgende keer wat ik anders kan doen?
Hmm lastig! Als je alles hebt opgevolgd (inclusief alle tips) dan heb ik daar helaas ook niet veel meer aan toe te voegen vrees ik.
Oeps, bij mij is er iets behoorlijk misgegaan…zoals het recept voorschrijft eieren en suiker 10 min gemixed en toen bloem en maïzena erdoor gespateld. Maar er kwam een dunne hard cake uit de oven die na een tijdje zelfs helemaal kromp (qua diameter) Enig idee wat er misgegaan kan zijn?
Als je exact het recept hebt gevolgd is dat voor mij ook moeilijk inschatten. Soms kan het ook té lang gemixt worden, maar 10 minuten zo goed moeten zijn op middelhoge stand.
Hoi Laura,
Eergister en gister heb ik geprobeerd biscuit te maken. Helaas is het twee keer mislukt. Iedere keer als ik de bloem en maizena door het eimengsel schep, worden de bloem en maizena niet goed opgenomen door het eimengsel. Het blijft heel poederig zeg maar. Als ik dan door blijf spatelen gaat alle opgeklopte lucht eruit. Weet jij wat hier de oorzaak van zou kunnen zijn, dat het zo poederig blijft? Op jouw foto lijkt het wel goed te gemengd te zijn.
Alvast bedankt!
Wat vervelend zeg! Heb je al geprobeerd om het in kleine delen toe te voegen en/of het te zeven boven het beslag?
2x het recept gevolgd en 2x een mislukte harde / lage biscuit gekregen.
Weet niet meer wat ik nog anders kan doen.
Heb je misschien een ideetje wat ik kan doen of zeker niet mag doen ?
alvast bedankt
Wat vervelend zeg! 🙁 Helaas staan al mijn tips hierboven al beschreven.
Hoi laura
Ik heb nu een aantal keer dit recept geprobeerd. De smaak is erg lekker maar de structuur in de taart is korrelig en dat proef je als je hem eet. Weet jij misschien wat er misgaat?
Dan denk ik dat je hem net iets te lang of heet bakt.
Ja ik bak hem nu op 175 graden 35 minuten, ik ga het nog een keer proberen en dan word korter of lager. Bedankr voor je reactie