Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Sorry ik ben je vergeten te vermelden dat de taart niet vanboven inzakt maar in het midden waar dat je eigenlijk de taart moet gaan zagen om ze te vullen. Groetjes laura 🙂
Ik heb ze niet in de vorm laten afkoelen. Ik heb een wilton (typisch grijze bakvorm, goede kwaliteit) en er werd mij verteld dat als ik de cake in deze vorm liet afkoelen dat deze zou gaan kleven/plakken. Ik had de biscuit nog niet doorgesneden. Grtjs Laura
Wellicht dat het daaraan lag, voor mij ook lastig inschatten op afstand.
Hoi Laura!
Ik heb even een vraag.
Ik heb een bakvorm waarvan de diameter 24 is.
Klopt het dan dat ik: 25 gram er, 15 gram suiker, 8 gram vanille suiker en 30 gram maizena toe moet voegen? Ik weet alleen niet hoeveel gram bloem ik moet toevoegen omdat er 11 bij staat…
Ik denk niet dat het klopt. Hoeveel bloem moet ik dan toevoegen?
Groetjes van Erika
De tabel verspringt een beetje maar het is 110 gram bloem (de nul staat eronder maar hoort er wel bij ;)). 250 gram ei, 150 gram suiker etc.
oke, bedankt!
Hoi Laura,
Ik wil graag bakvormen gebruiken “per laag”. Dit zijn dus hele platte bakvormen.
Moet ik dan nog ergens rekening mee houden?
Als je dat met biscuit gaat doen zul je waarschijnlijk minder beslag nodig hebben per vorm. En een kortere baktijd.
Hoi Laura,
Misschien heb jij een antwoord op de volgende vraag. Als ik de biscuit maak in een grotere springvorm (16 of 24) is er geen probleem, maar zodra ik een hele kleine neem van 10 cm (anti aanbak van Jamie Oliver) is hij direct als hij uit de oven komt al los van de buitenring en komt hij eruit als een soort zandloper, het midden van de biscuit is veel smaller dan de boven en onderrand. Hierdoor lastig met stapelen omdat de zijkanten niet gelijk lopen. Hoe kan dit? Bak ze ook tegelijk in de verschillende vormen met hetzelfde beslag. Te veel ingevet misschien? Gebruik altijd bakspray en bakpapier op de bodem. Alvast bedankt!
Durf ik je niet te zeggen helaas. Het zou aan de soort vorm kunnen liggen misschien?
Hey laura,
ik heb een bakvorm met een diameter van 15cm maar hij is 10 cm hoog ipv 6/7 zoals jij hierboven beschreef. Heb je hier ook een standaard recept voor?
Het maakt niet uit als hij hoger is hoor, dan kun je gewoon dit recept gebruiken.
Helaas werkt de omreken tabel niet goed. Ik wilde twee taartjes van 15 cm maken. dan kom ik uit op minder dan 1 ei en verder geen natte ingrediënten. Het beslag wordt dan zo vast dat het niet door te roeren is. Wat doe ik verkeerd?
Ik denk dat je de tabel verkeerd hebt afgelezen. Bij een taartje van 15 cm staart er 100 gram ei, dit zijn twee eieren (en voor twee taartjes zijn dat dus 4 eieren).
Aha ik zie het al! Op mijn laptop valt de 0 weg op een volgende regel. Vandaar dat ik 10 heb afgelezen. Bedankt voor je reactie:)
Hallo Laura
Ik heb de laatste tijd steeds dat ie inzakt…
haal m uit de oven en daarna zakt ie aan 1 kant helemaal in met een soort vouw..
ik gebruik een aluminium pan van pme 17 diameter x 10 cm hoog
He wat vervelend! Was het biscuit dan wel gaar?
Hij was gaar
Begonnook weet met wat in te zakken tijdens t bakken..
Hi Laura, echt zo’n leuke en goede site, altijd kom ik weer bij jou terug voor recepten en tips! Bijvoorbeeld jenever voor botercreme, helemaal te gek, makkelijk te maken en super lekker!
Vraagje: ik ga binnenkort een bruidstaart(je) maken voor onze dochter, heb je nog adviezen voor variaties wellicht in biscuit en/ Of vullingen? Hoor graag van je!
Eigenlijk kun je daar alle kanten mee op! Misschien spreekt één van deze je aan: https://www.laurasbakery.nl/de-lekkerste-vullingen-en-toppings/
Sorry 😉 er staat iets raars over jenever, dat moest er niet in haha , gewoon alleen jouw (recept)
Hoi ik kan de ingrediënten niet zien
Ze staan in de tabel!
hi Laura,
een vraagje, bij mij zakt de biscuit in de oven steeds in het midden in, krijg een kuil zeg maar. Hoe kan ik dat voorkomen?
Alvast bedankt, groet Caroline
Hi Caroline, lastig om te zeggen. Heb je al mijn tips in het artikel gelezen en opgevolgd?
Kan je in plaats van maizena ook maismeel gebruiken?
Nee, helaas niet.
Hai,
Ik heb een bakvorm van 10cm, hoe kan ik het best de hoeveelheid van de ingredienten veranderen? Ik heb namelijk geprobeerd om om te rekenen maar er komen allemaal rare hoeveelheden uit!
Zou super zijn als je me zou kunnen helpen!
Je kunt het hier omrekenen: https://www.laurasbakery.nl/recepten-omrekenen/
Waarschijnlijk klopt het dat het ‘gekke’ hoeveelheden lijken, dat gebeurt vaak wanneer je een bestaand recept in een andere maat bakvorm wilt maken.
Hoi Laura,
Klopt ’t dat er geen boter in moet?
Groetjes Patries
Dat klopt.