Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Ik heb de enorme lijst reacties niet helemaal doorgespit, maar ik wilde nog even een tip delen. Als je de eieren voor je ze breekt even in warm water legt dan mixt het nog luchtiger en zakt het minder snel in
Hoi Laura, super leuk recept. Alleen jammer dat als ik het recept wil uitprinten om te bewaren er niet een goed format uitkomt waar precies het recept op staat. Ik mis dus zeg maar de knop afdrukken. Dit kan natuurlijk van de pagina zelf. Maar dan krijg je overtollige informatie die niet echt nodig is.
We zijn de laatste puntjes nog op de i aan het zetten wat betreft de site. Ik neem je feedback dan ook mee, dankjewel!
Weet je ook of de bloem 1 op 1 vervangen kan worden door de glutenvrije meel (van ah eigen merk)?
Ik durf het niet met zekerheid te zeggen, ook al kan het in veel recepten wel. Ik heb ook wel eens de combinatie van rijstbloem en maizena voorbij zien komen, dat zou je ook kunnen proberen.
Hallo!
Ivm koemelkallergie gebruik ik sojamelk en soja margarine maar ik vindt hem dan droger dan anders, nog tips????
Waarvoor heb je margarine gebruikt dan?
hey Laura
klein vraagje …… Is het erg als je geen maizena toevoegt ?
complimenten trouwens voor je prachtige site .
alvast bedankt
Grtjes Katoo x
Dankjewel Katoo! Dat maakt wel een verschil ja, maizena zorgt voor een zachtere textuur die bij biscuit hoort.
Ik heb deze biscuittaart nu al een paar keer gemaakt, maar mijn taart wordt elke keer niet hoog. Heb deze keerhet recept voor een 30cm taart gebruikt voor een 26cm vorm en nog is het biscuit nog geen 5cm hoog geworden? wat doe ik fout? Ik heb alles gedaan volgens het recept, alleen heb ik aan het eind nog aardig lang moeten spatelen omdat er na het zeven weer klontjes kwamen in het beslag.
Dat is helaas heel moeilijk om voor mij te zeggen op afstand. Klontjes in het beslag zijn alleen echt geen goed tekenen en door te lang te spatelen gaat de luchtigheid eruit.
Hey,
Ik heb her recept goed gevolgd maarde cake is wat ingezakt. Hoe komt dat?
Was het biscuit wel gaar van binnen?
Mijn zakt altijd in bij het afkoelen hoe zou dat komen?
Groetjes
Dan was het waarschijnlijk nog niet gaar.
Hallo,
Ik begrijp de verhouding niet. Mag ik het recept voor een bakblik van 24cm en 28cm?
Met vriendelijke groet,
Sabrina
Je kunt de hoeveelheden per ingrediënt zelf aflezen onder ’24’ en ’28’ in de tabel.
Beste,
Is tremperen nodig bij deze biscuit?
Mvg,
M
Het is niet nódig, maar je kunt het wel doen om het een extra smaakje te geven.
Ik heb ook een keer zo’n cake gemaakt hij werd super mooi
Vandaag gaan we er weer een maken
Maar dan met dieren en fruit van marsepein en fondant
Mama vond hem heerlijk en toen aten we wel twee stukjes
???????
Ik heb ook een keer zo’n cake gemaakt hij werd super mooi
Vandaag gaan we er weer een maken
Maar dan met dieren en fruit van marsepein en fondant
Mama vond hem heerlijk en toen aten we wel twee stukjes
???????
Hoi Laura,
Is er ook een glutenvrij biscuit recept? Of iets wat in de buurt komt?
Groetjes Stacey
Helaas heb ik dat nog niet, maar misschien werkt glutenvrij bloem prima, of deze mix: https://www.laurasbakery.nl/glutenvrij-bakken-doe-je-zo/
Hoihoii ik wil graag een drip cake maken van 3 lagen 24 cm moet ik dan naar dit recept kijken (komt aarbeien vloeistof in en wil er botercreme op doen) of moet ik dan naar het recept kijken van de vanille cake?
Het kan met allebei! Net wat je lekkerder vindt.
Hallo Laura!
In de oven was mijn biscuit perfect.
Na een 35-40 min prik ik er met een sate prikker door en er bleef niets plakken. Ik ga er vanuit dat deze dan goed is vanbinnen.
Ik haal de biscuit uit de bakvorm zet ze op een rooster (omgekeerd) en zie na enkele min dat mijn biscuit begint in te zakken. Mijn ei/suiker beslag was heel luchtig en de biscuit was mooi gerezen in de oven. Enig idee waarom de cake nog inzakte na het uithalen van de biscuit. Is het misschien omdat ik het omgekeerd liet afkoelen? (Met de ronde kant naar beneden). Is er eventueel een mogelijkheid dat ik je een foto ervan stuur. Groetjes Laura 🙂
Oh wat vervelend zeg! Heb je ‘m wel eerst af laten koelen in de vorm? En pas aangesneden toen het biscuit afgekoeld was?