Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoe maak je biscuit met vanille smaak?
Je kunt wat vanille smaakstof toevoegen, geen probleem.
Kan je ook deze biscuit ook met vanillesmaak maken?
Hoi Laura!
Ik heb een bakvorm van 24×24, wat raad je aan qua baktijd/ovenstand?
Ik ga het vandaag proberen om te maken, heb tot nu toe al meerdere recepten gemaakt en geniet er erg veel van?? vooral de confettie cupcakes vond ik erg leuk om te maken.
Hoi Laura!
Ten eerste perfect recept, ik gebruik deze altijd en lukt altijd heel mooi!
Maar ik zou graag een kleurenbescuit willen maken…
Bijvoorbeeld 2 kleuren, met het recept voor een 20 cm bakvorm..
Kan ik dan het recept dan verdelen in tweeën en in 2 x bakken en dan 20 minuutjes ofzo? Of kloppen de verhoudingen dan helemaal niet meer?
Ik moet de kleur er denk ik bij het mixen al in doen, en dan de rest er doorheen spatelen, als ik het later kleuren wil, ben ik bang dat ik het luchtige er uit haal..zou jij dat ook zo doen?
Ik hoop dat je een antwoord voor me hebt!
Dat kan prima. Baktijd wordt korter, begin op de helft tot 3/4 van het origineel, blijf goed in de gaten houden.
Heyy Laura,
Ik heb een vraag want ik wil een taart bakken die een beetje roze/rood is dus ik wil er kleurstof bij toevoegen. Maar kan dat wel als ik dat doe want verpest ik het recept dan niet?
Dan bedoel ik het biscuit die ik roze/rood wil want aan de buitenkant ga ik marsepein gebruiken
Dan bedoel ik natuurlijk dat het biscuit roze/rood word want ik ga aan de buitenkant wit marsepein gebruiken
Dat kan, houd er wel rekening mee dat het bij een biscuit invloed kan hebben op de structuur/luchtigheid.
Mijne zakte tijdens bakken weer in..
te lang gebakken?
was wel tulbandvorm..
Zonder verdere info is dat lastig te zeggen.
Ik heb alleen L eieren die weg 80gram dus 1 minder doen?
Gewoon het ei afwegen zodat je het juiste aantal grammen hebt zoals in de tabel staat.
Hoi Laura, mijn biscuit blijft heel licht van kleur. Weet je waar dat aan kan liggen? Ik heb een heteluchtoven.
Mijn biscuit blijft ook altijd licht hoor, dat is niet erg. Zolang hij maar gaar is.
Mijn sponge cake zakt in zodra ik het uit de oven haal.
Misschien nog niet gaar?
Misschien heb ik het ergens gemist, maar weeg jij de eieren mét of zonder schaal?
Altijd zonder ‘verpakking’, bij een pakje boter weeg je de wikkel ook niet mee 😉
Kan ik ook vanille extract gebruiken?
Ja hoor
Hoi laura.
Zo te lezen is het ook koemelk vrij dit biscuit recept klopt dat.
Heb jij ook heerlijke koemelkvrije vullingen voor in een taart.
Je zou de taart met een jam of curd kunnen vullen, of koemelkvrije producten/vervangers kunnen gebruiken om andere soort vullingen te maken.
Hoi Laura!
Ik heb een bakvorm van 24×24, wat raad je aan qua baktijd/ovenstand?
Zie de richtlijn in het artikel, je komt dan waarschijnlijk op ongeveer 35 minuten uit.
Hoi Laura, Bedankt voor dit geweldige recept. Werkelijk alles lukt als ik jouw recepten volg. Dit bescuit recept kwam er perfect uit bij mij. De hoogte was perfect, zodat ik ‘m goed kon doorsnijden. En hij was mooi plat van boven. Niet bol, zoals ik hiervoor wel eens heb meegemaakt. De perfecte basis voor een mooie taart. Ik heb twee lagen gestapeld, diameter 24 en 18, gevuld met jouw recept voor chocolade botercrème (maar dan met pure chocola) en deze botercrème ook aan de buitenkant gebruikt. Het zag er geweldig uit en de smaak was top. Ik heb ook je vanille cupcakes gemaakt en suikerkoekjes. Alles lukt met jouw recepten. Hoe is het mogelijk! Mijn dank is groot!!!!! Groetjes Christel
Wat leuk om te horen! Veel bakplezier 🙂
Best biscuit ooit! Sien graag meer!
Hoe lang van te voren kun je biscuittaart maken, oftewel na hoeveel dagen wordt hij droog?
Of is dit op te lossen door de vulling er al tussen te doen?
Een biscuit wordt sneller droog, zou max 1-2 dagen wachten met vullen. Met vulling is de houdbaarheid langer, maar afhankelijk van de gebruikte vulling.
Hoi Laura,
Ik ben altijd erg weg van jouw recepten en zoek ik altijd eerst op jouw website/Facebook als ik iets nieuws wil proberen. Ik ben nu bezig met een bruidstaart en alles moet daarom perfect (vind ik). Nu heb ik de chocobiscuit al af en ging ik aan de slag met deze basis biscuit. De eerste lukte niet ondanks dat ik deze taart al eens eerder via het recept hierboven heb gemaakt. Ik merk dat je echt minimaal 10 min op de hoogste stand moet mixen (de mix moet bijna wit zijn) voor je de droge ingrediënten er bij doet. Toch krijg ik niet zo’n hoog resultaat als bij de chocobiscuit. Nu is het bij de chocobiscuit zo dat je de eieren moet scheiden en het eiwit met suiker eerst stijf moet kloppen voor je de rest erin vouwt. Zou dat bij deze basis biscuit ook kunnen? En zo ja, hoe precies?
Deze is inderdaad iets minder hoog dan de chocoladeversie. Je kunt meer beslag gebruiken als je een hogere wilt. Deze heb ik zelf nog nooit met gescheiden eieren gemaakt, maar dat kun je uiteraard gewoon proberen.
Hoi Heleen,
Als je de test hebt uitgevoerd, laat je het hier dan weten aub? Ik ben echt benieuwd of dit ook goed lukt met de basis biscuit. Dankjewel. Groetjes
Hoi Heleen,
Als je de test hebt uitgevoerd, laat je het hier dan weten aub? Ik ben echt benieuwd of dit ook goed lukt met het basis biscuit. Dankjewel. Groetjes
Hoi Heleen,
Als je de test hebt uitgevoerd, laat je het hier dan weten aub? Ik ben echt benieuwd of dit ook goed lukt met het basis biscuit. Dankjewel. Groetjes
Hoi Laura,
Heb de biscuit gemaakt, hij komt er perfect uit en heerlijk luchtig. Wat mij opviel was dat er geen boter in zit. Waarom is dat? En als ik hem dinsdagmiddag/avond maak is die donderdag nog wel lekker toch?
Groetjes Sabina
Sorry even een extra detail, met botercreme met banketbakkersroom met mokka smaak en nougat kruimels er omheen
Omdat biscuit iets heel anders is dan cake: https://handigebaktips.nl/het-verschil-tussen-cake-en-biscuit/ (en 2 dagen bewaren kan prima)