Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hey ik had een vraag, de eieren is de hoeveelheid daarvan met schaal erbij gerekend of zonder?
Altijd zonder, zoals je elk product zonder verpakking afweegt 😉
Hoi Laura,
Ik maak al heel lang gebruik van je heerlijke recept, alleen worden de biscuits erg korrelig?
Heb jij dit ook wel eens gehad of misschien iemand anders?
Misschien bak je ze iets te lang waardoor ze droog worden. Probeer ze volgende keer iets korter te bakken.
Hallo Laura,
Bedankt voor de moeite die je besteed om ons weer wijzer te maken op bakgebied, ik waardeer dit zeer!
Kun je de biscuit ook mengen met gekonfijte vruchtjes of is dat nadelig voor de biscuit?
Zou ik niet doen. Biscuit is daar niet echt voor bedoeld, je kunt het dan beter verwerken in een vulling.
hoi Laura,
na altijd een cake recept te hebben gebruikt wil ik graag jouw recept voor biscuitdeeg gaan proberen. omdat ik voor allebei mijn dochters een taart wil gaan bakken, wil ik dit al een paar dagen van te voren doen. dus…hoelang kan ik ze in de vriezer bewaren en hoelang van te voren moet ik ze eruit halen voor het vullen en opmaken ?
en ik wil echt graag een hoge taart maken. kan ik dan het beste een paar taarten bakken en op elkaar of wat meer in de springvorm en de baktijd in de gaten houden.
Ik zou eerder twee losse bakken en deze stapelen. In de vriezer zijn ze wel 3 maanden houdbaar. Je haalt ze dan de avond van tevoren eruit.
Ik vind het biscuit wat zoet.. Kun je ook minder suiker gebruiken?
Kun je mee experimenteren, ik kan niet garanderen dat het resultaat dan hetzelfde is.
Hoi Laura,
Even een vraagje, ik heb dit recept al een paar keer geprobeerd te maken maar hij mislukt elke keer. Ik krijg de maïzena niet goed gezeefd. Er blijven klontjes inzitten. Ook word het net een soort harde koek. Ik weet niet wat ik eraan moet doen. Ik mix het beslag wel altijd heel lang zodat het luchtig word.
Groetjes Lieke
Is je maïzena nog wel goed dan? Als ik het zeef id het gewoon zonder klontjes. Als het heel hard is heb je hem misschien te lang gebakken, probeer de volgende keer wat korter (en/of een lagere temperatuur)
Beste Laura,
Kan je de biscuit ook bakken, invriezen en nadien gebruiken.
mijn dochter in ik zijn namelijk van plan om op onze oudejaars vakantie voor een dertig tal mensen diverse taarten te maken.
groet Gerd
Ja hoor, dat kan prima.
Hey laura,
Ik wil voor kerst deze gaan maken, als je de bloem en maizena er door heen spatelt doe je dat in beetjes of alles in 1 x! En hoelang spatel je ongeveer? Moet ei etc op kamer temperatuur zijn of maakt dat niks uit? Ik heb een 18 cm vorm en hou dan die van 20 cm aan dan weet ik in ieder geval dat hij hoger wordt, heb een oven met alleen boven verwarming wat kan ik het beste aan houden qua temperatuur en tijd? Ik hoor het graag! Mvg Debbie
Ik doe alles tegelijk, spatelen tot het is opgenomen. Verder alles op kamertemperatuur, dat is altijd zo bij bakken. Net als dat temperaturen voor boven- en onderwarmte zijn.
De bloem die vermeld wordt, is dat zelfrijzende bloem? Er zit anders geen rijsmiddel in denk ik?
Met bloem bedoel ik gewoon bloem. Als het zelfrijzend moet zijn staat dit erbij. De eieren zijn je rijsmiddel in dit recept.
Hallo.
Tijdens het bakken zakt de biscuit in het midden in, hoe kan dit? Ik heb de oven niet open gehad tijdens het bakken.
Zonder verdere info is dit lastig te zeggen, heb je je wel helemaal aan het recept gehouden?
Hallo
Ik heb even een vraag kan het zo wezen dat je met een springvorm een bobbel op je biscuit krijgt?
want dat heb ik namelijk…
Wat kan ik hier aan doen
Ps. Ik gebruik de biscuit van dr oetker
Een biscuit zal in het midden altijd wat hoger zijn, daar heeft het soort bakvorm geen invloed op.
Hoiii, Als ik de taart wil maken met een biscuitmix. is de temperatuur en de baktijd dan ook hetzelfde?
Nu wil ik voor oud en nieuw een taart maken waar een champagne fles op staat (deze fles niet van glas maar iets eetbaars)
Zou u misschien weten waarvan ik deze fles het beste kan maken?
Alvast bedankt!
Groetjes,
Femke
Als je een mix gebruikt moet je gewoon de instructies op de verpakking aanhouden. De fles zou je van fondant oid kunnen maken.
Hallo Laura,
Zou ik aan het beslag van de biscuit ook kleurstof kunnen toevoegen? Bijvoorbeeld het beslag in drieën verdelen en 1/3 roze, 1/3 paars en 1/3 blauw maken.
Of
heb je en tip voor een cake-recept die ik anders kan gebruiken en waar ik dus makkelijk(er) kleurstof aan toe kan voegen?
Je benoemt helemaal in het begin van dit artikel dat je soms een mix gebruikt. Zou je eens willen zeggen welke mix dit is? en waar te koop? Wellicht handig voor als ik eens wat minder tijd heb.
Dat kan, maar zorg wel dat er niet te veel lucht ontsnapt aan het beslag. Tegenwoordig gebruik ik eigenlijk nooit meer een mix voor biscuit, in het verleden gebruikte ik wel eens Funcakes
Hoe zorg ik dat er niet te veel lucht ontsnapt?
voorzichtig en vooral niet te lang spatelen.
Ja heb het recept goed gevolgd.
Toen ik het uit de oven haalde rook het ook heel erg naar ei en de binnenkant leek wel roerei 🙁
En er zaten ook nog wat klonten, naar mijn idee maizena, in.
Heb je misschien een combimagnetron? Daarin kun je niet goed bakken, dat zou verklaren waarom hij van binnen niet goed is.
Oh dat zou het kunnen zijn….
Heb nu een hetelucht oven. Dan zou het niet meer moeten gebeuren?
Hey Laura, ik vind dit recept heerlijk! Ik gebruik hem altijd bij mijn taarten. Maar nu had ik eens een vraag. Voor 2 lagen van een stapeltaart gaat dit perfect maar als ik 3 lagen wil stapelen zakt ze beetje in. Heb je misschien een recept van een iets stevige beslag voor de onderste laag? Alvast bedankt!
Hey Laura, ik vind dit recept heerlijk! Ik gebruik hem altijd bij mijn taarten. Maar nu had ik eens een vraag. Voor 2 lagen van een stapeltaart gaat dit perfect maar als ik 3 lagen wil stapelen zakt ze beetje in. Heb je misschien een recept van een iets stevige beslag voor de onderste laag? Alvast bedankt!
Als je taarten stapelt moet je taartkartons en deuvels gebruiken, dan zakken ze niet in.