Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura,
Mijn dochter wil graag een KitKat-m&m verjaardagstaart, maar wil liever geen donkere chocolade-cake.
Zou deze biscuit in combinatie met een witte chocoladecreme een optie zijn? Of wordt de smaak dan wat vlak?
En bij mij werd de biscuit in 18 cm bakblik maar 5 cm. Moet ik de volgende keer dan meer beslag maken voor een 3 of 4 lagen taart? Dan wil ik binnenin nog m&m’s verstoppen 😉
Dankjewel voor je tips
Dat kan prima hoor, lekker juist. Je kan verder inderdaad meer beslag maken (of 2 biscuits bakken).
Hoi Laura,
Ik heb een springvorm van 18cm. Is het dan nog nodig om alles om te rekenen of kan ik de ingrediënten lijst aanhouden voor 20cm?
Hoi Laura,
Ik heb een springvorm van 18cm. Is het dan nog nodig om alles om te rekenen of kan ik de ingrediënten lijst aanhouden voor 20cm?
Je kunt hetzelfde aanhouden, dan wordt hij alleen iets hoger (en misschien moet hij een beetje langer bakken).
Ik bak regelmatig deze biscuits, maar nu vraag ik me af hoe kan ik een wat stevigere biscuit maken. Als ik naar tlc kijk heb ik het idee dat die mensen al allerlei lekkere dingen erin stoppen. Zodat de biscuit meer al een lekkere cake is en dan nog de vulling erbij. Snap je wat ik bedoel? Zo blijft de taart volgens mij ook steviger staan als je hem wat hoger maakt.
In die programma’s gebruiken ze vaan cake ipv biscuit, dat is inderdaad steviger.
hallo,
weet je toevallig ook waarmee ik het ei kan vervagen in dit gerecht?
vervagen = vervangen
gerecht= recept
Dat is in dit recept niet mogelijk.
Hoi Laura, heb vandaag voor het eerstjouw bescuit recept geprobeerd. Hij staat nog af te koelen maar ik vind hem niet erg hoog geworden. Jij hebt de eieren ongeveer 10 minuten op de middelste stand met een staande mixer gedaan. Ik heb alleen een handmixer en heb ook 10 minuten op de middelste stand gemixt. Zou dit verschil kunnen maken? Ook heb ik onder en boven warmte gebruikt terwijl ik eigenlijk altijd op hete lucht bak. Zou dit er mee te maken kunnen hebben? Of jan het komen omdat ik 4 eieren op kamertemperatuur had een het laatste beetje ei kwam zo uit de koelkast. Veel vragen, Ben ook niet zo’n goede bakster maar vind het zo leuk om te doen…
Ik denk dat het er eerder aan ligt dat je op de middelste stand mixt, dat mag gewoon op zijn hoogst hoor.
Dan ga ik het nog eens proberen. Ik heb het vorige keer direct weg gegooid. De onderkant was gewoon nog ei.
Hoi Laura,
Je hebt echt super recepten!
Nu heb ik een vraag over dit recept, als het biscuit gebakken is dan blijft hij altijd een beetje nat en plakkerig. Hij is wel gaar, prikker komt schoon uit het biscuit en de zijkanten laten een beetje los.
Weet jij misschien wat hier mis gaat?
Alvast bedankt 🙂
Groetjes Margie.
De bovenkant kan soms ietwat plakkerig zijn (na afkoelen en verpakken), niks mis mee hoor.
Oké dankjewel, de smaak is inderdaad prima! Maar dan weet ik dat het prima is!
Hallo
Ik heb even een vraag kan het zo wezen dat je met een springvorm een bobbel op je biscuit krijgt?
want dat heb ik namelijk…
Wat kan ik hier aan doen
Ps. Ik gebruik de biscuit van dr oetker
Hoi Laura,
Gisteren voor het eerst jouw biscuit gemaakt, wat een fijn recept! Prachtig gerezen :). Heb je een biscuit wel eens in een taartring gemaakt? Of zou het beslag er dan onder uit lopen?
Dat heb ik nog nooit geprobeerd, denk dat er misschien wel een beetje onder vandaan komt. Door hitte kan je bakplaat altijd iets krom trekken en dan loopt dit beslag er gemakkelijk onder vandaan.
Kan ik de maïzena vervangen door bakpoeder? Of rijst de biscuit dan niet even goed?
Nee dat kan niet.
Hallo, ik probeer dot recept al een tijdje..
Maar ik krijg hem er heel vreemd uit.. bijna flexibel ?
Wat doe ik fout ?!
Lastig te zeggen zonder verdere informatie. Alle tips al doorgelezen en je goed aan het recept gehouden?
Ja! Gedaan
Zit er geen boter in?
goed gezien, dat klopt 😉
Hallo,
Ik doe precies wat er in het recept staat, alleen komt het BISCUIT bij mij niet echt omhoog of maar een halve cm.
Wat kan hier de reden van zijn?
Ik heb wel een gewone handmixer met 2 van die garden eraan, die ik op een draaiende kom kan zetten.
Het enigste wat ik kan bedenken is dat het hierdoor komt, dat 10 min. Mixen dan nog te weinig is.
In de mixkom word het wel wat meer, maar ook niet heel veel vind ik. Heb je een oplossing?
Groetjes Anna
Dus het is niet snel spatelen, maar rustig?
Kan je ook te lang mixen?
Hallo,
Na meerdere keren bakken komt mijn BISCUIT bijna niet omhoog of maar een halve cm.
Wat kan hier de reden van zijn?
Ik mix wel met een handmixer met 2 garden eraan, die ik op een draaiende kom kan zetten. Kan het hieraan liggen? Dat 10 min mixen dan te kort is? Het word me het mixen wel wat meer, maar tijdens het bakken dus niet.
Heb jij een oplossing? Hoor graag van je?
Groetjes anna
Het kan zijn dat er dan iets meer tijd nodig is, zet je hem wel op de hoogste stand? Verder is het belangrijk om rustig te spatelen zodat je beslag luchtig blijft.
Dus het is niet snel spatelen, maar rustig?
Kan je ook te lang mixen?
rustig spatelen inderdaad. Mixen kan ook te lang, maar dat zie je meestal wel aan het mengsel omdat het dan weer inzakt.