Recepten met botercrème
Ik gebruik dit recept als basis voor bijna alle toeven op mijn cupcake recepten en ook veel taartvullingen hebben deze botercrème als basis.
De crème is dus is in veel recepten te gebruiken. Ik selecteerde een aantal recepten en how-to artikelen waarin ik deze botercrème heb gebruikt en die handig zijn als je hiermee aan de slag wil:
Botercrème bewaren
Het is niet ingewikkeld om botercrème op voorhand te maken en te bewaren, maar er zijn wel een paar dingen waar je rekening mee moet houden.
Hoe lang kun je botercrème bewaren
In de koelkast is deze botercrème maximaal een week houdbaar. Hou er rekening mee dat de crème een stuk steviger is als deze een tijd in de koelkast heeft gestaan.
Je kunt de crème dus niet direct uit de koelkast verwerken, maar je moet ‘m een uur voor gebruik op temperatuur laten komen.
Roer of mix de crème goed door voordat je het gebruikt. Het is mogelijk dat de crème door het temperatuurverschil gaat schiften, maar in dit artikel lees je hoe je het schiften kunt verhelpen.
Botercrème invriezen
Je kunt botercrème ook in de vriezer bewaren, tot wel drie maanden. Laat de crème dan ontdooien in de koelkast om grote temperatuurverschillen te voorkomen. Volg daarna dezelfde stappen als hierboven omschreven.
Kamertemperatuur
Zelf maak ik mijn botercrème meestal maximaal 1 dag voordat ik deze ga gebruiken en in dit geval zet ik de crème niet in de koeling, maar wel op een koelere plek in huis.
Dat doe ik inderdaad ook, vorige week was ik absoluut zeker dat er geen klontjes in zaten. Helaas zaten er toen toch alsnog stukjes van het afgekoelde dikker geworden mengsel van de bloem en melk door de botercrème. Betekent dit dat het dan gesplitst is (alles is goed op kamertemperatuur) of heb ik dan te kort gemixt?
Dat is helaas lastig om te beoordelen vanaf hier omdat het allebei de oorzaak zou kunnen zijn.
Hallo, ik ben bezig met de botercreme te maken. Ik vond vanille extract in een flesje van dr. Oetker.
Kan ik dat ook gebruiken ipv vanillestokje?
Ja hoor dat kan, hier lees je alles over soorten vanille: https://www.laurasbakery.nl/alle-soorten-vanille-smaakstoffen/
Hoi Laura,
Ik heb een vraagje ik wil van deze botercreme graag een flugel creme van maken door een deel van de melk te vervangen door flugel bijv 1:3 deel is het noodzakelijk om de bloem met de melk te verwarmen? Ik weet namelijk niet als dit goed gaat met de flugel erdoor aangezien hier alchol inzit
Dat durf ik je ook niet te zeggen omdat ik het niet getest hebt, maar je kunt het natuurlijk proberen! 🙂
Heb vandaag dit recept geprbeerd voor in een taart voor de verjaardag van onze zoon, maar het is niet helemaal goed gegaan. Uiteindelijk leek alles veel te nat, en heb ik uiteindelijke niet eens alles gebruikt van het melkpapje. Hoe dik zou het moeten zijn voordat ik het pannetje van “het vuur” haal? (Ik kook ook nog niet zo lang op inductie, wat misschien mijn eigen inschattingen soms verkeerd maakt.)
In het artikel zie je een foto van de dikte en zoals in het recept staat kun je het ook controleren door een houten prikker in het mengsel te steken, deze blijft rechtop staan als het mengsel goed is.
Bedankt voor je (geduldige) reactie! Ik was de foto’s voorbijgescrolld op zoek naar de instructies en heb ze daarna ook niet meer bekeken. Stom van mij. Volgende keer beter dus! Al was het dit keer eigenlijk al best een succes, het was de eerste keer dat ik zo’n lunchtige creme maakte, voorheen deed ik alles 1:1 boter + suiker, maar dat is echt te zwaar voor sommige toepassingen.
Ik heb dit voor de 2e keer geprobeerd (eerste keer het bloem melk mengsel niet genoeg laten afkoelen) dus daar extra op gelet, voelde fris aan, maar de crème is nog steeds geschift… wat doe ik toch mis
Wat vervelend! Hier vind je heel veel tips/mogelijke oorzaken: https://www.laurasbakery.nl/help-mijn-botercreme-is-geschift/
Hoi!
Ik heb net deze botercreme gemaakt. Alleen nu zitten er klontjes in van het bloemdeeg. Wat heb ik fout gedaan? Het mengsel was wel glad. Alleen het mengt niet goed met het boter en suiker mengsel.
Als het voor het mengen wel glad is dan lijkt het me niet dat de klontjes van de bloem zijn. Wellicht is het geschift? Was het allebei op dezelfde temperatuur?
Hi Laura,
Kan ik hiermee mijn taart insmeren/afsmeren als finish zonder fondant etc. erover?
Ik zoek een mooie niet al te zoeke finish om mn taart mee af te smeren.
Gr. Torsing
Ja hoor, dat kan zeker!
Bedankt voor je reactie. Het waren wat stevigere klontjes. Leek geen boter te zijn, meer wat taaiere klontjes. Ik dacht dus dat bloem mengsel wat niet goed mengt met de boter.
Ik heb de bloem goed af laten koelen. Toen bij de boter gedaan en om de hoogste stand gemixed.
Het vegan botercrème recept:
Ingrediënten:
200g margarine (op kamertemperatuur)
45g bloem
200g (fijne) kristalsuiker* of poedersuiker
240ml havermelk of andere vegan melk
1tl vanille extract
Als je poedersuiker gebruikt volg je het gewone recept.
*Ik heb niet altijd poedersuiker in huis, dus heb ook een recept bedacht waarin ik kristalsuiker gebruik. Ik gebruik dan onderstaand recept:
Doe de havermelk, bloem en de kristalsuiker in een pannetje en laat het zachtjes, al roerend warm worden. (Als er in het vloeibare mengsel al klontjes in zitten, schenk dit dan onmiddellijk door een zeef, dan loopt het mooi door de zeef en blijven de klontjes achter. Die kun je eventueel nog door de zeef drukken)
(Als je de kristalsuiker niet meekookt, blijf je de kristallen voelen in je botercrème, de kristalsuiker lost niet goed op in de boter, de textuur wordt niet mooi glad)
Blijf roeren tot het dik is, maar een stokje blijft er nu niet in staan, want de kristalsuiker is vloeibaar geworden. Dit maakt dat het mengsel niet zo dik wordt als in het eerste recept. Laat ongeveer 30 seconden zachtjes koken, terwijl je het mengsel blijft roeren (anders kan het aanbakken).
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
De boter mix je met het vanille-extract luchtig.
Mix daarna nog kort alles door elkaar.
En klaar is Kees!
Hij is heel nat wat moet ik doen laura
Ik weet niet precies wat je bedoelt met heel nat. Wellicht langer doorkloppen. En heb je het gekoeld?
Hoi Laura!
Ik heb deze botercreme al heel vaak gemaakt en ondanks dat ik alle ingrediënten op kamertemperatuur heb, gaat mijn botercreme schiften. Vervolgens dan maar verwarmen waardoor het een glad geheel wordt, maar ook veel te dun om te kunnen gebruiken. Wat doe ik verkeerd? Beetje frustrerend want de smaak is te lekker en geschifte botercreme op je taart is toch zonde als je zo je best hebt gedaan 😉
Liefs Mirjam
Heb je deze twee artikelen al eens goed doorgenomen? https://www.laurasbakery.nl/help-mijn-botercreme-is-geschift/ en https://www.laurasbakery.nl/hoe-kun-je-schiften-voorkomen/. Hopelijk helpen deze tips!
kun je het vanille extract ook ergens door vervangen?
Daarover lees je hier meer: https://www.laurasbakery.nl/zo-vervang-je-vanille/
Maar weer eens dit recept voor botercreme erbij gepakt. Dit keer voor de ferrero cupcakes om samen met mijn zoontje voor mijn mans verjaardag te maken. Heeeeeerlijk. Ik heb naast de hazelnootpasta en cacao ook half hazelnootmelk gebruikt ipv gewone melk. De creme heeft een heerlijke hazelnootsmaak. Dankjewel voor je mooie en duidelijke recepten.
Hoi Laura, is deze botercreme wel geschikt een taart waar fondant op zit af te smeren (zie het andersom wel staan als beter 1:1) maar heb een kant en klare taart besteld die ik graag met botercreme wil afsmeren in het thema. Alvast dank voor je reactie
Lijkt mij van wel!