Recepten met botercrème
Ik gebruik dit recept als basis voor bijna alle toeven op mijn cupcake recepten en ook veel taartvullingen hebben deze botercrème als basis.
De crème is dus is in veel recepten te gebruiken. Ik selecteerde een aantal recepten en how-to artikelen waarin ik deze botercrème heb gebruikt en die handig zijn als je hiermee aan de slag wil:
Botercrème bewaren
Het is niet ingewikkeld om botercrème op voorhand te maken en te bewaren, maar er zijn wel een paar dingen waar je rekening mee moet houden.
Hoe lang kun je botercrème bewaren
In de koelkast is deze botercrème maximaal een week houdbaar. Hou er rekening mee dat de crème een stuk steviger is als deze een tijd in de koelkast heeft gestaan.
Je kunt de crème dus niet direct uit de koelkast verwerken, maar je moet ‘m een uur voor gebruik op temperatuur laten komen.
Roer of mix de crème goed door voordat je het gebruikt. Het is mogelijk dat de crème door het temperatuurverschil gaat schiften, maar in dit artikel lees je hoe je het schiften kunt verhelpen.
Botercrème invriezen
Je kunt botercrème ook in de vriezer bewaren, tot wel drie maanden. Laat de crème dan ontdooien in de koelkast om grote temperatuurverschillen te voorkomen. Volg daarna dezelfde stappen als hierboven omschreven.
Kamertemperatuur
Zelf maak ik mijn botercrème meestal maximaal 1 dag voordat ik deze ga gebruiken en in dit geval zet ik de crème niet in de koeling, maar wel op een koelere plek in huis.
Hoi Laura, deze botercreme is echt heerlijk! Gebruikt voor toeven op cupcakes en om mijn taart af te smeren (geen fondant, als buitenste laag). Ik vond de Botercreme alleen wel wat zacht, beetje mouse achtige structuur. Daardoor moeilijk om (de taart) strak te krijgen na de crumb coat (46-60 min in de koelkast ongeveer). De zachtere structuur was nog iets meer aanwezig toen ik de botercreme kleurde (maar dus ook al zonder colouring). Heb jij enig idee waar dat aan kan liggen? Alvast bedankt!
Goed om te horen! Wellicht is het dan niet genoeg doorgeklopt of nog te warm? Al zal in vergelijking met 1:1 botercrème deze zeker luchtiger (en ook zachter) zijn. Hier vind je ook nog tips: https://www.laurasbakery.nl/how-to-taart-strak-afsmeren/
Hi Laura, excuus het lukt niet om mijn eigen bericht te beantwoorden en was te snel met verzenden. Ik wilde nog zeggen dat ik exact dezelfde ingrediënten heb aangehouden en (als het goed is) de stappen doorlopen: mengsel af laten koelen, lang (ongezouten) roomboter en poedersuiker gemixt (misschien te lang, kan dat?). Nogmaals bedankt!
mijn botercreme is helemaal klonterig en zakt in…
Dan is er waarschijnlijk iets mis gegaan, neem vooral de tips in het recept nog even goed door.
Dank voor je reactie, waarder ik! Ik zou eerder denken dat ik te lang klop, kan dat? Boter kan je dacht ik niet ‘overkloppen’? Misschien dat daarna 30 min in de koelkast te kort is en de bc te warm blijft, bedenk ik mij nu! Wellicht zou het ook helpen om na de koelkast weer door te kloppen en nogmaals in de koelkast te zetten, zodat het geheel steviger wordt. Liever een wat zachtere botercreme dan alleen 1:1. De bc is zo lekker en ik vul en smeer de taart af met deze bc (geen fondant) :). Jouw biscuit is ook top en lekker!
Hoi Laura,
Ik ben helemaal fan van deze botercreme. Heb hem nu een paar keer geprobeerd.
Hij blijft alleen te zacht bij mij ook al staat hij langer dan 30 minuten in de koelkast. Na het opspuiten zakt hij ook snel in. Wat kan ik anders doen om dit te voorkomen?
Leuk om te horen! Wat lastig om vanaf een afstand te bepalen, maar belangrijk is dat het mengsel dik genoeg is. En dat je de boter lang genoeg geklopt.
Hoi Laura!! ❤️
Ik heb het geprobeerd! En de botercreme ging echt MEGA goed!
Maar het bescuit was te laag weet jij daar wat op? Ik heb het heel vaak doorgelezen
Maar ik kwam er niet uit wat het nou precies was misschien weet jij het? Ik hoor
Het graag!
Wat fijn van de crème! Zo op een afstand is het helaas lastig in te schatten, er kunnen meerdere oorzaken zijn. Vaak is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Hoi Laura!
Ik heb deze Botercreme nu al zo’n 4 keer gemaakt en nog maar 1 keer is die goed gelukt. Wat doe ik fout? De ene keer zitten er week klontjes boter in en de andere keer is hij zo dun dat ik hem door de gootsteen kan spoelen. Maar toen hij was gelukt was die wel erg lekker!
Lastig om te zeggen van een afstand waar het misgaat. Wat heb je die ene keer anders gedaan dan de andere? Ik zou vooral even goed de tips in het artikel doornemen.
Lekker
Echt een hele lekkere boter crème.
Persoonlijk vind ik die met citroen het allerlekkerst.
Zelf probeer ik op bijna elk gebakje deze boter crème te doen, omdat hij zo lekker is.
Ook lekker om af en toe wat te snoepen van het botermengsel!😋
Wat een heerlijk recept! Echt vele malen lekkerder dan kant en klare botercrème. Ik gebruik hem om cupcakes mee af te toppen.
Erg lekker alleen erg zoet ik zou iets minder poedersuiker toevoegen. En voor het spuiten van toefen op de cupcakes zou ik het meer dan 2 uur in de koelkast laten staan.
Wat moet ik doen als de creme niet stevig genoeg is? We hebben de beschrijving helemaal gevolgd.
En als we het invriezen, moeten we dan nog iets doen/toevoegen om het de juiste structuur te maken?
Dat is wat lastig van een afstand beoordelen. Heb je het goed doorgeklopt? Dat heeft wellicht wat langer nodig. Na het invriezen kun je het ontdooien in de koelkast, op kamertemperatuur laten komen en dan nog even opkloppen.
Hoi,
ik heb deze luchtige botercreme vanavond twee keer geprobeerd te maken, maar het bloem/melk mengsel wordt niet stevig genoeg. Eerste keer 1.5x de hoeveelheid gemaakt met lactose vrije melk. Eerst na het koken op laag vuur, maar werd na 5min niet dikker. Daarna op hoger vuur hielp ook niet. Extra bloem ook niet. Dus poging nummer twee, met 1x de hoeveelheid met gewone melk en tarwebloem. Zodra het kookt wordt het dik, maar de pit (inductie) zachter zetten helpt niet, zelfs niet op de laagste stand. Als ik de pit uit zet, dan dikt het wel in. Is dat de bedoeling?
Lastig om van een afstand te beoordelen, maar het is de bedoeling dat je het op een heel laag vuur laat indikken. Ik durf ook even niet te zeggen waarom dat bij jou dan niet lukt.
Bedankt voor je bericht. Ik heb wat filmpjes gekeken over Ermine frosting en heb het nog een keer geprobeerd met mijn ‘pudding’ consistentie. Uiteindelijk wordt dit ook goed stijf als je het af laat koelen. De botercreme was ontzettend lekker en de kids hebben gesmuld van de piñata cupcake traktatie!
Kan deze gebruikt worden tussen macarons?
Ik zou deze de avond ervoor vullen en in de koelkast laten, kan waarschijnlijk geen kwaad.
Ja hoor dat lijkt me prima moeten kunnen.