Recepten met botercrème
Ik gebruik dit recept als basis voor bijna alle toeven op mijn cupcake recepten en ook veel taartvullingen hebben deze botercrème als basis.
De crème is dus is in veel recepten te gebruiken. Ik selecteerde een aantal recepten en how-to artikelen waarin ik deze botercrème heb gebruikt en die handig zijn als je hiermee aan de slag wil:
Botercrème bewaren
Het is niet ingewikkeld om botercrème op voorhand te maken en te bewaren, maar er zijn wel een paar dingen waar je rekening mee moet houden.
Hoe lang kun je botercrème bewaren
In de koelkast is deze botercrème maximaal een week houdbaar. Hou er rekening mee dat de crème een stuk steviger is als deze een tijd in de koelkast heeft gestaan.
Je kunt de crème dus niet direct uit de koelkast verwerken, maar je moet ‘m een uur voor gebruik op temperatuur laten komen.
Roer of mix de crème goed door voordat je het gebruikt. Het is mogelijk dat de crème door het temperatuurverschil gaat schiften, maar in dit artikel lees je hoe je het schiften kunt verhelpen.
Botercrème invriezen
Je kunt botercrème ook in de vriezer bewaren, tot wel drie maanden. Laat de crème dan ontdooien in de koelkast om grote temperatuurverschillen te voorkomen. Volg daarna dezelfde stappen als hierboven omschreven.
Kamertemperatuur
Zelf maak ik mijn botercrème meestal maximaal 1 dag voordat ik deze ga gebruiken en in dit geval zet ik de crème niet in de koeling, maar wel op een koelere plek in huis.
Hoi Laura,
Dit recept al meerdere malen gemaakt, echt heerlijk!!
Het enige waar ik steeds mee zit is dat er in de botercreme kleine harde stukjes zitten. Het proeft gewoon goed maar het ziet er niet mooi uit na afsmeren. Heb jij een idee hoe dit komt? en beter nog hoe ik dit kan voorkomen?
Dank je!
Fijn om te horen! Wellicht gaat het dan mis aan het begin met het zeven van de bloem of het roeren met de garde. Je wilt daar echt zorgen dat je geen klontjes hebt. Wat je ook nog kunt proberen is later in het recept de poedersuiker ook te zeven. En goed doorkloppen! 🙂
Hallo!
Ik gebruik het recept al een tijdje, maar de afgelopen twee keer zaten er stukjes van het melk+bloem mengsel. Wat kan ik doen om dit te voorkomen?
Goed zeven en goed kloppen tot de klontjes er helemaal uit zijn is dan de oplossing 🙂
Hoihoi Laura,
Als ik er aardbei doorheen wil doen moet ik de aardbei dan gewoon in kleine stukjes snijden en die er doorheen spatelen of wat is daarin handig?
Ja hoor dat kan! Het zal wel wat kleur afgeven waarschijnlijk en afhankelijk van de hoeveelheid de crème wat vochtiger maken (goed om de aardbeien even droog te deppen voor je ze mengt).
Hallo Laura,
Ik maak botercreme altijd zonder bloem en melk, en enkel door te mixen. Wat maakt het verschil door het gebruik van bloem en melk? Krijg je dan betere eigenschappen?
Is het ook mogelijk om minder suiker te gebruiken? Ik begrijp dat de suiker nodig is om het stevig te maken, maar kan er ook iets minder suiker in?
Dit maakt de botercrème luchtig. Je kunt altijd experimenteren met minder suiker, dit is voor mij ideaal zo.
2 keer gemaakt vandaag, 2 keer geschift. Morgen opnieuw poedersuiker en boter halen. Wordt gewone botercreme.
Wat balen zeg, heb je het nog geprobeerd uit de schift te krijgen? https://www.laurasbakery.nl/help-mijn-botercreme-is-geschift/
Vandaag gemaakt en goed gelukt.:-) De gezeefde bloem in kleine beetjes door de warme melk geroerd die al op het vuur stond en boter op kamertemperatuur gebruikt. Geen problemen tegen gekomen gelukkig want het gaat soms nog eens mis.
Ik vind de botercreme wel behoorlijk aan de zoete kant dus zelf zou ik de volgende keer minder poedersuiker toevoegen volgens mij kan dat ook prima. We hebben er in ieder geval erg van genoten. Bedankt voor dit lekkere recept!
Ja dat heb ik geprobeerd maar dat lukte niet. Heb de gewone 1/1 verhouding gemaakt. 1 soort met oreo onder, 1 soort met speculaas en de laatste vanille smaak. Verschillende complimentjes gehad.
Hallo Laura,
Ik probeer dit recept te maken, ik heb alles zeker weten op kamertemperatuur gehad. Maar toch blijf het schiften als ik het boter/poedersuikermengsel en het bloem/melkmengsel bij elkaar doe . Ik heb al de tips gevolgd om het in een bak warm water te mixen, maar dit helpt niet. Wat doe ik fout? Daarnaast blijft het ook vrij slap…
Dankjewel alvast!
Wat ontzettend vervelend zeg! Ik kan helaas niet meer tips geven om schiften te voorkomen dan hierin staan: https://www.laurasbakery.nl/hoe-kun-je-schiften-voorkomen/
Ook erg gek dat het mixen in warm water niet helpt, dat werkt hier echt altijd. Daardoor wordt de crème ook wel echt slap trouwens, die moet dan weer stevig worden in de koeling. Heb je niks aan de ingrediënten veranderd?
Ik vind dit een GEWELDIGE botercreme, Laura! Niet vet maar wel heerlijk. Heel erg bedankt voor het delen van dit recept 😉
Ik gebruik dit heel vaak om mijn spongecake te vullen en dan glazuur erover, echt YUMMIE!
Hoi
Boter cream na 5 minuten moet je prikker blijven staan? Bij mij was het nog heel vloeibaar. Na 15 min nog geen prikker die bleef staan. Toen maar gestopt. Na afkoelen werd het dik. Ik kreeg het niet meer door de Spuit heen 😅
De botercreme was best wel klonterig
Hey laura
Ik had een vraagje.
Ik probeer lekker cupcakes te maken met een leuke topping voor het 6de verjaardagsfeest van mijn zoon over 2 weken. Echter mislukt het jammer genoeg heel de tijd. Waren wel andere recepten van het net. Ben nu juist op jou pagina gekomen. Alles is hier heel anders.
De cupcakes die ik nu gemaakt heb zijn heel vet. Door dat op te zoeken kwam ik bij jou tip en dus deze pagina.
Al de cupcakes dat ik tegen kwam is met melk. En de botercreme was boter en poedersuiker.
Maar ik had dus ook een vraagje. Ik kom vaak tegen dat er bij de eene boter staat en bij de andere roomboter. Ik heb hier dus ongezoute boter liggen. Bij jou receptjes staat roomboter. Gaat dit ook met boter en wat is het verschil?
Moet trouwens binnen 2 weekjes een 60 cupcakes bakken en versieren. Dus niet veel tijd meer om te oefenen.
Groetjes leslie
Ik gebruik in mijn recepten ongezouten roomboter, tenzij anders vermeld. Bedoel je plantaardige boter/margarine? Dat kan zeker anders uitpakken. Zie dit artikel: https://www.laurasbakery.nl/bakken-met-roomboter-of-margarine/
Hi Laura,
Net voor het eerst je botercreme recept gebruikt. Hoewel iedereen er lyrisch over is en hij ziet er ook heel goed uit, vind ik hem eigenlijk te zoet. Kan ik er in het vervolg een mespuntje zout bij doen om het zoet een beetje te compenseren ?
Dat kan hoor!
Hoi Laura,
Ik gebruik dit recept al jaren maar kom er altijd weer op terug dat er stukjes in zitten, niet echt klontjes maar meer stukjes. Ik heb het idee dat dit het bloem/melk mengsel is wat dan niet goed gemengd is met de boter ofzo. Echt lekker in de mond proeft dat niet, en volgende week ga ik een speciale taart maken voor een babyshower dus wil ik graag dat het goed lukt. Moet ik het langer laten mixen of misschien zacht mixen? Of beetje bij beetje toevoegen aan het boter? Het is altijd één stuk geworden dus ik doe dat er dan gelijk allemaal bij en laat het dan nog even goed mixen maar toch blijf ik die stukjes hebben.
In andere botercreme recepten zie ik ook vaak nergens bloem staan dat dit er in hoort, maar ik durf het ook niet helemaal aan om nu nog een heel ander recept te gaan gebruiken omdat ik zeker weet dat deze van jou in ieder geval wel lekker is. Ik hoop dat je tips voor mij hebt.
De eerste stap van het zeven en roeren met de garde is hierin essentieel, als dit goed gaat, dan zouden er geen klontjes/stukjes in moeten zitten. Mocht het toch gebeuren, kun je het later ook nog zeven. Succes!