Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura, ik heb nu twee keer dit recept gebruikt om biscuit te bakken telkens als hij staat af te koelen stort het in…wat doe ik verkeerd? Zolang die in de oven staat is het heel hoog…ik snap er niks van?
Groetjes,
Cindy
Misschien heb je het té luchtig geklopt? Hoe lang heb je gemixt?
Hoi Laura, ik wist niet dat je het ook te luchtig kan kloppen? Heb het eimengsel 10 minuten geklopt en daarna de bloem voorzichtig toegevoegd met de spatel. Zou het kunnen dat het toch komt door mijn eigenwijsheid?…heb er een theelepeltje bakpoeder doorheen gedaan?
Ik heb de taart trouwens gevuld met zwistserse room en afgesmeerd met frambozen botercreme maar vond de room een beetje wegvallen. Ik heb ook altijd een beetje moeite met de hoeveelheid vulling. Het is altijd of te veel of te weinig.
Ik ga van de week nog een keer een taart bakken en dan zal ik eens niet zo eigenwijs doen. Laat wel weten of het is gelukt.
Dan komt het hoogstwaarschijnlijk door de bakpoeder inderdaad, dat is bij deze taart niet nodig. Hij wordt te luchtig waardoor hij inzakt bij het afkoelen.
Hoe kan het dat ik maar een platte biscuit van enkele cm’s hoog krijg?
Hij lijkt niet echt te rijzen… Heb het idee dat ik toch de bakpoeder mis
Bij een biscuit hoeft echt geen bakpoeder, de eieren hebben al genoeg rijzende werking. Heb je het lang genoeg luchtig geklopt en de bloem er echt voorzichtig doorheen gespateld?
Hi, wat doe ik verkeerd als na 10 minuten (hoogste stand) mij ei en suikmengsel nog steeds de kleur heeft van eigeel? Wel luchtig dat wel. Eieren waren op kamertempratuur. De taart zit nu in de oven, de bovenkant is een soort krokante korst geworden?!
Dat ligt dan eerder aan de eieren, misschien waren de dooiers wel heel donker. Als de bovenkant krokant is is hij te lang of te heet gebakken.
Hoi Laura,
Iemand vraagt me om een biscuit te vullen met crème patissiere en aardbeien.
Heb jij hier ervaring mee? Normaal gebruik ik dit soort crème enkel om éclairs mee te vullen.
Ik ben bang dat de biscuit door de laag met crème ertussen zal invallen.
Dank je wel,
Als je een goede banketbakersroom maakt is die te dik om er door te zakken, prima vulling voor een taart hoor.
Wat een onwijs goed basisrecept!
Heb veel recepten geprobeerd maar dat was het allemaal nét niet. Deze vind ik top! Dankjewel!
Ik wil graag een taart maken van 3 lagen en wil dan een taart van 6 a 7 cm door tweeën snijden en dan een recpet door tweeën delen waardoor je in een andere springvorm 1 laag keijgt…. Kan dit????
Ik snap niet helemaal wat je bedoeld, maar dit recept is op allerlei manieren te gebruiken. Soms alleen een beetje uitproberen met de hoeveelheden.
Klopt het dat er geen boter in zit??
Dat klopt 🙂
En ik heb nog een vraag, je kunt toch ook met een handmixer alles mixen??
Kan zeker, maar een handmixer kan er wel moeite mee hebben om zo’n lange tijd op de hoogste snelheid aan te staan. Daar is hij eigenlijk niet voor gemaakt.
Hoi hoi, misschien een domme vraag maar moet het een voorverwarmde over zijn of niet?
Ja, altijd. Bij elk recept.
Hoi Laura,
Ik heb het biscuit in mijn airfryer geprobeerd..
leek super goed te gaan, kwam goed hoog e.d. maar toen ik wilde controleren of hij gaar was
stortte hij in. Help? Als ik het in de gewone oven doe, moet deze dan op hetelucht of normale stand?
Alvast bedankt?
temperatuur is voor boven- en onderwarmte. Ik heb geen ervaring met bakken in een airfryer, dus daar kan ik je helaas niet bij helpen.
Hoii,ik ben een beetje aan het zoeken naar biscuit recepten,omdat ik er alleen voor 4 personen vind en toch niet wil riskeren dat als ik dat recept verdubbel,het gaat inzakken,etc.
Dit recept lijkt me heel goed,aangezien de reacties en de foto’s,maar ik vraag me af (ik heb een bakvorm van 26cm in doorsnee) of de bloem en suiker wel kloppen,want bij de meeste recepten heb je een gelijkheid van maten,maar hier is het 170g suiker en 127g bloem.Enfin,het zal wel lukken hoop ik.In een receptenboek las ik om het het beste in een warmwaterbad te kloppen,maar dat lijkt me veel werk voor niets.Ik moet de biscuit in één keer goed hebben (het is voor een evenement zeg maar) dus nu vraag ik me af hoeveel wijnsteen bakpoeder moet ik gebruiken bij de maten van een bakvorm 26 cm in doorsnede?
Sorry voor mijn onhandige uitleg 😉
Groetjes,
Emmie (13)
Oh vergissing,ik dacht dat er zelfrijzende bloem bij moest.De biscuit zit nu in de oven zonder bakpoeder,zoals het hoort.Er zaten wel redelijk veel luchtbelletjes in het mengsel is dat normaal? Grtjs
Mijn derde reactie,haha.De biscuit is al een 15 tal minuutjes uit de oven.Hij zag er heel goed uit (niet ingezakt!) maar toen ik erop drukte veerde hij wel héél traag terug en de biscuit is wel wat zwakjes zeg maar.Zelf ben ik niet zo”n van van biscuit en ook nog nooit gemaakt.Ik heb hem er niet terug ingezet,maar laten afkoelen.Maar voor de biscuit fans zeker een aanrader dit recept! (Ik moet ddit maken voor een feest).
Hallo Laura, mijn bescuit is goed gelukt voor de eerste keer, maar na een minuut of 3 zag ik dat hij een beetje inzakte. Geeft niet de smaak was prima en ik zie al in de reacties dat ik heel voorzichtig de bloem er door moet spatelen….bedankt hoor!!
Hoi Laura
Ik wilde even weten of ik zonder problemen minder suiker erin kan verwerken?
groetjes Patricia
Durf ik je niet te zeggen, heb ik nog nooit gedaan.