Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura
Vraagje ik wil een taart maken voor 30 personen welke maat vorm raad jij dan aan.
Groetjes van Jolijn
dan ga je toch al richting de 35cm
Oke dank je wel.
Hoi Laura, de kleinzoon van mijn vriendin is binnenkort jarig en zijn moeder vroeg me de taart voor zijn verjaardag te maken. Nu ben ik bedreven in het koken dat is namelijk een hobby van mij. maar bakken daar heb ik nog geen kaas van gegeten. Ik heb het voornemen de taart op te gaan bouwen in vier verschillende gekleurde, wat daar tussen moet komen weet ik nog niet, maar ik wil hem afsmeren met chocolade botercrème en de bovenkant versieren met m&m’s. Om het me zelf nog lastiger te maken ga ik mijn ovenslee in de maat 35×32 cm gebruiken. Gisteren heb ik mijn eerste biscuit ooit gebakken. Hiervoor heb ik jou berekende hoeveelheid voor een 24 cm springvorm gebruikt en deze 28 minuten in een verwarmde oven van 175 graden gebakken. En wat denk je…? Dank zij jou tips was hij zo goed als perfect, tenminste dat denk ik hahah. Het enige wat ik me afvroeg of het de bedoeling is dat de bovenkant zo knapperig is dat deze er afschilfert, of dat ik hem dan toch iets korter moet bakken? Ik vind het zo lastig om te bepalen of hij prima is omdat ik nooit eerder een zelfgemaakt biscuit heb gegeten en ik neem aan dat deze compleet anders is van structuur dan bijv. een bodem van een slagroomtaart van de Hema? Bedankt voor je handige site, mensen zoals jij maken bakkend Nederland een stuk makkelijker
Groetjes Monique
Hoi Monique, wat goed dat je eerste biscuit gelijk al zo goed lukte! De bovenkant zou niet knapperig moeten zijn, iets korten bakken is dan dus prima 😉 Qua structuur kun je het niet helemaal vergelijken met een Hema taart, een zelfgemaakt biscuit is iets grover/stugger.
bedankt voor je reactie, ik heb de smaak te pakken en ga het later vandaag nog een keer proberen. Kijken of een kortere baktijd de nu al heerlijke bodem nog beter maakt. Ik ben benieuwd
Hou Laura,
ik nog een keer gemaakt zoals het recept aangeeft maar dan korter en weer was de bovenkant bros. Nu maakt ik wel eens Surinaamse maizena koekjes die hebben ook zo’n structuur en ik bedacht me dat de hoeveelheid maizena misschien de boosdoener was. Weer de keuken in. het zelfde recept maar dan de maizena door de helft en dan 25 minuten op 175 graden. En voila kind kan de was doen, ik ben helemaal gelukkig is prachtig van structuur ik ben helemaal in mijn nopjes. Nu oefenen op verschillende vullingen, hopen dat deze ook een succes zijn
Hou Laura moet natuurlijk Hoi Laura zijn hahaha
Hoi laura,
Ik heb een vraag aan je. Gisteren heb ik geprobeerd dit biscuit te maken. Ik heb alleen wat producten vervangen zodat het iets gezonder wordt. Dit is alleen niet helemaal gelukt, dus misschien heb je tips over waar het is misgegaan. Hij bleef namelijk erg laag (niet gerezen), de smaak was goed maar hij had meer een dikke cake structuur dan een luchtig biscuit.
De ingredienten die ik heb gebruikt voor 20cm vorm zijn:
– 175 gr ei
– 100 gr kokosbloesemsuiker
– 1 zakje vanillesuiker
– 115 gr amandelmeel (volgens mij is de verhouding t.o.v meel/bloem 1:1,5 vandaar 115 gr)
– 3 tl arrowroot (bindmiddel)
Heb jij enig idee hoe het kan dat dit recept niet is gerezen en een luchtig biscuit is geworden?
Dat durf ik je niet te zeggen, ik heb geen ervaring met vervangers bij een biscuit. Dat het aan de vervangende ingrediënten heeft gelegen is mij wel duidelijk, maar hoe je het met deze ingrediënten wel luchtig krijgt weet ik niet (als het überhaupt al mogelijk is).
Hallo Laura,
Ik heb tot 2x je recept tot op de puntjes gevolgd en op jouw manier gemaakt. Maar helaas, rijst totaal niet!
Klop je wel lang genoeg? Mijn ervaring is dat het lange kloppen heel belangrijk is (en daarna voorzichtig bloem erdoor spatelen)
Hallo Laura,
Ik ben een echte beginneling.
Maak cake en taarten via de mixen, dus heel eenvoudig. Nu wil ik mezelf gaan uitdagen om een eigen taart te maken.
Mijn vraag, kan ik deze biscuit ook met een gewone handmixer maken of heb ik echt iets professionelers nodig?
Alvast dankjewel voor je reactie.
Het kan, maar het is niet ideaal. Je moet namelijk wel echt 10 minuten mixen op de hoogste stand, iets waar handmixers niet direct voor gemaakt zijn. Als je een goede handmixer hebt kun je het wel proberen.
Dankjewel!
Dan weet ik dus een verjaardagscadeau voor dit jaar 🙂
Hoi Laura,
Vraagje, ik wil t biscuit een kleurtje geven.
Wat kan ik dan het beste doen?
Dat kan je gewoon met kleurstof doen.
Hoi Laura,
Ik wil deze biscuit maken en vullen zoals je dat hier doet: http://www.laurasbakery.nl/how-to-taart-vullen-en-bekleden/
Het enige wat mij onduidelijk is welke stapjes ik nou moet doen zodra ik het uit de oven hou.
– Hoe lang moet het nog in de vorm blijven zitten en wanneer haal je het eruit.
– Moet je de biscuit nou op z’n kop doen: onder wordt boven en boven wordt onder? Ik las ergens zoiets maar was mij niet echt duidelijk.
– Ik wil de biscuit donderdag maken en vrijdag vullen en bekleden. Ik begreep dat je de biscuit gewoon kan bewaren in vershoudfolie. Mag de vershoudfolie er pas omheen zodra het echt helemaal is afgekoeld of mag het al eerder?
– Bewaar ik de biscuit in vershoudfolie in de koelkast of buiten de koelkast?
Alvast bedankt! Echt een geweldige website!
Ik laat hem een paar minuutjes in de zitten voor ik hem eruit haal. De platte onderkant (als hij in de vorm zit), wordt de bovenkant bij bekleden. De taart verpak je pas als hij helemaal is afgekoeld, dat geldt voor elk soort baksel. Je bewaart hem buiten de koelkast, anders droogt hij uit.
Hi
Ik heb jou recept voor biscuit gemaakt, alleen als ik deze open snijdt dan is de biscuit erg compact. Ik heb min 10 minuten staan mixen, dus erg luchtig.
Zou jij weten waar dat aan ligt?
Groetjes
Mariska
Misschien niet op de hoogste stand gemixt? Of wat langer mixen de volgende keer.
Bedankt! Ga het proberen.
In de hoop geen eerder gestelde vraag te stellen, er stond teveel hierboven om alles door te nemen, haha, misschien een idee voor een Q&A?
Ik heb net voor het eerst een biscuit gemaakt zonder kant&klare mix en ik ben tot nu toe heel tevreden. Ik heb een vierkante 24cm vorm gebruikt, dus dat was even uitproberen, ik heb de hoeveelheden voor 30 aangehouden en dat is prima, de baktijd moest ik verlengen met ruim 10 minuten op een iets lagere stand.
Nu is mijn vraag, je zegt dat de bloem+maizena erdoorheen gespateld moet worden, als je dan geen klontjes wilt moet je toch wel even goed roeren, maar waarom kan dat niet nog even kort in de keukenmachine?
Als je het er voorzichtig doorheen spatelt blijft het mengsel luchtiger dan wanneer je dit met de mixer doet. Bloem en maïzena even zeven scheelt een hoop klontjes 🙂
Hey,
Wat moet je toevoegen om een chocolade biscuit te maken ?
Daarvoor moet het recept veranderd worden. Heb het nu niet bij de hand, maar komt er op neer dat je een deel van de bloem vervangt door cacaopoeder.
Ik zou graag dit weekend een gevulde taart willen maken. Liefst in 3 lagen. En vullen met een mascarpone topping. Kan ik hiervoor dan beter een biscuitdeeg maken of het recept van de sponge cake gebruiken ? Wat is eigenlijk het verschil ? Tussen smaak, textuur,… ?
Groetjes.
Ps heel leuk dat je zo snel antwoord en er ook de tijd voor neemt. En leuke en duidelijke site heb je ook x
Beide zou je kunnen gebruiken, maar zelf zou ik voor een sponge cake gaan. Dit is meer te vergelijken met een normale cake terwijl biscuit heel luchtig is en minder smaak van zichzelf heeft. Dit is ook wat ze in slagroomtaarten gebruiken 🙂
Hallo laura
Zou je de vanillesuiker ook kunnen vervangen door het merg van een vanillestokje?
Groetjes Anke
Ja hoor, kan prima.