Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura,
Ik heb al heel wat taarten gemaakt voor mijn kids maar ook voor vriendinnen. Normaal nam ik het biscuitbeslag van dr oetker, dat is vrij makkelijk want als ik een barbie taart maakte dan deed ik gewoon 2 pakjes beslag maken om genoeg te hebben. Dit is in verhouding met zelf biscuit maken natuurlijk een stuk duurder. Nu wil ik eigenlijk met funcakes mix mijn biscuit gaan leren maken, maar ik zie overal tabellen met vormen van 7,5 cm hoog en ik wil eigenlijk beslag maken voor een ronde vorm van 10 cm. Wat zijn de hoeveelheden die ik dan hiervoor moet gebruiken? Alvast bedankt,
Groetjes Gemma
Je kunt dan het best de inhoud van beide vormen berekenen, zo kun je de recepten omrekenen. Hier vertel ik meer over het omrekenen van recepten (maar dan moet je dus de inhoud berekenen): http://www.handigebaktips.nl/recepten-omrekenen/
Hallo Laura,
Ik wil graag een biscuit taart maken om deze te versieren voor kerst). Alleen heb ik een vierkante bakvorm van 17×17 cm. Ik kan hier geen omrekentabel van vinden (of ik kijk niet goed), mijn wiskunde is dan ook niet erg goed om zelf iets te proberen. Heb je tips voor mij?
Groetjes Wendela
Ik heb hier een handige omrekentabel staan: http://www.handigebaktips.nl/recepten-omrekenen/
nou 3x is scheepsrecht
2x aan het recept gehouden en net na weer een mislukking van niet opstijven, zelfs na 15 min opkloppen, even geprobeerd wat mijn keuken machine deed als ik hem op volle toeren draaide.
Opeens had ik meteen al meer ei met suiker mengsel, was het helemaal wit geworden en hopelijk stroomt het niet uit mijn bakvorm.
Verder de ingrediënten wel hetzelfde gehouden dus ben benieuwd 🙂
Ik heb de keuken machine pas 4 weekjes dus is nog even uit testen hopelijk gaat deze wel goed!
Altijd wennen zo’n nieuwe keukenmachine, hopelijk lukt hij goed!
hij was dit keer echt heel goed gelukt 🙂
Ik ga dit recept proberen voor de taart die ik voor de kerst ga maken, ik heb alleen nog een vraagje. Ik heb een vierkante bakvorm met dezelfde inhoud als een ronde bakvorm van 35 cm. Heb je een idee hoe lang ik de taart dan moet bakken? Alvast bedankt voor je reactie!
Heidi
Dan zou ik gewoon de tijd uit de tabel aanhouden omdat het om dezelfde hoeveelheid beslag gaat.
Hoi Laura,
Je hebt al aardig wat vragen beantwoordt hier! Echt tof van je. Hopelijk zie je mijn vraag ook…
Ik heb zonet je recept gebruikt om voor de tweede keer een biscuitdeeg te maken. Hopelijk lukt het nu wel.
Ik vraag me alleen af waarom mijn beslag zoveel naar eieren stinkt ? ( ook al weet ik dat er veel eieren in zitten). Hoort dit zo?
De eerste keer dat ik het had gemaakt stonk het ook naar eieren. Daarnaast proefde ik het ook te sterk! Ben benieuwd of ik het nu ook zo sterk ga smaken.
Alvast bedankt! Toffe site!
Succes,
Ik heb zelf helemaal niet dat het naar eieren ruikt, zijn de eieren die je gebruikt wel vers genoeg?
Beste Laura, eindelijk iemand gevonden die vragen wil en kan oplossen, uw blog is schitterend !
Nu hoop ik dat je mij ook kan helpen. Ik bak al ruime tijd alle soorten taarten met behoorlijk resultaat , enkel met het bakken van een biscuit heb ik problemen. Ik gebruik steeds bloem en maïzena voor mijn deeg, de taart bakt altijd zeer goed, ze wordt steeds 6cm tot 8 cm hoog, maar dan komt het probleem, eenmaal ik hem uit de oven haal zakt hij als een pudding in elkaar en hou ik nog zo’n 4à5cm over. de biscuit blijft wel steeds zeer licht en zacht maar ik erger mij dood dat hij telkens zo inzakt. Weet u raad?
Is hij van binnen dan nog wel droog en luchtig na het inzakken? Inzakken bij een biscuit kan twee oorzaken hebben: nog niet gaar of te luchtig geklopt. Als het niet gaar is, is het biscuit nog bezig met rijzen wat je als het ware onderbreekt. Het kan ook dat hij te luchtig is. Dan komen er te grote luchtkamers in het biscuit die door afkoelen kleiner worden en dan zakt het biscuit dus in. Ik druk na het bakken altijd even zacht op de bovenkant, als hij stevig voelt en terugveert is hij klaar 🙂
Dag Laura, super bedankt voor uw snelle reactie, ik denk dat ik het deeg dan te lang laat mixen waardoor het super luchtig wordt, want na het inzakken blijft hij zeer luchtig. Ik probeer het donderdag opnieuw met de tips die u mij gegeven hebt en laat het u weten of het dan gelukt is.
Beste Laura,
Ik heb je biscuit recept laatst gebruikt en vond het een succes. Mijn biscuit was ongeveer 5,5 cm hoog. Ik vroeg me af wat jou mening is over het toevoegen van een beetje bakpoeder om de taart iets meer te laten rijzen en het nog luchtiger te maken. Zou dat kunnen werken?
Dank,
Thana
zou ik niet doen, het recept heeft het niet nodig.
En nog een vraagje, gebruik je in de biscuit recept tarwebloem of patentbloem?
Dank!
Thana
Ik heb beide wel eens gebruikt en dat gaat altijd goed 🙂
Hallo Laura,
Vraagje: mijn biscuit blijft altijd plakken. Hij komt goef uit de oven (30 gr suiker per ei, 25 gr bloem per ei en 5 gr maizena pet ei). Na afkoelen stort ik hem al niet meer op een rooster, omdat hij zo kleeft, maar meteen op een karton. Daar kan ik hem dan niet meer afhalen. Heb je daar een tip voor?
Groetjes Laurs
Hallo Laura,
Vraagje: mijn biscuit blijft altijd plakken aan de bovenkant, na uitstorten onderkant. Hij komt goed uit de oven (30 gr suiker per ei, 25 gr bloem per ei en 5 gr maizena per ei). Na afkoelen stort ik hem al niet meer op een rooster, omdat hij zo kleeft, maar meteen op een karton. Daar kan ik hem dan niet meer afhalen. Heb je daar een tip voor?
Groetjes Laura
Ik zou hem juist niet op karton zetten. tijdens het afkoelen wordt dat vochtig en blijft het plakken. Dat heb je bij een rooster ook, maar minder. Je zou kunnen proberen het rooster op een kom te kunnen zetten zodat er wat meer lucht bij kan aan de onderkant.
Hai Laura
Wat een prachtige website heb je ! Vraagje: het aantal gram eieren is neem ik aan de eieren zonder schaal ? Mijn springvorm is binnenmaat 26,5 buitenmaat 27,5
Welke afmetingen kan ik dan best gebruiken ?
Bedankt ! Groetjes Ingrid
Yes dat is zonder schaal inderdaad. Hou altijd rekening met de binnenmaat, ik zou dus gewoon voor 26 rekenen.
Hallo laura!
Ik heb gisteren deze biscuit gemaakt en hij is aardig gelukt. Ik heb tijdens het 10 min mixen van de eieren op de 8e minuut een beetje amandelextract bij gegooit voor een lekkere smaak. Maar; mijn biscuit kwam er hoog uit hartstikke mooi veerde ook mooi terug. Maar toen ik m liet afkoelen en m vervolgens ging aandrukken op de bovenkant hoorde ik een soort “gekraak”.
Weet jij wat dit is en of dat niet goed is?
Verder was de taart heerlijk! Vandaag meegenomen voor een verjaardag en kreeg allerlei complimenten. Thanx!
Liefs Fadoua
Dat zegt mij eerlijk gezegd niks dat het kraakt, heb ik zelf nog nooit gehad.
Hele leuke en practiscche site! wij willen een chocolade biscuit taart maken enig idee of dat net zo makkelijk is als bovenstaande??
Die heb ik zelf nog nooit volgens recept gemaakt, maar dat is niet heel veel moeilijker hoor 🙂
Helaas, regelrecht de prullenbak in gegaan. Biscuitdeeg was veel te stevig. Ik heb alles nauwkeurig gevolgd. Wat zou er verkeerd zijn gegaan? Ik heb het twee keer geprobeerd. Volgende keer beter. Overigens heel duidelijk uitgelegd. Bedankt
Heb je wel lang genoeg geklopt om het beslag luchtig te krijgen? Het mengsel moet echt een beetje wittig worden.
Nee ben er dus achter gekomen, dat ik zeker geen 10 minuten heb doorgeklopt waardoor die dus laag bleef. Ik probeer het volgende keer nog een keer en natuurlijk zal ik wat langer moeten doorkloppen. 3 keer scheepsrecht hopelijk 😉 Bedankt!
Succes, hopelijk gaat het de volgende keer helemaal goed! 🙂
Goed gelukt! Het lag hem echt aan het kloppen. Ik mixte precies 10 minuten en ik kreeg een heerlijk luchtig en romig beslag! Dank!
Kun je hieraan ook Cacau toevoegen om het een chocolade variant te maken ? Zo ja hoeveel dan voor een 20 cm ronde vorm
Een chocolade biscuit is iets anders, je vervangt een deel van het bloem voor cacao. Dat zou je naar smaak even uit moeten testen.
Bedankt voor je antwoord, dan pak ik voor de zekerheid toch maar mijn vertrouwde recept voor chocolade cake. Het is voor een verjaardag en zou zo zonde zijn als het mis ging groetjes Nathalie
hoi laura
heb een vraagje ik wil een geboortetaart maken maar die moet suikervrij zijn
hoe kan ik een suikervrij bescuitdeeg maken en de vulling het liefst ook
Ik durf je helaas niet te zeggen hoe je een suikervrij biscuit kunt maken, daar heb ik geen ervaring mee.