Een makkelijk recept voor een glutenvrij bananenbrood met noten en chocolade. Het is een ontzettend lekker tussendoortje, een aanrader!
Ik heb een kleine haat-liefde verhouding gekregen met dit bananenbrood met noten en chocolade. Ik moest het recepten drie keer opnieuw testen en de nodige veranderingen doorvoeren voordat ik helemaal tevreden was. Het ging van een zompig exemplaar naar dit ontzettend lekkere, smeuïge bananenbrood. De gemengde noten en de chocolade smaken erg goed bij de subtiele bananensmaak, maar zijn eventueel ook te vervangen (of weg te laten als je bijvoorbeeld geen suiker mag eten en geen suikervrije chocolade kan vinden).
Bananenbrood heeft z’n naam te danken aan het feit dat het een stevigere structuur heeft dan een cake en niet al te zoet is. In dit recept heeft het bananenbrood die structuur te danken aan het gebruik van amandelmeel. Amandelmeel is glutenvrij, maar werkt heel anders dan de meeste (glutenvrije) meelsoorten. Dat komt omdat het relatief veel vet bevat en daardoor wordt een bananenbrood met amandelmeel erg lekker smeuïg.
BAKTIP: Dit glutenvrije bananenbrood bak ik altijd in een 25 cm cakevorm. Deze vet ik even in en daarna bekleed ik ‘m met bakpapier, dan krijg je het bananenbrood er heel gemakkelijk weer uit.
De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet.
Oei, wat smaakt het toch ontzettend lekker zo’n bananenbrood met chocolade. Een bananenbrood is van zichzelf een verantwoord recept, dus ik vond dat daar best een beetje chocolade aan toegevoegd mocht worden. Om die reden heb ik gekozen voor pure chocolade, dat past bij het gezonde karakter van dit tussendoortje. Uiteraard kun je dit ook weglaten óf vervangen door melkchocolade of witte chocolade. Alle soorten chocolade smaken nu eenmaal erg goed in combinatie met noten en banaan.
Glutenvrij bakken behoort niet tot mijn dagelijkse bezigheden, omdat ik zelf geen intolerantie of allergie heb. Toch wil ik mijn lezers wel de broodnodige glutenvrije basisrecepten kunnen bieden en zijn er inmiddels meer lekkere glutenvrije recepten op Laura’s Bakery te vinden. Een aantal voorbeelden hiervan:
Benieuwd naar meer glutenvrije bakinspiratie? Kijk ook eens op mijn verzamelpagina met alleen maar glutenvrije recepten! Of stuur een verzoekje in via de reacties onder één van de recepten.
In principe zou je ook (glutenvrij gecertificeerd) havermeel kunnen gebruiken, een glutenvrije bloem of de melenmix die ik in mijn artikel ‘glutenvrij bakken doe je zo!’ adviseer. Die melenmix maak je gewoon zelf met witte rijstbloem, boekweitmeel en tapiocameel en heeft bij mij ook al tot veel goede resultaten geleid.
Het hangt er vanaf waardoor je het amandelmeel zou willen vervangen. Meestal heeft amandelmeel een hele andere werking dan bloem in een bakrecept, maar in dit recept heb ik getest dat je het ook prima door (glutenvrije) bloem kunt vervangen. Het bananenbrood wordt dan wel minder smeuïg. Je zou ook een ander notenmeel kunnen gebruiken om het 1:1 te vervangen en de smeuïgheid te behouden. Lees meer over bakken met amandelmeel.
Ja, dat maakt zeker uit. Rijpe bananen zijn een stuk zoeter en smaakvoller dan wanneer ze nog onrijp zijn. Ze dienen niet alleen als smaakmaker maar ook als zoetmaker in dit recept. Heb je alleen onrijpe bananen op de fruitschaal, maar wil je toch graag dit glutenvrije bananenbrood met noten bakken? Dat kan! Lees meer over de truc om bananen in 30 minuten te laten rijpen.
Liever niet, dit zorgt voor de juiste rijzing van een glutenvrij bananenbrood. Met enige regelmaat krijg ik de vraag waarom ik bakpoeder en baking soda combineer in mijn recepten, dat zit als volgt: baking soda wordt pas werkzaam in combinatie met een zuur en dat zuur zit in het bakpoeder. Door beiden te gebruiken versterk je het effect. Eventueel kun je baking soda door bakpoeder vervangen (je hebt dan ongeveer drie keer zoveel nodig), maar de rijskracht hiervan is minder dan wanneer je baking soda gebruikt.
Je kunt lekker variëren, want dit is niet het enige glutenvrije bananenbrood recept dat op Laura’s Bakery staat:
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Gisteren het bananenbrood gemaakt, met noten maar zonder de chocola. Dat is helaas geen aanrader, weinig smaak. Misschien dat het met de chocolade wel lekker is. Maar dat wilde ik niet omdat ik pas brownies had gemaakt.
Hallo ,
Kan ik het maìsmeel ook vervangen door volkorenmeel?
Ben heel benieuwd 🙂
Dat heb ik niet getest! Maar ik denk het wel hoor. Zou je het nog willen laten weten als je het probeert?
Wat is dit ’n super-lekker bananenbrood; ik ben normaal niet zo van het bananenbrood maar deze is echt heerlijk! Vooral ook omdat’ie heel smeuïg is (ik heb de plakjes in de diepvries, dan zijn ze nog lekkerder na ontdooien..) en ook vanwege de chocola en de knapperige noten. Deze ga ik zeker heel vaak maken, bedankt Laura!
Heb ze ook gemaakt heel lekker heb wel zelfrijzende bloem gebruikt.
Ga vandaag nog eens maken en ga er bosbessen bij doen, ben benieuwd.
Dank u voor het lekkere recept.
Eindelijk iets wat wel lukt
Hoi Laura. Ik ga ook bananenbrood maken. In het recept staat niet dat er chocola in gaat.Maar het staat wel bij de benodigdheden.
Het staat er wel in, alleen iets anders benoemd. In het recept beschrijf ik dat je de ‘chocolate chips’ (= van die kleine druppeltjes chocolade) door het beslag moet spatelen, maar je kunt hier bijvoorbeeld ook fijngehakte chocolade voor gebruiken.
Oke dank je wel. Als ik iets wil bakken kom ik altijd als eerste bij jou recepten uit.
De karamelsaus is daar een voorbeeld maar ook de marmercake.
Groetjes Kevin
Kan je het mengsel ook in muffinvormen doen? Vind het leuker om te presenteren. Zo ja, hoelang en op hoeveel graden mag dit dan ? En hoe vol vul ik ze dan? Ziet er heerlijk uit!
Dat kan zeker! Zie hier een voorbeeld: https://www.laurasbakery.nl/volkoren-amandel-kaneel-bananenbrood-muffins/
Hej Laura , kan ik de bakpoeder en bakingsoda door iets anders vervangen?
Groetjes stephanie
Niet allebei, hier leg ik het uit: https://www.laurasbakery.nl/combineren-baking-soda-en-bakpoeder/
Als ik het bananenbrood maak in muffinvormpjes (zoals je via de link doorstuurde)
Blijven de muffins ENORM in het papiertje plakken? In begin blijft de muffin erin kleven en en blijft het papiertje heel. Nadien scheurt het papiertje in stukjes?
Ah dat is niet de bedoeling. Ik weet even niet meer welk linkje?
Had hierboven gevraagd of je het mengsel ook in muffinvormpjes kon doen en toen heb je deze link bijgegeven. https://www.laurasbakery.nl/volkoren-amandel-kaneel-bananenbrood-muffins/
Aha zie het nu! Ik weet eerlijk gezegd niet zo goed hoe dat kan. Het kan aan de kwaliteit van je vormpjes liggen.
Hoi Laura,
Ik ben echt fan van dit recept. Heb het al vaker gemaakt en I love it 🥰.
Nu wil ik hem maken voor onder andere een collega, maar dan zonder eieren. Kan ik die gewoon weglaten? En weet jij wat dit zou doen?
Of moet ik het door iets vervangen?
Dankjewel alvast!
Liefs, Judith
Dit kun je niet zomaar weglaten. Hier vind je tips: https://www.laurasbakery.nl/eieren-vervangen-bij-het-bakken/
Hi Laura,
Toen er op de lijst voor het paasontbijt op mijn dochters school ook een ‘eigen inbreng’ vakje stond, was ik er als de kippen bij om dot op te schrijven! De juf heeft namelijk een glutenallergie en ik vind het leuk als er voor haar ook iets lekkers is wat zij kan eten. Omdat het allemaal kleuters zijn wil ik de cake in een tulband vorm maken, zodat ik gemakkelijk iets kleinere plakjes kan snijden. Ik ga er vanuit dat ik de baktijd dan iets moet aanpassen, heb je hier nog advies voor of is het gewoon even testen met een prikker?
Wat leuk! Je zou naar dit recept kunnen kijken ter indicatie voor de baktijd: https://www.laurasbakery.nl/bananenbrood-tulband-met-noten/ – testen met de prikker is altijd aan te raden!
Beste,
Ik wil dit recept zeker proberen. Ziet er heerlijk uit. Mijn vraag is
“mag ik de bakpoeder vervangen door droge gist”?
Vriendelijke groeten
Je kunt de bakpoeder niet 1 op 1 vervangen voor gist. Dat geeft een ander resultaat.
Kan ik de chocolade vervangen voor rozijnen?
Zo ja dezelfde hoeveelheid?
Ja kan en ik zou dezelfde hoeveelheid aanhouden inderdaad