Een makkelijk recept voor een glutenvrij bananenbrood met noten en chocolade. Het is een ontzettend lekker tussendoortje, een aanrader!
Ik heb een kleine haat-liefde verhouding gekregen met dit bananenbrood met noten en chocolade. Ik moest het recepten drie keer opnieuw testen en de nodige veranderingen doorvoeren voordat ik helemaal tevreden was. Het ging van een zompig exemplaar naar dit ontzettend lekkere, smeuïge bananenbrood. De gemengde noten en de chocolade smaken erg goed bij de subtiele bananensmaak, maar zijn eventueel ook te vervangen (of weg te laten als je bijvoorbeeld geen suiker mag eten en geen suikervrije chocolade kan vinden).
Bananenbrood heeft z’n naam te danken aan het feit dat het een stevigere structuur heeft dan een cake en niet al te zoet is. In dit recept heeft het bananenbrood die structuur te danken aan het gebruik van amandelmeel. Amandelmeel is glutenvrij, maar werkt heel anders dan de meeste (glutenvrije) meelsoorten. Dat komt omdat het relatief veel vet bevat en daardoor wordt een bananenbrood met amandelmeel erg lekker smeuïg.
BAKTIP: Dit glutenvrije bananenbrood bak ik altijd in een 25 cm cakevorm. Deze vet ik even in en daarna bekleed ik ‘m met bakpapier, dan krijg je het bananenbrood er heel gemakkelijk weer uit.
De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet.
Oei, wat smaakt het toch ontzettend lekker zo’n bananenbrood met chocolade. Een bananenbrood is van zichzelf een verantwoord recept, dus ik vond dat daar best een beetje chocolade aan toegevoegd mocht worden. Om die reden heb ik gekozen voor pure chocolade, dat past bij het gezonde karakter van dit tussendoortje. Uiteraard kun je dit ook weglaten óf vervangen door melkchocolade of witte chocolade. Alle soorten chocolade smaken nu eenmaal erg goed in combinatie met noten en banaan.
Glutenvrij bakken behoort niet tot mijn dagelijkse bezigheden, omdat ik zelf geen intolerantie of allergie heb. Toch wil ik mijn lezers wel de broodnodige glutenvrije basisrecepten kunnen bieden en zijn er inmiddels meer lekkere glutenvrije recepten op Laura’s Bakery te vinden. Een aantal voorbeelden hiervan:
Benieuwd naar meer glutenvrije bakinspiratie? Kijk ook eens op mijn verzamelpagina met alleen maar glutenvrije recepten! Of stuur een verzoekje in via de reacties onder één van de recepten.
In principe zou je ook (glutenvrij gecertificeerd) havermeel kunnen gebruiken, een glutenvrije bloem of de melenmix die ik in mijn artikel ‘glutenvrij bakken doe je zo!’ adviseer. Die melenmix maak je gewoon zelf met witte rijstbloem, boekweitmeel en tapiocameel en heeft bij mij ook al tot veel goede resultaten geleid.
Het hangt er vanaf waardoor je het amandelmeel zou willen vervangen. Meestal heeft amandelmeel een hele andere werking dan bloem in een bakrecept, maar in dit recept heb ik getest dat je het ook prima door (glutenvrije) bloem kunt vervangen. Het bananenbrood wordt dan wel minder smeuïg. Je zou ook een ander notenmeel kunnen gebruiken om het 1:1 te vervangen en de smeuïgheid te behouden. Lees meer over bakken met amandelmeel.
Ja, dat maakt zeker uit. Rijpe bananen zijn een stuk zoeter en smaakvoller dan wanneer ze nog onrijp zijn. Ze dienen niet alleen als smaakmaker maar ook als zoetmaker in dit recept. Heb je alleen onrijpe bananen op de fruitschaal, maar wil je toch graag dit glutenvrije bananenbrood met noten bakken? Dat kan! Lees meer over de truc om bananen in 30 minuten te laten rijpen.
Liever niet, dit zorgt voor de juiste rijzing van een glutenvrij bananenbrood. Met enige regelmaat krijg ik de vraag waarom ik bakpoeder en baking soda combineer in mijn recepten, dat zit als volgt: baking soda wordt pas werkzaam in combinatie met een zuur en dat zuur zit in het bakpoeder. Door beiden te gebruiken versterk je het effect. Eventueel kun je baking soda door bakpoeder vervangen (je hebt dan ongeveer drie keer zoveel nodig), maar de rijskracht hiervan is minder dan wanneer je baking soda gebruikt.
Je kunt lekker variëren, want dit is niet het enige glutenvrije bananenbrood recept dat op Laura’s Bakery staat:
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Ohh dit ziet er wel heel erg lekker uit! Ik ga het zeker binnenkort proberen. Helaas heb ik op dit moment niet alles in huis dus nog even geduld. Fijn weekend!
Het ziet er heerlijk uit
Zou ik de maïsmeel en amandelmeel kunnen vervangen door havermoutmeel? Zijn het dan de zelfde hoeveelheden? 🙂
Ja hoor, dat kan. Je kunt inderdaad dezelfde hoeveelheden aanhouden. Je hebt kans dat het resultaat iets droger is door amandelmeel te vervangen.
lekker zo met al die noten erdoor!
Meteen uitgeprobeerd. Goed gelukt, en de smaak is heerlijk.
Wat leuk dat je hem gelijk geprobeerd hebt! En dat je hem zo lekker vindt natuurlijk 😉
ik ga hem morgen uitproberen, helaas nog geen oven. Ik ga hem bakken in de Wonderpan, al duurt de baktijd meestal 3x zo lang als in de oven….
Ziet er erg lekker uit met al die nootjes!
Erg leuk dat het bananenbrood nu toch is geworden wat je graag wilde.
Zo zie je maar weer de aanhouder wint 😉
Ik ben verre van een bananenliefhebber maar hier ga ik een keer een hapje (we gaan het niet overdrijven met een plak) van proberen.
Liefs, Mam ♥
Heb gisteren het bananenbrood gebakken. Iedereen vond het heel lekker. Een echte aanrader!
Heb gisteravond deze brood ook gemaakt en dan ipv amandelmeel heb ik hazelnootmeel gebruikt.
Het is heerlijk geworden en zeker om het nog een keer te maken.
Ga zo Door Hilda
Ik heb dit gisteren met mijn dochtertje gemaakt. De gemengde noten heb ik vervangen met hazelnoten en de chocola heb in vervangen met gedroogde vijgen en dadels. Superrrrrr lekker! Bedankt voor dit recept.
Het brood net uit de oven en is heerlijk! In plaats van vanille extract heb ik er kaneel door gedaan. Smaakt goed en ruikt lekker!
Dat bananen brood ziet er goed uit ik doe,er ook altijd een scheut yoghurt doorheen
Wordt ie wat malser en gerapspte cocos
Je zou in plaats van pure chocolade ook rauwe chocolade kunnen gebruiken, dan is het recept vrij van geraffineerde suiker.
Zó lekker! Zojuist heb ik deze cake gebakken, precies volgens jouw recept. Jaja, dit wordt voortaan mijn hééérlijke alternatief voor het plakje ‘Snelle Jelle’ bij de thee. Mijn keuken rook bovendien naar banaan en een banketbakkerij 🙂 Dank je voor dit recept!
Kan ik het maismeel en amandelmeel ook beide vervangen door gewoon bloem of zelfrijzend bakmeel ?
Dat kun je ook door bloem vervangen ja.