Een makkelijk recept voor een glutenvrij bananenbrood met noten en chocolade. Het is een ontzettend lekker tussendoortje, een aanrader!
Ik heb een kleine haat-liefde verhouding gekregen met dit bananenbrood met noten en chocolade. Ik moest het recepten drie keer opnieuw testen en de nodige veranderingen doorvoeren voordat ik helemaal tevreden was. Het ging van een zompig exemplaar naar dit ontzettend lekkere, smeuïge bananenbrood. De gemengde noten en de chocolade smaken erg goed bij de subtiele bananensmaak, maar zijn eventueel ook te vervangen (of weg te laten als je bijvoorbeeld geen suiker mag eten en geen suikervrije chocolade kan vinden).
Bananenbrood heeft z’n naam te danken aan het feit dat het een stevigere structuur heeft dan een cake en niet al te zoet is. In dit recept heeft het bananenbrood die structuur te danken aan het gebruik van amandelmeel. Amandelmeel is glutenvrij, maar werkt heel anders dan de meeste (glutenvrije) meelsoorten. Dat komt omdat het relatief veel vet bevat en daardoor wordt een bananenbrood met amandelmeel erg lekker smeuïg.
BAKTIP: Dit glutenvrije bananenbrood bak ik altijd in een 25 cm cakevorm. Deze vet ik even in en daarna bekleed ik ‘m met bakpapier, dan krijg je het bananenbrood er heel gemakkelijk weer uit.
De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet.
Oei, wat smaakt het toch ontzettend lekker zo’n bananenbrood met chocolade. Een bananenbrood is van zichzelf een verantwoord recept, dus ik vond dat daar best een beetje chocolade aan toegevoegd mocht worden. Om die reden heb ik gekozen voor pure chocolade, dat past bij het gezonde karakter van dit tussendoortje. Uiteraard kun je dit ook weglaten óf vervangen door melkchocolade of witte chocolade. Alle soorten chocolade smaken nu eenmaal erg goed in combinatie met noten en banaan.
Glutenvrij bakken behoort niet tot mijn dagelijkse bezigheden, omdat ik zelf geen intolerantie of allergie heb. Toch wil ik mijn lezers wel de broodnodige glutenvrije basisrecepten kunnen bieden en zijn er inmiddels meer lekkere glutenvrije recepten op Laura’s Bakery te vinden. Een aantal voorbeelden hiervan:
Benieuwd naar meer glutenvrije bakinspiratie? Kijk ook eens op mijn verzamelpagina met alleen maar glutenvrije recepten! Of stuur een verzoekje in via de reacties onder één van de recepten.
In principe zou je ook (glutenvrij gecertificeerd) havermeel kunnen gebruiken, een glutenvrije bloem of de melenmix die ik in mijn artikel ‘glutenvrij bakken doe je zo!’ adviseer. Die melenmix maak je gewoon zelf met witte rijstbloem, boekweitmeel en tapiocameel en heeft bij mij ook al tot veel goede resultaten geleid.
Het hangt er vanaf waardoor je het amandelmeel zou willen vervangen. Meestal heeft amandelmeel een hele andere werking dan bloem in een bakrecept, maar in dit recept heb ik getest dat je het ook prima door (glutenvrije) bloem kunt vervangen. Het bananenbrood wordt dan wel minder smeuïg. Je zou ook een ander notenmeel kunnen gebruiken om het 1:1 te vervangen en de smeuïgheid te behouden. Lees meer over bakken met amandelmeel.
Ja, dat maakt zeker uit. Rijpe bananen zijn een stuk zoeter en smaakvoller dan wanneer ze nog onrijp zijn. Ze dienen niet alleen als smaakmaker maar ook als zoetmaker in dit recept. Heb je alleen onrijpe bananen op de fruitschaal, maar wil je toch graag dit glutenvrije bananenbrood met noten bakken? Dat kan! Lees meer over de truc om bananen in 30 minuten te laten rijpen.
Liever niet, dit zorgt voor de juiste rijzing van een glutenvrij bananenbrood. Met enige regelmaat krijg ik de vraag waarom ik bakpoeder en baking soda combineer in mijn recepten, dat zit als volgt: baking soda wordt pas werkzaam in combinatie met een zuur en dat zuur zit in het bakpoeder. Door beiden te gebruiken versterk je het effect. Eventueel kun je baking soda door bakpoeder vervangen (je hebt dan ongeveer drie keer zoveel nodig), maar de rijskracht hiervan is minder dan wanneer je baking soda gebruikt.
Je kunt lekker variëren, want dit is niet het enige glutenvrije bananenbrood recept dat op Laura’s Bakery staat:
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi! vandaag dit recept gemaakt met 250 gram zelfrijzend bakmeel en geen extra bakpoeder toegevoegd. Ik vind t brood wat taaiig. waar zou dat aan kunnen liggen?
Dat kan liggen aan het niet toegevoegde extra bakpoeder. Met alleen zelfrijzend bakmeel heb je in verhouding minder dan in het recept staat.
We maken altijd jouw recepten en je bananenbrood met blauwe bessen hebben we al 10 keer gemaakt. Als verandering dit recept gemaakt.
Bedankt voor alle fijne recepten!
Hoi Laura,
Als ik hier mini cupcakes van wil maken. Kan dit doen? En hoe lang zou jij dit dat bakken? Ik wil een gezondere traktatie maken voor op het kinderdagverblijf.
Alvast bedankt
Groet,
Yonneke
Dat kan, ik denk zo’n 10-12 minuten.
Ik heb ipv maïsmeel, biologische tarwemeel gebruikt en me precies gehouden aan alle hoeveelheden en ook de temperatuur op mijn hete lucht oven, toch kwam hij er erg donker en aan de bovenkant een beetje hard, uit de oven. Hoe kan dit? En wat in vervolg anders?
Bij een heteluchtoven zet je de temperatuur 10-20% lager, misschien heb je iets aan dit artikel: http://www.laurasbakery.nl/de-basis-van-het-bakken/
Heel erg bedankt! Ik ga zo je appel kaneel cake maken dan weet ik nu welke temp ik aan moet houden!
Voor een schoolopdracht moet ik voor kinderen een gebakje maken waarbij 1 persoon diabetestype 1 heeft. Ik wou je bananenbrood recept gebruiken maar ben niet 100% zeker of bananen zo goed zijn.. Weet je daar meer over?
Nee sorry, daar weet ik niet veel van. Misschien gewoon even aan die persoon vragen of het wel/niet mag?
Hoi hoi
Kan ik het maïsmeel vervangen door kokosmeel?
Ik heb geen ervaring met kokosmeel, maar zou het niet 1:1 vervangen. Kokosmeel maakt je baksel erg droog.
Had maar 2 bananen, daarvoor 3 grote eetlepels Griekse yoghurt er bij gedaan. Om te voorkomen dat het te vochtig zou blijven 2 grote eetlepels kokosmeel toegevoegd. De chocolade vervangen door wat gesneden gedroogde abrikozen en dadels.
Resultaat was lekker
Vandaag de bananen cake gebakken,wat is die lekker zeg.
Voor herhaling vatbaar
Hoi Laura, klinkt heerlijk, ik ga dit recept zo proberen. Mijn bananenbrood/ baksels zakken altijd enorm in nadat ik ze uit de oven haal om af te koelen. Nog tips daarvoor? In de oven laten afkoelen? In of juist uit het blik halen om af te koelen? Iets anders? Bvd!
Zijn ze dan wel gaar? Of misschien teveel rijsmiddel gebruikt?
Dank voor je reactie! En recept wat ik vaak probeer bevat volgens mij minder rijsmiddel (1tl baking soda en 2 eieren) dan dit recept? Maar bovenstaande bananenbrood rees veel minder. Andere recept is wel met Griekse yoghurt, wellicht maakt dat het allemaal anders?
Ik ga er nog even mee experimenteren ?
Lastig om voor mij te bepalen als ik het andere recept niet ken.. Zag jouw bananenbrood er qua structuur wel hetzelfde uit als op de foto, of was er echt wat misgegaan in de rijzing denk je?
Hallo Laura,
Ik wil een bananenbrood gaan maken. Lijkt me heerlijk!! Maar kan ik voor de meelprodukten ook speltmeel gebruiken?
Dat heb ik niet getest voor dit recept!
Regelmatig een bananenbrood gemaakt. Dit keer jouw aantrekkelijke recept gebruikt. Ik had geen maïsmeel en wel kokosmeel. Hier heb ik de helft van de dosering gebruikt daar het anders erg droog wordt. Ook een eetlepel geraspte kokos er door als de kokossmaak toch al aanwezig is.
Ipv chocolate chips heb ik er extra pure hagelslag door gedaan
Ook hier de helft van de dosering gedaan.
Het staat in de oven en ik ben erg benieuwd!!
Ik ben ook erg benieuwd! Ik hoop dat de cake niet te droog is geworden door het kokosmeel, dat blijft een lastig product om mee te bakken.
Het smaakt lekker en het is inderdaad droog geworden. De volgende keer gebruik ik weer dit recept, maar dan laat ik de kokosmeel achterwege en wellicht verkort ik de baktijd met een paar minuten omdat ik een kleiner cakeblik gebruikte.
Goed om te weten en jammer dat het niet lukte zoals je hoopte met het kokosmeel!
Dag Laura, ik heb het bananenbrood gemaakt, precies volgens het recept. De smaak is prima maar het is erg droog. Weet je hoe ik dat een volgende keer kan voorkomen?
Heb je het misschien toch iets te warm of te lang gebakken?
Ik heb het recept heel precies gevolgd maar het kan natuurlijk dat mijn oven wat warmer is. Maar tot nu toe heb ik daarvan nooit iets gemerkt.
Vandaag dit bananenbrood gemaakt ipv maismeel havermeel gebruikt.
Erg fijn van smaak! tegenover het bananenbrood van 24 kitchen vind ik deze toch iets smaakvoller!
Volgende keer maar maismeel gebruiken omdat je daarmee ook best lekkere dingen mee kan maken!