Een makkelijk recept voor een glutenvrij bananenbrood met noten en chocolade. Het is een ontzettend lekker tussendoortje, een aanrader!
Ik heb een kleine haat-liefde verhouding gekregen met dit bananenbrood met noten en chocolade. Ik moest het recepten drie keer opnieuw testen en de nodige veranderingen doorvoeren voordat ik helemaal tevreden was. Het ging van een zompig exemplaar naar dit ontzettend lekkere, smeuïge bananenbrood. De gemengde noten en de chocolade smaken erg goed bij de subtiele bananensmaak, maar zijn eventueel ook te vervangen (of weg te laten als je bijvoorbeeld geen suiker mag eten en geen suikervrije chocolade kan vinden).
Bananenbrood heeft z’n naam te danken aan het feit dat het een stevigere structuur heeft dan een cake en niet al te zoet is. In dit recept heeft het bananenbrood die structuur te danken aan het gebruik van amandelmeel. Amandelmeel is glutenvrij, maar werkt heel anders dan de meeste (glutenvrije) meelsoorten. Dat komt omdat het relatief veel vet bevat en daardoor wordt een bananenbrood met amandelmeel erg lekker smeuïg.
BAKTIP: Dit glutenvrije bananenbrood bak ik altijd in een 25 cm cakevorm. Deze vet ik even in en daarna bekleed ik ‘m met bakpapier, dan krijg je het bananenbrood er heel gemakkelijk weer uit.
De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet.
Oei, wat smaakt het toch ontzettend lekker zo’n bananenbrood met chocolade. Een bananenbrood is van zichzelf een verantwoord recept, dus ik vond dat daar best een beetje chocolade aan toegevoegd mocht worden. Om die reden heb ik gekozen voor pure chocolade, dat past bij het gezonde karakter van dit tussendoortje. Uiteraard kun je dit ook weglaten óf vervangen door melkchocolade of witte chocolade. Alle soorten chocolade smaken nu eenmaal erg goed in combinatie met noten en banaan.
Glutenvrij bakken behoort niet tot mijn dagelijkse bezigheden, omdat ik zelf geen intolerantie of allergie heb. Toch wil ik mijn lezers wel de broodnodige glutenvrije basisrecepten kunnen bieden en zijn er inmiddels meer lekkere glutenvrije recepten op Laura’s Bakery te vinden. Een aantal voorbeelden hiervan:
Benieuwd naar meer glutenvrije bakinspiratie? Kijk ook eens op mijn verzamelpagina met alleen maar glutenvrije recepten! Of stuur een verzoekje in via de reacties onder één van de recepten.
In principe zou je ook (glutenvrij gecertificeerd) havermeel kunnen gebruiken, een glutenvrije bloem of de melenmix die ik in mijn artikel ‘glutenvrij bakken doe je zo!’ adviseer. Die melenmix maak je gewoon zelf met witte rijstbloem, boekweitmeel en tapiocameel en heeft bij mij ook al tot veel goede resultaten geleid.
Het hangt er vanaf waardoor je het amandelmeel zou willen vervangen. Meestal heeft amandelmeel een hele andere werking dan bloem in een bakrecept, maar in dit recept heb ik getest dat je het ook prima door (glutenvrije) bloem kunt vervangen. Het bananenbrood wordt dan wel minder smeuïg. Je zou ook een ander notenmeel kunnen gebruiken om het 1:1 te vervangen en de smeuïgheid te behouden. Lees meer over bakken met amandelmeel.
Ja, dat maakt zeker uit. Rijpe bananen zijn een stuk zoeter en smaakvoller dan wanneer ze nog onrijp zijn. Ze dienen niet alleen als smaakmaker maar ook als zoetmaker in dit recept. Heb je alleen onrijpe bananen op de fruitschaal, maar wil je toch graag dit glutenvrije bananenbrood met noten bakken? Dat kan! Lees meer over de truc om bananen in 30 minuten te laten rijpen.
Liever niet, dit zorgt voor de juiste rijzing van een glutenvrij bananenbrood. Met enige regelmaat krijg ik de vraag waarom ik bakpoeder en baking soda combineer in mijn recepten, dat zit als volgt: baking soda wordt pas werkzaam in combinatie met een zuur en dat zuur zit in het bakpoeder. Door beiden te gebruiken versterk je het effect. Eventueel kun je baking soda door bakpoeder vervangen (je hebt dan ongeveer drie keer zoveel nodig), maar de rijskracht hiervan is minder dan wanneer je baking soda gebruikt.
Je kunt lekker variëren, want dit is niet het enige glutenvrije bananenbrood recept dat op Laura’s Bakery staat:
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Beste Laura, zojuist jouw bananenbrood gemaakt. Met stukjes gedroogde vijgen, dadels, stukjes walnoot, rozijntjes en stukjes chocolade erin. Hij smaakte heerlijk….we konden er niet vanaf blijven met zijn allen..hij is alweer op?. Bedankt voor je Super recept?
Ziet er lekker ut. Kun je het maismeel ook vervangen en bijvoorbeeld alleen amandelmeel gebruiken?
Daar kun je zeker mee experimenteren.
Dank je wel. Dan ga ik dat zeker proberen.
Je bananenbrood gemaakt, geen kans om een foto te nemen, dat zegt genoeg. Gelukkig heb ik nog een paar sneetjes kunnen redden en invriezen om als tussendoortje mee te nemen naar het werk.
Erg lekker al laat ik volgende keer de chocola eruit ( en dat voor een chocoholic!) maardat is net het leuke aan het recept:de kans om te variëren! Dank je wel!
Hoi Laura,
ik ben van België en wil heel graag dit recept proberen maar ik zit met het volgende probleem…
de mais- en amandelmeel is dit gewoon gemalen amandel en gemalen mais? (als ik kijk op de verpakking staat er meestal gemalen… en in het duits staat er dan mehl… ) Er zijn hier verschillende varianten, met allerhande andere producten bij (beetje gelijk een volwaardig broodmeel…)
kan je anders een winkel voorstellen waar deze te koop zijn? Online ofzo 🙂
Groetjes!
Koop mijn amandelmeel en vooral het maïsmeel in natuurwinkels of bioplanet. Amandelmeel kan je zelf maken door blanke amandelen fijn te malen. Maïsmeel hal ik altijd in de biowinkel! Weet niet van welke streek je bent , Ivo, maar in de bioplanet van Colruyt vindt je alle mogelijke glutenvrije melen. Als je dat niet ziet zitten, kan je gewone bloem gebruiken
Hoi Laura,
Het brood staat in de oven en het ruikt heerlijk 🙂 Nu de smaak nog afwachten..
Wel wilde ik even mijn mening kwijt over het volgende:
Je prijst dit aan als een verantwoord tussendoortje. Nu ben ik diëtist en was benieuwd naar de voedingswaarde. Ik heb het berekend en het totale brood bevat 2750 kcal. Per plakje is dat 231 kcal. Ik wil je verwijzen naar richtlijnen voedselkeuze ( http://www.fao.org/3/a-as690o.pdf)
Daar kan je vinden dat een gezonde broodmaaltijd tussen de 200 en 350 kcal ligt (ontbijt) en een gezonde lunch tussen de 300 en 600 kcal. Een gezond tussendoortje bevat MINDER dan 75 kcal.
Uiteraard zitten er wel gezonde vetten in het brood (de noten en het amandelmeel), maar te veel van de goede vetten is alsnog niet gezond 😉 Daarom zou ik het eerder aanbevelen als iets voor bij de lunch of als ontbijtplak. Gezond en verantwoord tussendoortje zou ik dit niet noemen.
Liefs Diane
WOW Laura! Heb hem vanochtend gebakken alleen zonder de Baking Soda maar dit ging prima. Bedankt voor het recept.
Heb net het bananen rood gebakken. Had alleen nog pure chocola met stukjes sinaasappel in huis, maar dit heeft prima uitgepakt! Het geeft net een extra lekker smaakje aan het brood. Morgen bij het ontbijt een plak bij een machiato en twee plakjes mee op reis voor onderweg.
Heb hem gebakken en ik ben er trots op! Dank je wel voor het recept. Groeten uit Zeeland!
Heb hem net gemaakt en wat een lekker recept. Bij mij is hij wel luchtige geworden dan op de foto. Heb alleen de mais meel vervangen door bloem. Dank je wel voor het delen
Hallo ten eerste, super leuken recepten! Klein vraagje, kan ik boekweitmeel gebruiken inplaats van amandelmeel? (Heb een vriendin die glutenvrij is en een anderen die een allergie heeft voor amandelen, en nog een die geen suiker eet! Wil iets maken dat ze allemaal kunnen/willen eten)
Thx 🙂
Heb ik geen ervaring mee, maar zou je zeker kunnen proberen.
Hoi Laura, net je cake gemaakt en staat nu in de oven. De chocolade heb ik vervangen voor stukjes gedroogde dadels en ik heb er wat poeder van gedroogde citroenschilletjes (over van zelfgemaakte limoncello) door gedaan.
Nog even geduld en dan…..smullen!
Ps; gouden tip trouwens van die bananen rijpen in de oven!
X
Net dit heerlijke bananenbrood gebakken.
Wel met een scheutje yoghurt en wat geraspte kokos.
Verder in een 30 cm bakblik, waar ik nu cav15-20 plakken uithaal. Groot genoeg voor ons!
Ook een manier om de calorieën per plak naar beneden te krijgen;)
Thanks voor dit recept en de variaties door anderen
Hoi, waardoor zou je maismeel kunnen vervangen? Kon ik niet vinden. heb wel tarwemeel kan dat ook? of heb je een andere tip? gr.
ja hoor, dat moet lukken.
Ik heb hem vandaag voor de tweede kee gemaakt super gelukt en super lekker een heerlijk tussendoortje
Beste Laura,
Ziet er heel lekker uit.
Weet u wat dit recept mij ongeveer kost?
Alvast mijn dank.
M.v.g.
Dat durf ik zo niet te zeggen, verschilt ook per winkel waar je je inkopen doet natuurlijk.