Een makkelijk recept voor een glutenvrij bananenbrood met noten en chocolade. Het is een ontzettend lekker tussendoortje, een aanrader!
Ik heb een kleine haat-liefde verhouding gekregen met dit bananenbrood met noten en chocolade. Ik moest het recepten drie keer opnieuw testen en de nodige veranderingen doorvoeren voordat ik helemaal tevreden was. Het ging van een zompig exemplaar naar dit ontzettend lekkere, smeuïge bananenbrood. De gemengde noten en de chocolade smaken erg goed bij de subtiele bananensmaak, maar zijn eventueel ook te vervangen (of weg te laten als je bijvoorbeeld geen suiker mag eten en geen suikervrije chocolade kan vinden).
Bananenbrood heeft z’n naam te danken aan het feit dat het een stevigere structuur heeft dan een cake en niet al te zoet is. In dit recept heeft het bananenbrood die structuur te danken aan het gebruik van amandelmeel. Amandelmeel is glutenvrij, maar werkt heel anders dan de meeste (glutenvrije) meelsoorten. Dat komt omdat het relatief veel vet bevat en daardoor wordt een bananenbrood met amandelmeel erg lekker smeuïg.
BAKTIP: Dit glutenvrije bananenbrood bak ik altijd in een 25 cm cakevorm. Deze vet ik even in en daarna bekleed ik ‘m met bakpapier, dan krijg je het bananenbrood er heel gemakkelijk weer uit.
De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet.
Oei, wat smaakt het toch ontzettend lekker zo’n bananenbrood met chocolade. Een bananenbrood is van zichzelf een verantwoord recept, dus ik vond dat daar best een beetje chocolade aan toegevoegd mocht worden. Om die reden heb ik gekozen voor pure chocolade, dat past bij het gezonde karakter van dit tussendoortje. Uiteraard kun je dit ook weglaten óf vervangen door melkchocolade of witte chocolade. Alle soorten chocolade smaken nu eenmaal erg goed in combinatie met noten en banaan.
Glutenvrij bakken behoort niet tot mijn dagelijkse bezigheden, omdat ik zelf geen intolerantie of allergie heb. Toch wil ik mijn lezers wel de broodnodige glutenvrije basisrecepten kunnen bieden en zijn er inmiddels meer lekkere glutenvrije recepten op Laura’s Bakery te vinden. Een aantal voorbeelden hiervan:
Benieuwd naar meer glutenvrije bakinspiratie? Kijk ook eens op mijn verzamelpagina met alleen maar glutenvrije recepten! Of stuur een verzoekje in via de reacties onder één van de recepten.
In principe zou je ook (glutenvrij gecertificeerd) havermeel kunnen gebruiken, een glutenvrije bloem of de melenmix die ik in mijn artikel ‘glutenvrij bakken doe je zo!’ adviseer. Die melenmix maak je gewoon zelf met witte rijstbloem, boekweitmeel en tapiocameel en heeft bij mij ook al tot veel goede resultaten geleid.
Het hangt er vanaf waardoor je het amandelmeel zou willen vervangen. Meestal heeft amandelmeel een hele andere werking dan bloem in een bakrecept, maar in dit recept heb ik getest dat je het ook prima door (glutenvrije) bloem kunt vervangen. Het bananenbrood wordt dan wel minder smeuïg. Je zou ook een ander notenmeel kunnen gebruiken om het 1:1 te vervangen en de smeuïgheid te behouden. Lees meer over bakken met amandelmeel.
Ja, dat maakt zeker uit. Rijpe bananen zijn een stuk zoeter en smaakvoller dan wanneer ze nog onrijp zijn. Ze dienen niet alleen als smaakmaker maar ook als zoetmaker in dit recept. Heb je alleen onrijpe bananen op de fruitschaal, maar wil je toch graag dit glutenvrije bananenbrood met noten bakken? Dat kan! Lees meer over de truc om bananen in 30 minuten te laten rijpen.
Liever niet, dit zorgt voor de juiste rijzing van een glutenvrij bananenbrood. Met enige regelmaat krijg ik de vraag waarom ik bakpoeder en baking soda combineer in mijn recepten, dat zit als volgt: baking soda wordt pas werkzaam in combinatie met een zuur en dat zuur zit in het bakpoeder. Door beiden te gebruiken versterk je het effect. Eventueel kun je baking soda door bakpoeder vervangen (je hebt dan ongeveer drie keer zoveel nodig), maar de rijskracht hiervan is minder dan wanneer je baking soda gebruikt.
Je kunt lekker variëren, want dit is niet het enige glutenvrije bananenbrood recept dat op Laura’s Bakery staat:
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
hoi laura, ik heb je bananenbrood vandaag voor de tweede keer gemaakt en dit keer met aardbei, dadels, cocos pen en walnoten en chocoflakes: verrrruuuukkkelijk! mn vriend en buurvrouw zijn ook van van je cake! dus ik zeg: thanxx voor het delen van dit superrecept! grts libby
Wat leuk om te horen! Tof dat je zo lekker bent gaan variëren met het recept 🙂
Wat een hherlijk recept! Eerst keurig het recept gemaakt, collega’s en vriendin laten mee proeven. De 2e keer recept aangepast, chocolade eruit, cranberry’s erin, 1 helft met walnoten en 1 met pistachenootjes. Een goed recept om lekker mee te variëren. dit recept houden we erin!
Lieve hemel wat is dit een heerlijk recept! Heb hem nu al een behoorlijk aantal keren klaargemaakt en ik maak iedereen er ontzettend blij mee. Op m’n werk, m’n vrienden, familie en zelfs bij mijn fysiotherapeut is iedereen helemaal weg van dit recept! Laura, dit is super! Bedankt ?
Wat leuk om te horen! 😀
Deze cake is ook een favorietje hier. Zo lekker met de 85% chocola van Aldi. Noten erin, rozijntjes, heerlijk!!! Walnoten zijn ook erg lekker erin. Ik maak ‘m altijd met volkoren speltmeel.
Leuk recept!
ik zie dat je gebruik maakt van bakpoeder en baking soda. Omdat ik niet wist wat baking soda is ging ik dit opzoeken. Nu lees ik op vele sites dat baking soda geactivieerd moet worden door iets zuurs bijvoorbeeld: yoghurt, karnemelk of citroenrasp. Hoe werkt het dan in dit recept? en zou ik het kunnen vervangen?
Groetjes Inge
Het zuurtje dat nodig is zit ook in bakpoeder, vandaar de combinatie. Bakpoeder bestaat ook uit baking soda (onder andere), maar door extra te gebruiken versterk je het effect. Baking soda is niet echt te vervangen, hooguit door bakpoeder (maar dan rijst het dus minder).
Hallo Laura,
Ik maak zelf vaak bananenbrood, maar het is nog nooit geworden zoals ik het eigenlijk wil; zacht en kruimig, zoals een cake. Op foto’s bij de recepten ziet het er wel altijd zo uit! In tegenstelling tot dat is mijn cake altijd erg plakkerig en stevig. Wat doe ik verkeerd?
Dan moet je echt zoeken naar een recept voor bananencake, een bananenbrood is altijd steviger en lijkt niet echt op een cake.
Afgelopen weekend het bananenbrood gemaakt. Ik had geen maismeel in huis, dus bloem gebruikt. In plaats van gemengde noten heb ik walnoten erdoor gedaan. En… omdat het “brood” is doen we er een beetje hazelnootpasta op. Smullen!
Wauw wat is die lekker zeg. Ik heb hem vanmiddag gemaakt met gewone tarwebloem, een handje kokos snippertjes en twee eetlepels volle yoghurt. Helemaal super. Deze ga ik zeker vaker maken.
Wat een ontzettend leuke site heb je zeg!
Sinds ik in Spanje woon ben ik meer gaan bakken. Brood en banket is hier toch een stuk minder dan wat ik gewend ben van Nederland. Ik ben dus erg blij met al deze heerlijke recepten
Oh wat is ‘ie lekker! Omdat ik wel houd van een beetje zompig heb ik er 50 gram minder maïs meel doorheen gedaan. Ik heb er ook er wat rozijnen aan toegevoegd, zodat het net iets meer zoet is.
Ik ben helemaal fan!
Zitten hier veel koolhydraten in? Of past het prima in een koolhydraatarm Dieet?
Geen idee, daar houd ik mij niet mee bezig.
Hallo Laura,
Ziet er heerlijk uit, ga dit weekend aan de slag in de keuken.
Wat zijn de voedingswaarden van dit recept? Houdt dit namelijk bij.
Liefs, Ilona
Geen idee, ik houd dit niet bij 😉
Beste Laura,
Op zoek naar een recept voor een aantal overrijpe bananen heb ik, dezelfde avond nog, jouw brood gemaakt. Ik heb het meel vervangen door 250 gram bloem (had ik in huis ) werkelijk verrukkelijk. Dankjewel dat je dit wilt delen.
Klopt het dat het beslag wat stug/droog aan doet? Ik heb ipv maïsmeel kokosmeel gebruikt. En ik heb er met uit een vanille stokje in gedaan. Tony Chocolonely puur 70% er door….. Staat nu in de oven 🙂
Het is een iets stugger beslag, maar door kokosmeel wordt het nog droger dan bij maïsmeel.
hoi, neemt u voor de maismeel de exta fijne meel of is dat die van maizena
geen van beide, maïsmeel is echt een apart product.
Heerlijk!
Ik heb vandaag deze banana bread gebakken zonder ei!! Heerlijk luchtig.
Kaneel toegevoegd en stukjes appel. Echt een aanrader. Staat binnen 5 minuten in de oven. Top!