Recepten met botercrème
Ik gebruik dit recept als basis voor bijna alle toeven op mijn cupcake recepten en ook veel taartvullingen hebben deze botercrème als basis.
De crème is dus is in veel recepten te gebruiken. Ik selecteerde een aantal recepten en how-to artikelen waarin ik deze botercrème heb gebruikt en die handig zijn als je hiermee aan de slag wil:
Botercrème bewaren
Het is niet ingewikkeld om botercrème op voorhand te maken en te bewaren, maar er zijn wel een paar dingen waar je rekening mee moet houden.
Hoe lang kun je botercrème bewaren
In de koelkast is deze botercrème maximaal een week houdbaar. Hou er rekening mee dat de crème een stuk steviger is als deze een tijd in de koelkast heeft gestaan.
Je kunt de crème dus niet direct uit de koelkast verwerken, maar je moet ‘m een uur voor gebruik op temperatuur laten komen.
Roer of mix de crème goed door voordat je het gebruikt. Het is mogelijk dat de crème door het temperatuurverschil gaat schiften, maar in dit artikel lees je hoe je het schiften kunt verhelpen.
Botercrème invriezen
Je kunt botercrème ook in de vriezer bewaren, tot wel drie maanden. Laat de crème dan ontdooien in de koelkast om grote temperatuurverschillen te voorkomen. Volg daarna dezelfde stappen als hierboven omschreven.
Kamertemperatuur
Zelf maak ik mijn botercrème meestal maximaal 1 dag voordat ik deze ga gebruiken en in dit geval zet ik de crème niet in de koeling, maar wel op een koelere plek in huis.
Laura, dank je voor de beste botercreme ooit! Andere botercremes zijn zoals je zelf ook aangeeft altijd te boterig of te suikerig, maar deze is echt perfect!
Ik ben eigenlijk al jaren een grote fan van je site, vooral de mini caprese quiches oogsten altijd heel veel succes!
Wat leuk om te horen, dankjewel 🙂 Fijn dat de botercrème zo goed in de smaak viel!
Respect Laura
Jij verdiend de gouden krakeling – geduld trofee met al die vragen die je op integere wijze beantwoordt.
Mocht ik je ergens mee kunnen helpen dan kan je me altijd mailen.
Intussen kijk ik met interesse naar wat er allemaal aan het aanrecht gebeurd bij bakkend NL
Groetjes Willem
Dankjewel Willem 🙂
Hoi Laura,
Ik heb van de week sundea met caramelsaus gemaakt. Ik heb nog veel van die caramelsaus over. Nu hij helemaal is afgekoeld is hij wat vaster geworden maar nog steeds vloeibaar. Zeg maar net geen dunne pasta dikte, of appelstroopdikte…. Kan ik deze karamelsuas gebruiken als smaakmaker? Zo ja, moet ik dan niet (een deel van) de poedersuiker weglaten?
Dat kan zeker, gewoon een beetje toevoegen. Je hoeft geen andere ingrediënten weg te laten.
Er staan al heel veel reacties, maar ik ben benieuwd of iemand het al eens geprobeerd heeft met soja melk en plantaardige boter, want ik ga proberen mijn taart volledig melkvrij te maken…. En zo ja met welke soja melk, ongezoet of juist gezoet?
Geen ervaring, maar ik zou het gewoon proberen. Denk dat dat wel lukt 🙂 Zou dan ongezoete melk nemen.
Kan je ook kristalsuiker gebruiken in plaats van poedersuiker?
Nee dat kan niet bij dit recept.
Hallo,
Ik heb net deze creme gemaakt met gewone kristalsuiker en hij is prima gelukt hoor, goed doorkloppen met het bloem/melkmengsel en alle korreltjes suiker zullen smelten, je krijgt echt een fluweelzachte niet naar boter smakende creme, ik vind hem fantastisch! Ik heb er bloemen en toeven mee gespoten en daarna op laten stijven in de koelkast, gewoon super! Ik wil nooit meer een andere creme, bedankt Laura voor t geweldige recept! Groetjes Saskia
Wat fijn Saskia, thanks voor het delen van je ervaring!
hoi Laura ,
kan ik ook glutenvrije bloem gebruiken ipv gewonne bloem?
Geen ervaring mee, maar je kunt het zeker proberen!
Ik heb het gister met glutenvrij meel gebruikt, werkt prima! Ook de banketbakkersroom met glutenvrij gemaakt. Mooi om zo zelf een glutenvrije taart te kunnen maken. Thanx voor recept…
Goed te horen dat het is gelukt!!
Hoi Laura,
Kan ik ipv de roomboter ook wajang margarine gebruiken? Ik ben op zoek naar een lactose vrije topping voor op cupcakes.
Alvast bedankt voor je reactie.
MVG Susanne
Dat heb ik nog niet getest, maar ik denk het wel.
hoi,dit recept ga ik zeker en vast uitproberen zo ken ik het maken van botercrème niet ik doe het altijd als volgt suiker en water laten koken tot slappe bal als het bijna tot slappe bal is dan de eieren luchtig kloppen het suikerwater er bij doen en blijven kloppen tot kamer temp. dan de k-klopper er opzetten en de boter er beetje bij beetje bijdoen en dan de smaak
hoi Laura,
kan ik ook roomkaas gebruiken bij de botercreme en dan eventueel als vulling gebruiken in de taart?
liefs,
Yildiz
Nee dat gaat niet
Hoi Laura,
Ik heb van de week voor het eerst een botercreme gemaakt ( met een zakje van dr. Oetker) daar stond op dat ik de boter kon vervangen door Monchou. Dit heb ik gedaan en het werd goedgekeurd door proevers :).
Mijn vraag is kan je bij dit recept ook boter door Monchou vervangen? of een gedeelte? Het lijkt me dat de smaak dan frisser wordt…
Ik ga dit recept zeker proberen!
Groetjes Henritha
Geen idee, maar je zou het natuurlijk kunnen proberen 🙂
ik heb een vraagje als je de botercremè van te voren wil maken kun je het ook een paar dagen invriezen en laten ontdooien dan?
Dat kan. Je hebt wel kans dat het gaat schiften door ontdooien, dan moet je het weer even opnieuw opkloppen.
Hey Laura.
De botercreme was na 5 minuten koken veel te dik geworden. Na het afkoelen nog dikker. Dus ik heb er melk moeten aan toevoegen. Uiteindelijk is de creme goed van smaak maar mag in het vervolg iets lichter zijn van consistentie.
Misschien had jouw pan een dunnere bodem of stond je vuur hoger. Het belangrijkst is de dikte checken met de prikker, dat werkt het best.
Hoe krijg je makkelijk de 5 ml erbij want het is een heel klein beetje en heb geen maatbeker dus hoe kan ik dat het makkelijkste doen? Alvast bedankt?
een theelepel is 5 ml
hee Laura, ik heb zojuist de botercreme gemaakt en hij is echt heerlijk. Maar ik had er op dat moment maar een aantal nodig. Ik had mijn spuitzak al gevuld en in de koelkast gelegd, nu is de crème te hard geworden om mee te kunnen spuiten. Ik zag in de eerdere reacties dat ik het dan weer even moet opkloppen. Maar het zit dus al in de spuitzak, ik ben bang dat als ik alles er weer uit haal, er dan veel verloren gaat..heb jij een tip?
Je kunt hem op temperatuur laten komen en dan spuiten. Mocht de structuur niet meer helemaal hetzelfde zijn moet je het er toch uithalen, zoveel gaat er niet verloren hoor. Je kunt de zak ook even binnenstebuiten keren.
Als je een taart hebt gemaakt met deze botercreme, kun je die nog invriezen (incl. toeven enzo?) Of lukt dat niet? In andere reacties zeg je dat botercreme gaat schfiten als hij ontdooit, geldt dat ook als je de hele taart al af hebt en met toeven en al in de vriezer hebt gezet?
Groet Tamara
als de creme al is verwerkt op de taart kan het hoor. Het gaat schiften als je het na ontdooien wilt doorroeren om te verwerken.
Hoi laura, ik heb al vele recepten van je gemaakt. Allemaal heerlijk. Alleen deze botercreme heb ik nu al twee keer gemaakt en bij beide keren ging het mis. Hij is heel mooi als ie klaar is. Heel mooi luchtig en klontjes vrij.Maar als hij dan in de koelkast is geweest komt hij er geschift uit. Ook al het al op de taart zit. Heb hem geprobeerd op te kloppen maar daar werd het alleen maar veel erger van. Heb jij enig idee hoe het komt?
Dat komt door het temperatuurverschil. Als hij uit de koelkast komt en op kamertemperatuur komt kan hij inderdaad schiften. Ik bewaar hem daarom zelf graag buiten de koelkast op een koele plek.
Je kunt het verhelpen door met de mixer de crème weer op te kloppen en eventueel de kom kort au bain marie te verwarmen.