Basisrecept vanille botercrème

Gepost: 4 april 2013 Laatst bewerkt: 16 februari 2026

Dit overheerlijke recept voor vanille botercrème is echt een must als je regelmatig bakt! Deze luchtige botercrème smaakt niet naar boter en dat maakt hem geschikt voor vele toepassingen.

Wat is botercrème?

Heel kort door de bocht is het is een crème die bestaat uit voornamelijk boter en suiker, maar dit is afhankelijk van het recept.

Voor bewerkingen met fondant gebruik je het liefst een 1:1 botercrème die enkel uit gelijke delen boter en suiker bestaat. Anders dan dit recept.

Dit is een recept voor luchtige botercrème, waarbij niet alleen de boter en suiker, maar ook een ingedikt melk-bloem mengsel ervoor zorgt dat je de botercrème mooi luchtig kunt opkloppen en waardoor het geen intense en massieve botersmaak krijgt.

Luchtige botercrème maken

Dit botercrème recept is heel eenvoudig te maken en breed in te zetten. En het allerbeste aan dit recept is voor mij de smaak. Ik houd totaal niet van (boter)crèmes waarin je de roomboter overduidelijk proeft, ook al ben ik niet bepaald vies van roomboter.

Dankzij de methode die ik gebruik in dit recept ontstaat er een zijdezachte, luchtige botercrème. Echt een aanrader dus deze vanille botercrème!

Recepten met botercrème

Ik gebruik dit recept als basis voor bijna alle toeven op mijn cupcake recepten en ook veel taartvullingen hebben deze botercrème als basis.

De crème is dus is in veel recepten te gebruiken. Ik selecteerde een aantal recepten en how-to artikelen waarin ik deze botercrème heb gebruikt en die handig zijn als je hiermee aan de slag wil:

Botercrème bewaren

Het is niet ingewikkeld om botercrème op voorhand te maken en te bewaren, maar er zijn wel een paar dingen waar je rekening mee moet houden.

Hoe lang kun je botercrème bewaren

In de koelkast is deze botercrème maximaal een week houdbaar. Hou er rekening mee dat de crème een stuk steviger is als deze een tijd in de koelkast heeft gestaan.

Je kunt de crème dus niet direct uit de koelkast verwerken, maar je moet ‘m een uur voor gebruik op temperatuur laten komen.

Roer of mix de crème goed door voordat je het gebruikt. Het is mogelijk dat de crème door het temperatuurverschil gaat schiften, maar in dit artikel lees je hoe je het schiften kunt verhelpen.

Botercrème invriezen

Je kunt botercrème ook in de vriezer bewaren, tot wel drie maanden. Laat de crème dan ontdooien in de koelkast om grote temperatuurverschillen te voorkomen. Volg daarna dezelfde stappen als hierboven omschreven.

Kamertemperatuur

Zelf maak ik mijn botercrème meestal maximaal 1 dag voordat ik deze ga gebruiken en in dit geval zet ik de crème niet in de koeling, maar wel op een koelere plek in huis.

Het complete basisbakboek

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.

Bestel hier!

Benodigdheden vanille botercrème

Naast de ingrediënten heb je nog een paar dingen nodig om botercrème te kunnen maken. Een pannetje en mixer uiteraard om de crème te maken.

Wanneer je botercrème af is, ga je deze verwerken. Je wilt misschien een taart vullen en afsmeren, of mooie toeven op een cupcake spuiten. Met deze bakartikelen heb je alles in huis om met botercrème te werken:

Paletmessen – hiermee kun je de taart vullen en afsmeren. Ik kan niet zonder mijn paletmessen in verschillende maten.
Metalen deegschraper – door de hoek van 90 graden in de schraper kun je je taart heel makkelijk recht afsmeren. Je zet je schraper op een draaiplateau tegen de taart en draait rond. Dan is je taart al snel strak afgesmeerd.
Draaiplateau – in mijn ogen onmisbaar als je een taart wilt afsmeren. Ik heb het ook wel eens zonder gedaan, maar die resultaten waren toch echt minder mooi.
Spuitmondjes – deze set bevat mijn 4 favoriete spuitmondjes. Voor het spuiten van toeven, vullen van taarten en zelfs om een start te maken voor het afsmeren als ik de crème precies aan wil brengen op de taart. Er zitten ook al een paar spuitzakken bij.
Wegwerp spuitzakken – Ik gebruik het liefst wegwerp spuitzakken. Naast dat ik dit prettiger vind werken, is het ook een stuk hygiënischer. Wil je wel liever een herbruikbare spuitzak gebruiken, dan is er bijvoorbeeld deze herbruikbare spuitzak.
Kleurstoffen – Als je je botercrème een kleurtje wilt geven, heb je kleurstof op gelbasis nodig. Dat vind ik persoonlijk het fijnst werken. Deze bestaan er in alle kleuren van de regenboog, maar met deze set kom je al heel erg ver.

Zo geef je een smaakje aan je botercrème

Het handige aan dit botercrème recept is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Zo heb ik er al vele verschillende smaken aan gegeven: kaneel, karamel, bosbessen, hazelnoot, chocola, aardbei en nog veel meer. Eigenlijk is alles mogelijk met deze botercrème!

Als je extra smaakmakers toevoegt aan de vanille botercrème, voeg deze smaakmakers dan beetje bij beetje toe en proef tussendoor of het al voldoende is.

Het is zonde als je teveel toevoegt, want dit kun je niet meer terugdraaien. Daarnaast kan je botercrème in de schift schieten als je teveel vocht in één keer toevoegt.

Voor een volledig overzicht met al mijn tips kun je hier lezen over botercrème een smaak geven.

Botercrème recepten

Ik heb uiteraard al de nodige verschillende botercrème recepten voor je getest en de recepten uitgewerkt. Op het blog kun je onderstaande lekkere smaken botercrème al vinden, stuk voor stuk gebaseerd op deze luchtige vanille botercrème.

Hoe maak je glutenvrije botercrème?

Je denkt er niet zo snel over na totdat je zelf een keer botercrème hebt gemaakt, maar om een goed luchtige botercrème te maken heb je bloem nodig en dit is natuurlijk niet glutenvrij.

Ik heb zelf nog niet getest hoe je een glutenvrije botercrème kunt maken, maar de Laura’s Bakery lezers gelukkig wel. Zo heb ik in de reacties gelezen dat je de bloem 1:1 kunt vervangen door een glutenvrije variant, of door 28 gram maïsmeel bijvoorbeeld. Zo maak je dus gemakkelijk een glutenvrije variant met onderstaand recept!

Mijn botercrème is geschift, hoe kan dat?

Over het algemeen komt dit doordat de ingrediënten dan teveel van elkaar verschilden in temperatuur. In deze twee artikelen vertel ik je er alles over:

Kun je ook bloemen en decoraties spuiten hiermee?

Het kan, maar toch raad ik aan om daar een ‘buttercream icing’ voor gebruiken. Dit is een typisch Amerikaans recept op basis van plantaardig vet.

Het is steviger waardoor de bloemen hun vorm goed behouden. Momenteel staat daar nog geen recept van op Laura’s Bakery.

Kan ik deze botercrème ook een kleurtje geven?

Dat kan absoluut! Ik heb een losse pagina waar je alles leest over botercrème kleuren, maar als je kleurstoffen wil gebruiken kan ik je vooral aanraden om voorzichtig te zijn.

Voor je het weet heb je teveel gebruikt. Ik gebruik zelf graag deze kleurstof op pasta basis van Wilton.

Kan ik deze crème gebruiken als ik een taart met fondant bekleed?

Dat zou ik niet doen, omdat kans dat je fondant wat gaat smelten aanwezig is door de hoeveelheid vocht in deze crème. Zeker als je de taart nog even wilt bewaren.

Voor het afsmeren kun je dan beter een 1:1 botercrème gebruiken (boter en poedersuiker). Als je de taart niet bekleedt met fondant kun je de normale botercrème natuurlijk gewoon gebruiken om af te smeren.

Ook als je er daarna nog een dripcake van wilt maken.

Opslaan Opgeslagen!
Recept afdrukken

4.66 van 194 stemmen

Vanille botercrème recept

Dit recept voor luchtige botercrème is eenvoudig te maken en geeft een heerlijk resultaat. Een lekkere vanille botercrème die niet naar boter smaakt en ook goed met andere smaken te combineren is.

Voorbereiding15

Bereiding15

Totaal30

Porties: tot 20 toeven (voor cupcakes) of taart van 20 cm kan 2 keer rijkelijk gevuld worden

Ingrediënten

45 gram bloem
240 ml melk
200 gram ongezouten roomboter
200 gram poedersuiker
1 tl vanille-extract

Instructies

Zeef de bloem en doe dit met de melk in een steelpannetje, klop met een garde de bloem door de melk zodat er geen klontjes in zitten. Zet het pannetje op het vuur en blijf roeren terwijl je het rustig aan de kook brengt. Zodra het kookt draai je het vuur lager.
Het mengsel wordt nu dikker, na ongeveer vijf minuten is het dik genoeg. Je kunt dit controleren door een houten prikker in het mengsel te steken, deze blijft rechtop staan als het mengsel goed is.
Doe het mengsel in een kom en bedek deze met plastic folie, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Belangrijk is dat dit mengsel glad is en geen klontjes bevat. Zitten er nu wel al klontjes in, dan kun je hem het best even door een zeef drukken.
Terwijl het mengsel staat af te koelen klop je in een andere kom de boter en poedersuiker luchtig. Voeg dan het vanille-extract toe en blijf mengen tot alles is opgenomen.
Zodra het bloemmengsel goed is afgekoeld kun je deze toevoegen aan het botermengsel. Klop het mengsel nog zo’n vijf minuten goed door. Zet de kom dan weer in de koelkast, ongeveer een half uur. Daarna is je vanille botercrème klaar voor gebruik!

Bewaren

In de koelkast maximaal een week houdbaar, in de vriezer tot 3 maanden. Laat de crème eerst op kamertemperatuur komen en mix goed door voor je hem gebruikt.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

835 reacties

Tina schreef:

08 september 2015 om 21:29

Hai Laura,

Kan ik door dit recept kleurvloeistof mengen zodat ik een mooie en lekkere roze toef krijg op de cupcakes voor mijn dochters eerste verjaardag? 🙂

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  09 september 2015 om 09:22
  
  Ja hoor, je kunt dit prima kleuren 🙂
  
  Beantwoorden
wendy schreef:

17 september 2015 om 11:26

Goede morgen laura

IK vroeg me af welke bloem je
Gebruikt

Groetjes wendy

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  17 september 2015 om 11:34
  
  meestal patentbloem
  
  Beantwoorden
housnia schreef:

23 september 2015 om 01:22

Liefste Lauara,
Kan ik deze boter cream een dagje op voorhand maken en bewaren in de koelkast?
Zoja wat moet ik dan doen dag nadien gewoon op kamer tempratuur en dan troeven spuiten of ??

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  23 september 2015 om 09:17
  
  Je kunt hem zeker een dag van tevoren maken. Ik zou hem niet in de koelkast bewaren, maar op een koele plek buiten de koelkast. Voor langere tijd wel in de koelkast, maar het duurt best even voordat het weer op kamertemperatuur is en dan moet je hem eerst weer opkloppen.
  
  Beantwoorden
eva schreef:

23 september 2015 om 09:06

Kan je hier ook frambozen jam aan toe voegen?
Ik wil graag een chocoladetaart maken met frambozen vulling

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  23 september 2015 om 09:16
  
  Dat kan, maar wees voorzichtig met het toevoegen van de jam, kleine beetjes tegelijk. Anders zou het kunnen gaan schiften.
  
  Beantwoorden
  1. Eva schreef:
    
    23 september 2015 om 15:44
    
    Zou het dan slimmer zijn om een laag botercreme en daar boven op een laag jam te doen?
    
    Beantwoorden
    1. Laura's Bakery schreef:
      
      23 september 2015 om 17:26
      
      Dat is een veiligere keus inderdaad.
      
      Beantwoorden
Bea schreef:

04 oktober 2015 om 17:15

Hey Laura, elke keer ik boterroom maak is het niet hoe het moet zijn.
Ik klop alles meer dan 10 minuten en toch proef ik de suiker knarsen , wat doe ik verkeerd. Dank u.

Beantwoorden
1. Laura schreef:
  
  05 oktober 2015 om 10:52
  
  dan heb je de boter en suiker waarschijnlijk niet lang genoeg romig geklopt, als je die hebt geklopt zou je de suikerkorrels al niet meer moeten voelen.
  
  Beantwoorden
Carlie schreef:

25 oktober 2015 om 11:37

ik weet niet wat ik heb gedaan maar ik heb het mooi verpruts alle melk/meel mengsel is in de pan blijven zitten, heb het waarschijnlijk veel te lang gekookt, ik heb dus het mengsel erbuiten gelaten en ook dat smaakte lekker. ik heb de botercreme smurf blauw gemaakt, dat past goed bij mijn roze cupcakes 😉

Beantwoorden
1. Laura schreef:
  
  26 oktober 2015 om 10:25
  
  Klinkt alsof je het inderdaad te lang hebt laten doorkoken, volgende keer minder lang en dan gaat het vast goed 🙂
  
  Beantwoorden
Sonja Speijer schreef:

27 oktober 2015 om 11:28

WatI een heerlijk en makkelijk recept! Ik ga Rainbow cake pops maken en gebruik jou botercreme als mix ipv monchou. Ben benieuwd hoe het word 😉

Beantwoorden
Pingback: Vanille/stroopwafel cupcakesp | Loving Bakery
Pingback: Vanille/stroopwafel cupcakes | Loving Bakery
Laura schreef:

18 november 2015 om 14:30

Als ik hier een mokka botercreme van wil maken, doe ik dit dan met oplos espresso of met sterk gezette espresso en suiker en dit in dikken (met het risico op schiften door het toevoegen van vloeistof)?

Beantwoorden
1. Laura schreef:
  
  19 november 2015 om 16:14
  
  Ik zou kiezen voor de oplos espresso, inderdaad door risico op schiften.
  
  Beantwoorden
  1. Lutgart Forceville schreef:
    
    13 april 2016 om 16:14
    
    Hey Laura
    kan je ook gewone koffie erbij doen of moet het met nescafé voor mokkabotercreme
    
    Beantwoorden
    1. Laura schreef:
      
      13 april 2016 om 22:24
      
      Zolang het maar een poeder is, merk maakt verder niet uit.
      
      Beantwoorden
Saf schreef:

27 november 2015 om 11:31

Hoi laura
Ik had een vraag
Als je de botercrème hebt gemaakt kan je het dan bewaren

Beantwoorden
Saf schreef:

27 november 2015 om 11:33

Hai laura
Ik had een vraag als je de botercreme hebt gemaakt kan je het dan bewaren

Beantwoorden
1. Laura schreef:
  
  27 november 2015 om 16:01
  
  Ja hoor, dat kan zeker. Je kun het invriezen (tot 3 maanden) of in de koelkast (een week)
  
  Beantwoorden
J. Oosie schreef:

08 januari 2016 om 18:07

ik heb de botercreme 1x gemaakt en die lukte, zeer tot mijn verbazing…

Nu ben ik het weer aan het proberen, maar zodra ik het afgekoelde bloem/melk mengsel erbij doe, krijg ik klonten, terwijl dat mengsel in de pan keurig glad geklopt was…
Bij afkoelen tot 30 gr werd het 1 grote dot…

weet niet meer of dit de 1e x ook was…

wat doe ik fout ??

m.v.g.

Beantwoorden
1. Laura schreef:
  
  10 januari 2016 om 18:12
  
  Gewoon even blijven mixen (boter + bloemmengsel), klontjes verdwijnen vanzelf. Of je hebt het te lang laten doorkoken waardoor het mengsel te dik is geworden.
  
  Beantwoorden
Christiane schreef:

10 januari 2016 om 15:22

Hoi Laura, wat leuk je Blog! Was meteen nieuwsgierig naar jouw botercreme. Ik maak hem al jaren zelf. Ik kook van custard (plus de juiste hoeveelheid suiker) en 1/2 liter melk pudding. Die laat ik samen met een pakje roomboter zeker 12 uur staan. Pudding en boter krijgen zo de zelfde temperatuur. Dan roer ik de boter tot die wat lichter word en doe lepel voor lepel de pudding erdoor. Erg lekker voor op Donauwelle.

Beantwoorden
Dinneke schreef:

23 januari 2016 om 14:55

Kan de bloem ook vervangen worden door vanillebloem , zo ja welke verhouding ?

Beantwoorden
1. Laura schreef:
  
  25 januari 2016 om 12:12
  
  Ik ken het product vanillebloem niet, durf ik niet te zeggen.
  
  Beantwoorden

4.66 from 194 votes (181 ratings without comment)

Basisrecept vanille botercrème

Wat is botercrème?

Luchtige botercrème maken

Recepten met botercrème