Recepten met botercrème
Ik gebruik dit recept als basis voor bijna alle toeven op mijn cupcake recepten en ook veel taartvullingen hebben deze botercrème als basis.
De crème is dus is in veel recepten te gebruiken. Ik selecteerde een aantal recepten en how-to artikelen waarin ik deze botercrème heb gebruikt en die handig zijn als je hiermee aan de slag wil:
Botercrème bewaren
Het is niet ingewikkeld om botercrème op voorhand te maken en te bewaren, maar er zijn wel een paar dingen waar je rekening mee moet houden.
Hoe lang kun je botercrème bewaren
In de koelkast is deze botercrème maximaal een week houdbaar. Hou er rekening mee dat de crème een stuk steviger is als deze een tijd in de koelkast heeft gestaan.
Je kunt de crème dus niet direct uit de koelkast verwerken, maar je moet ‘m een uur voor gebruik op temperatuur laten komen.
Roer of mix de crème goed door voordat je het gebruikt. Het is mogelijk dat de crème door het temperatuurverschil gaat schiften, maar in dit artikel lees je hoe je het schiften kunt verhelpen.
Botercrème invriezen
Je kunt botercrème ook in de vriezer bewaren, tot wel drie maanden. Laat de crème dan ontdooien in de koelkast om grote temperatuurverschillen te voorkomen. Volg daarna dezelfde stappen als hierboven omschreven.
Kamertemperatuur
Zelf maak ik mijn botercrème meestal maximaal 1 dag voordat ik deze ga gebruiken en in dit geval zet ik de crème niet in de koeling, maar wel op een koelere plek in huis.
Laura,
Bij het maken van deze botercreme onstonden bij mij ook klontjes.
Ik zie dat hierboven de klontjes schifting wordt genoemd, maar daar vind ik het niet echt op lijken.
M’n boter was al uren uit de koelkast en m’n bloem gezeefd. Poedersuiker niet gezeefd.
Ik heb supergoed geroerd tijdens het verwarmen van de botercreme, maar tijdens het afkoelen is het een solide massa geworden waar vervolgens nog klontjes (met gelatine-achtige structuur) van overbleven na het doorkloppen. Is dat schifting? Zoja, hoe komt dat dan (waarschijnlijk)? En zonee, wat is het dan wel?
Alvast bedankt! Chantal
Het klinkt niet als schiften. Klinkt eerder alsof er klontjes hebben gezeten in het bloemmengsel
Ik wil dit maken voor iemand met coeliaki dus er mogen geen gluten in zitten. Mag ik de bloem vervangen voor maizena of iets dergelijks? Krijg ik dan hetzelfde effect?
Maïzena is geen vervanger voor bloem, op handigebaktips.nl heb ik een lijstje staan met wat je wel kunt gebruiken ter vervanging van bloem.
Hoi Laura,
Ik heb gister deze creme gemaakt (en hiervoor ook veel vaker) en hij was goed, totdat ik hem vanmorgen uit de koelkast haalde en hij helemaal geschift was. Ik snap niet wat er fout is gegaan?
Groetjes Marloes
Dat komt door het temperatuurverschil, op handigebaktips.nl leg ik je uit hoe je het weer goed krijgt.
Hoi Laura, super lekker recept.
Wil je me aub nog een keer uitleggen hoe ik de cupcakes met toeven het best kan bewaren en hoelang. ik heb niet kunnen vinden dat je ze in plastic of in een doos bewaard. Ik vraag me af hoe hou ik ze het lekkerst en geef ik ze geen kans tot uitdrogen ?
Hoi Laura, super lekker recept.
Wil je me aub nog een keer uitleggen hoe ik de cupcakes met toeven het best kan bewaren en hoelang. ik heb niet kunnen vinden dat je ze in plastic of in een doos bewaard. Ik vraag me af hoe hou ik ze het lekkerst en geef ik ze geen kans tot uitdrogen ?
Groetjes Ingrid
Ja hoor, daar heb ik in dit artikel alles over verteld: http://www.handigebaktips.nl/cupcakes-bewaren/
Hallo Laura,
Vandaag de botercreme gemaakt. Hij smaakt heerlijk maar hij wil niet opstijven. Is heel lang geklopt en verder een mooie gladde crème. Heb mij aan het recept gehouden. Maar wat gaat er mis?
Misschien was je bloemmengsel nog te warm? Ik zou het even in de koelkast zetten om te kijken of het wat wil opstijven.
Ik zou deze willen gebruiken icm met jouw basisrecept voor cupcakes voor as zondag. We hebben dan een babyshower voor een vriendin, maar zou ik door de botercreme blauwe kleurstof kunnen doen?
Vrijdagavond maken lijkt voor mij het handigste, maar ik heb dus geen taartdoos om het in te bewaren tot de volgende dag. Hoe is het dan het beste om te bewaren?
Je kunt de crème prima kleuren hoor, en bewaren gaat ook in een trommel 🙂
Echt een handig en leuk recept❤️? Ik wou een regenboogtaart ?maken maar zou ik met deze biscuit kleurstof kunnen toevoegen en in welke stap?
Dat kan, je voegt op het laatst (als bloem half is opgenomen) kleurstof toe.
Hallo Laura,
Heb een vraagje , welke bloem gebruik je om het mengsel van melk te doen.
Is dit patiseriebloem of fijne bloem om een bechamelsaus te maken( die geeft geen klonters)
Doe zo verder, ik hou van je recepten , heel goede uitleg met foto erbij is heel leuk!?
Ik gebruik zelf altijd patent- of tarwebloem
Hallo Laura,
Is deze botercrème stevig genoeg om er roosjes mee op mijn cupcakes te spuiten?
Ik gebruik zelf namelijk altijd een recept van 250 gram boter 600 gram poedersuiker en een eetlepel melk met wat vanille extract.
Deze crème is goed stevig voor mijn roosjes maar niet iedereen vind hem lekker omdat er zoveel suiker inzit wordt hij heel erg zoet.
Ik hoop dat jouw botercrème een goed alternatief is maar ik weet niet hoe stevig hij is. Als ik een toefje ermee opspuit en ik laat het een dagje buiten de koelkast staan zakt het dan niet in? Ik wil er ook roosjes mee kunnen maken namelijk en ze een dagje kunnen laten staan
Deze is perfect voor toeven en dus ook roosjes.
hi Laura,
ik wil een taart maken met chocolade vulling,
kan ik bij dit recept ook chocolade doen? of heb je daar een ander recept voor?
Je kunt hier inderdaad cacaopoeder aan toevoegen.
Ik heb het gisteren met nutella gemengd. Super lekker!
Dag Laura,
als beginnende bakster heb ik al veel aan je tips gehad! Bedankt daarvoor! Mijn eerste met fondant bekleedde taart viel heel erg in de smaak.
Dus gisteren waren cupcakes met toeven aan de beurt voor een verjaardagsfeestje van vanavond.
Ik nam dus je recept bij de hand, ging de mist in bij de bloem (vergeten gezeefde bloem te gebruiken en ja, de bloem lag al in de melk doen ik het realiseerde – volledig mijn fout dus dat het ging klonteren 😉 ) en besliste toen maar om gewoon 2 eetlepels melk toe te voegen aan mijn botermengsel.
Het smaakte heel lekker dus geen enkel probleem. Een derde gebruikte ik zo, bij een derde voegde ik verkruimelde oreos toe en bij een derde voegde ik nutella toe zodat ik toch 3 lekkere toppings heb.
Maar het botermengsel blijft korrelig. Er zitten geen grote korrels in (de poedersuiker had ik gelukkig wel gezeefd 😉 ), maar de suikerstructuur blijf je proeven/voelen. Kan je die korrelstructuur er uit krijgen of blijf je dat altijd hebben?
Ik vraag het ook even omdat iemand het recept gevraagd heeft en klaagde over het feit dat haar botercrème altijd korrelig blijft. Ze hoopte dat dit bij dit recept dus niet het geval zou zijn, maar bij mij is ook deze botercrème wat korrelig.
Alvast bedankt voor alle tips!
Groetjes,
Jill
Het kan eraan liggen omdat je het papje van bloem en melk niet hebt toegevoegd maar alleen melk, dat is namelijk wat deze crème echt lekker maakt en de fijne structuur geeft. En verder is het een kwestie van de boter en suiker lang opkloppen, dan wordt hij het lekkerst.
Je zou ook ipv deze, de Swiss meringue buttercream kunnen maken…die is echt silky smooth!en daar kan je ook alle smaken aan toevoegen!succes!
Ik zie dat je eindeloos kan varieren, maar hoe zou je hier dan een mokka creme van kunnen maken? Wat voeg je dan toe ipv de vanille ?
Daarvoor kun je koffiepoeder gebruiken
Hoi,
Hoe is de verdeling van het recept. Ik wil graag 2 taarten 1-maal vullen, de taarten zijn 24 cm.
De andere laag wil ik vullen met aardbeienjam is dat een goede combinatie met deze botercreme?
Ja hoor, dat kan prima.
Tipje bij klontjes: even twee keer door de fijne zeef drukken en de klontjes zijn weg.