Recepten met botercrème
Ik gebruik dit recept als basis voor bijna alle toeven op mijn cupcake recepten en ook veel taartvullingen hebben deze botercrème als basis.
De crème is dus is in veel recepten te gebruiken. Ik selecteerde een aantal recepten en how-to artikelen waarin ik deze botercrème heb gebruikt en die handig zijn als je hiermee aan de slag wil:
Botercrème bewaren
Het is niet ingewikkeld om botercrème op voorhand te maken en te bewaren, maar er zijn wel een paar dingen waar je rekening mee moet houden.
Hoe lang kun je botercrème bewaren
In de koelkast is deze botercrème maximaal een week houdbaar. Hou er rekening mee dat de crème een stuk steviger is als deze een tijd in de koelkast heeft gestaan.
Je kunt de crème dus niet direct uit de koelkast verwerken, maar je moet ‘m een uur voor gebruik op temperatuur laten komen.
Roer of mix de crème goed door voordat je het gebruikt. Het is mogelijk dat de crème door het temperatuurverschil gaat schiften, maar in dit artikel lees je hoe je het schiften kunt verhelpen.
Botercrème invriezen
Je kunt botercrème ook in de vriezer bewaren, tot wel drie maanden. Laat de crème dan ontdooien in de koelkast om grote temperatuurverschillen te voorkomen. Volg daarna dezelfde stappen als hierboven omschreven.
Kamertemperatuur
Zelf maak ik mijn botercrème meestal maximaal 1 dag voordat ik deze ga gebruiken en in dit geval zet ik de crème niet in de koeling, maar wel op een koelere plek in huis.
roomcreme recept geleerd an mijn leermeester dhr kolk banketbakkersschool in Amsterdam:
1 kg boter-300gr basterdsuiker-1500 gr banketbakkersroom
variant 2: 1 kg boter-200 gr basterdsuiker-2 kg banketbakkersroom
variant 3: 1kg boter-500 gram basterdsuiker-1 kg banketbakersroom.
doe U voordeel met dit oude recept….
gr henk.
Hoi Laura,
Is ook dit recept genoeg voor het vullen van een cijfertaart van 38 x 23 cm? En houd ik dan nog over om de taart mee af te smeren voor het fondant?
Ik zou dan voor de zekerheid iets meer maken. En deze crème is niet geschikt voor afsmeren, hij is te vochtig wat fondant kan laten smelten.
Oke, dankjewel! En wat kan ik dan gebruiken om af te smeren?
een 1:1 botercrème van boter en poedersuiker.
Hallo Laura,
Wanneer ik poedersuiker met roomboter meng blijf ik de korreltjes van de suiker houden. Ook als ik de machine lang laat draaien wordt de suiker niet goed opgenomen. Heb je een idee waar dit aan zou kunnen liggen? Ik heb 2 soorten poedersuiker (Van Gilse en Belbake) geprobeerd omdat ik ergens las dat het mogelijk aan het anti-klontmiddel in de poedersuiker kan liggen. Helaas…
Ik gebruik zelf van gilse en heb hier nog nooit last van gehad. Misschien even zeven van tevoren?
Ga ik proberen, dank!
Hai Laura, allereerst mijn complimenten! Wat een super recepten deel jij.
Vraagje, toen ik het mengsel vam bloem en melk wilde delen met de boter en poedersuiker ging het mis, er kwamen allemaal stukjes in. Dit vond ik vreemd want in het bloem mengsel zaten geen stukjes en was helemaal mooi vloeibaar. Had ik deze 2 samen beter moet kloppen? De smaak was top overigens maar het smeert niet zo strak… Groetjes
Wat leuk om te horen, thanks! Het zou kunnen dat het is gaan schiften, belangrijk is dat beide mengsels dezelfde temperatuur hebben om dit te voorkomen.
Hoi Laura, is deze botercrème echt wit of meer crème wit?
Het is niet spierwit, dat lukt niet zonder witte kleurstof.
Hoeveel witte chocolade moet ik gebruiken voor 1 recept?
Daar heb ik dit recept voor: https://www.laurasbakery.nl/witte-chocolade-botercreme/
Laura ik zie vaak bij recepten vanille extract staan, is dat hetzelfde als vanille aroma dat zijn kleine flesjes in de winkel? Kan ik die i.p.v. de vanille extract gebruiken?
Dat kan gewoon, deed ik ook altijd. Al lees ik heel veel dat vanille aroma heel chemisch is en smaakt dus ik heb toch maar een flesje vanille-extract gekocht ^^
Ja dat kan, alleen is aroma minder sterk dan extract.
Maar waar kan ik dan vanille extract kopen? Of is er een vervanger voor
Vanille extract kan je tegenwoordig gewoon in de supermarkt kopen, bij de appie, anders ook altijd in een kook- of speciaalzaak (of online).
Toen ik beiden bij elkaar voegde, kreeg ik allemaal klontjes. Hoe kan dat? Is dan de boter niet genoeg op kamer temperatuur, het melk en meel mengsel te dik geworden of ligt het aan of je een garde of spatel gebruikt?
Beide mengsels moeten op kamertemperatuur zijn voor een goed resultaat en het papje moet inderdaad ook niet té dik zijn. Nog even goed doormixen lost het wellicht nog op.
Dat had ik ook, heb het alsnig door de zeef gedrukt, zo goed als opgelost
hoelang blijf het goed?
sorry al gevonden
Heb de botercreme geprobeerd te maken. Met de melk 5 lepels cacao mee gekookt. Alles was op kamertemperatuur. Toch ging grrrrrr de schift erin. Geen toetje vanavond. Balen.
Dat is vaak prima op te lossen hoor: https://handigebaktips.nl/help-mijn-botercreme-is-geschift/
Hoi hoi, mag ik vragen welke poedersuiker jij gebruikt om de botercreme te maken. Ik heb gisteren botercreme gebruikt. Maar ik proef/voel toch een beetje de poedersuiker in de creme. Ik heb de poedersuiker van Van Gilse gebruikt.
Groetjes
Youssra
Ik gebruik dezelfde, waarschijnlijk moet je dan de boter en suiker nog wat langer mixen.
Kan ik ook ‘soja drink ongezoet’ gebruiken i.p.v. melk?
Ja dat kan, doe ik ook. En ik gebruik er wajang boter voor. Werkt hetzelfde en nog geen klachten gehad 🙂
Ik heb het nog nooit geprobeerd, gewoon even proberen dus. Denk dat het wel lukt hoor.
Hoi Laura,
Spuit je de botercreme gewoon met ewn spuitzak?
De mijne was na de koelkast te hard daarvoor. Pas na een half uur lukte het. Klopt dat?
Dat klopt, botercrème wordt in de koelkast hard. Even op kamertemperatuur laten komen dus. Mede hierom bewaar ik de crème zelf op een koele plek buiten de koelkast.
bedoel je met kloppen met een garde of kan het ook in een staande mixer? Om het mengsel te mengen.
en kan ik deze crème nou wel of niet gebruiken om af te smeren als ondergrond voor marsepein/fondant?
Nee, daar is deze te vochtig voor. Daar heb je een 1:1 botercrème voor nodig.
Heb je dan het recept voor 1:1 staan? Het is mijn eerste keer en ik heb de uitdaging om volgend weekend een bruidstaart te maken. Normaal gebruik ik slagroom onder mijn fondant maar werkt niet altijd even goed. En ik wil graag een lekkere botercreme waar je de boter minder proeft.
Ik wil graag een marsepein taart hier meer bekleden!!Wat is dan het recept?
Ik gebruik een staande mixer.
Ik heb het met een klopper gedaan en lukt ook maar was wel lastig voor je armen.