Recepten met botercrème
Ik gebruik dit recept als basis voor bijna alle toeven op mijn cupcake recepten en ook veel taartvullingen hebben deze botercrème als basis.
De crème is dus is in veel recepten te gebruiken. Ik selecteerde een aantal recepten en how-to artikelen waarin ik deze botercrème heb gebruikt en die handig zijn als je hiermee aan de slag wil:
Botercrème bewaren
Het is niet ingewikkeld om botercrème op voorhand te maken en te bewaren, maar er zijn wel een paar dingen waar je rekening mee moet houden.
Hoe lang kun je botercrème bewaren
In de koelkast is deze botercrème maximaal een week houdbaar. Hou er rekening mee dat de crème een stuk steviger is als deze een tijd in de koelkast heeft gestaan.
Je kunt de crème dus niet direct uit de koelkast verwerken, maar je moet ‘m een uur voor gebruik op temperatuur laten komen.
Roer of mix de crème goed door voordat je het gebruikt. Het is mogelijk dat de crème door het temperatuurverschil gaat schiften, maar in dit artikel lees je hoe je het schiften kunt verhelpen.
Botercrème invriezen
Je kunt botercrème ook in de vriezer bewaren, tot wel drie maanden. Laat de crème dan ontdooien in de koelkast om grote temperatuurverschillen te voorkomen. Volg daarna dezelfde stappen als hierboven omschreven.
Kamertemperatuur
Zelf maak ik mijn botercrème meestal maximaal 1 dag voordat ik deze ga gebruiken en in dit geval zet ik de crème niet in de koeling, maar wel op een koelere plek in huis.
Bedankt voor het delen van dit recept 🙂 Werkt deze botercreme ook goed voor het spuiten van bloemen? Ik decoreer/werk altijd alleen met american buttercream om taarten mee op te spuiten, maar wil eens een keer iets anders proberen
Smbc en imbc vind ik niet lekker, hopelijk deze wel haha. En hoelang is hij houdbaar buiten de koelkast?
Nee, daar is deze niet geschikt voor (niet stevig genoeg). Buiten de koelkast, als je hem op een koele plek bewaart, max 2 dagen. Maar dan wel echt op een koele plek dus.
Hoi Laura, mijn botert mee blijft korrelig door de boter. Hij was echt heel zacht toen ik h’m ging verwerken maar bij het opspuiten merkte ik toch dat er korrels inzaten. Zou ik dan misschien beter de ballongarde in m’n kitchenaid kunnen gebruiken dan de flexbeater? Ik heb tussendoor meerdere keren ook m’n kom geschraapt. Mvg, Tiziana
Flexbeater is het juiste opzetstuk, het klinkt eerder alsof hij is geschift. Was het bloemmengsel op kamertemperatuur toen je het toevoegde?
Bedankt voor je reactie. Ja het bloemmengsel was op kamertemperatuur. Ik had het al een paar uur vantevoren gemaakt.
Dan kan in delen toevoegen ook nog helpen, eerst familie maken dus voordat je de rest toevoegt.
Hoi Laura,
Mijn botercreme schift steeds na het toevoegen van het bloemmengsel. En ik maak steeds het bloemmengsel een paar uur op voorhand. Dus ik weet niet goed waar ik dan nog op moet letten en waar het dus mis gaat?
De mengsels hebben wel beide dezelfde (kamer)temperatuur? In delen toevoegen kan ook helpen.
Kun je deze botercreme ook gebruiken voor het spuiten van botercreme bloemen?
Nee, daar kun je beter een buttercream icing voor gebruiken (heb ik momenteel helaas nog geen recept voor).
Hoe kan het dat als ik kleurstof toevoeg (1 tandenstokertje, dus heel weinig vocht). Mijn botercreme opeen schift? Als alles het geschift is kan je het dan technisch nog eten? Zat al op de taart toen ik het pas zag.
Dat is wel apart ja, is de kleurstof op gel basis? Geschifte crème is in principe gewoon eetbaar hoor, zeker als het maar een beetje is.
Op gel basis. Van Wilton
Ja op gel basis. Van Wilton
Dat is vreemd dat hij zo snel schift. Het zou nog met temperatuur te maken kunnen hebben, kwam de crème misschien net uit de koelkast?
Nee die had op een koele gang gestaan. Ik ga het vandaag weer eens proberen. En dan let ik goed op of hij misschien niet toch al licht geschift was voor de kleur. Misschien heb ik het niet goed gezien. Klopt het trouwens dat het lang duurt voor het papje op kamertemperatuur is
afhankelijk van de omstandigheden kan dat lang duren ja. Probeer ook een niet te klein schaaltje te gebruiken dat warmte lang vasthoudt, dan duur het nog langer.
Gisterenavond net hetzelfde voorgehad..
De botercrème was in eerste instantie mooi gelukt (reeds verschillende keren gemaakt), maar bij toevoegen van mespuntje roze Wilton kleurstof op gelbasis ging het mis & schiftte de botercrème.
Helaas gebeurt het mij ook regelmatig als ik kleurstof toegevoegd heb. Ben er ook nog niet achter waar het aan ligt.. Ene keer wel last van, en andere keer niet.
Ik heb de botercreme het weekend met Wajangmargarine en soyamelk gemaakt. Hij smaakte niet alleen super, dit is het beste recept voor een melkvrije botercreme! Iedereen vond het super lekker. Ik moet nog wel even wat meer oefenen met klontervrij maken, zonder dat de zeef eraan te pas komt. Dat scheelt enorm in tijd die je eraan kwijt bent. Heb hem gemaakt in oreo smaak en ook dat werkte super! 🙂
Ik heb nog wel een vraag. Is het in te vriezen om hem een andere keer nog te kunnen gebruiken?
Wat fijn om te horen! Invriezen kan prima hoor 🙂
Hallo, kan je deze ook gebruiken als vulling voor tussen macarons aub.
Ja hoor dat kan.
Welke botercreme kan ik wel gebruiken voor een taart met Fondant ?
Als het om dijkjes en het afsmeren gaat: dan gebruik ik zelf een 1:1 creme die ik heel luchtig klopt (boter/poedersuiker).
Hoi Laura, als ik er een witte chocolade botercreme van wil maken, hoeveel gram moet ik dan bij het recept toevoegen?
Groetjes!
Durf ik niet te zeggen, heb het zelf nog nooit geprobeerd met witte chocola. Ik heb wel algemene tips: http://www.handigebaktips.nl/botercreme-een-smaakje-geven/
Werkt deze botercreme fijn om mee te decoreren/bloemen te spuiten?
Het kan, maar daar wordt meestal buttercream icing voor gebruikt, dat is steviger.
Hoi Laura,
Ik heb mezelf nu al meermaals afgemeld voor notifitacties als er een nieuwe reactie op dit artikel gegeven word, maar helaas ontvang ik er toch nog wekelijks (bijna dagelijks) emails van. Ik denk dat er wellicht iets mis is met de “beheer je abbonementen” functie.
We zijn ermee bezig inderdaad om dit op te lossen, ik zal je voor nu handmatig verwijderen.
Beste Laura,
Ik wil een stapeltaart maken. Het liefst bekleed ik de twee lagen niet met fondant, maar smeer ik ze alleen af met botercreme.
Ik gebruik nu vaak de mix van funcakes hiervoor maar deze blijft ook in de koelkast heel zacht. Omdat er een aantal toppers (huisjes en poppetjes) op de taart komen vind ik dit niet zo handig. Wordt de botercreme in jouw recept wel hard in de koelkast? Anders moet ik afsmeren met 1:1 maar dat is minder smakelijk.
Groetjes Gabriela
Deze wordt inderdaad wel hard in de koelkast. Als de toppers van fondant zijn zou ik hier wel mee uitkijken in verband met vocht uit de botercrème en van de koelkast zelf.
Misschien een stomme vraag, maar gebruik je halfvolle of volle melk? Mijn botercreme schift telkens en ik gebruik halfvolle melk. Ik vraag me af of het daaraan kan liggen. Verder gebruik ik namelijk echt ongezouten roomboter en laat alles op kamertemperatuur komen.
Alvast bedankt!
Ik gebruik ook altijd halfvolle melk. Op welk punt schift het, tijdens bereiding of later pas? Soms kan het bij botercrème al helpen om het gewoon nog even goed door te mixen.
Hoi Laura!
Ik gebruik je recept voor de botercreme al een poosje en ik vind hem super.
Nu vraag ik me wel steeds af, wat is nu precies de “functie” van het bloem/melk mengsel? Is het voor de textuur van de crème? Of toch de smaak?
Groetjes Natasja
Het heeft een bindende functie, maar ook voor de smaak en textuur. Als je het weg zou laten heb je een mengsel van alleen boter en suiker, dat is niet lekker als je dat als toef of vulling gebruikt.
Moet je persé roomboter gebruiken of kun je ook een minder vette variant gebruiken?
Voor botercrème zou ik echt roomboter gebruiken.
Goedemiddag Laura,
even een vraagje zou je bijvoorbeeld hier ook Rum in kunnen doen voor een punch als je een hap neemt of word het dan te nat?
Het kan, maar is lastig. De kans dat de crème gaat schiften is groot namelijk. Ik zou denk ik proberen een deel van de melk te vervangen door rum zodat je niets aan de consistentie veranderd, hoeveel nodig is voor een juiste smaak durf ik dan weer niet te zeggen.
Ik heb laatst whisky toegevoegd, toch wel een lekkere scheut. Bc werd iets dunner, maar ging niet in de schift. Gewoon proberen 😉
ik heb het voor de zekerheid niet gedaan. ik had alleen dat ik waarschijnlijk de boter suiker mengsel te lang geklopt had en dat de bloem meld niet goed gemixt werd want het was heel erg klomperig nadat ik het in de koelkast had laten afkoelen.
Denk eerder dat de temperatuur van de botercreme en het melkmengsel niet gelijk was. Dit moet beetje dezelfde temperatuur hebben, anders mengt het zich niet goed en krijg je klontjes. Boter en suiker kun je eigen niet echt te lang kloppen. Van langer kloppen wordt hij alleen extra luchtig en mooier wit, heb ik mij laten vertellen 😉