Basisrecept vanille botercrème

Gepost: 4 april 2013 Laatst bewerkt: 16 februari 2026

Dit overheerlijke recept voor vanille botercrème is echt een must als je regelmatig bakt! Deze luchtige botercrème smaakt niet naar boter en dat maakt hem geschikt voor vele toepassingen.

Wat is botercrème?

Heel kort door de bocht is het is een crème die bestaat uit voornamelijk boter en suiker, maar dit is afhankelijk van het recept.

Voor bewerkingen met fondant gebruik je het liefst een 1:1 botercrème die enkel uit gelijke delen boter en suiker bestaat. Anders dan dit recept.

Dit is een recept voor luchtige botercrème, waarbij niet alleen de boter en suiker, maar ook een ingedikt melk-bloem mengsel ervoor zorgt dat je de botercrème mooi luchtig kunt opkloppen en waardoor het geen intense en massieve botersmaak krijgt.

Luchtige botercrème maken

Dit botercrème recept is heel eenvoudig te maken en breed in te zetten. En het allerbeste aan dit recept is voor mij de smaak. Ik houd totaal niet van (boter)crèmes waarin je de roomboter overduidelijk proeft, ook al ben ik niet bepaald vies van roomboter.

Dankzij de methode die ik gebruik in dit recept ontstaat er een zijdezachte, luchtige botercrème. Echt een aanrader dus deze vanille botercrème!

Recepten met botercrème

Ik gebruik dit recept als basis voor bijna alle toeven op mijn cupcake recepten en ook veel taartvullingen hebben deze botercrème als basis.

De crème is dus is in veel recepten te gebruiken. Ik selecteerde een aantal recepten en how-to artikelen waarin ik deze botercrème heb gebruikt en die handig zijn als je hiermee aan de slag wil:

Botercrème bewaren

Het is niet ingewikkeld om botercrème op voorhand te maken en te bewaren, maar er zijn wel een paar dingen waar je rekening mee moet houden.

Hoe lang kun je botercrème bewaren

In de koelkast is deze botercrème maximaal een week houdbaar. Hou er rekening mee dat de crème een stuk steviger is als deze een tijd in de koelkast heeft gestaan.

Je kunt de crème dus niet direct uit de koelkast verwerken, maar je moet ‘m een uur voor gebruik op temperatuur laten komen.

Roer of mix de crème goed door voordat je het gebruikt. Het is mogelijk dat de crème door het temperatuurverschil gaat schiften, maar in dit artikel lees je hoe je het schiften kunt verhelpen.

Botercrème invriezen

Je kunt botercrème ook in de vriezer bewaren, tot wel drie maanden. Laat de crème dan ontdooien in de koelkast om grote temperatuurverschillen te voorkomen. Volg daarna dezelfde stappen als hierboven omschreven.

Kamertemperatuur

Zelf maak ik mijn botercrème meestal maximaal 1 dag voordat ik deze ga gebruiken en in dit geval zet ik de crème niet in de koeling, maar wel op een koelere plek in huis.

Het complete basisbakboek

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.

Bestel hier!

Benodigdheden vanille botercrème

Naast de ingrediënten heb je nog een paar dingen nodig om botercrème te kunnen maken. Een pannetje en mixer uiteraard om de crème te maken.

Wanneer je botercrème af is, ga je deze verwerken. Je wilt misschien een taart vullen en afsmeren, of mooie toeven op een cupcake spuiten. Met deze bakartikelen heb je alles in huis om met botercrème te werken:

Paletmessen – hiermee kun je de taart vullen en afsmeren. Ik kan niet zonder mijn paletmessen in verschillende maten.
Metalen deegschraper – door de hoek van 90 graden in de schraper kun je je taart heel makkelijk recht afsmeren. Je zet je schraper op een draaiplateau tegen de taart en draait rond. Dan is je taart al snel strak afgesmeerd.
Draaiplateau – in mijn ogen onmisbaar als je een taart wilt afsmeren. Ik heb het ook wel eens zonder gedaan, maar die resultaten waren toch echt minder mooi.
Spuitmondjes – deze set bevat mijn 4 favoriete spuitmondjes. Voor het spuiten van toeven, vullen van taarten en zelfs om een start te maken voor het afsmeren als ik de crème precies aan wil brengen op de taart. Er zitten ook al een paar spuitzakken bij.
Wegwerp spuitzakken – Ik gebruik het liefst wegwerp spuitzakken. Naast dat ik dit prettiger vind werken, is het ook een stuk hygiënischer. Wil je wel liever een herbruikbare spuitzak gebruiken, dan is er bijvoorbeeld deze herbruikbare spuitzak.
Kleurstoffen – Als je je botercrème een kleurtje wilt geven, heb je kleurstof op gelbasis nodig. Dat vind ik persoonlijk het fijnst werken. Deze bestaan er in alle kleuren van de regenboog, maar met deze set kom je al heel erg ver.

Zo geef je een smaakje aan je botercrème

Het handige aan dit botercrème recept is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Zo heb ik er al vele verschillende smaken aan gegeven: kaneel, karamel, bosbessen, hazelnoot, chocola, aardbei en nog veel meer. Eigenlijk is alles mogelijk met deze botercrème!

Als je extra smaakmakers toevoegt aan de vanille botercrème, voeg deze smaakmakers dan beetje bij beetje toe en proef tussendoor of het al voldoende is.

Het is zonde als je teveel toevoegt, want dit kun je niet meer terugdraaien. Daarnaast kan je botercrème in de schift schieten als je teveel vocht in één keer toevoegt.

Voor een volledig overzicht met al mijn tips kun je hier lezen over botercrème een smaak geven.

Botercrème recepten

Ik heb uiteraard al de nodige verschillende botercrème recepten voor je getest en de recepten uitgewerkt. Op het blog kun je onderstaande lekkere smaken botercrème al vinden, stuk voor stuk gebaseerd op deze luchtige vanille botercrème.

Hoe maak je glutenvrije botercrème?

Je denkt er niet zo snel over na totdat je zelf een keer botercrème hebt gemaakt, maar om een goed luchtige botercrème te maken heb je bloem nodig en dit is natuurlijk niet glutenvrij.

Ik heb zelf nog niet getest hoe je een glutenvrije botercrème kunt maken, maar de Laura’s Bakery lezers gelukkig wel. Zo heb ik in de reacties gelezen dat je de bloem 1:1 kunt vervangen door een glutenvrije variant, of door 28 gram maïsmeel bijvoorbeeld. Zo maak je dus gemakkelijk een glutenvrije variant met onderstaand recept!

Mijn botercrème is geschift, hoe kan dat?

Over het algemeen komt dit doordat de ingrediënten dan teveel van elkaar verschilden in temperatuur. In deze twee artikelen vertel ik je er alles over:

Kun je ook bloemen en decoraties spuiten hiermee?

Het kan, maar toch raad ik aan om daar een ‘buttercream icing’ voor gebruiken. Dit is een typisch Amerikaans recept op basis van plantaardig vet.

Het is steviger waardoor de bloemen hun vorm goed behouden. Momenteel staat daar nog geen recept van op Laura’s Bakery.

Kan ik deze botercrème ook een kleurtje geven?

Dat kan absoluut! Ik heb een losse pagina waar je alles leest over botercrème kleuren, maar als je kleurstoffen wil gebruiken kan ik je vooral aanraden om voorzichtig te zijn.

Voor je het weet heb je teveel gebruikt. Ik gebruik zelf graag deze kleurstof op pasta basis van Wilton.

Kan ik deze crème gebruiken als ik een taart met fondant bekleed?

Dat zou ik niet doen, omdat kans dat je fondant wat gaat smelten aanwezig is door de hoeveelheid vocht in deze crème. Zeker als je de taart nog even wilt bewaren.

Voor het afsmeren kun je dan beter een 1:1 botercrème gebruiken (boter en poedersuiker). Als je de taart niet bekleedt met fondant kun je de normale botercrème natuurlijk gewoon gebruiken om af te smeren.

Ook als je er daarna nog een dripcake van wilt maken.

Opslaan Opgeslagen!
Recept afdrukken

4.66 van 194 stemmen

Vanille botercrème recept

Dit recept voor luchtige botercrème is eenvoudig te maken en geeft een heerlijk resultaat. Een lekkere vanille botercrème die niet naar boter smaakt en ook goed met andere smaken te combineren is.

Voorbereiding15

Bereiding15

Totaal30

Porties: tot 20 toeven (voor cupcakes) of taart van 20 cm kan 2 keer rijkelijk gevuld worden

Ingrediënten

45 gram bloem
240 ml melk
200 gram ongezouten roomboter
200 gram poedersuiker
1 tl vanille-extract

Instructies

Zeef de bloem en doe dit met de melk in een steelpannetje, klop met een garde de bloem door de melk zodat er geen klontjes in zitten. Zet het pannetje op het vuur en blijf roeren terwijl je het rustig aan de kook brengt. Zodra het kookt draai je het vuur lager.
Het mengsel wordt nu dikker, na ongeveer vijf minuten is het dik genoeg. Je kunt dit controleren door een houten prikker in het mengsel te steken, deze blijft rechtop staan als het mengsel goed is.
Doe het mengsel in een kom en bedek deze met plastic folie, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Belangrijk is dat dit mengsel glad is en geen klontjes bevat. Zitten er nu wel al klontjes in, dan kun je hem het best even door een zeef drukken.
Terwijl het mengsel staat af te koelen klop je in een andere kom de boter en poedersuiker luchtig. Voeg dan het vanille-extract toe en blijf mengen tot alles is opgenomen.
Zodra het bloemmengsel goed is afgekoeld kun je deze toevoegen aan het botermengsel. Klop het mengsel nog zo’n vijf minuten goed door. Zet de kom dan weer in de koelkast, ongeveer een half uur. Daarna is je vanille botercrème klaar voor gebruik!

Bewaren

In de koelkast maximaal een week houdbaar, in de vriezer tot 3 maanden. Laat de crème eerst op kamertemperatuur komen en mix goed door voor je hem gebruikt.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

835 reacties

Michelle schreef:

05 april 2019 om 23:52

Hoi Laura,

Ik wil de botercrème een roze kleur geven, ik heb alleen maar vloeistof staan (gekocht bij Xenos).
Kan ik die gewoon gebruiken of wordt de botercrème daar minder stevig van?
Wil graag je dripcake maken 🙂

Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  
  08 april 2019 om 08:43
  
  Ik ben zelf geen fan van vloeibare kleurstof, dit heeft te veel invloed op de structuur.
  
  Beantwoorden
  1. Michelle schreef:
    
    09 april 2019 om 16:47
    
    Dan ga ik het maar niet proberen haha, dank je.
    
    Beantwoorden
May schreef:

12 april 2019 om 21:34

Hoi Laura,

Ik wil het recept gebruiken voor een unicorn taart. Dus alleen afsmeren en dan toefjes met kleurstof garneren. Wat voor soort kleurstof zou je adviseren?

Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  
  15 april 2019 om 09:11
  
  op gelbasis
  
  Beantwoorden
Mila schreef:

28 april 2019 om 18:15

Hoi, kan je bonbons vullen met deze botercreme? Zo ja, hoelang en waar?

Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  
  29 april 2019 om 09:53
  
  onmogelijk is het vast niet, maar of het nou ook echt een goede vulling is voor bonbons is een tweede. Zou dan toch eerder denken aan een lekkere ganache oid.
  
  Beantwoorden
Natasja schreef:

07 mei 2019 om 16:59

Hoi Laura.
Kan je deze botercreme buiten de koelkast laten staan (als de taart helemaal klaar is )

Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  
  09 mei 2019 om 09:42
  
  Doe ik zelf wel, maar wel op een zo koel mogelijke plek.
  
  Beantwoorden
Dionne schreef:

12 mei 2019 om 09:40

Hey Laura de botercreme was super goed gelukt en heerlijk. Ik had te veel gemaakt dus heb het 2 dagen bewaard in de koelkast. Gister avond er uit gehaald en nu wilde ik cupcakes spuiten maar wilde hem even licht doormixen om weer beetje zacht te maken maar nu is het helemaal gaan schiften terwijl die eerst perfect was. Hoe kan dit?

Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  
  13 mei 2019 om 10:39
  
  Dat gebeurt wel vaker met botercrème, hier tips om het te verhelpen: https://handigebaktips.nl/help-mijn-botercreme-is-geschift/
  
  Beantwoorden
Ineke schreef:

01 juni 2019 om 15:37

Ik heb botercreme 1:1 gemaakt om af te smeren onder fondant.
Ik heb poedersuiker gebruikt maar ik blijf het een beetje korrelig vinden.
Doe ik iets verkeerd?
Ik heb gehoord dat je ook suikerbakkerspoeder kan gebruiken, wat vindt jij daarvan?

Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  
  03 juni 2019 om 09:18
  
  suikerbakkerspoeder en poedersuiker vind ik zelf niet verschillen in structuur, het maakt dus niet uit wat je gebruikt. Belangrijker is om goed en lang te kloppen, je zult zien dat de suiker vanzelf begint op te lossen voor een gladde crème.
  
  Beantwoorden
Anoniem schreef:

10 juni 2019 om 12:54

Kan het ook op een makkelijkere manier

Beantwoorden
Suus schreef:

22 juni 2019 om 22:06

Wow! Ik heb deze botercreme gebruikt voor een unicorn taart en hij is heerlijk! Smaakt niet naar boter, wordt goed stevig en smelt op je tong.

Beantwoorden
Daphne schreef:

15 juli 2019 om 08:40

De botercreme is ook heel goed melkvrij te maken. Ik heb in plaats van roomboter plantaardige boter gebruikt en ipv melk, havermelk. Het was echt heerlijk!

Beantwoorden
Ineke schreef:

23 juli 2019 om 08:51

Hoe lang en op welke stand moet je de boter en poedersuiker mixen?
Ik heb een staande mixer.

Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  
  24 juli 2019 om 08:19
  
  Ik klop gewoon op middelmatige stand net zo lang tot het een stuk lichter is geworden van kleur en het mooi romig en luchtig is.
  
  Beantwoorden
Ebru schreef:

07 augustus 2019 om 11:50

Hallo Laura,

Ik wil deze botercreme gebruiken om mijn taart mee strak af te smeren. Kan ik hier later op schrijven/ verven met een kwast met eetbare verf? Moet ik de taart dan even in de koelkast laten staan zodat de buitenkant iets harder word of hoeft dat niet?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  08 augustus 2019 om 19:04
  
  Ja hoor dat kan! Inderdaad wel goed op laten stijven in de koelkast eerst.
  
  Beantwoorden
hanane schreef:

17 september 2019 om 12:17

hey kan ik ook vanille suiker gebruiken ipv extract? ik het het niet in huis

Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  
  17 september 2019 om 12:25
  
  Dat kan maar dan moet je goed opletten dat het wel mooi opgaat in de crème (ik gebruik namelijk poedersuiker ivm de fijne korrel)
  
  Beantwoorden
  1. h schreef:
    
    17 september 2019 om 14:02
    
    ow super. hoeveel moet ik hier van gebruiken dan? van de vanille suiker?
    
    Beantwoorden
    1. Laura Kieft schreef:
      
      17 september 2019 om 16:28
      
      Twee zakjes vanillesuiker.
      
      Beantwoorden
Richard schreef:

19 september 2019 om 20:44

Ik heb zelf mijn koksdiploma en heb meerdere koks en patissiers mogen leren kennen. Wat ik me afvraag, waarom wordt er nog steeds gebruik gemaakt van een tl? Iedereen heeft hier een andere ‘maat’ voor een theelepel. Waarom niet gewoon in grammen uitdrukken?

Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  
  20 september 2019 om 13:04
  
  Volgens mij is het in Nederland best gebruikelijk (voor mensen die van bakken houden) om zo’n traditioneel cups en spoons setje in huis te hebben. Niet alles is even makkelijk af te wegen, zoals een halve tl bakpoeder. Op de meeste huis- tuin- en keukenweegschalen kun je dat niet nauwkeurig afwegen. Ik heb natuurlijk geen zeker antwoord op je vraag, dit denk ik 😉
  
  Beantwoorden
  1. Richard schreef:
    
    20 september 2019 om 14:11
    
    Daar zit wat in, zelf vindt ik het erg gemakkelijk om alle eenheden op de weegschaal te doen.
    
    Beantwoorden
Charlotte schreef:

23 september 2019 om 13:28

Hallo ik heb juist de botercreme gemaakt en heb alles gevolgd na hij uit de koelkast kwam is hij gekappeld wat deed ik verkeerd ?

Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  
  26 september 2019 om 18:09
  
  Je kunt het beste dit even lezen: https://handigebaktips.nl/help-mijn-botercreme-is-geschift/
  
  Beantwoorden
Linde Nouwens schreef:

17 oktober 2019 om 13:17

Laura, als ik de taart daarna wil glazen met een mirrorglaze, zou je dan adviseren deze botercreme te gebruiken of een 1 op 1? Dit recept is veel lekkerder dan 1 op 1.?

Groetjes linde

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  17 oktober 2019 om 18:38
  
  Hier heb ik eigenlijk geen ervaring mee! Ik hoor wel graag het resultaat 😉
  
  Beantwoorden
  1. Linde Nouwens schreef:
    
    17 oktober 2019 om 19:28
    
    Ik ga het proberen met dit recept. Laat je nog weten of het gelukt is.
    
    Beantwoorden
  2. Linde Nouwens schreef:
    
    18 oktober 2019 om 00:03
    
    Het is gelukt met jouw botercreme! Voor een eerste glaze ben ik best tevreden. Nu nog wat kleine afwerking voor een echt space thema!?
    
    Beantwoorden

4.66 from 194 votes (181 ratings without comment)

Basisrecept vanille botercrème

Wat is botercrème?

Luchtige botercrème maken

Recepten met botercrème