Carrot cake

Gepost: 24 maart 2018 Laatst bewerkt: 16 februari 2026

Carrot cake maken? Met dit makkelijke recept maak je een smeuïge, luchtige en kruidige worteltaart. De lekkerste die ik ooit op heb!

De lekkerste worteltaart ooit

Daar is hij dan eindelijk: het recept voor een carrot cake! En als ik zo vrij mag zijn, dit is echt de allerlekkerste worteltaart ooit.

Ik heb inmiddels heel wat carrot cakes gegeten en had duidelijk voor ogen waar mijn versie aan moest voldoen. Het resultaat werd zelfs nog lekkerder dan ik had gehoopt, dus je kunt begrijpen hoe blij ik ben met dit recept.

Deze worteltaart is luchtig, smeuïg en precies kruidig genoeg. Als losse cake al perfect, maar in combinatie met de cream cheese frosting wordt het pas echt een feestje.

Ik maakte er zelf een laagjestaart van, maar heb lang getwijfeld of ik het beslag niet in een tulband zou bakken. Dat ziet er ook prachtig uit als je de cream cheese frosting bovenop smeert en hem decoreert met walnoten.

BAKTIP: Wist je dat je ook carrot cake in de airfyer kunt maken? Het recept: airfryer carrot cake!

Wat is een carrot cake?

Een carrot cake is een cake waarbij geraspte wortel door het beslag wordt gemengd. De wortelcake is daardoor niet alleen mooi oranje-achtig van kleur, maar wordt ook van een lichtzoete smaak en een lekkere smeuïgheid voorzien.

De wortelcake bevat daarnaast ook altijd een specifieke kruidenmix van in ieder geval kaneel en gember, maar het liefst ook nootmuskaat en kruidnagel.

Voordat het recept overwaaide naar Nederland, was deze taart al erg populair in Engeland en iets later ook in Amerika. Vandaar dat wij ook vele woorden kennen voor deze lekkernij.

Denk maar aan worteltaart, wortelcake of carrot cake, waarbij wortelcake de letterlijke vertaling van het Engelse “carrot cake” is.

Ik noem het zelf altijd een carrot cake, maar worteltaart vind ik in het geval van mijn recept ook erg toepasselijk omdat het een prachtige laagjestaart is geworden die bestaat uit lagen wortelcake en cream cheese frosting.

Uiteindelijk maakt het niet uit hoe je het noemt, zolang het maar lekker is.

Worteltaart topping

Een laatste element waar een worteltaart om bekend staat is de topping. Een worteltaart topping wordt meestal een frosting genoemd, een cream cheese frosting om precies te zijn. Dat is een mengeling van roomkaas, roomboter, poedersuiker en vanille.

Het schijnt dat deze frosting een moderne toevoeging is, die niet terug te vinden is in oude recepten. Wie dit dan ook bedacht heeft ben ik er erg dankbaar om, want de zoete en romige toevoeging van de frosting maakt een kruidige carrot cake helemaal af!

Staat er binnenkort een verjaardag op de planning? Dan vind je hier de lekkerste verjaardagstaarten om de jarige mee te verrassen!

Het Feestdagen Bakboek

Bak het hele jaar door voor de feestdagen de lekkerste recepten. En zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en spectaculaire taarten. Voor ieder moment is er een geschikt recept.

Bestel hier!

Recept carrot cake

Naar mijn mening is een carrot cake in de basis heerlijk smeuïg, maar toch moeten de lagen cake ook lekker luchtig zijn. Om zowel die smeuïgheid én luchtigheid in deze worteltaart te vangen, heb ik flink gespeeld met de ingrediënten.

Onderstaand vertel ik je wat meer over de rol van de ingrediënten voor deze laagjestaart:

Eieren zorgen voor binding, structuur en rijzing van het beslag.
Zonnebloemolie heeft een neutrale smaak en zorgt daarnaast voor een smeuïge en soepele textuur van de cake, ook als deze afgekoeld is. Je kunt het door boter vervangen, maar dat maakt de cake wat steviger.
Vanille-extract is een subtiele smaakmaker en kan eventueel vervangen worden door andere soorten vanille. Lees hoe je vanille kunt vervangen.
Lichtbruine basterdsuiker geeft extra smaak en draagt bij aan de smeuïge structuur van de cake.
Bloem vormt de basis van de cake.
Rijsmiddelen, waaronder bakpoeder en baking soda, zorgen ervoor dat de carrot cake ook lekker luchtig is. Lees meer over waarom ik bakpoeder en baking soda combineer.
Specerijen (kaneel, nootmuskaat, gember, kruidnagel en zout) zijn de echte smaakmakers en zorgen in de juiste verhouding voor de echte worteltaartsmaak.
Wortel mag natuurlijk niet ontbreken en wordt van oudsher toegevoegd om de cake zoeter te maken. Daarnaast zorgt het vocht uit de geraspte wortels ook voor de smeuïgheid van de cake. Ik gebruik graag een grove rasp voor het raspen van de wortels.
Walnoten smaken erg lekker in een carrot cake, maar als je er niet van houdt kun je ze gewoon weglaten uit de receptuur.
Cream cheese frosting schijnt een redelijk recente toevoeging te zijn aan het klassieke recept van worteltaart, maar maakt het onweerstaanbaar lekker als je het mij vraagt. Desalniettemin vind ik de cake zonder de frosting ook niet te versmaden.

Carrot cake bewaren

Maak de taart rustig enkele dagen van tevoren zodat je geen last hebt van last minute keukenstress!

Hoe lang kun je een carrot cake bewaren?

Afgedekt in de koelkast blijft de taart 4-5 dagen goed. Haal hem een half uurtje voor serveren uit de koelkast.

Carrot cake invriezen

Dat gaat prima, in een afgesloten verpakking blijft de taart tot 3 maanden goed. Laat de taart ontdooien in de koelkast.

Meer carrot cake recepten

Met bovenstaande lijst basis ingrediënten is natuurlijk nog veel meer lekkers te bedenken met de bekende carrot cake smaak! Daarom heb ik er over de jaren heen allerlei recepten mee ontwikkeld. Een aantal van mijn favorieten zijn:

Welke wortels gebruik jij?

Ik heb zelf bospeen gebruikt, maar je kunt ook prima winterpenen gebruiken.

Hoe fijn of grof rasp ik de wortels?

Rasp de wortel niet te grof (zoals julienne), maar ook zeker niet zo fijn dat het er als een papje uit komt. Je wilt kleine, dunne sliertjes wortel. Dat is uiteindelijk het lekkerst in de cake. Ik gebruik graag een grove rasp voor het raspen van de wortels.

Kan ik de carrot cake ook in een tulband vorm bakken?

Dat kan zeker, maar ik heb dit zelf nog niet eerder gedaan. In de reacties las ik terug dat iemand dit carrot cake recept al eens in deze Nordic Ware cakvorm (2,4 L) heeft gebakken, met een baktijd van 60 minuten.

Welke bakvormen gebruik jij?

Deze taart heeft drie lagen cake en die bak ik het liefst tegelijkertijd af in de oven. Daarvoor gebruik heb ik drie van deze bakvormen in huis. Door deze in te vetten en te bestuiven met bloem, laten de cakes na het bakken perfect los.

Ik heb maar 1 bakvorm van 20 cm, kan ik dit recept alsnog maken?

Ja hoor, dat kan. Het enige waar je rekening mee wil houden is het effect van de baking soda op het beslag, omdat baking soda geactiveerd wordt wanneer het in contact komt met de lichtbruine basterdsuiker of het bakpoeder.

Verdeel het beslag daarom over drie beslagkommen (even afwegen) en voeg de baking soda er pas vlak voordat je het in je bakvorm giet en de oven inschuift aan toe.

Kan ik de cake ook in één keer in één springvorm bakken?

Ik raad dat niet aan voor dit recept. De cake bak je in 3 losse lagen, omdat je dan dan een beter resultaat krijgt dan wanneer je hem als 1 grote cake zou bakken en later doorsnijdt.

Wil je het in een grotere springvorm afbakken en als een cake met maar één laag serveren? Gebruik dan een bakvorm van 24 cm of een bakvorm van 26 cm. De baktijd zal langer zijn, hier kun je het beste zelf mee experimenteren.

Even met een satéprikker of caketester kijken of de cake gaar is (die moet er dan schoon uitkomen) voordat je de cake uit de oven haalt.

Kan ik carrot cake cupcakes maken met dit recept?

Dat moet zeker kunnen, maar ik heb dat zelf met dit recept niet eerder gedaan. Cupcakes hebben doorgaans een baktijd van 18-20 minuten nodig.

Opslaan Opgeslagen!
Recept afdrukken

4.78 van 79 stemmen

Carrot cake recept

Deze carrot cake is luchtig, smeuïg, precies kruidig genoeg en heeft een heerlijke cream cheese frosting. Het is misschien wel de lekkerste worteltaart ooit!

Voorbereiding30

Bereiding45

Totaal1 15

Porties: personen

voor een ronde bakvorm 20 cm (3 bakvormen)

Ingrediënten

Carrot cake

4 eieren M
250 ml zonnebloemolie
2 tl vanille-extract
250 gram lichtbruine basterdsuiker
300 gram bloem
2 tl bakpoeder
1 tl baking soda
snuf zout
2 tl kaneel
0,5 tl nootmuskaat
0,25 tl gember
0,25 tl kruidnagel
400 gram wortel geraspt
125 gram walnoten fijngehakt

Carrot cake topping

1 portie cream cheese frosting volgens recept
extra walnoten

Benodigdheden

ronde bakvorm 20 cm

Instructies

Carrot cake bakken

Begin met het raspen van de wortels, zet hierna even opzij.
Neem een beslagkom en klop eieren, zonnebloemolie en vanille-extract met een garde door elkaar. Roer daarna ook de suiker erdoor. Bloem, bakpoeder, baking soda, zout en de kruiden kun je tegelijk toevoegen en door het beslag spatelen.
Zodra deze droge ingrediënten zijn opgenomen voeg je de geraspte wortel toe en walnoten toe, spatel deze gelijkmatig door het beslag.
De cake bak je in 3 losse lagen, je krijgt dan een beter resultaat dan wanneer je hem als 1 grote cake zou bakken en later doorsnijdt. Als je 3 bakvormen van 20 cm hebt kun je het beslag daar gelijk over verdelen, anders doe je dit vast in kommen zodat de lagen cake even groot worden (zie de tips boven het recept).
Vet je bakvorm(en) in en bestuif deze met bloem, leg op de bodem een bakpapiertje zodat ze makkelijk loslaten. Stort het beslag in de bakvorm(en).
Bak de lagen cake in 15-18 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
Laat de lagen cake even afkoelen in de vorm voordat je ze verplaatst naar een rooster om helemaal af te koelen. Verpak de lagen cake na het afkoelen in folie als je de taart nog niet gelijk afmaakt. De cakes kun je al prima een dag of 2 van tevoren maken.

Carrot cake topping

Als de cakes volledig zijn afgekoeld, maak je de cream cheese frosting volgens recept. Daarna kun je beginnen met het opbouwen van de taart.
Leg de eerste plak cake op een bord of taartplateau en verdeel er een laagje frosting over, ik koos zelf voor dunne laagjes frosting. Leg de tweede plak cake er bovenop en vul deze op dezelfde manier. Vervolgens eindig je met de derde en laatste plak cake, zorg dat de platte onderkant nu de bovenkant wordt.
Voordat je de taart afsmeert vul je eerst alle kiertjes op met frosting en breng je ook een dun laagje aan op de bovenkant. Gebruik vervolgens een paletmes om de taart rondom strak af te smeren. Maak je bord of plateau rondom schoon met een licht vochtig keukenpapiertje.
Doe de overige frosting (zonder kruimels!) in een spuitzak met gladde spuitmond. Maak een cirkel van toefjes bovenop de taart, eventueel met mijn tips voor gelijkmatige toeven op een taart. Decoreer de toeven bovenop met de extra walnoten.

Tips

Als decoratie kun je ook kleine worteltjes maken van fondant/marsepein. Past perfect bij deze taart.
Bakvorm bekleden met bakpapier is niet moeilijk met deze tips!
Tips voor het afsmeren van een taart lees je hier. Je volgt dit dan tot en met de crumb coat.

Bewaren

Afgedekt in de koelkast blijft de taart 4-5 dagen goed. Haal hem een half uurtje voor serveren uit de koelkast.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

240 reacties

Yazzie schreef:

26 december 2019 om 16:19

Hallo,
Kan ik de vanilie extract ook weglaten of vervangen met iets anders? Zoals de merg van een vaniliestokje of vaniliesuiker?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  28 december 2019 om 17:40
  
  Ja dat kan!
  
  Beantwoorden
Chantal schreef:

12 januari 2020 om 09:19

Gemaakt gisteren! Super lekker!!!!
En ook de chocolade-polkadot-taart, alleen dan zonder polka dots, maar daar is een Lego Ninjago taart van gemaakt aan de bovenkant. Was ook superlekker!
Heel erg bedankt voor de fijne recepten, uitleg en leuke inspiratie hier, echt een feestje!
Lieve groetjes, Chantal

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  13 januari 2020 om 16:04
  
  Wat fijn Chantal! Graag gedaan!
  
  Beantwoorden
Kyra schreef:

26 januari 2020 om 00:03

Bedankt voor het delen van dit heerlijke recept! De taart is erg goed gelukt en smaakte verrukkelijk.

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  27 januari 2020 om 15:58
  
  Wat fijn Kyra!
  
  Beantwoorden
Anouk schreef:

29 januari 2020 om 15:07

Hoi Laura,

In het recept staat dat de je de lagen cake in 15-18 minuten op 180 graden moet bakken. Is dit als je alle lagen tegelijk in de oven bakt of is het 15 – 18 minuten per laag apart bakken?

Groetjes,
Anouk

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  31 januari 2020 om 13:28
  
  Ik heb alle lagen tegelijk afgebakken, maar het geldt ook als je ze per laag afbakt.
  
  Beantwoorden
Charelle Waterman schreef:

31 januari 2020 om 07:58

Ik wil jouw carrot cake maken maar dan glutenvrij. Hoe kan ik dat het beste doen?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  31 januari 2020 om 12:54
  
  Daarvoor kun je dit het beste even lezen, daarmee kun je denk ik verder: https://www.laurasbakery.nl/glutenvrij-bakken-doe-je-zo/
  
  Beantwoorden
2. Eline schreef:
  
  18 maart 2020 om 15:34
  
  Hoi Laura,
  
  Ik heb de taart laatst gemaakt en het cake gedeelte zelf vond ik geweldig! Lekker zacht en luchtig. De frosting vond ik best wel vet en boter-achtig smaken, wat ik niet verwacht had bij creamcheese frosting! Hoe kan ik de verhoudingen aanpassen waardoor het minder boterig wordt maar toch stevig genoeg? En kan ik misschien ook nog een fris smaakje toevoegen zoals een beetje limoenrasp/sap zonder dat dit nadelige gevolgen heeft voor de structuur?
  
  Ik had ook nog een vraag over het decoreren met toeven, het lukte mij met veel moeite en overnieuw doen voordat de toeven in een mooie gelijke cirkel kwamen. Hoe heb je dat zelf gedaan, gewoon uit de losse pols of heb je nog tips?
  
  Gr. Eline
  
  Beantwoorden
  1. Laura's Bakery schreef:
    
    18 maart 2020 om 17:11
    
    Hi Eline, je kunt altijd proberen alleen een frosting te maken van stevige roomkaas (die kleine pakjes van monchou bijvoorbeeld), maar dat geeft geen mooi afsmeerbaar resultaat. Je kunt er zeker wat citroenrasp of extract aan toevoegen!
    Voor het spuiten van de toeven kun je het van tevoren al even ‘aftekenen’, bijvoorbeeld met een klein prikkertje op alle plekken waar een toef moet komen een klein gaatje prikken. Of je spuit de toeven steeds tegenover elkaar en werkt dan door in de rondte, steeds twee tegenover elkaar.
    
    Beantwoorden
catherine schreef:

27 februari 2020 om 19:05

de frosting volgens recept gemaakt maar jammergenoeg, al van zodra ik roomkaas toevoegde, volledig geschift. Heb ik iets over het hoofd gezien? Deze zal ook niet meer te redden vallen vermoed ik?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  03 maart 2020 om 15:53
  
  Schifting komt bijna altijd door verschillende temperaturen van de ingrediënten. Daarom is het zo belangrijk dat alles op kamertemperatuur is. https://www.laurasbakery.nl/hoe-kun-je-schiften-voorkomen/
  
  Beantwoorden
Eleftheria schreef:

16 maart 2020 om 20:22

Hoi Laura,
Mijn vriend is allergisch voor walnoten maar mag bijvoorbeeld amandelen en hazelnoten, denk je dat deze erbij passen? Ik wil niet de noten helemaal weg laten… dank je wel!

Beantwoorden
Alice schreef:

27 maart 2020 om 11:57

Hoi Laura.

Ik ben baking soda vergeten mee te nemen bij de winkel. Dom natuurlijk! Maar kan ik dit evt. Ook weg laten? Of vervangen voor iets Anders?

Groetjes Alice

Beantwoorden
1. Nousjka schreef:
  
  30 maart 2020 om 20:42
  
  Hoi Laura,
  Ik wilde taart heel graag bakken maar heb maar 1 springvorm in het formaat. Kan ik de lagen om de beurt bakken, en het beslag zolang dus laten staan? Heeft het wachten van het beslag geen invloed op het evt rijzen door de baking soda?
  
  Beantwoorden
  1. Laura's Bakery schreef:
    
    31 maart 2020 om 18:47
    
    Verdeel het beslag over drie beslagkommen en voeg de baking soda er dan pas vlak voordat je het in je bakvorm giet en de oven inschuift eraan toe. Probleem opgelost! 🙂
    
    Beantwoorden
Jolanda schreef:

01 april 2020 om 12:16

Hoi, ik heb een vraagje. Als ik de lagen afbak komen ze zo omhoog dat ik geen nette vlakke lagen heb, waardoor het wat onstabiel op elkaar staat. Hoe pak jij dit aan? Snijd je de bovenkant van de taart af of..?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  01 april 2020 om 13:24
  
  Ik snijd dit inderdaad af óf je kunt het opvullen met de vulling.
  
  Beantwoorden
Denise schreef:

12 april 2020 om 10:27

Hoi Laura,

Afgelopen week heb ik de carrot cake gemaakt voor de verjaardag van mijn vriend. Hij is erg in de smaak gevallen en zoals je al zei in het begin, is het de lekkerste carrot cake die ik ooit geproefd heb!
Erg bedankt voor het lekkere recept!

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  14 april 2020 om 16:04
  
  Ah wat leuk zeg, fijn om te lezen!
  
  Beantwoorden
Fieke schreef:

12 april 2020 om 14:32

Hoi Laura,

Ik heb de taart nu 2 keer gemaakt en hij is echt heerlijk. De lagen rijzen bij het afbakken alleen meer aan de binnenkant dan aan de randen. Kan ik dat voorkomen? Of moet je de lagen bijsnijden voordat je de taart opbouwt?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  14 april 2020 om 16:11
  
  Je moet het inderdaad een beetje bijsnijden, het verschil zou niet al te groot moeten zijn.
  
  Beantwoorden
Suzanne schreef:

17 april 2020 om 08:25

Hoi Laura,
Ik heb dit recept al een keer gemaakt en het was heerlijk! Wel vond ik het een nogal forse taart dus dit keer wil ik het recept halveren. Ik wil dan 1 laag maken in dezelfde bakvorm (20 cm) maar ik weet niet hoe veel langer ik het dan moet bakken en of de oven wellicht hoger moet. Heb jij enig idee?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  17 april 2020 om 17:01
  
  Dan moet het wel iets langer in de oven inderdaad (geen hogere temperatuur) en misschien wordt de cake dan wat minder luchtig.
  
  Beantwoorden
Jenny schreef:

28 april 2020 om 15:41

Ziet er onwijs lekker uit, ga ik zeker uitproberen. Ik vraag me af of je de taart ook zonder ei kan maken? Wat kan ik ipv eieren gebruiken?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  28 april 2020 om 17:30
  
  Ik heb het niet getest, maar je zou dit kunnen proberen: https://www.laurasbakery.nl/eieren-vervangen-bij-het-bakken/
  
  Beantwoorden
Marta schreef:

30 april 2020 om 11:40

Alleen het cake gedeelte gemaakt. Met 200 gram donkere basterd suiker ipv 250 lichte basterd suiker, volkoren meel ipv bloem en 700 gram wortels ipv 400 geraspt met een groffe kaasrasp (reden: de wortels moesten op, ik had geen zin in boodschappen doen, de rest had ik in huis). In de oven gedaan in een springvorm met een bak water eronder. na zo’n 20 minuten was het midden nog rauw (door de extra wortels en bak water gok ik) dus 10 -15minuten extra erin gelaten op lagere temp (beide fan forced). Na de extra minuten begon het ook extra te rijzen. Heb hem ondersteboven laten rusten.
Hij was super fluffy en erg lekker. Ook de volgende dag is het zacht en lekker. Mijn vriend die normaliter geen worteltaart lust, was ook verrast hoe lekker het was.

Ik denk dat ik de volgende keer met nog iets minder suiker maak. De extra smak wortels houd ik erin. Verder denk ik dat de temperatuurverloop aan ga passen ivm met de extra wortels en de bak water eronder (ik ga 160c 30 min en dan 150c 20 min proberen, met opletten). Hij was namelijk eigenlijk nog steeds een beetje klef in het midden.

De frosting ga ik achterwege houden, het klinkt niet als de frosting die ik lekker zou vinden. Hoogstens zou ik aalbessenjam erop overwegen. Mjam

Bedankt voor het recept! Hij is super!

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  01 mei 2020 om 17:14
  
  Wat fijn Marta! En lekker aanpassen naar je eigen smaak inderdaad.
  
  Beantwoorden
Daisy schreef:

01 mei 2020 om 21:06

Hoi Laura,
Misschien een gekke vraag maar ik heb alleen een hete lucht stand op mijn oven. Adviseer je dan dezelfde temperatuur of lager?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  04 mei 2020 om 18:59
  
  10-20% lager. En helemaal geen gekke vraag hoor 🙂
  
  Beantwoorden

4.78 from 79 votes (74 ratings without comment)

Carrot cake

De lekkerste worteltaart ooit

Wat is een carrot cake?