Basisrecept vanille botercrème

Gepost: 4 april 2013 Laatst bewerkt: 16 februari 2026

Dit overheerlijke recept voor vanille botercrème is echt een must als je regelmatig bakt! Deze luchtige botercrème smaakt niet naar boter en dat maakt hem geschikt voor vele toepassingen.

Wat is botercrème?

Heel kort door de bocht is het is een crème die bestaat uit voornamelijk boter en suiker, maar dit is afhankelijk van het recept.

Voor bewerkingen met fondant gebruik je het liefst een 1:1 botercrème die enkel uit gelijke delen boter en suiker bestaat. Anders dan dit recept.

Dit is een recept voor luchtige botercrème, waarbij niet alleen de boter en suiker, maar ook een ingedikt melk-bloem mengsel ervoor zorgt dat je de botercrème mooi luchtig kunt opkloppen en waardoor het geen intense en massieve botersmaak krijgt.

Luchtige botercrème maken

Dit botercrème recept is heel eenvoudig te maken en breed in te zetten. En het allerbeste aan dit recept is voor mij de smaak. Ik houd totaal niet van (boter)crèmes waarin je de roomboter overduidelijk proeft, ook al ben ik niet bepaald vies van roomboter.

Dankzij de methode die ik gebruik in dit recept ontstaat er een zijdezachte, luchtige botercrème. Echt een aanrader dus deze vanille botercrème!

Recepten met botercrème

Ik gebruik dit recept als basis voor bijna alle toeven op mijn cupcake recepten en ook veel taartvullingen hebben deze botercrème als basis.

De crème is dus is in veel recepten te gebruiken. Ik selecteerde een aantal recepten en how-to artikelen waarin ik deze botercrème heb gebruikt en die handig zijn als je hiermee aan de slag wil:

Botercrème bewaren

Het is niet ingewikkeld om botercrème op voorhand te maken en te bewaren, maar er zijn wel een paar dingen waar je rekening mee moet houden.

Hoe lang kun je botercrème bewaren

In de koelkast is deze botercrème maximaal een week houdbaar. Hou er rekening mee dat de crème een stuk steviger is als deze een tijd in de koelkast heeft gestaan.

Je kunt de crème dus niet direct uit de koelkast verwerken, maar je moet ‘m een uur voor gebruik op temperatuur laten komen.

Roer of mix de crème goed door voordat je het gebruikt. Het is mogelijk dat de crème door het temperatuurverschil gaat schiften, maar in dit artikel lees je hoe je het schiften kunt verhelpen.

Botercrème invriezen

Je kunt botercrème ook in de vriezer bewaren, tot wel drie maanden. Laat de crème dan ontdooien in de koelkast om grote temperatuurverschillen te voorkomen. Volg daarna dezelfde stappen als hierboven omschreven.

Kamertemperatuur

Zelf maak ik mijn botercrème meestal maximaal 1 dag voordat ik deze ga gebruiken en in dit geval zet ik de crème niet in de koeling, maar wel op een koelere plek in huis.

Het complete basisbakboek

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.

Bestel hier!

Benodigdheden vanille botercrème

Naast de ingrediënten heb je nog een paar dingen nodig om botercrème te kunnen maken. Een pannetje en mixer uiteraard om de crème te maken.

Wanneer je botercrème af is, ga je deze verwerken. Je wilt misschien een taart vullen en afsmeren, of mooie toeven op een cupcake spuiten. Met deze bakartikelen heb je alles in huis om met botercrème te werken:

Paletmessen – hiermee kun je de taart vullen en afsmeren. Ik kan niet zonder mijn paletmessen in verschillende maten.
Metalen deegschraper – door de hoek van 90 graden in de schraper kun je je taart heel makkelijk recht afsmeren. Je zet je schraper op een draaiplateau tegen de taart en draait rond. Dan is je taart al snel strak afgesmeerd.
Draaiplateau – in mijn ogen onmisbaar als je een taart wilt afsmeren. Ik heb het ook wel eens zonder gedaan, maar die resultaten waren toch echt minder mooi.
Spuitmondjes – deze set bevat mijn 4 favoriete spuitmondjes. Voor het spuiten van toeven, vullen van taarten en zelfs om een start te maken voor het afsmeren als ik de crème precies aan wil brengen op de taart. Er zitten ook al een paar spuitzakken bij.
Wegwerp spuitzakken – Ik gebruik het liefst wegwerp spuitzakken. Naast dat ik dit prettiger vind werken, is het ook een stuk hygiënischer. Wil je wel liever een herbruikbare spuitzak gebruiken, dan is er bijvoorbeeld deze herbruikbare spuitzak.
Kleurstoffen – Als je je botercrème een kleurtje wilt geven, heb je kleurstof op gelbasis nodig. Dat vind ik persoonlijk het fijnst werken. Deze bestaan er in alle kleuren van de regenboog, maar met deze set kom je al heel erg ver.

Zo geef je een smaakje aan je botercrème

Het handige aan dit botercrème recept is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Zo heb ik er al vele verschillende smaken aan gegeven: kaneel, karamel, bosbessen, hazelnoot, chocola, aardbei en nog veel meer. Eigenlijk is alles mogelijk met deze botercrème!

Als je extra smaakmakers toevoegt aan de vanille botercrème, voeg deze smaakmakers dan beetje bij beetje toe en proef tussendoor of het al voldoende is.

Het is zonde als je teveel toevoegt, want dit kun je niet meer terugdraaien. Daarnaast kan je botercrème in de schift schieten als je teveel vocht in één keer toevoegt.

Voor een volledig overzicht met al mijn tips kun je hier lezen over botercrème een smaak geven.

Botercrème recepten

Ik heb uiteraard al de nodige verschillende botercrème recepten voor je getest en de recepten uitgewerkt. Op het blog kun je onderstaande lekkere smaken botercrème al vinden, stuk voor stuk gebaseerd op deze luchtige vanille botercrème.

Hoe maak je glutenvrije botercrème?

Je denkt er niet zo snel over na totdat je zelf een keer botercrème hebt gemaakt, maar om een goed luchtige botercrème te maken heb je bloem nodig en dit is natuurlijk niet glutenvrij.

Ik heb zelf nog niet getest hoe je een glutenvrije botercrème kunt maken, maar de Laura’s Bakery lezers gelukkig wel. Zo heb ik in de reacties gelezen dat je de bloem 1:1 kunt vervangen door een glutenvrije variant, of door 28 gram maïsmeel bijvoorbeeld. Zo maak je dus gemakkelijk een glutenvrije variant met onderstaand recept!

Mijn botercrème is geschift, hoe kan dat?

Over het algemeen komt dit doordat de ingrediënten dan teveel van elkaar verschilden in temperatuur. In deze twee artikelen vertel ik je er alles over:

Kun je ook bloemen en decoraties spuiten hiermee?

Het kan, maar toch raad ik aan om daar een ‘buttercream icing’ voor gebruiken. Dit is een typisch Amerikaans recept op basis van plantaardig vet.

Het is steviger waardoor de bloemen hun vorm goed behouden. Momenteel staat daar nog geen recept van op Laura’s Bakery.

Kan ik deze botercrème ook een kleurtje geven?

Dat kan absoluut! Ik heb een losse pagina waar je alles leest over botercrème kleuren, maar als je kleurstoffen wil gebruiken kan ik je vooral aanraden om voorzichtig te zijn.

Voor je het weet heb je teveel gebruikt. Ik gebruik zelf graag deze kleurstof op pasta basis van Wilton.

Kan ik deze crème gebruiken als ik een taart met fondant bekleed?

Dat zou ik niet doen, omdat kans dat je fondant wat gaat smelten aanwezig is door de hoeveelheid vocht in deze crème. Zeker als je de taart nog even wilt bewaren.

Voor het afsmeren kun je dan beter een 1:1 botercrème gebruiken (boter en poedersuiker). Als je de taart niet bekleedt met fondant kun je de normale botercrème natuurlijk gewoon gebruiken om af te smeren.

Ook als je er daarna nog een dripcake van wilt maken.

Opslaan Opgeslagen!
Recept afdrukken

4.66 van 194 stemmen

Vanille botercrème recept

Dit recept voor luchtige botercrème is eenvoudig te maken en geeft een heerlijk resultaat. Een lekkere vanille botercrème die niet naar boter smaakt en ook goed met andere smaken te combineren is.

Voorbereiding15

Bereiding15

Totaal30

Porties: tot 20 toeven (voor cupcakes) of taart van 20 cm kan 2 keer rijkelijk gevuld worden

Ingrediënten

45 gram bloem
240 ml melk
200 gram ongezouten roomboter
200 gram poedersuiker
1 tl vanille-extract

Instructies

Zeef de bloem en doe dit met de melk in een steelpannetje, klop met een garde de bloem door de melk zodat er geen klontjes in zitten. Zet het pannetje op het vuur en blijf roeren terwijl je het rustig aan de kook brengt. Zodra het kookt draai je het vuur lager.
Het mengsel wordt nu dikker, na ongeveer vijf minuten is het dik genoeg. Je kunt dit controleren door een houten prikker in het mengsel te steken, deze blijft rechtop staan als het mengsel goed is.
Doe het mengsel in een kom en bedek deze met plastic folie, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Belangrijk is dat dit mengsel glad is en geen klontjes bevat. Zitten er nu wel al klontjes in, dan kun je hem het best even door een zeef drukken.
Terwijl het mengsel staat af te koelen klop je in een andere kom de boter en poedersuiker luchtig. Voeg dan het vanille-extract toe en blijf mengen tot alles is opgenomen.
Zodra het bloemmengsel goed is afgekoeld kun je deze toevoegen aan het botermengsel. Klop het mengsel nog zo’n vijf minuten goed door. Zet de kom dan weer in de koelkast, ongeveer een half uur. Daarna is je vanille botercrème klaar voor gebruik!

Bewaren

In de koelkast maximaal een week houdbaar, in de vriezer tot 3 maanden. Laat de crème eerst op kamertemperatuur komen en mix goed door voor je hem gebruikt.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

835 reacties

Chayenne Van den berg schreef:

10 mei 2020 om 12:33

Kun je er ook kleurstof in doen voor de kleur

Liefs chayenne

Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  
  11 mei 2020 om 14:10
  
  Jazeker, dat kan.
  
  Beantwoorden
Chayenne schreef:

11 mei 2020 om 14:59

Oké bedankt

Beantwoorden
Marjolein schreef:

12 mei 2020 om 11:52

Kan ik de botercreme ook maken met kokosmelk of havermelk aangezien mijn zoon lactosevrij moet eten? Boter kan hij wel tegen maar melk echt niet.

Groetjes Marjolein

Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  
  13 mei 2020 om 08:32
  
  ik weet dat met sojamelk goede resultaten worden behaald, van andere vervangers durf ik het je niet met zekerheid te zeggen.
  
  Beantwoorden
guusje schreef:

13 mei 2020 om 09:06

hey,
kan je voor de boter crème inplaats van 1 et vanille extract ook 1 zakje vanille suiker doen?

Beantwoorden
1. guusje schreef:
  
  13 mei 2020 om 09:09
  
  sorry ik bedoel 1 tl
  
  Beantwoorden
2. Laura Kieft schreef:
  
  15 mei 2020 om 16:10
  
  Ja hoor.
  
  Beantwoorden
Robin schreef:

15 mei 2020 om 20:54

Hoi Laura,

Mijn botercreme oogt altijd vrij “grof”. Als ik jouw foto’s zie dan is deze veel gladder. Heb je enig idee waar dat door kan komen? Ik kan het lastig uitleggen maar ik hoop dat je snapt wat ik bedoel.

Groetjes,
Robin

Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  
  19 mei 2020 om 09:35
  
  Bedoel je dan dat er stukjes in zitten oid?
  
  Beantwoorden
  1. Robin schreef:
    
    19 mei 2020 om 09:41
    
    Nee, het zijn niet echt stukjes. Hij ziet er grof uit, qua structuur. Ik kan hier helaas geen foto uploaden om het duidelijker te maken… Je kunt de structuur een beetje vergelijk met bijvoorbeeld een bolletje roomijs.
    
    Beantwoorden
    1. Robin schreef:
      
      19 mei 2020 om 09:56
      
      Ik bedoel dan qua uiterlijk trouwens. Het is wel gewoon zacht, zoals het hoort te zijn.
      
      Beantwoorden
      1. Laura Kieft schreef:
        
        22 mei 2020 om 14:43
        
        Ik zie het niet helemaal voor me, kan me hooguit voorstellen dat het gewoon luchtbelletjes zijn? Als dat zo is, even spatelen kan vaak al helpen.
Alisha schreef:

18 mei 2020 om 11:15

Hi Laura,

Ik wil dit recept gebruiken voor een taart van 26 centimeter die ook 2 laags is, weet jij hoe ik de verhouding van het recept dan moet aanpassen?

Groetjes Alisha

Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  
  19 mei 2020 om 09:13
  
  Hier kun je recepten omrekenen: https://www.laurasbakery.nl/recepten-omrekenen/
  
  Beantwoorden
Sophie schreef:

29 mei 2020 om 10:00

Ik vroeg mij af of je de melk ook kunt vervangen voor water?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  29 mei 2020 om 17:32
  
  Nee, dan gaat er veel smaak verloren.
  
  Beantwoorden
  1. Sophie schreef:
    
    29 mei 2020 om 18:57
    
    Okey, bedankt voor uw reactie!
    
    Beantwoorden
Elske schreef:

24 juni 2020 om 13:35

Hoi, ik en mijn vriendin willen een taart maken, maar we vroegen ons af. Hoeveel gram botercrème is dit?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  27 juni 2020 om 10:03
  
  700 gram (even alle ingrediënten bij elkaar optellen).
  
  Beantwoorden
Janine schreef:

23 juli 2020 om 12:52

Kan je een taart afgesmeerd met deze botercreme decoreren met slagroom? Of gaat dat mis?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  24 juli 2020 om 18:06
  
  Ik heb het eigenlijk nog nooit geprobeerd!
  
  Beantwoorden
Lena schreef:

18 augustus 2020 om 12:23

Hi,

Ik wil de taart er ook graag mee afsmeren, ik heb gelezen dat hij te vochtig is als je er fontant overheen wilt doen. Maar dat ga ik niet doen. Alleen maar walnoten. Ik wilde hem wel eerst met zo’n kruimelaar afsmeren, dan in de koelkast en dan pas echt afsmeren. Zou dat wel lukken denk je?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  19 augustus 2020 om 14:39
  
  Dat lijkt me helemaal prima.
  
  Beantwoorden
Anouk schreef:

25 augustus 2020 om 09:18

Heey laura

Ik wil deze creme maken voor mijn susje die heeft een glute en lactose alergie
Nu vroeg ik mij af waar dient de bloem voor, of waar zou ik hem mee kunnen vervangen? De boter zorgt er voor dat het stevig word en de bloem voor de binding? Denk ik groetjes anouk

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  26 augustus 2020 om 15:46
  
  Dat klopt inderdaad. Ik heb nog niet eerder geprobeerd of de botercrème ook te maken is met glutenvrije bloem.
  
  Beantwoorden
Sarina schreef:

25 augustus 2020 om 22:53

Hoi Laura,

Ik heb een vraagje over het afsmeren van een taart, alvorens hem te bekleden met marsepein. Ik wil graag een taart maken met als basisrecept de slagroomtaart. In plaats van aftoppen met chocolade en nougatine, wil ik hem bekleden met marsepein. Ik heb gelezen in jouw recept dat je daarvoor zogenaamde dijkjes moet maken met botercreme 1:1. Omdat ik twijfelde wat je bedoelde; alleen water en poedersuiker, of het hele recept maar waarbij water en poedersuiker gelijk zijn, ben ik gaan zoeken. Ik kom nu tegenstrijdige berichten tegen over wat werkt, zo door 7 jaren werk heen ;-). Wat is jouw advies vandaag de dag? Alleen boter en poedersuiker 1:1 of het hele recept voor botercreme, voor de dijkjes en afsmeren?

Ik hoor graag van je, zodat ik vrijdag kan gaan experimenteren met de taart :-).

Groetjes,
Sarina

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  26 augustus 2020 om 15:53
  
  Als je de taart gaat bekleden met fondant of marsepein dan altijd 1:1 botercrème gebruiken (dus een botercrème op basis van suiker en boter in gelijke delen).
  
  Beantwoorden
  1. Sarina schreef:
    
    26 augustus 2020 om 16:40
    
    Dank voor je snelle reactie. Behalve boter en suiker voeg je niks toe? Ik twijfel omdat het recept voor botercreme ook gelijke delen boter en suiker heeft, daarmee twijfel ik of je het recept van botercreme bedoelt of dat je alleen boter en suiker moet gebruiken en verder niets.
    
    Beantwoorden
    1. Laura's Bakery schreef:
      
      28 augustus 2020 om 17:23
      
      Alleen boter en suiker.
      
      Beantwoorden
Monique schreef:

15 september 2020 om 10:47

Zou ik sojamelk ipv melk kunnen gebruiken en ipv roomboter margarine of een plantaardige variant?
(Dit ivm koemelkallergie)

Alvast bedankt voor je reactie

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  18 september 2020 om 13:13
  
  Heb ik zelf nog nooit geprobeerd! Lijkt me geen probleem, wel harde margarine gebruiken.
  
  Beantwoorden
  1. Monique schreef:
    
    18 september 2020 om 13:19
    
    Bedankt! Ga het zeker proberen?
    
    Beantwoorden
Zeynep schreef:

10 oktober 2020 om 18:24

Hallo Laura, ik wil dit mengsel gebruiken voor de naked cake, 22 cm en 3 lagen, heb ik dan genoeg aan deze mengsel? Dankje! Ook ga ik stukjes aardbeien erin doen, is dat een goede keuze?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  12 oktober 2020 om 11:05
  
  Ik zet er altijd bij in het recept hoeveel botercrème je moet maken. Voor jouw taart is dit niet genoeg, zie ook de tekst in dit recept: “Als je cupcakes maakt met dit recept zul je zo’n 16-20 toeven kunnen spuiten. Een taart van 20 centimeter kun je hier twee keer rijkelijk mee vullen.” En dit is ook handig om te lezen: https://www.laurasbakery.nl/botercreme-een-smaakje-geven/
  
  Beantwoorden
wendy schreef:

12 oktober 2020 om 21:32

hoi Laura,
vraagje er staat dat je dit beter niet kan gebruiken als je met fondant gaat werken naderhand, geld dit ook voor marsepein?
ik bestrijk altijd eerst de taart met botercreme om daarna de taart te bekleden met marsepein…gaat dit lukken met dit recept of moet ik dan toch echt de gewone botercreme nemen?
alvast bedankt.
Wendy

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  14 oktober 2020 om 17:43
  
  Ja, voor beide geldt dat je het beste een 1:1 botercrème kunt gebruiken.
  
  Beantwoorden

4.66 from 194 votes (181 ratings without comment)

Basisrecept vanille botercrème

Wat is botercrème?

Luchtige botercrème maken

Recepten met botercrème