Een paar jaar geleden wist ik niets van het smelten van chocola, maar ik wilde weten waarom het na het stollen zo zacht bleef en ging op onderzoek uit. Als je dat ook wel eens gedaan hebt ben je vast het woord tempereren tegengekomen. Heel kort door de bocht: door het verhitten van de chocola maak je de cacaoboter- en suikerkristallen kapot en door de temperatuur weer omlaag te brengen repareer je ze. In die tussentijd kun je de vorm van de chocola veranderen. Door truffels erin te dippen bijvoorbeeld of gewoon een bonbonvorm te vullen. Ik vertel je vandaag meer over chocolade tempereren zonder thermometer.
Het tempereren van je chocola kun je op verschillende manieren doen; met en zonder thermometer. Met thermometer werk je nauwkeuriger en kan het bijna niet misgaan, zonder thermometer geeft iets minder gedoe, maar omdat je de exacte temperatuur niet zeker weet is er een kans dat het niet helemaal goed lukt. Toch kies ik vrijwel altijd voor de tempereer methode zonder thermometer. Dit doe ik door een deel van de chocola te smelten vervolgens de rest toe te voegen. Dat wordt ook wel de entmethode genoemd. In het begin ging dat wel eens mis, maar tegenwoordig bijna nooit meer. Je leert chocolade steeds beter kennen en weet dus ook beter wanneer het goed is. Daar zijn uiteraard ook wat trucjes voor, ik zal je vertellen hoe ik het altijd aanpak.
De hoeveelheid chocola die je wilt smelten verdeel je in drie delen. Twee van die delen smelt je tegelijk, het laatste deel voeg je later pas toe, dit doe je om de temperatuur terug te brengen.
Chocola kun je au bain marie smelten, maar ook in de magnetron. Melk en pure chocola zijn eenvoudiger te smelten dan witte chocola. Witte chocola is namelijk gevoelig voor hitte. Wanneer het te warm wordt verbrandt het en wordt het korrelig. In de magnetron smelt ik de chocola steeds met intervallen van 10 seconden, zo houd je het goed in de gaten en zorg je ervoor dat het niet te snel gaat en dus te heet wordt. Natuurlijk kun je de chocola ook au bain Marie smelten, zorg dat de kom niet in het water hangt en houd het goed in de gaten. Voor elke soort chocola geldt dat je stopt met verhitten zodra het helemaal gesmolten is.
Wanneer de chocolade helemaal is gesmolten, voeg je het laatste deel van de chocola toe. Dit smelt door de warmte van de reeds gesmolten chocola, zo breng je gelijk de temperatuur terug (en repareer je de kristallen).
Zodra de chocola gesmolten is, test je de temperatuur. Omdat je geen thermometer gebruikt, moet je op jezelf vertrouwen met een simpel trucje. Dip je vinger in de chocola en dep dit op je bovenlip. Je huid is hier veel gevoeliger en werkt dus als het ware als thermometer. Voelt de chocolade een beetje koel aan? Dan is het goed en kun je de chocola verder verwerken! Nog wat warm, dan blijf je rustig roeren, test de chocola af en toe op temperatuur.
Er zullen een aantal chocolade kenners zijn die hun wenkbrauwen fronsen en mij nog net niet (of misschien ook wel) voor gek verklaren, want dit is niet de officiële methode. Om helemaal zeker te zijn gebruik je een thermometer. Ik heb deze truc echter geleerd van een chocolatier in het bakkerij museum en het werkt (na een paar keer oefenen) elke keer weer. En omdat niet iedere thuisbakker een (suiker)thermometer in de keukenla heeft liggen, deel ik deze tip graag met jullie!
Welke manier je ook gebruikt, zodra de temperatuur juist is kun je de chocola verwerken. Resultaat? De chocolade stolt sneller, heeft een mooie glans en je hoort de gewenste ‘knak’ wanneer je de chocolade breekt. Voortaan geen doffe, wittige en zachte chocolade meer! Het lukt misschien niet gelijk de eerste keer, maar geef niet op. Ik heb ook eerst een paar keer moeten oefenen voordat ik het doorhad en ik precies wist hoe de chocola moest voelen qua temperatuur.
Speel je liever op safe? Binnenkort zal ik ook de tempereer methode met thermometer behandelen.
Een paar jaar geleden wist ik niets van het smelten van chocola, maar ik wilde weten waarom het na het stollen zo zacht bleef en ging op onderzoek uit. Als je dat ook wel eens gedaan hebt ben je vast het woord tempereren tegengekomen. Heel kort door de bocht: door het verhitten van de chocola maak je de cacaoboter- en suikerkristallen kapot en door de temperatuur weer omlaag te brengen repareer je ze. In die tussentijd kun je de vorm van de chocola veranderen. Door truffels erin te dippen bijvoorbeeld of gewoon een bonbonvorm te vullen. Ik vertel je vandaag meer over chocolade tempereren zonder thermometer.
Het tempereren van je chocola kun je op verschillende manieren doen; met en zonder thermometer. Met thermometer werk je nauwkeuriger en kan het bijna niet misgaan, zonder thermometer geeft iets minder gedoe, maar omdat je de exacte temperatuur niet zeker weet is er een kans dat het niet helemaal goed lukt. Toch kies ik vrijwel altijd voor de tempereer methode zonder thermometer. Dit doe ik door een deel van de chocola te smelten vervolgens de rest toe te voegen. Dat wordt ook wel de entmethode genoemd. In het begin ging dat wel eens mis, maar tegenwoordig bijna nooit meer. Je leert chocolade steeds beter kennen en weet dus ook beter wanneer het goed is. Daar zijn uiteraard ook wat trucjes voor, ik zal je vertellen hoe ik het altijd aanpak.
De hoeveelheid chocola die je wilt smelten verdeel je in drie delen. Twee van die delen smelt je tegelijk, het laatste deel voeg je later pas toe, dit doe je om de temperatuur terug te brengen.
Chocola kun je au bain marie smelten, maar ook in de magnetron. Melk en pure chocola zijn eenvoudiger te smelten dan witte chocola. Witte chocola is namelijk gevoelig voor hitte. Wanneer het te warm wordt verbrandt het en wordt het korrelig. In de magnetron smelt ik de chocola steeds met intervallen van 10 seconden, zo houd je het goed in de gaten en zorg je ervoor dat het niet te snel gaat en dus te heet wordt. Natuurlijk kun je de chocola ook au bain Marie smelten, zorg dat de kom niet in het water hangt en houd het goed in de gaten. Voor elke soort chocola geldt dat je stopt met verhitten zodra het helemaal gesmolten is.
Wanneer de chocolade helemaal is gesmolten, voeg je het laatste deel van de chocola toe. Dit smelt door de warmte van de reeds gesmolten chocola, zo breng je gelijk de temperatuur terug (en repareer je de kristallen).
Zodra de chocola gesmolten is, test je de temperatuur. Omdat je geen thermometer gebruikt, moet je op jezelf vertrouwen met een simpel trucje. Dip je vinger in de chocola en dep dit op je bovenlip. Je huid is hier veel gevoeliger en werkt dus als het ware als thermometer. Voelt de chocolade een beetje koel aan? Dan is het goed en kun je de chocola verder verwerken! Nog wat warm, dan blijf je rustig roeren, test de chocola af en toe op temperatuur.
Er zullen een aantal chocolade kenners zijn die hun wenkbrauwen fronsen en mij nog net niet (of misschien ook wel) voor gek verklaren, want dit is niet de officiële methode. Om helemaal zeker te zijn gebruik je een thermometer. Ik heb deze truc echter geleerd van een chocolatier in het bakkerij museum en het werkt (na een paar keer oefenen) elke keer weer. En omdat niet iedere thuisbakker een (suiker)thermometer in de keukenla heeft liggen, deel ik deze tip graag met jullie!
Welke manier je ook gebruikt, zodra de temperatuur juist is kun je de chocola verwerken. Resultaat? De chocolade stolt sneller, heeft een mooie glans en je hoort de gewenste ‘knak’ wanneer je de chocolade breekt. Voortaan geen doffe, wittige en zachte chocolade meer! Het lukt misschien niet gelijk de eerste keer, maar geef niet op. Ik heb ook eerst een paar keer moeten oefenen voordat ik het doorhad en ik precies wist hoe de chocola moest voelen qua temperatuur.
Speel je liever op safe? Binnenkort zal ik ook de tempereer methode met thermometer behandelen.
Herinner je je die leuke donut koekjes nog? Samen met Lian wilde ik zoete lekkernijen in koekjesvorm maken. De donuts waren snel bedacht, en we zochten op Pinterest nog eens verder naar ideetjes. We kwamen heel veel koekjes tegen die met Royal icing gedecoreerd waren als chocolate chip cookies. Onwijs schattig natuurlijk, maar wel jammer dat ze niet echt naar chocola smaken. Daarom opperde ik het idee dat we de koekjes ook wel met gesmolten chocola konden decoreren. Zo zou het er leuk uitzien en ook nog eens naar chocola smaken. Gelukkig was Lian ook enthousiast, en konden we beginnen met het smelten van witte- en melkchocolade om de juiste kleuren te maken.
BAKTIP: Om het deeg rond uit te steken is deze 12-delige set uitsteekringen is onmisbaar in mijn keuken. Een andere optie is om een glas of kommetje als uitsteker te gebruiken.
Ben jij net als ik een echte koekjesfanaat? Van chocolate chip cookies tot gingerbread koekjes en van bokkenpootjes tot kano’s en kaneelvlinders. 50x Koekjes staat vol met heerlijke koekjesrecepten met stap-voor-stap beschrijvingen, tips en trucs om het bakken nog gemakkelijker te maken en smakelijke foto’s. Een perfect koek voor alle koekenbakkers!
Kerstkransjes: ik ben er dol op! Of ze nu van koek, schuim of chocolade zijn, ik kan er geen genoeg van krijgen. Aangezien zelf maken toch altijd lekkerder is dan de gekochte uit de supermarkt ben ik zelf aan de slag gegaan. Resultaat: heerlijk romige chocolade kerstkransjes. Mét drie soorten chocola! Die heb ik in de winkel nog niet eerder gezien. Probeer hier maar eens wat van over te houden voor de kerstvisite!
BAKTIP: Om chocoladekransjes met drie soorten chocolade te maken, heb je vier wegwerp spuitzakken, een kartel spuitmondje (1M) en een grote coupler (adapter) nodig.
Voordat ik de Oreo truffels online zette had ik niet verwacht dat iedereen daar zo ontzettend enthousiast op zou reageren. Dat gebeurde dus wel en ik kreeg er ook behoorlijk wat vragen over. Niet iedereen was bijvoorbeeld dol op pure chocola en zij vroegen zich af of dat ook anders kon. Natuurlijk kan dat anders! Gebruik gerust witte- of melkchocola als jij dit lekkerder vindt. Ik besloot zelf ook eens een variatie uit te proberen door witte chocola te gebruiken. Ik ging nog een beetje verder en maakte Oreo truffels deluxe! Deze hebben ook nog eens chocolate chips in de truffel zelf zitten!
Je ziet het. Met het recept van de Oreo truffels kun je prima variëren. Niet zo dol op pure chocola? Dan gebruik je gewoon melk- of witte chocolade om in te dippen. Dat geldt ook voor de chocolate chips, kies gewoon de smaak die jij lekker vindt!
Ik vond het wel weer eens tijd worden voor een winactie! Het is namelijk alweer even geleden dat met het vijfjarig bestaan van Laura’s Bakery het blog een week lang een heus prijzencircus was. Dit keer heb ik ook weer iets leuks: chocola! Chocola is sowieso leuk natuurlijk, maar deze chocola is net even iets specialer. Geen melk, wit of puur. Nee hoor, ik heb 6 hele andere smaken voor je: cappuccino, karamel, honing, aardbei, limoen en sinaasappel! Het merk Callebaut heeft deze bijzondere soorten chocola in het assortiment. Wie zo nu en dan bij de groothandel komt, heeft de zakken misschien wel eens gezien. Dat zijn volle zakken van wel 2,5 kilo. Voor iedereen die dit wat veel vindt, heeft Bonbonfactory kleine verpakkingen gemaakt van deze grote zakken. Handig!
En van die kleine zakjes Callebaut chocolade mag ik van Bonbonfactory dus een set weggeven! Elk zakje weegt 250 gram, dus in totaal ga ik iemand verblijden met 1,5 kilo chocola!
Zelf heb ik ook een paar van deze smaken chocola in huis. Met de aardbeien chocolade maakte ik al verrukkelijke aardbeien chocolade koeken. Ook limoen, karamel en cappuccino heb ik in huis, daar kan ik ook nog genoeg lekkers mee maken! Ik heb al verschillende lekkere ideeën, maar ik ben ook benieuwd wat jullie zouden maken met deze chocola. Dat is gelijk het onderwerp van de winactie 😉 .
Lekker laagdrempelig dus, geen extra winkansen dit keer. Al vind ik het natuurlijk altijd leuk als je mij ook volgt op social media 😉
Succes allemaal!
De winactie loopt tot en met zaterdag 12 september, de winnaar ontvangt persoonlijk bericht. De winactie is inmiddels afgelopen en de winnaar is Margot! Zij heeft persoonlijk bericht gekregen en de prijs wordt zo snel mogelijk naar haar verstuurd.
Caramel shortcake, millionaire’s shortbread, twix taart. Er zijn verschillende namen voor deze goddelijke taart. Ik leg je uit waar deze namen vandaan komen en ik deel het makkelijke recept met al mijn tips in onderstaand artikel.
Ik noem het altijd een caramel shortcake, maar als iemand vraagt wat dat nu is dan vergelijk ik het met een twix in taartvorm. Daar lijkt hij ook wel op, een brosse koekbodem met daarop een laag heerlijke karamel gevolgd door een knapperige laag chocola.
Wat ook heel fijn is aan deze taart is, is dat de karamel binnen een kwartiertje klaar is. Er is geen lang kookproces met een blikje gecondenseerde melk van minstens 3 uur voor nodig, dat scheelt weer. Daardoor kun je nog sneller smullen van de taart, wie wordt daar nu niet vrolijk van?
BAKTIP: Ik gebruik graag voor dit soort taarten een taartvorm met losse bodem. Hierdoor kan je de caramel shortcake zonder problemen uit de vorm halen en is de vorm eenvoudig schoon te maken.
Och wat zijn er veel verschillende namen voor deze zalige taart. Maar wat is dan het verschil tussen caramel shortcake, chocolate caramel shortbread, millionaire’s shortbread, caramel slice, millionaire’s shortcake of twix taart?
Millionaire’s shortbread is hetzelfde als caramel shortcake, echter hebben we al die verschillende benamingen te danken aan de vele plekken ter wereld waar dit recept veel wordt gemaakt. Van oorsprong komt het recept uit Schotland, waar ze al sinds de twaalfde eeuw genieten van shortbread. Enkele eeuwen daarna bedachten de Schotten de combinatie met karamel en chocolade. Hemels!
Naast Schotland zijn er nog meer landen waar caramel shortbread ontzettend populair is. Het wordt bijvoorbeeld veel gemaakt in Australië, Nieuw-Zeeland (waar ze het dan weer Wellington squares noemen) en Engeland. Een leuk detail is dat het in Nieuw-Zeeland een traditie met Nieuwjaarsdag schijnt te zijn, om hier een stuk van aan de eerste gast die binnen komt te serveren.
Zin in meer recepten met karamel? Op deze verzamelpagina vind je alle recepten met karamel die ik ooit heb gemaakt!
Makkelijke recepten voor 50 heerlijke koekjes. Maak zelf klassiekers als stroopwafels en gevulde koeken. Of kies voor de mateloos populaire en ontzettend lekkere chocolate chip cookies. Naast 50 overheerlijke recepten leer je ook meer over het bakken van koekjes zelf. Van de werking van ingrediënten tot op maat gemaakte tips voor ieder recept.
Deze naam roept natuurlijk enige vraagtekens op. Allereerst was er dus shortbread, een brosse en kruimelige koek die het meest in de buurt komt bij de bij ons welbekende zandkoekjes. Om hier millionaire’s shortbread van te maken, voeg je een flinke laag karamelspread toe en een mooie laag chocolade.
Met deze toevoegingen is millionaire’s shortbread dus een verrijking van de originele shortbread en daarmee een echt decadente traktatie. Er wordt verondersteld dat het de naam hieraan te danken heeft.
Bij deze variant is er zout aan de karamellaag van de millionaire’s shortbread toegevoegd. De billionaire’s shortbread is afkomstig uit Amerika waar ze gek zijn op salted caramel. Ik zou dit dan dus eerder een salted caramel shortcake noemen, maar hé, waarschijnlijk ben ik ook degene die een nieuwe Nederlandse benaming (Twix taart) aan het al vrij lange rijtje heeft toegevoegd.
Zo blijft de rij met benamingen voor dit recept langer en langer worden. 😉
Zeker weten! Ik maak het eigenlijk altijd in een ronde bakvorm, als een soort taart, maar caramel shortbread wordt ook vaak in een vierkante of rechthoekige vorm gebakken. Je snijdt er in dat geval repen of vierkante stukken van. In de receptkaart zit een knop waarmee je het recept gemakkelijk omrekent naar een vorm naar keuze. Wil je dit recept 1:1 gebruiken voor een rechthoekige vorm, dan heb je een bakvorm van ongeveer 20 x 25 cm nodig zoals deze.
Tip 1 is, bewaar ‘m niet in de koelkast. Dan wordt het aansnijden lastig, al dan niet onmogelijk (als je er mooie en ‘hele’ punten of repen van wil snijden). Ik bewaar mijn caramel shortbread altijd op kamertemperatuur en ik gebruik een groot en scherp mes voor het snijden van de punten. Op die manier heb ik nooit moeite met aansnijden, maar je kunt het mes eventueel ook onder de hete kraan houden, daarna droog maken en vervolgens de koek snijden. Het mes glijdt er dan al helemaal doorheen, maar over die methode schreef ik hier meer.
Als je niet zo houdt van bros en kruimelig shortbread, dan is het natuurlijk mogelijk om een andere bodem te maken. Denk bijvoorbeeld maar eens aan zandkoekjes of suikerkoekjes als bodem. Of je kunt kant-en-klare biscuitjes kopen en deze verkruimelen en met gesmolten boter mengen. In deze gevallen moet je zelf even experimenteren met de hoeveelheden. Ik lees in de reacties onder het artikel graag terug hoe het is geworden.
Dan heb je de karamel waarschijnlijk net iets te lang en/of op te hoog vuur ingekookt. Het kan per pan/fornuis/kookplaat verschillen hoeveel tijd er nodig is. Eigenlijk moet je net iets eerder stoppen, als je denkt dat de karamel nog net iets te dun is. Tijdens het afkoelen wordt de karamel namelijk nog een stuk steviger.
Witte chocola verbrandt snel waardoor het gaat korrelen, die kun je het best voorzichtig en langzaam laten smelten voor het beste resultaat. Let er ook goed op dat de au bain-marie kom het water niet raakt, want dan wordt de temperatuur veel te hoog. Het wit uitslaan van chocolade heeft ermee te maken dat het niet goed getempereerd is, daar lees je in dit artikel nog veel meer over.
Nee, dat zou ik zelfs afraden. Buiten de koelkast, in een goed afgesloten trommel, blijft de caramel shortcake zeker een week goed en je kunt het ook voor langere tijd invriezen. Als je het in de koelkast bewaart, dan is het moeilijk om hem aan te snijden. Ik zet de shortbread met karamel alleen even in de koelkast zodat de karamellaag voldoende afkoelt en ik de chocolade er overheen kan gieten. Dit is meestal maximaal voor een uurtje.
Ik ben gek op de combinatie van koek, chocolade en karamel, dus zijn er nog veel meer variaties op deze caramel shortcake op Laura’s Bakery te vinden. Soms met een twist op het originele recept en soms verstopt onder een brownie. Dit zijn mijn favorieten:
Met welke van deze recepten ga jij als eerste aan de slag? 😉
Zelf chocolademelk maken is helemaal niet moeilijk en je kunt het ook nog eens heel leuk maken met deze chocolademelk lepels. Met gezellige sprinkles pas je zo de blokjes chocola op elk thema aan. Je kunt ervoor kiezen om een houten lepel in de blokjes te steken maar ook een rietje is hartstikke leuk, kun je het gelijk makkelijk opdrinken. Voor de advent maakte ik ze natuurlijk in kerstsfeer. Staat hartstikke leuk op tafel al die blokjes chocola om zelf je chocolademelk te maken!
BAKTIP: Ik maakte de blokjes chocolade in een brownie bakvorm.
Begin december was het weer tijd voor een bakdagje met Marjon en Pauline. Eens in de zoveel tijd kiezen we wat lekkers uit en gaan we aan de slag, dit keer stonden er donuts van Donna Hay op het programma! We proberen altijd voor iets te kiezen met een uitdaging, of voor iets dat we nog niet eerder hebben gemaakt. Donuts hadden we alle drie nog nooit gemaakt, dus viel de keuze op deze Amerikaanse lekkernij. Wist je dat er in de donut zelf nauwelijks suiker zit? Voor het hele recept (30 donuts) heb je maar 2 eetlepels suiker nodig. De reden dat donuts zo mierzoet zijn is dus de topping. Door ze zelf te maken hou je dat gelukkig volledig zelf in de hand, maak ze zo zoet als jij zelf wilt.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Na het bakken is het tijd om ze te voorzien van een zoete laag glazuur, chocola, kaneelsuiker of iets anders lekkers. Onderstaand de drie varianten die wij maakten.
Meng in een schaaltje suiker met wat kaneel. Nadat je de donuts kort hebt laten uitlekken op keukenpapier, haal je ze direct door het suikermengsel. Omdat ze nog warm zijn blijft het suiker goed zitten. Laat de donuts op een bord verder afkoelen.
Smelt chocola in jouw favoriete smaak, wij gebruikten pure chocola. Laat de donuts afkoelen en dip ze dan in de gesmolten chocola. Leg de donuts op een bord om de chocola te laten uitharden. Als je wilt kun je nog wat sprinkles over de donuts strooien terwijl de chocola nog zacht is.
Met suikerglazuur kun je donuts maken in alle kleuren van de regenboog. Voeg een klein beetje water toe aan een kommetje poedersuiker en roer tot een glad mengsel. Voeg eventueel een paar druppels kleurstof toe. Dip de afgekoelde donuts in het glazuur en leg ze op een bord. Strooi eventueel nog wat sprinkles over het nog vochtige glazuur.
Heb jij wel eens donuts gemaakt?
Goedemorgen! Zit jij dit nu te lezen op een nog lege maag? Dan zou ik maar heel snel het recept van deze cranberry witte chocolade pancakes bekijken, blijft jouw maag vast niet lang meer leeg 😉 . De combinatie van witte chocola en cranberries vind ik heerlijk, ik heb het al eens eerder gecombineerd in deze koekjes. Nu dus in een lekker pancakes kerstontbijt! Ik at ze op met zelfgemaakte cranberry compote, een erg goede toevoeging kan ik je vertellen. En misschien strooide ik er stiekem ook nog een paar extra stukjes witte chocola overheen.
BAKTIP: Mijn pannenkoeken en pancakes bak ik het liefst in een pannenkoekenpan, vanwege de dunne bodem van zulke pannen.
Geniet van jullie ontbijtje! Of lunch natuurlijk, waarom ook niet 🙂 .
Wat ik zo handig vind aan cupcakes als gebak op verjaardagen is dat je ze prima uit de hand kunt eten. Zo heb je nooit een tekort aan gebaksbordjes en gebaksvorkjes. Maar goed, het is geen punt taart. Hoe handig en leuk zou het zijn als je een punt taart gewoon uit te hand kan eten zonder er een knoeiboel van te maken? Daar zocht ik een oplossing voor en het resultaat was als volgt: kwark ijsjes! IJshoorntjes met daarin de kwarktaart. De hoorntjes zijn het alternatief voor de knapperige bodem van koekjes. Zelfs aan de topping is gedacht, de mascarpone toef laat deze ijsjes eruit zien alsof je ze net onder de softijs machine vandaan heb gehaald. Zijn ze niet ontzettend leuk?!
Ik vind ze leuk! Elke keer als ik de foto’s weer zie wordt ik er vrolijk van. Dat effect lijken deze kwark ijsjes te hebben, hier thuis werd iedereen er ook ontzettend vrolijk van. O, en laat ik niet vergeten te zeggen dat ze ook heel erg lekker zijn!
Perfect puntje hoorntje taart voor de zomer!
De ervaren baksters weten vast waar ik het over heb wanneer ik het heb over chocolate chips, in Nederland worden ze ook wel chocolade druppels genoemd. Hoewel het voor velen een bekend product is, is het toch niet zo’n gangbaar product in Nederland waardoor ik er vaak vragen over krijg.
Chocolate chips zijn niets meer dan hele kleine stukjes bakvaste chocolade. Bakvast houdt in dat je in je eindresultaat gewoon harde stukjes chocola hebt. De chocola smelt natuurlijk wel in de oven, maar na het afkoelen worden ze gewoon weer helemaal hard. Gewone chocolade blijft wat zachter.
Chocolate chips kun je wel kopen in Nederland maar ze zijn toch wat lastiger verkrijgbaar. Ze liggen niet standaard bij elke supermarkt op de bakafdeling. Bij taartdecoratiewinkels of supermarkten met een grote bakafdeling kun je ze meestal wel vinden. Je hebt dan ook vaak de keuze tussen chips en chunks. De chips zijn kleine stukjes chocola, chocolate chunks zijn een stuk groter. Op bovenstaande foto zie je chocolate chunks. Chocolate chips zijn kleiner en hebben vaak de vorm van hele kleine toefjes chocola.
Kun je echt geen chocolate chips vinden? Geen man overboord, je kunt namelijk nog prima jouw recept deze chocolade stukjes maken. Je koopt dan gewoon een reep chocola in melk, wit of puur welke je fijn hakt met een goed scherp mes. Het gaat er uiteindelijk om dat je kleine stukjes chocola hebt. Deze chocola is dan misschien niet bakvast, maar het ik een goed alternatief als je de chips nergens kunt vinden.
Slechts 5 ingrediënten zijn nodig voor deze heerlijke rocky road fudge. Eenvoudig om te maken, maar je maakt er wel gelijk heel veel mensen blij mee.
Wat is rocky road toch een geweldige uitvinding. Je kent deze combinatie van chocola, marshmallows, noten en koekjes misschien wel. Eerder maakte ik al eens rocky road rotsjes, maar een fudge variant stond ook al een tijd op mijn baklijstje. Maar nu niet meer!
Even geleden maakte ik de rocky road fudge. Heerlijke smeuïge chocoladefudge met noten, zachte marshmallows en knapperige koekjes. Het is niet alleen de smaak die ik zo lekker vind, maar ook de combinatie van structuren. Probeer het zeker een keer uit!
BAKTIP: je kunt deze rocky road fudge in een vierkante vorm van 20 x 20 cm maken, of in een rechthoekige vorm van 16 x 24 cm.
Waar rocky road oorspronkelijk een recept is voor een veredelde chocoladereep met allerhande lekkere vullingen die nog in je voorraadkast rondslingeren, heb ik er in dit recept een chocolade fudge van gemaakt. Fudge is nu eenmaal ontzettend lekker en je kunt er veel kanten mee op. Ik heb een paar recepten verzameld om dat aan je te laten zien:
Ik kan nog wel even doorgaan met lekkere fudge recepten, want er staan er ongelofelijk veel online. Welke soort fudge is het meest iets voor jou? Ik ben benieuwd!
