Karamel, wie is er niet dol op? Er zijn verschillende soorten karamel en ook kun je het op verschillende manieren maken. Je kunt suiker en water in een pannetje karameliseren, dit wordt bij het afkoelen keihard. Niet altijd even handig. Ik maakte al eens een heerlijke karamelspread. Dat recept is niet zo zeer heel ingewikkeld, vooral het afkoelen kost tijd. Ook is de spread niet dik genoeg om overal voor te kunnen gebruiken.
Maar hoe maak je dan nog meer karamel? Dan komt toch al gauw het blikje gecondenseerde melk tevoorschijn. Minimaal 3 uur in een pan met kokend water en daarna volledig af laten koelen. Niet handig als je het snel wil maken. Maar daar heb ik een oplossing voor. Je kunt namelijk ook de gecondenseerde melk uit het blikje halen en er in een pannetje met wat boter en suiker een heerlijke karamel van maken. Binnen een kwartier heb jij karamel!
Ik maak de karamel altijd wat aan aan de stevige kant omdat ik hem meestal gebruik voor de caramel shortcake, bij het aansnijden van de taart loopt de karamel er dan niet tussen uit. Je kunt de karamel natuurlijk ook dunner maken door eerder het pannetje van het vuur te halen, dan lijkt het meer op de karamel die je krijgt als je wel het blikje gecondenseerde melk kookt. Is de karamel iets te stevig geworden? Verwarm deze dan even op het vuur, dan wordt hij vanzelf weer zacht.
Om deze karamel te maken heb je het volgende nodig:
- 1 blikje gecondenseerde melk
- 60 gram boter
- 4 el donkerbruine basterdsuiker
Smelt de boter in een pannetje, als dit helemaal gesmolten is voeg je de suiker toe. Roer dit snel door elkaar.
Voeg dan de gecondenseerde melk toe.
Roer met een garde tot het mengsel een egale kleur heeft.
Blijf roeren tot het mengsel begint te koken. Dan begint het pas wat dikker te worden.
Blijf constant roeren in je karamel. Hier zie je dat het al iets dikker begint te worden.
Je keuken ruikt nu al heerlijk naar karamel, maar nog even geduld en goed blijven roeren.
Op bovenstaande foto is de karamel dik genoeg. Ik gebruik hem dan als vulling in een taart. Als je de karamel ergens overheen wilt gieten kun je beter het vuur iets eerder uit zetten.
Kijk goed uit met de karamel, deze is ontzettend heet. Niet eigenwijs willen proeven of hij net zo lekker is als hij ruikt, dat vinden je vingers en/of tong niet leuk (geloof mij maar). Even geduld tot hij wat is afgekoeld en dan kun je rustig proeven van de karamel die nog aan je garde zit.
Deze karamel gebruik ik meestal voor de caramel shortcake uit mijn boekje. Als deze klaar is giet je hem over de koekbodem en verspreid je de karamel met een spatel. Doe dit als de karamel nog warm is, bij het afkoelen stolt de karamel namelijk. Hij blijft wel een beetje zacht maar is niet meer te verspreiden met een spatel.
Geen idee waar je deze karamel nog meer voor kunt gebruiken? Maak dan deze lions en gebruik deze karamel in plaats van de spread. Deze komt denk ik (ik heb het nog niet uitgetest) nog meer in de buurt bij de originele lions!
Kan ik dit recept melkvrij maken door de boter te vervangen door wajang, en de gecondenseerde melk door kokosmelk?
En eventueel ipv bruine suiker kokosbloesemsuiker zodat de glycemische waarde lager is?
Boter kan, suiker zou je gewoon eens moeten proberen want dat weet ik niet zeker, kokosmelk kan niet. Dat is te dun.
Caramelsaus gemaakt heb kleine velletjes er in gekregen komt het omdat ik in een teflon pan het gemaakt hebt of door niet goed roeren? Graag reactie.
Dank u wel.
W vermeulen.
Ik denk door niet goed roeren of doordat het vuur te hoog stond.
Heb 2 blikjes in een pan kokend water 3 uur laten koken. Resultaat : zachte caramel met irritante scherpe kristalletjes. Brrrr
Hoe voorkom ik dit kristaliseren?
Wat gek zeg, dat zou niet aan de bereiding moeten liggen. Het kan soms gebeuren als een blikje al een tijd staan, maar het is wel op te lossen door de karamel even in een pannetje te verwarmen.
is die geconcendeerde melk met suiker er al in of niet ??
Daar zit ook al suiker in ja, die is gezoet namelijk.
Hoe lang kun je de caramel bewaren? En moet deze in de koelkast bewaard worden?
Deze karamel hard vrij vlot uit en is bedoeld om gelijk te gebruiken voor een baksel. Het is geen saus, daarvoor kun je beter dit recept gebruiken: http://www.laurasbakery.nl/makkelijke-karamelsaus/
Hoi Laura,
Weet jij misschien wat er gebeurt als ik de karamel op een bodem doe, dan de vulling erop en dan in de oven? Ik ben bang dat de karamel dan keihard wordt, maar misschien heb jij hier ervaring mee?
Deze karamel is niet echt geschikt om na het maken nog te bakken, maar ik moet je eerlijk zeggen dat ik het met deze nog niet eerder heb getest.
Bedankt voor je reactie. Ik heb het maar niet uitgeprobeerd 😉
Kan de gecondenseerde melk ook vervangen worden door gecondenseerde kokosmelk? Iemand tips?
Ik heb er geen ervaring mee, maar weet dat anderen het wel eens geprobeerd hebben (durf niet te zeggen hoe die resultaten waren)