Ik vind het leuk dat Halloween steeds wat groter wordt in Nederland. Niet dat ik het vier, maar ik vind het wel leuk om wat baksels te maken in dit thema. Deze spinnenweb mini caramel shortbread taartjes zijn niet zo griezelig, maar wel héél erg lekker. Eigenlijk is het gewoon de grote bekende caramel shortcake taart (of twix taart, wat jij wilt), maar dan in het mini. En met een ander patroontje in de chocolade. Normaal gesproken geef ik gemaakte baksels weg na het proeven, behalve koeken. Die gaan in mijn koektrommel, komen altijd wel een keer van pas. Dat deed ik met deze koeken ook, maar dat was een slecht idee. Ze waren gewoon té lekker, ik kon er echt niet vanaf blijven. Gelukkig voor mij kon ik ze delen met visite zodat ze niet allemaal in mijn buik belandden.
Spinnenweb mini caramel shortbread
Ingrediënten
- 125 gram ongezouten roomboter
- 90 gram fijne kristalsuiker
- snuf zout
- 0,5 ei (ongeveer 25 gram)
- 200 gram bloem
- 1 tl bakpoeder
Karamelvulling
- 30 gram ongezouten roomboter
- 200 blikje gecondenseerde melk (is een half blikje)
- 2 el donkerbruine basterdsuiker
Chocoladetopping
- 150 gram melkchocolade
- 45 gram witte chocolade
Instructies
- Mix boter, suiker, zout en het ei tot een romige massa. Voeg bloem en bakpoeder toe en kneed tot een samenhangend deeg. Laat het deeg een uurtje rusten in de koelkast.
- Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 4-5 mm dikte. Neem een uitsteker die een paar maten groter is dan je bakringen (mijn bakringen zijn 8 cm in doorsnede). Steek een lapje deeg uit en bekleed je bakring hiermee. Snij de overtollige randjes deeg weg en plaats de ring met deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik gaatjes in de bodem.
- Bak de tartelettes in 15 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
- Na het bakken laat je ze even afkoelen voordat je de ringen eraf haalt. Wacht hier niet té lang mee, anders kunnen de randjes beschadigen (ja, dat gebeurde mij dus 😉 ).
Vullen
- Als de koekbodems zijn afgekoeld, kun je verder met de vulling. Maak eerst de karamel door alle ingrediënten in een steelpan te doen. Zet de pan op een lag vuur en blijf goed roeren tot de suiker is opgelost. Daarna blijf je wederom roeren, maar nu tot je de juiste dikte hebt. Je wilt uiteindelijk een karamel die stevig is, een soort dikke spread die je nog zou kunnen smeren. Als je die dikte bijna behaald hebt, dan draai je het vuur uit en verdeel je de karamel direct over de koekbodems.
- Werk vlot door, want als de karamel afkoelt, dikt deze verder in en is het minder goed te verspreiden over de bodem van je taartjes. Terwijl de karamel afkoelt. Smelt je beide soorten chocolade au Bain-marie.
- Begin met de melkchocolade. Smelt twee derde van de chocolade au Bain-marie, wanneer dit helemaal gesmolten is haal je de kom van de pan en voeg je de resterende chocolade toe. Roer even door en smelt dan de witte chocolade op dezelfde manier. Roer in beide soorten chocola tot het helemaal gesmolten is. Ze zullen ongeveer tegelijkertijd klaar zijn.
- Het is handig om de taartjes in 2 of 3 delen af te maken, je wilt namelijk niet dat de chocolade al gestold is voordat je het spinnenweb maakt. Schep ter voorbereiding vast de witte chocolade in een spuitzak waar je met een schaar een klein puntje afknipt.
- Zet een paar koekbodems voor je neus en schep hier wat melkchocolade op. Spreid gelijkmatig uit en pak dan de spuitzak met witte chocolade erbij, spuit vanuit het midden een spiraal op het taartje. Met een cocktailprikker trek je vanuit het midden strepen naar buiten door de chocola (prik niet in de karamel), zo ontstaat er een spinnenweb patron. Blijven de strepen een beetje ‘open staan’? Tik dan met het taartje een paar keer op je werkblad, de chocolade vloeit zo weer uit.
- Maak op deze manier alle mini caramel shortbread taartjes af en laat de chocolade helemaal stollen.
Tips
- Lees hier meer over het tempereren van chocolade zonder thermometer.
Ik gebruik nu een ander deeg dan normaal bij tartelettes. Dit gebruikte deeg zakt tijdens het bakken iets meer in bij de randen, dat is niet erg.
Je bewaart deze heerlijke kleine gebakjes met karamel en chocolade gewoon in de koektrommel, hierin blijven ze zeker 2 weken goed. Al denk ik niet dat ze daar daadwerkelijk zo lang in zullen zitten 😉 .
@laurasbakery.
#speculoos #cake #speculooscake #bakken' data-src='https://scontent-amt2-1.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/154299027_277856270597371_3383444249601757296_n.jpg?_nc_cat=104&ccb=3&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=XXYIO0DiYecAX96jGCj&_nc_ht=scontent-amt2-1.cdninstagram.com&oh=2d502777732c5f6ea1bbbfa93ccd5b52&oe=6061040F' title='NIEUW! Ik kan er nooit genoeg van krijgen om baksels met speculoos te maken, dus hier heb ik er weer eentje voor jullie: speculoos cake! Het is al even geleden dat ik deze fantastische cake bakte, maar het water loopt me spontaan weer in de mond dus misschien ga ik 'm dit weekend ook wel weer bakken. Bij wie gaat deze cake ook op de bakplanning voor dit weekend? 😍
Het recept vind je vanaf vandaag op het blog, link in bio > @laurasbakery.
#speculoos #cake #speculooscake #bakken'>
Superleuk en lekker idee! Maar welke maar ringen gebruik jij hiervoor??diameter en hoogte??
8 cm zoals in het recept staat. Die zijn geloof ik 2 cm hoog.
Ik heb nog een blikje dulce de leche staan. Kan ik dat ook gebruiken voor de caramelvulling? En wat voor vormpjes gebruik je? Ze zien er heerlijk uit! Ik denk niet dat een koektrommel hier in huis nodig is hahaha
Dat kan, maar de karamel uit het recept vind ik wel echt lekkerder en beter geschikt (is steviger) voor dit recept. Ik gebruik bakringen van 8 cm.
Ik heb helaas geen bakringen, maar wil ze wel graag een keer bakken. Heb je voor mij een tip? Muffinvorm misschien? Het ziet er heerlijk uit!!
Ik zou dan een muffinvorm gebruiken inderdaad
Ja die vraag heb ik ook.
Wat kan ik als vervanging voor de bakringen gebruiken?
Misschien van die aluminium vormpjes?
Die hebben alleen wel een bodem?
Ze lijken me fantastisch.
Je zou ze ook in een muffinvorm kunnen maken. Die aluminium bakjes zijn net iets te laag denk ik.
Ik vraag me ook een beetje af.. hoeveel bakvormen heb jij? Bijv 5 of 6 bakringen en even zoveel tartelettes en bakt 2 x of heb je overal zoveel van? Met maar 2 ringen staat de oven wel heel lang aan… Nu zijn het de kleintjes niet maar het neemt zoveel plaats in beslag al die bakvormen.
Ik heb 6 bakringen, dus recepten met deze ringen bak ik vaak in twee delen. Ze passen precies op een rijtje in een cakevorm, dus dat scheelt weer met opbergen 😉
Hoi, als je 6 bakringen hebt, en je maat een hoeveelheid voor 8-10 koeken, dan wordt de rest ve ingrediënten toch hard voordat het eerste deel klaar is, of hoe doe jij dat?
Je maakt eerst alle koekbodems, daarna vul je ze allemaal tegelijk. Je maakt de vulling ook pas als de bodems klaar zijn.
Moet je de ringen niet invetten en bestrooien met bloem tegen vastplakken? Mijn bakringen van 8cm zijn relatief hoog in vergelijking met die van jou. 44mm. Waren allemaal zo hoog. Is dat probleem?
Je hoeft het niet in te vetten, er zit ook al een laagje bloem aan de onderkant van het deeg natuurlijk. Hogere ringen zijn niet erg, maar ik zou dan het deeg niet tot bovenaan doen (tot de helft).
Hoi Laura
De karamel werd heel hard. Zelf zou ik hem wat smeuïge willen (houden)
Hoe kan je dat doen?! De koek is overigens heel lekker! Maar vast nig lekkerder als karamel wat zachter zou blijven (zoals Nutella/pindakaas)
Dan heb je de karamel te lang doorgekookt, bij mij was hij nog zacht en smeuïg namelijk. Wel iets steviger dan Nutella.
Kan ik ook gewone suiker gebruiken in plaats van basterdsuiker?
Voor de vulling heb je wel echt de basterdsuiker nodig. Voor kleur, maar vooral voor smaak.
Hoi Laura
Ik wil deze heerlijke lekkernij maken voor een verjaardag. Nou wil de jarige heel graag een extra laagje andere vulling erbij, hoe ver zakt de bodem nog in? Dan weet ik hoe hoog ik de bakring moet aanschaffen.
Het zakt niet heel veel in, maar hoe hoger je de rand maakt, hoe meer het inzakt. Misschien is een grote taart handiger als je met een extra laag wilt werken?
Wat voor soort bakringen heb jij?
Ze komen bij Bouwhuis vandaan.
Als je het deeg in de koelkast legt, gaat het deeg dan te rijzen?
Nee (er zit geen gist in), het moet rusten in de koelkast. De boter wordt dan weer steviger.
ik heb vandaag tot 2 x toe de karamel gemaakt, maar matig resultaat. het brand snel aan. in het basisboek staat dat je het vuur hoger moet draaien (dus dat heb ik gedaan, met aanbranden tot gevolg, er staan nu 3 pannetjes in de week) maar hier staat dat niet bij, dus gewoon het vuur laag houden kan ook? brand het dan minder aan? ik was er even klaar mee, maar misschien dat het hem daar dan in zat…
De 1e keer ging het bij mij ook fout. Alles verbrand.
De 2e keer heb is het wel gelukt en het smaakt heerlijk.
De warmtebron niet te hoog zetten en snel blijven roeren in de pan. Ik heb een standaard pannetje gebruikt zonder aanbaklaag.
Je kunt de witte chocolade in een spuitzak in de magnetron smelten.
Ik heb dit zelf al een paar keer gedaan en werkt goed.
De spuitzakken van de Action zijn daar geschikt voor.
Ik had het eerst 5 min op 360 W en daarna 1 min op 600 W gedaan.
Daarna het puntje afknippen en je kunt de decoratie dun op de bruine chocolade spuiten.
Goeie tips, thanks!
die decoratie zit het hem niet in, ook bij de wibra hebben ze daar handige zakken voor, maar die caramel zit me nog steeds dwars… binnenkort toch maar weer eens proberen….
Ze zijn héérlijk. Dank voor het delen van het recept.
Hoi, lijkt me leuk deze te maken voor onze kerst high tea. Even een vraagje, op hoeveel ringen zijn deze hoeveelheden gebaseerd?
8-10 koeken!