Dit is een basisrecept voor schuimpjes (op basis van Franse meringue) dat dankzij alle handige tips die ik je geef niet kan mislukken! En ik geef je tal van leuke en lekkere recept tips om mee aan de slag te gaan zodra je dit recept onder de knie hebt.
In dit recept ga ik aan de slag met Franse meringue, dat wordt ook wel Hollands schuim of rauw schuim genoemd. Dat komt doordat het niet wordt verhit tijdens het opkloppen, in tegenstelling tot Italiaans schuim dat met een hete suikersiroop wordt bereid. Uiteindelijk bak je dit rauwe schuim natuurlijk wel af, met overheerlijke schuimpjes als resultaat.
Er zijn verschillende manieren om eiwitschuim te bereiden. Naast Franse meringue heb je dus Italiaanse meringue, maar ook nog Zwitserse meringue. Elke vorm van meringue heeft een eigen toepassing die het beste bij die soort past. Lees als je nieuwsgierig ben meer over verschillende soorten meringue.
Schuim en meringue zijn twee verschillende benamingen voor hetzelfde: stevig opgeklopt eiwitschuim met suiker. Je kunt dit schuim afbakken in de oven tot er knapperige meringues zijn ontstaan. Bakkers noemen het meestal ‘drogen’, omdat de oventemperatuur relatief laag staat tijdens dit bakproces (niet warmer dan 100 °C).
Op Laura’s Bakery noem ik de afgebakken variant eigenlijk altijd schuimpjes en de niet-afgebakken variant noem ik meringue. Bijvoorbeeld Italiaanse meringue die je op een lemon meringue pie spuit.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Het is een erg populair baksel, maar toch gaat het regelmatig mis bij thuisbakkers. Daarom deel ik in dit artikel mijn basisrecept met een uitgebreide uitleg en handige tips. Met deze uitleg en alle extra tips is het voor niemand meer een probleem om de mooiste en lekkerste schuimpjes te maken.
Door de jaren heen heb ik heel wat schuimpjes gebakken. Ik ben er gek op, dus ik zal er vast ook nog veel meer maken. Hieronder som ik een aantal van jullie favorieten op:
Er mag absoluut geen eigeel bij de eiwitten terecht komen. Dit is vet en kan ervoor zorgen dat het schuim mislukt. Neem voor het scheiden van de eieren altijd een apart schaaltje. Het is zonde als de eerste 3 eieren goed gelukt zijn en dat er dan van het laatste eitje toch wat eigeel bij het eiwit komt.
In dit artikel geef ik meerdere tips, maar je kan ook voor kiezen om een eierscheider kopen.
Ontvet alle materialen die je gaat gebruiken voor het maken van schuim heel grondig. Was alles goed af met sop en daarna nog met citroensap, dat is het beste ontvettingsmiddel.
De lekkerste schuimpjes maak je met maïzena, vind ik. Daardoor worden ze niet 100% knapperig, maar blijven ze een beetje chewy van binnen en van buiten lekker bros.
Ik gebruik een combinatie van fijne kristalsuiker en poedersuiker; dit geeft het beste resultaat qua structuur. Zorg ervoor dat de fijne kristalsuiker volledig is opgenomen door het schuim. Pas als je dit niet meer tussen je vingers voelt is het schuim goed. Vervolgens spatel je met veel beleid de maïzena en poedersuiker erdoor.
Ik raad het af om de hoeveelheid suiker te verminderen, daar schreef ik hier meer over.
Als ik kleurstoffen gebruik kies ik altijd voor een pasta, gel of kleurpoeder. Zo voeg je niet teveel vocht toe wat het schuim kan laten mislukken. Persoonlijk gebruik ik het liefst deze pasta kleurstof.
Ik heb een uitgebreide how-to gemaakt voor gekleurde schuimpjes, hierbij geef ik ze verschillende kleuren. Erg leuk!
Als ze goed loslaten van het bakpapier. Als je ze te lang of te heet bakt, zullen de schuimpjes bruin kleuren. Je leest er hier meer over.
Bewaar schuimpjes nooit luchtdicht, daar worden ze zacht en taai van. Eventueel vocht moet namelijk kunnen ontsnappen. Vocht is een ramp voor schuimpjes, daarom kun je ze ook niet in de koelkast bewaren of invriezen. Bij het ontdooien zullen ze (gedeeltelijk) smelten.
Hier vertel ik je nog een handige tips om schuimpjes te bewaren, net zoals onder het recept.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi!!
Super blij met jou kookboek waaruit ik het recept voor deze schuimpjes heb gebruikt. Heerlijk zijn ze, alleen zijn er heel veel gebarsten of er komt een soort drolletje uit! 🙂
Hoe kan ik dit voorkomen?
Als ze barsten is de temperatuur waarschijnlijk nog wat te hoog. En als de vorm wegzakt, dan is het net niet stijf genoeg geweest.
Dank voor de tips en het recept! Nu had ik bedacht om te trakteren op witte schuimpjes met roze/witte muisjes ipv beschuit met muisjes. Ben alleen bang dat de muisjes verbranden in de oven. Heb jij daar toevallig ervaring mee of een goede tip voor?
Muisjes in de oven durf ik niet te zeggen, daar heb ik geen ervaring mee. Ik zou zelf de schuimpjes dopen in witte chocola en dan de muisjes erover strooien (of erin dippen).
Hoi!
Op een van de foto’s heb je iets (oranje) in de schuimpjes gedaan. Kun je delen wat dit is?
Dat is lemon curd 🙂
Hoi Laura, zijn dese schuimpjes geschikt om te gebruiken als decoratie op een taart die afgesmeerd is met botercreme? Of zouden ze ‘smelten’ of kleur afgeven door het vet en vocht van de creme?
Ze zijn ervoor geschikt, maar ik zou ze echt pas vlak voor serveren aanbrengen. De crème heeft er zeker effect op.
Dank voor je antwoord. Het gaat om een verjaardagstaart op bestelling. Ik kan de schuimpjes uiteraard aanbrengen vlak voor het ophalen. Hoelang blijven ze goed en mooi verwacht je? En heb je wellicht tips voor meringues die wel langer mooi blijven op een taart? Ik zie tegenwoordig regelmatig taarten langskomen die wel met meringues gedecoreerd zijn, het ziet er zo leuk uit.
vocht heeft al snel invloed op schuimpjes en dan maakt het echt niet uit welke je maakt, ik zou dan de taart dezelfde dag nog aansnijden.
Hoi Laura. Ik heb net de schuimpjes gemaakt en ze zien er van buiten perfect uit maar als ik ze van het bakpapier afhaal is de hele binnenkant uitgehold.
Ik heb de schuimpjes op 90 graden 1 uur en 40 min in de hetelucht oven gedaan. Weet jij hoe dit komt en wat ik de volgende keer beter kan doen?
Uitgehold in de zin van dat de vulling nog op het bakpapier blijft zitten? In dat geval hebben ze nog meer tijd nodig in de oven.
Ik had dat ook. Dit heeft bij mij geholpen: kom goed ontvetten en eerst eiwit stijf kloppen. Daarna steeds hele kleine beetjes de poedersuiker toevoegen.
Vraagje: heb nu 2x de schuimpjes gemaakt. Beide keren met exact dezelfde ingrediënten maar de 1e keer waren de schuimpjes spierwit en de 2e keer crèmekleurig. Waar zou dat aan kunnen liggen?
Dat moet aan je oventemperatuur hebben gelegen. Te hoog zorgt voor verkleuring (vaak nog wel lekker trouwens).
Oh, dank je wel! Dan weet ik dat voor de volgende keer. 🙂
Ik heb vandaag het recept voor schuimpjes uit je boek geprobeerd. Ze zijn goed gelukt netjes wit en niet gebarsten. Wel lagen er bij de meesten een rondje met luchtbelletjes omheen. Deze waren iets licht bruin uiteindelijk. De oven stond op boven onder warmte en 100 graden. Ik vraag me af wat er mis gaat?
Het weer heeft helaas ook altijd invloed op de meringues, luchtvochtigheid tast ze aan. Of misschien was de suiker nog niet volledig opgenomen door het schuim, je mag het niet meer voelen tussen je vingers als je klaar bent met mixen.
Leuk
Het is zo lekker
Inmiddels dit recept (zonder maïzena want niet in huis) al heel vaak gemaakt en nooit mislukt. Superfijn en makkelijk zoon recept! Altijd leuk om er mensen mee blij te maken ?
Wat fijn!!
Hoi Laura,
Ik ben een meringuerol aan het maken en ik kan de kom op zijn kop houden zonder dat het eruit valt en pieken maken, maar als ik de kom scheef houdt glijdt het nog wel. Klopt dat?
Groetjes Astrid
Ja.
Hoi,
Ook bij mij zijn is de meringue heel slap. Kan het zijn dat ik ‘m teveel opklop (eiwit+suiker) of mijn stand van mijn kitchenAid te hoog zet?
Hij smaakt wel super lekker!
Dan moet je wel heel flink doorgeklopt hebben, dat het eerst wel goed stijf was maar je vervolgens de stijfheid er weer uitklopt. Misschien was de kom niet goed vetvrij?
Hoi Laura,
* Kun je ook een paar druppeltjes smaakstoffen toevoegen, en wanneer?
* kun je het ontvetten ook doen met citroensap uit zo’n geel flesje?
* En hoeveel gram moet ik gebruiken als ik een pakje eiwitten gebruik?
* Dat moet prima kunnen, op het laatste moment toevoegen.
* Ja hoor! Citroensap is citroensap.
* Van een medium ei weegt het eiwit zo’n 35 gram.