Dit is een basisrecept voor schuimpjes (op basis van Franse meringue) dat dankzij alle handige tips die ik je geef niet kan mislukken! En ik geef je tal van leuke en lekkere recept tips om mee aan de slag te gaan zodra je dit recept onder de knie hebt.
In dit recept ga ik aan de slag met Franse meringue, dat wordt ook wel Hollands schuim of rauw schuim genoemd. Dat komt doordat het niet wordt verhit tijdens het opkloppen, in tegenstelling tot Italiaans schuim dat met een hete suikersiroop wordt bereid. Uiteindelijk bak je dit rauwe schuim natuurlijk wel af, met overheerlijke schuimpjes als resultaat.
Er zijn verschillende manieren om eiwitschuim te bereiden. Naast Franse meringue heb je dus Italiaanse meringue, maar ook nog Zwitserse meringue. Elke vorm van meringue heeft een eigen toepassing die het beste bij die soort past. Lees als je nieuwsgierig ben meer over verschillende soorten meringue.
Schuim en meringue zijn twee verschillende benamingen voor hetzelfde: stevig opgeklopt eiwitschuim met suiker. Je kunt dit schuim afbakken in de oven tot er knapperige meringues zijn ontstaan. Bakkers noemen het meestal ‘drogen’, omdat de oventemperatuur relatief laag staat tijdens dit bakproces (niet warmer dan 100 °C).
Op Laura’s Bakery noem ik de afgebakken variant eigenlijk altijd schuimpjes en de niet-afgebakken variant noem ik meringue. Bijvoorbeeld Italiaanse meringue die je op een lemon meringue pie spuit.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Het is een erg populair baksel, maar toch gaat het regelmatig mis bij thuisbakkers. Daarom deel ik in dit artikel mijn basisrecept met een uitgebreide uitleg en handige tips. Met deze uitleg en alle extra tips is het voor niemand meer een probleem om de mooiste en lekkerste schuimpjes te maken.
Door de jaren heen heb ik heel wat schuimpjes gebakken. Ik ben er gek op, dus ik zal er vast ook nog veel meer maken. Hieronder som ik een aantal van jullie favorieten op:
Er mag absoluut geen eigeel bij de eiwitten terecht komen. Dit is vet en kan ervoor zorgen dat het schuim mislukt. Neem voor het scheiden van de eieren altijd een apart schaaltje. Het is zonde als de eerste 3 eieren goed gelukt zijn en dat er dan van het laatste eitje toch wat eigeel bij het eiwit komt.
In dit artikel geef ik meerdere tips, maar je kan ook voor kiezen om een eierscheider kopen.
Ontvet alle materialen die je gaat gebruiken voor het maken van schuim heel grondig. Was alles goed af met sop en daarna nog met citroensap, dat is het beste ontvettingsmiddel.
De lekkerste schuimpjes maak je met maïzena, vind ik. Daardoor worden ze niet 100% knapperig, maar blijven ze een beetje chewy van binnen en van buiten lekker bros.
Ik gebruik een combinatie van fijne kristalsuiker en poedersuiker; dit geeft het beste resultaat qua structuur. Zorg ervoor dat de fijne kristalsuiker volledig is opgenomen door het schuim. Pas als je dit niet meer tussen je vingers voelt is het schuim goed. Vervolgens spatel je met veel beleid de maïzena en poedersuiker erdoor.
Ik raad het af om de hoeveelheid suiker te verminderen, daar schreef ik hier meer over.
Als ik kleurstoffen gebruik kies ik altijd voor een pasta, gel of kleurpoeder. Zo voeg je niet teveel vocht toe wat het schuim kan laten mislukken. Persoonlijk gebruik ik het liefst deze pasta kleurstof.
Ik heb een uitgebreide how-to gemaakt voor gekleurde schuimpjes, hierbij geef ik ze verschillende kleuren. Erg leuk!
Als ze goed loslaten van het bakpapier. Als je ze te lang of te heet bakt, zullen de schuimpjes bruin kleuren. Je leest er hier meer over.
Bewaar schuimpjes nooit luchtdicht, daar worden ze zacht en taai van. Eventueel vocht moet namelijk kunnen ontsnappen. Vocht is een ramp voor schuimpjes, daarom kun je ze ook niet in de koelkast bewaren of invriezen. Bij het ontdooien zullen ze (gedeeltelijk) smelten.
Hier vertel ik je nog een handige tips om schuimpjes te bewaren, net zoals onder het recept.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hallo Laura
Wat een leuk idee zeg de sneeuw mannetjes
Hopen dat het bij ons ook gaat lukken en dat ik eet bare stiften kan vinden??
Dacht zelf eerst aan cupcakes met merigue met een kleurtje er doorheen
Maar niet hellemaal in kleur hoe doe je dat ? Kan je me dat ook vertellen??
Hoi Astrid, je voegt dan een paar druppels kleurstof toe en spatelt dat er een beetje doorheen. Dan krijg je een gemarmerd beslag als het ware. Spatel niet te lang door!
Hayy,
Ik dacht vandaag even leuk schuimpjes te maken maar het is al 2 keer mislukt!
Ik eb alles zorgvuldig ontvet en heb zoals in het recept staat, de eiwitten met het suiker gemengd, maar na 10 minuten kloppen/mixen was het nog steeds niet stijf wat gaat of doe ik mis? Ik heb toen maar de poeder suiker en de maizena erbij gegooid in de hoop dat het dan wel stijf werd maar nee wat moet ik doen?
Kan het zijn dat er iets van het eigeel bij is gekomen? Dan lukt het ook niet om stijf te kloppen.
Hi,
Waarom moet de poedersuiker er later doorheen gespateld worden? Kan het er niet meteen door geklopt worden?
Nee, poedersuiker spatel je er altijd pas later doorheen bij Franse meringues.
Hallo Laura,
Kun je dit schuim ook als topping op bv cupcakes gebruiken?
Ik gebruik gepasteuriseerd eiwit.
Maar als ik bv een recept zie van meringue botercreme, staat er altijd beschreven dat je de suiker en eiwitten au bain marie moet kloppen en daarna in de keukenmachine.
Ik gebruik zelf altijd Italiaans schuim als ik het niet afbak: http://www.laurasbakery.nl/italiaans-schuim/
Hoi Laura,
Bij mij waren ze twee keer mislukt maar toen heb ik op internet gevonden dat ik een schaal moest nemen die absoluut geen vet in de kiertjes kon hebben. Ik maakte ze eerst in een plastic beslagen (zoals de meesten waarschijnlijk) maar die krijg je nooit helemaal ontvet. Dus GLAZEN of PORSELEIN of ALUMINIUM schaal!!. Misschien erbij zetten als tip? Nu zijn ze namelijk wel gelukt!
Wat gek dat het na ontvetten niet lukte, ik heb ook regelmatig (gladde) melamine kommen gebruikt en dat ging prima. RVS en glas is wel het makkelijkst te reinigen.
Hallo laura,
Ik vroeg me af of ik gewoon een druppen kleurstof er aan toe kan voegen om er kleurtje aan te geven. En als dat niet kan hoe ik dan er kleurtje aan krijg.
Gr coby
Je kunt inderdaad een paar drupjes kleurstof toevoegen.
Hoi Laura,
Super recept ,ik heb torentjes/rozetten gespoten voor op ijshoorntjes.
Ik heb ze volgende week nodig,dus bewaar ze in een taartdoos
Nu waren ze mooi krokant en stevig,maar van binnen nog een klein beetje nattig,kan dit geen kwaad?
Gr Heidy
Als ze niet té nat zijn niet. Een beetje chewy is niet erg 🙂
Hoi Laura ik heb ze ook gemaakt maar als ik ze uit de oven wel een tijdje laat staan worden ze zacht wat kan ik hieraan doen?
Dan is de luchtvochtigheid bij jou waarschijnlijk erg hoog. Luchtdicht bewaren zal al helpen.
Ha Laura,
ik heb de schuimpjes in een versierde glazen pot gedaan om ze cadeau te geven. Nu stinkt de pot als je hem opent :S
Heb jij een idee hoe ik dit kan voorkomen?
groet,
Talitha
Wat vreemd, ik heb ze ook regelmatig in een glazen pot gedaan en heb hier nog nooit last van gehad. Was hij wel goed schoon? En waar was hij mee versierd? Misschien dat het daar iets mee te maken heeft.
Mijn dochtertje is helemaal weg van schuimpjes dus maak ze vaak.kan niet zo vaak of bijna nooit citroen vinden om te kunnen ontvetten.ik doe dat dan met een beetje witte azijn en veeg af met keuken papier…:-)
Hoi Laura,
Bedankt voor dit recept, het is heerlijk allemaal, ik heb er citroen en sinaasappel extract bij gedaan en de maizena weg gelaten. Ook heb ik de poedersuiker en suiker met elkaar gemengd en langzaam toegevoegd aan het eiwit tijdens het kloppen, heb hier geen problemen mee ondervonden.
Tip als de eiwitten op kamertemperatuur zijn kun je ze beter/sneller stijf kloppen. Ik had de eerste keer eieren uit koelkast gebruikt. De tweede keer niet.
Hallo Laura,
Je geeft aan 4 eiwitten maar hoeveel gram is dat? Ik heb nl een fles eiwitten gehaald om schuimpjes te maken. Met 2 weken vakantie en kerst voor de deur ga ik me weer uitleven op je recepten!
Groetjes,
Jacqueline
1 eiwit is gemiddeld 35 gram bij een medium ei. Maar je kunt van je fles eiwitten ook gewoon berekenen hoeveel gram 1 eiwit is, dat doe ik ook altijd bij de flessen 🙂
Heb je ook een vervanging voor de poedersuiker? Vanillesuiker bijvoorbeeld? Of lost dat niet goed genoeg op.
Voor deze schuimpjes heb je echt poedersuiker nodig.
Hoi Laura
Ik krijg allemaal belletjes in mijn schuimpjes tijdens het bakken.
Enig idee hoe dit komt?
Gr Elske
zou kunnen dat de temperatuur dan iets te hoog staat.
Hoi laura,
Ik heb nu mijn eerste lichting schuimpjes erin, de 2e lichting nog niet.
Moet ik dat mengsel van eiwitten stijf geklopt in de koelkast bewaren of er buiten?
Ik hoor graag.
Groetjes Jolien
Niet in de koelkast bewaren. Daar trekt het vocht aan en daar kan schuim niet tegen.