Dit is een basisrecept voor schuimpjes (op basis van Franse meringue) dat dankzij alle handige tips die ik je geef niet kan mislukken! En ik geef je tal van leuke en lekkere recept tips om mee aan de slag te gaan zodra je dit recept onder de knie hebt.
In dit recept ga ik aan de slag met Franse meringue, dat wordt ook wel Hollands schuim of rauw schuim genoemd. Dat komt doordat het niet wordt verhit tijdens het opkloppen, in tegenstelling tot Italiaans schuim dat met een hete suikersiroop wordt bereid. Uiteindelijk bak je dit rauwe schuim natuurlijk wel af, met overheerlijke schuimpjes als resultaat.
Er zijn verschillende manieren om eiwitschuim te bereiden. Naast Franse meringue heb je dus Italiaanse meringue, maar ook nog Zwitserse meringue. Elke vorm van meringue heeft een eigen toepassing die het beste bij die soort past. Lees als je nieuwsgierig ben meer over verschillende soorten meringue.
Schuim en meringue zijn twee verschillende benamingen voor hetzelfde: stevig opgeklopt eiwitschuim met suiker. Je kunt dit schuim afbakken in de oven tot er knapperige meringues zijn ontstaan. Bakkers noemen het meestal ‘drogen’, omdat de oventemperatuur relatief laag staat tijdens dit bakproces (niet warmer dan 100 °C).
Op Laura’s Bakery noem ik de afgebakken variant eigenlijk altijd schuimpjes en de niet-afgebakken variant noem ik meringue. Bijvoorbeeld Italiaanse meringue die je op een lemon meringue pie spuit.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Het is een erg populair baksel, maar toch gaat het regelmatig mis bij thuisbakkers. Daarom deel ik in dit artikel mijn basisrecept met een uitgebreide uitleg en handige tips. Met deze uitleg en alle extra tips is het voor niemand meer een probleem om de mooiste en lekkerste schuimpjes te maken.
Door de jaren heen heb ik heel wat schuimpjes gebakken. Ik ben er gek op, dus ik zal er vast ook nog veel meer maken. Hieronder som ik een aantal van jullie favorieten op:
Er mag absoluut geen eigeel bij de eiwitten terecht komen. Dit is vet en kan ervoor zorgen dat het schuim mislukt. Neem voor het scheiden van de eieren altijd een apart schaaltje. Het is zonde als de eerste 3 eieren goed gelukt zijn en dat er dan van het laatste eitje toch wat eigeel bij het eiwit komt.
In dit artikel geef ik meerdere tips, maar je kan ook voor kiezen om een eierscheider kopen.
Ontvet alle materialen die je gaat gebruiken voor het maken van schuim heel grondig. Was alles goed af met sop en daarna nog met citroensap, dat is het beste ontvettingsmiddel.
De lekkerste schuimpjes maak je met maïzena, vind ik. Daardoor worden ze niet 100% knapperig, maar blijven ze een beetje chewy van binnen en van buiten lekker bros.
Ik gebruik een combinatie van fijne kristalsuiker en poedersuiker; dit geeft het beste resultaat qua structuur. Zorg ervoor dat de fijne kristalsuiker volledig is opgenomen door het schuim. Pas als je dit niet meer tussen je vingers voelt is het schuim goed. Vervolgens spatel je met veel beleid de maïzena en poedersuiker erdoor.
Ik raad het af om de hoeveelheid suiker te verminderen, daar schreef ik hier meer over.
Als ik kleurstoffen gebruik kies ik altijd voor een pasta, gel of kleurpoeder. Zo voeg je niet teveel vocht toe wat het schuim kan laten mislukken. Persoonlijk gebruik ik het liefst deze pasta kleurstof.
Ik heb een uitgebreide how-to gemaakt voor gekleurde schuimpjes, hierbij geef ik ze verschillende kleuren. Erg leuk!
Als ze goed loslaten van het bakpapier. Als je ze te lang of te heet bakt, zullen de schuimpjes bruin kleuren. Je leest er hier meer over.
Bewaar schuimpjes nooit luchtdicht, daar worden ze zacht en taai van. Eventueel vocht moet namelijk kunnen ontsnappen. Vocht is een ramp voor schuimpjes, daarom kun je ze ook niet in de koelkast bewaren of invriezen. Bij het ontdooien zullen ze (gedeeltelijk) smelten.
Hier vertel ik je nog een handige tips om schuimpjes te bewaren, net zoals onder het recept.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Tip
mocht er toch wat eigeel bij het eiwit komen
dit kun je er uit halen met de schaal van het ei
dus hoef je het niet weeg te gooien
Hallo Laura, ik wil deze schuipjes graag een keer maken, maar kan het ook zonder de maïzena? Ik heb geen idee waar ik het moet halen en als het zonder kan is dat net zo makkelijk😊
Dat kan, maar dan worden het alleen geen chewy schuimpjes. Elke supermarkt heeft trouwens maizena in het schap staan, gezien het een veelgebruikt bindmiddel is.
Hey Laura,
Ik las je recept en wil m graag proberen. Ben echt gek op schuimpjes. Alleen…. Mijn oven (combimagnetron) gaat niet lager als 130 graden…. Zou dat een probleem zijn? Als ik de tijd dan korter instel ofzo? Enige ervaring mee toevallig?
Groetjes Sandra
Dat raad ik helaas af, je schuimpjes zullen dan bruin kleuren.
Hey,
Tijdens het drogen in de oven, loopt steeds de suiker uit onze schuimpjes. Hoe komt dit?
Het eiwit is wel volledig stijf en hard wanneer ze uit de oven komen. Ook voel ik de suiker niet meer in het eiwit na het opkloppen.
Wat gek, normaliter is de reden dat de suiker niet volledig opgenomen is door het eiwit. Ik kan me alleen voorstellen dat het aan de luchtvochtigheid heeft gelegen (het zijn nogal regenachtige dagen). Een factor waar je helaas weinig invloed op hebt.
Hi Laura,bedankt voor de heerlijke recepten.
Ik bak al een aantal jaren maar deze schuimpjes zijn perfect.
Ik maak verschillende smaken vanille met vanille stroop,
Mokka door Nescafé en een suiker te malen heerlijke mokka.
Het zelfde met cacao. Gewoon gaan proberen.
Wat is de reden dat je de poedersuiker en maizena er na het kloppen pas doorheen spatelt? Kan je dit niet gelijk mee kloppen?
Mijn schuim wordt steeds zo dun en slap door het spatelen namelijk, terwijl het wel mooi stevig was. Korter spatelen is geen optie, ik heb nu al dat de poedersuiker maar nèt is opgenomen en soms zitten er nog pockets met poedersuiker tussen.
Deze methode zorgt voor de lekkerste structuur. Heb je de meringue voor het spatelen lang genoeg geklopt? De suikerkristallen moeten dan niet meer te voelen zijn. In principe kan het schuim iets slapper worden door de poedersuiker, maar het zou geen enorm verschil moeten maken. Door voorzichtig te spatelen tot het volledig is opgenomen zou het goed moeten gaan.
Hoi Laura,
Is het mogelijk om met meerdere bakplaten tegelijkertijd te werken ivm grote hoeveelheden meringue bakken?
Graag hoor ik van je.
Groet,
Jozephina
Ja hoor lijkt me van wel!
Hi Laura,
Schuimpjes zijn mega lekker qua smaak.
Maar 1 vraagje, na een korte tijd in de oven begonnen ze al te scheuren. Enig idee hoe dit komt? Temperatuur stond toch op 100graden met boven-onderverwarming.
Groetjes!
Dat kan meerdere oorzaken hebben, hier lees je tips: https://www.laurasbakery.nl/tips-voor-perfecte-schuimpjes/
Ik had dus vrij en dacht laat ik eens schuimpjes maken! Alleen 1 probleem: ik ben vergeten citroen overal overheen te doen. Ze zitten nu in de oven maakt dat uit?
En trwns altijd als ik ga bakken doe ik het van deze website! Echt top!
Nee hoor, het gaat er meer om dat als het goed vetvrij is, je zeker weet dat het schuim niet mislukt. Maar dan is het goed gegaan als ze mooi stijf zijn geworden.
Hi Laura,
Even een vraagje, ik wil caramel meringue maken en heb zelf een recept om een lekkere caramel saus te maken. Kan ik dit gewoon vermengen met het schuim?
Je bedoelt dat je de meringues wil afbakken met de karamel er doorheen? Ik heb er zelf geen ervaring mee, maar ik zou het er doorheen proberen te swirlen.
Hoi
Kan ik bijv 8 eieren ( de eiwit natuurlijk)gebruiken ?
Met hoeveel gram moet ik de andere ingrediënten verhogen?
Suiker, poedersuiker, maïzena.
Gr.Bert
Ja hoor dat kan, dan moeten alle ingrediënten verdubbeld worden.
Goeiemorgen Laura,
Uw recept is de beste om schuimpjes te maken! Ze zijn heerlijk! Het enige wat me nooit lukt is de schuimpjes wit houden. Die van u zijn zo mooi sneeuwwit maar de mijne zijn crèmekleurig. Hoe kan ik ze sneeuwwit houden?
Met vriendelijke groeten!
Als de schuimpjes niet mooi wit blijven dan komt dat negen van de tien keer door de temperatuur van de oven. Misschien net iets te hoog? Onthoud dat elke oven weer anders reageert dus altijd tricky om dat van afstand te bepalen.
hartelijke dank voor uw wijze raad en ik zal uw raad zeker volgen!!!!
Normaal gaat dit prima, maar vandaag ging het helemaal verkeerd! Ik had eerst de eiwitten geklopt (zonder de suiker) en toen de maizena en de poedersuiker er door heen gespateld, toen besefde ik dat de suiker er bog in moest. Dus ik had dat er ook nig even door heen gespateld. Het was helemaal niet stijf enzo, kheb het maar gwn in de oven gezet. Zou het goed gaan?
Hoi Piet. Het klinkt niet alsof dit goed gaat komen. De volgorde is belangrijk!
Eerste keer en mijn schuimpjes waren perfect. Wel langer in oven gelaten ongeveer 2u. en ze kleurden zelfs niet. Een goei idee voor mini-pavlova’s te maken. Ik woon in Zuid-Oost Azie en heb maar een kleine gewone oven maar ik ga het zeker nog eens proberen als ik eiwit over heb.
Leuk om te horen Nancy. Elke oven is net weer even anders dus kan inderdaad goed dat het langer duurt.