Dit is een basisrecept voor schuimpjes (op basis van Franse meringue) dat dankzij alle handige tips die ik je geef niet kan mislukken! En ik geef je tal van leuke en lekkere recept tips om mee aan de slag te gaan zodra je dit recept onder de knie hebt.
In dit recept ga ik aan de slag met Franse meringue, dat wordt ook wel Hollands schuim of rauw schuim genoemd. Dat komt doordat het niet wordt verhit tijdens het opkloppen, in tegenstelling tot Italiaans schuim dat met een hete suikersiroop wordt bereid. Uiteindelijk bak je dit rauwe schuim natuurlijk wel af, met overheerlijke schuimpjes als resultaat.
Er zijn verschillende manieren om eiwitschuim te bereiden. Naast Franse meringue heb je dus Italiaanse meringue, maar ook nog Zwitserse meringue. Elke vorm van meringue heeft een eigen toepassing die het beste bij die soort past. Lees als je nieuwsgierig ben meer over verschillende soorten meringue.
Schuim en meringue zijn twee verschillende benamingen voor hetzelfde: stevig opgeklopt eiwitschuim met suiker. Je kunt dit schuim afbakken in de oven tot er knapperige meringues zijn ontstaan. Bakkers noemen het meestal ‘drogen’, omdat de oventemperatuur relatief laag staat tijdens dit bakproces (niet warmer dan 100 °C).
Op Laura’s Bakery noem ik de afgebakken variant eigenlijk altijd schuimpjes en de niet-afgebakken variant noem ik meringue. Bijvoorbeeld Italiaanse meringue die je op een lemon meringue pie spuit.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Het is een erg populair baksel, maar toch gaat het regelmatig mis bij thuisbakkers. Daarom deel ik in dit artikel mijn basisrecept met een uitgebreide uitleg en handige tips. Met deze uitleg en alle extra tips is het voor niemand meer een probleem om de mooiste en lekkerste schuimpjes te maken.
Door de jaren heen heb ik heel wat schuimpjes gebakken. Ik ben er gek op, dus ik zal er vast ook nog veel meer maken. Hieronder som ik een aantal van jullie favorieten op:
Er mag absoluut geen eigeel bij de eiwitten terecht komen. Dit is vet en kan ervoor zorgen dat het schuim mislukt. Neem voor het scheiden van de eieren altijd een apart schaaltje. Het is zonde als de eerste 3 eieren goed gelukt zijn en dat er dan van het laatste eitje toch wat eigeel bij het eiwit komt.
In dit artikel geef ik meerdere tips, maar je kan ook voor kiezen om een eierscheider kopen.
Ontvet alle materialen die je gaat gebruiken voor het maken van schuim heel grondig. Was alles goed af met sop en daarna nog met citroensap, dat is het beste ontvettingsmiddel.
De lekkerste schuimpjes maak je met maïzena, vind ik. Daardoor worden ze niet 100% knapperig, maar blijven ze een beetje chewy van binnen en van buiten lekker bros.
Ik gebruik een combinatie van fijne kristalsuiker en poedersuiker; dit geeft het beste resultaat qua structuur. Zorg ervoor dat de fijne kristalsuiker volledig is opgenomen door het schuim. Pas als je dit niet meer tussen je vingers voelt is het schuim goed. Vervolgens spatel je met veel beleid de maïzena en poedersuiker erdoor.
Ik raad het af om de hoeveelheid suiker te verminderen, daar schreef ik hier meer over.
Als ik kleurstoffen gebruik kies ik altijd voor een pasta, gel of kleurpoeder. Zo voeg je niet teveel vocht toe wat het schuim kan laten mislukken. Persoonlijk gebruik ik het liefst deze pasta kleurstof.
Ik heb een uitgebreide how-to gemaakt voor gekleurde schuimpjes, hierbij geef ik ze verschillende kleuren. Erg leuk!
Als ze goed loslaten van het bakpapier. Als je ze te lang of te heet bakt, zullen de schuimpjes bruin kleuren. Je leest er hier meer over.
Bewaar schuimpjes nooit luchtdicht, daar worden ze zacht en taai van. Eventueel vocht moet namelijk kunnen ontsnappen. Vocht is een ramp voor schuimpjes, daarom kun je ze ook niet in de koelkast bewaren of invriezen. Bij het ontdooien zullen ze (gedeeltelijk) smelten.
Hier vertel ik je nog een handige tips om schuimpjes te bewaren, net zoals onder het recept.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura,
Wat nu zo fijn is, is dat t niet uitmaakt wanneer je een recept van jou tegenkomt haha. Ik ben m nu pas tegengekomen (2021!) en moet zeggen, dit is een van t beste recept dat ik ooit heb geprobeerd! Ze zijn perfect gelukt! Dankjewel voor de fijne en duidelijke uitleg, ik ben n grote fan!
Groetjes, Nathalie
Hoi Laura!
Ik maak regelmatig schuimpjes met jouw recept. Nu heb ik 2 series gemaakt. De eerste waren perfect. De 2e leken ook goed, maar nu blijken ze na een uurtje toch te plakken. Weet jij waar het in het proces ergens fout is gegaan?
Groetjes!
Dat kan goed aan luchtvochtigheid in de keuken liggen, of ze waren toch nog niet helemaal klaar met drogen.
Ik heb ze van de week gemaakt, ze waren echt lekker, alleen ik was te ongedudig en had niet lang genoeg gemixt, dus me creme liep een beetje uit me spuitzak. Haha, dat is voor de volgende keer natuurlijk, maar ondanks dat smaakte ze echt verrukkelijk! Dit recept ga ik zeker vaker maken ?
Ik heb geen spuitzakken, wat kan ik dan gebruiken? Ik heb wel een koekjespers of zou het daar te dun voor zijn?
Daar heb ik eigenlijk geen ervaring mee, maar dan moet je de pers wel heel goed vetvrij maken. Je kunt ook schuimpjes met een theelepel op het bakpapier scheppen. Dan heb je geen perfecte vorm maar het idee is hetzelfde
Hi Laura,
Vraagje ik heb de ei wit los gekocht.. hoeveel gram zou ik uit komen 4x ei wit?
Groet M
Een gemiddeld eiwit (M) is 35 gram.
Dag Laura,
1. kun je bij je eiwit, een theelepel vanille toevoegen? het gaat mij om de rauwe geur (smaak) van het geklopte eiwit.
2. Voeg je ook maizena toe indien je de geklopte eiwit als schuim op je gebak hebt en die daarna met een brander bewerkt?
Dank voor je reactie…
1. Heb ik nog nooit geprobeerd, dus durf ik je niet te zeggen.
2. Voor deze toepassing gebruik ik altijd Italiaanse meringue (kookschuim)
Dank je Laura, ik zal de Italiaanse versie toepassen !!
Hoe kan ik smaakjes
aan de schuimpjes toevoegen?
Hallo Laura,
Ik probeerde je receptje. Nadat ik de bloemsuiker en maizena toevoegde was het een platte bedoenung. Toch maar op bakplaat gespoten. Ze staan nu 2u al in, maar ik krijg ze moeilijk van papier zonder stuk te zijn. En ze zijn al wat minder witte kleur. Wanneer ik ze vastneem, blijven ze aan mijn vingers kleven. Wat doe/ deed ik verkeerd?
Groetjes,
Sylvia
Het klinkt alsof je basis niet stijf (genoeg) was. Dat maakt het bakken ook een stuk moeilijk. Niet per se onmogelijk, maar het zal wel langer duren (al is dit afhankelijk van hoe stijf het nog is).
Hallo Laura,
Alles was Prima tot het in de ging in de oven zijn ze allemaal plat geworden de suiker is eruit gegaan ik vond het heel raar
İk had boven onder warmte maar ik denk dat het bij mij de graden ietsje lager moest ik heb ze allemaal in de vuilbak gegooit
Volgende keer beter 🙂
Het klinkt alsof je meringue niet stijf genoeg was, anders zouden ze niet inzakken/plat worden.
Hoi Laura,
hoe maak je meringue zoals op de foto met chocolade en sprenkels? Op de foto ziet het er super leuk uit!
Gewoon even dippen in gesmolten chocolade en wat sprinkles overheen strooien 🙂
Dank je. Wist niet of alles dan zou smelten ?
De chocolade moet inderdaad niet meer warm zijn! Maar dat geldt eigenlijk altijd.
??? maar als de chocolade niet meer warm is dan stolt deze toch? Of moet ik dippen vlak voordat het gestold is?
Het stolt zeker niet meteen als het niet meer warm is (dit kun je voelen met je vingertop).
Hi Laura,
Ik heb zonet je recept voor Franse meringue geprobeerd. Heb uiteindelijk 2 bakplaten vol gekregen. Kan ik ze beide tegelijk in de voorverwarmde (boven en onderwarmte) doen? Of moet ik ze 1 voor 1 “bakken”?
Dag Laura,
Ik lees in verschillende recepten dat ze de oven voorverwarmen op 100 graden, dan de oven uitzetten en de schuimpjes er 2 uur in laten staan. Is dat een goed idee om te voorkomen dat ze bruin worden? En zo ja, moet je de oven dan dicht doen of op een kiertje?
Ik doe het altijd op deze manier, dus als jij ergens een andere manier vind kun je het proberen. Ik weet niet hoe dat precies in zijn werk gaat.
Hey Laura ik heb wat teveel deeg gemaakt daar ik veel eiwitten had ,is het mogelijk om de dag nadien nog verder te bakken met het eiwit mengsel ? Anders ben ik tot vannacht bezig 🙈🙈.
En, is het gelukt? Meestal kun je dit niet goed bewaren omdat vanwege vocht in de koelkast.
Ohhh. Ja en moet ik het eiwit mengsel dan in de koelkast bewaren ?
Nee, want dat gaat niet ivm het vocht in de koelkast.
Hey Laura ,
Had het toch gedaan en is perfect gelukt ,wou je dit even laten weten.
Grtj
Chris
Nou, helemaal super!