Vandaag een lekker recept dat niet ik, maar mijn moeder maakte: cappuccino koeken. Een geslaagd experiment waar ze een poosje geleden op haar vrije dag mee aan de slag ging. Lang leve de techniek, want mijn moeders bakavonturen kon ik op het werk prima volgen. Zo kreeg ik eerst een foto van het koekjesdeeg te zien en later stuurde ze ook een foto van de koeken die net uit de oven kwamen. Ik kreeg behoorlijke trek en zag op de klok dat het gelukkig niet heel lang meer zou duren voordat de werkdag voorbij was en ik thuis een heerlijke, nog klein beetje warme, koek kon verorberen. Iets na vijf uur sprong ik gelijk op mijn fiets, op naar een kop thee en een lekkere cappuccino koek! Dat is heerlijk thuiskomen moet ik zeggen. Als iedereen bij ons thuis klaar is met school/werk drinken we bijna altijd gezamenlijk een kopje koffie of thee aan tafel. Een enkele keer nemen we hier ook iets lekkers bij, zoals dus deze verse en nog warme cappuccino koeken!

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Cappucino koeken met choclade en hazelnoten

Een eenvoudig en duidelijk recept om zelf cappuccino koeken te maken. De hazelnoten en chocolade stukjes maken het extra lekker!

Porties: 20 grote koeken

Ingrediënten

• 200 gram witte basterdsuiker
• 400 gram zelfrijzend bakmeel
• 35 gram cappuccino poeder
• snuf zout
• 200 gram ongezouten roomboter
• 6 el melk
• 75 gram hazelnoten, grof gehakt
• 100 gram chocolate chips

Instructies

• Doe de witte basterdsuiker, zelfrijzend bakmeel, cappuccino poeder en het zout in een kom en roer door elkaar. Voeg de boter in blokjes en melk toe en mix  tot een kruimelig deeg. Voeg de chocolate chips en hazelnoten toe en mix deze door het deeg. Zorg dat ze goed verdeeld zijn door je deeg.
• Wikkel het deeg in folie en leg minstens een uur in de koelkast.
• Verdeel het deeg in 20 delen. Draai hier ballen van, leg ze op de bakplaat en druk ze een beetje plat.
• Bak de koeken gaar en goudbruin in 22 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte).

Resultaat: heerlijke koeken! Geen overheersende koffie smaak, gewoon precies goed. De hazelnoten en stukjes chocola maken de koek nog lekkerder.

Er zijn ontzettend veel spullen te koop op het gebied van taartdecoratie. Er is altijd wel iets wat het net iets gemakkelijker maakt. Maar vaak heb je helemaal niet zoveel spullen nodig voor een leuk resultaat. Ik vind het een uitdaging om met zo weinig mogelijk materialen toch een hele leuke cupcake of taart te maken. Voor deze uil cupcakes heb je ook helemaal niet veel materialen nodig. Aan ronde uitstekers in verschillende maten heb je eigenlijk al genoeg. Hoe je deze lieve uiltjes maakt leg ik je natuurlijk uit in deze how to.

Zijn ze niet schattig? Je kunt ze eenvoudig aanpassen door jouw lievelingskleuren te gebruiken.

Dit was nu een probeersel wat waanzinnig goed uitpakte; glutenvrije en lactosevrije pancakes. Ik vond lactosevrije melk in de supermarkt en besloot dat ik daar iets mee wilde bakken. Ik had ook zin in pancakes dat weekend, dus de keuze was snel gemaakt. Zo had ik mijn pancakes en kon ik ook weer even wat proberen op het gebied van glutenvrij en lactosevrij bakken. Met succes dus, deze pancakes komen echt ontzettend dicht bij de ‘normale’ pancakes. Als mijn ouders niet wisten dat ik bezig was met glutenvrij en lactosevrij bakken, hadden ze het verschil niet eens geproefd. Je begrijpt, een absolute aanrader dit recept!

In de tijd dat ik nu blog, heb ik al vele verschillende vragen mogen beantwoorden. Het valt mij op dat sommige vragen met enige regelmaat worden gesteld. Daarom leek het mij een leuk idee om een nieuwe categorie te maken voor veelgestelde vragen. Als ze vaker worden gesteld zijn er vast nog meer mensen die er iets aan hebben nietwaar? Dus vanaf vandaag een nieuwe categorie op het blog; ‘veelgestelde vragen’. Of het nu over bakken in het algemeen gaat, over het decoreren van taarten, over de verkrijgbaarheid van producten of over een recept. Alle veelgestelde vragen komen hier aan bod in groepjes van vijf. Vandaag de eerste vijf vragen.

Je kunt ook een kijkje nemen op Handige Baktips, mijn tweede blog die vol staat met allerlei – je raadt het al- handige baktips!

1. Mijn cupcakes ‘scheuren’ aan de bovenkant steeds open, hoe voorkom ik dit?

Cupcakes ‘scheuren’ tijdens het bakken wel eens open, niet handig als je ze graag wilt decoreren. Dan wil je een zo glad mogelijk oppervlak om op te werken. De reden hiervan is de temperatuur van de oven, deze staat dan te hoog. De bovenkant is al gaar en gebakken terwijl de cupcake van binnen nog niet gaar is en moet rijzen. Dat doet het dus ook en door die kracht van het beslag dat naar boven wil, scheurt het al gebakken laagje aan de bovenkant open. Dat is de enige kant waar het heen kan.

Als je de oven op een lagere temperatuur zet, gaart de cupcake gelijkmatiger en zal de bovenkant niet scheuren. Het is per oven vaak even uitzoeken wat nu de beste temperatuur is om cupcakes te bakken, daar zul je even mee moeten oefenen.

Een fijn basisrecept voor cupcakes zijn deze vanille cupcakes, deze mislukken bij mij nooit en blijven ook mooi glad van boven.

2. Ik probeer ook een cake met een figuur erin te maken, maar mijn figuur komt steeds omhoog. Hoe kan dit?

Voor wie niet weet wat bedoeld wordt met een cake waarin een figuur zit, neem even een kijkje bij deze kerstboom cake.

Het is belangrijk dat je 2 hele cakes bakt. Een gekleurde waar je de figuren uit steekt en eentje waar het figuur in komt te zitten. Die laatste is logisch natuurlijk, maar die eerste is minstens zo belangrijk. Je hebt misschien niet de hele cake nodig omdat je stukken over houdt, maar je hebt wel de hele lengte van de cake nodig. Snij de cake in plakjes en steek uit elk plakje een figuur. Als je al deze plakjes op een rij in het bakblik zet, moet dit er strak inzitten. Doordat de plakjes cake er strak inzitten zullen ze al veel minder snel naar boven ‘drijven’ door het rijzen van het nog ongebakken beslag.

Ook is het belangrijk dat je genoeg beslag op de figuren legt. Dit dient als wat gewicht, maar betekent ook dat dit beslag bij het rijzen de figuren niet omhoog kan drukken, want het zit er al boven. Ik doe altijd een héél dun laagje beslag op de bodem van het bakblik om de al gebakken cakefiguren een beetje in vast te zetten. De rest van het beslag gaat er allemaal naast/bovenop.

3. Kan ik ook Royal Icing maken zonder eiwitpoeder? 

Nee, dat is niet mogelijk. Als je er geen eiwitpoeder aan toevoegt heb je eigenlijk gewoon een glazuur. Dit hardt niet tot nauwelijks uit. Het buitenste laagje wordt wel iets droger, maar het geheel blijft zacht. Het eiwitpoeder zorgt ervoor dat je laagje glazuur (nu is het Royal Icing) wél uithardt.

Eiwitpoeder vind je niet op de bakafdeling van de supermarkt. Bij taartdecoratie winkels ligt het wel in de (virtuele) schappen.

Het recept voor Royal Icing vind je hier.

4. Waar koop je baking soda en is het niet gewoon hetzelfde als soda/bakpoeder etc.

Een tijd geleden schreef ik een artikel over wat je kunt doen met baking soda. Ik maakte een lijst van 50 verschillende dingen waarvoor je het kunt gebruiken naast alleen maar bakken. De vraag die ik door dit artikel het meeste krijg is de volgende: Waar koop je het en is het niet gewoon hetzelfde als bakpoeder?

Baking soda is dus niet hetzelfde als gewone soda of bakpoeder. Er zijn wel wat verschillende benamingen voor. Zuiveringszout en natriumbicarbonaat zijn namelijk exact hetzelfde als baking soda. Maar laat je de ‘bi’ weg, dan heb je weer een heel ander product. Natriumcarbonaat is namelijk de ‘gewone’ soda die je in de supermarkt koopt en waarmee je schoonmaakt (al kun je dat met baking soda natuurlijk ook). Deze kun je absoluut niet gebruiken bij het bakken.

De bakpoeder heeft wel dezelfde werking (rijsmiddel) als baking soda, maar het is echt iets anders dan bakpoeder. Bakpoeder is namelijk een mengsel van baking soda (een vierde deel) en een zuur (drie vierde deel). Nog steeds een rijsmiddel maar veel minder sterk dan baking soda.

Een hoop termen die veel op elkaar lijken en daarom dus ook wel eens voor verwarring zorgen. Voor alle duidelijkheid nog even de termen op een rij:

• Baking soda = zuiveringszout = natriumbicarbonaat
• Soda = natriumcarbonaat
• Bakpoeder = mengsel van baking soda + een zuur

Waar koop je je baking soda nu eigenlijk? De meeste supermarkten hebben dit niet in het assortiment. Je kunt het kopen bij de Turk, de Toko, natuurvoedingswinkels en De Tuinen. Bij de drogist of apotheek kun je het meestal ook kopen, al wordt het daar onder de naam zuiveringszout verkocht.

5. Waar koop je chocolate chips?

De doorgewinterde baksters weten vast waar ik het over heb wanneer ik zeg dat je chocolate chips nodig hebt in een recept. Toch is het niet zo’n gangbaar product in Nederland waardoor ik er vaak vragen over krijg. Chocolate chips zijn niets meer dan hele kleine stukjes bakvaste chocolade. Bakvast houdt in dat je in je eindresultaat gewoon harde stukjes chocola hebt. De chocola smelt natuurlijk wel in de oven, maar na het afkoelen worden ze gewoon weer helemaal hard. Bij gewone chocolade is dit minder.

Chocolate chips kun je wel kopen in Nederland maar je ziet ze niet vaak. Bij taartdecoratiewinkels of supermarkten met een grote bakafdeling kun je ze vaak vinden. Je hebt vaak ook de keuze tussen chips en chunks. Chocolate chips zijn kleine stukjes chocola, chocolate chunks zijn een stuk groter.

Kun je geen chocolate chips vinden? Je kunt dan ook prima een reep chocola in stukjes hakken met een scherp mes. Enige verschil is dat deze chocolade niet bakvast is, maar het is natuurlijk een prima alternatief.

Valentijn zoetsappig? Misschien wel een beetje. Alles kleurt roze en rood en eten in dit thema is ook bijna altijd zoet. Nergens voor nodig natuurlijk, ook hartige hapjes kun je prima in Valentijn sferen maken. Kijk maar naar deze hartige gevulde Valentijn hartjes die ik maakte. Hét bewijs dat iets lekkers voor Valentijn niet altijd zoet hoeft te zijn!

Maak ze als voorafje bij een romantisch diner of kruip gezellig samen op de bank met een romantische film en deze hartige hartjes. Ze zijn ook nog eens makkelijk en snel te maken. Dit is het laatste Valentijn hapje voor dit jaar, ik hoop dat iedereen weer genoeg inspiratie heeft gekregen voor een leuke en lekkere verrassing met Valentijn. Heb jij al een keuze kunnen maken?

BAKTIP: Voor deze hartige hartjes maak ik gebruik van een hartjes uitsteker set. Wanneer je die niet in huis hebt, kan je deze ook zelf uitsnijden.

Meer Valentijn recepten

Valentijn is het perfecte moment om iets liefdevols uit de oven te toveren. Of je nu iets lekkers zoekt voor het ontbijt of een zoete verrassing bij de koffie: deze baksels brengen gegarandeerd een glimlach op het gezicht van je geliefde. Met deze recepten wordt het een dag om van te smullen:

• Valentijn roomkaas broodjes met frambozen
• Valentijn drip cake
• Valentijn chocolade koekjes
• Valentijn oreo truffels

Op zoek naar nog meer bakinspiratie voor Valentijn? Neem dan eens een kijkje in mijn lijstje met favoriete Valentijnrecepten!

Het hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn om iets liefs te maken voor jouw Valentijn. Neem deze Valentijn chocolade koekjes maar eens. Dit zijn eigenlijk gewoon eenvoudige chocolade koekjes, maar door de rol deeg door hartjes sprinkles te rollen zijn ze perfect voor Valentijnsdag. Ik gebruikte hele kleine hartjes voor deze Valentijn koekjes, maar je kunt elke soort (Valentijn) sprinkles gebruiken die jij leuk vindt. Zo kun je de koekjes zo persoonlijk maken als jij wilt. Ook met smaken kun je natuurlijk prima variëren.

BAKTIP: Met hartjes sprinkles maak je deze koekjes helemaal af. Of nóg leuker: maak gewoon je eigen sprinkle mix!

Meer Valentijn recepten

Valentijn is het perfecte moment om iets liefdevols uit de oven te toveren. Of je nu iets lekkers zoekt voor het ontbijt, een zoete verrassing bij de koffie of een hartige snack voor tijdens de borrel: deze baksels brengen gegarandeerd een glimlach op het gezicht van je geliefde. Met deze recepten wordt het een dag om van te smullen:

• Valentijn roomkaas broodjes met frambozen
• Valentijn drip cake
• Hartige gevulde Valentijn hartjes
• Valentijn oreo truffels

Op zoek naar nog meer bakinspiratie voor Valentijn? Neem dan eens een kijkje in mijn lijstje met favoriete Valentijnrecepten!

Resultaat? Heerlijke brosse chocoladekoekjes met een schattige rand vol kleine hartjes. Verpak ze in een leuk zakje of een mooi doosje, voeg er een lief kaartje aan toe, en je hebt een persoonlijk en onweerstaanbaar cadeautje om jouw Valentijn mee te verrassen.

Op zoek naar nog meer bakinspiratie voor Valentijn? Neem dan eens een kijkje in mijn lijstje met favoriete Valentijnrecepten!

Over een week is het alweer Valentijn en dat kan ik natuurlijk niet zomaar voorbij laten gaan. Ik heb niet zoveel met deze commerciële dag, maar ik vind het wel heel erg leuk om baksels in dit thema te maken. Zo maakte ik al een hele tijd geleden deze Valentijn meringue pops. Een superleuke lekkernij om jouw geliefde mee te verrassen volgende week. En ook nog eens eentje waarbij je helemaal geen uren in de keuken hoeft te staan. Lees snel verder zodat je weet hoe je deze leuke schuim harten maakt.

BAKTIP: Voor het spuiten van deze schuimpjes gebruik ik wegwerp spuitzakken en een kartel spuitmondje (1M).

Een eenvoudig te maken lekkernij om iemand mee te verrassen volgende week op Valentijnsdag.

Weet jij al wat je gaat maken?

Voor iedereen die verslingerd is aan taarten en andere lekkernijen, maar wel gezond wil/moet eten is er goed nieuws. Sinds een tijdje is het boek Gezonde taarten, cakes en koekjes van Asja  Tsachigova verkrijgbaar. De titel zegt denk ik al genoeg, dit boek staat vol met lekkere en verantwoorde baksels. Wel met andere ingrediënten dan je gewend bent, de recepten zijn namelijk gemaakt aan de hand van de levensstijl methode. Deze methode gaat ervan uit dat bijvoorbeeld (de combinatie van) geraffineerde suikers, bloem en melk ongezond zijn. Allen zijn dit natuurlijk belangrijke ingrediënten voor het bakken van taarten. Asja laat zien dat je ook gezonde taarten kunt bakken door deze ingrediënten te vervangen voor gezonde(re) alternatieven.

Toen ik dit boek binnenkreeg wist ik niet zo goed wat ik van de taarten moest verwachten omdat alle bekende  en gebruikelijke ingrediënten worden vervangen. Na wat bladeren in het boek was ik blij verrast! De eerste taart is namelijk een heuse chocoladetaart. Maar ook een appeltaart, pepernoten, aardbeien cupcakes en een cheesecake mogen natuurlijk niet ontbreken.

De recepten zijn onderverdeeld in taarten, cakes, gebakjes en koekjes. Daarna volgen ook nog hartige taarten, cakes en gebakjes. Voordat je begint met de recepten zijn er nog wat informatieve pagina’s. Wanneer kun je nu het best een puntje taart eten en hoe zorg je dat je lichaam deze lekkernij het beste verteert. Er wordt uitgelegd waarom standaard ingrediënten als bloem en melk slecht voor je zijn en wat de gezonde(re) vervangers hiervoor zijn. Ook over deze gezonde ingrediënten wordt nog wat meer informatie gegeven.

Veel van de recepten zijn lactosevrij en/of glutenvrij (te maken). Aan deze allergieën worden ook een aantal informatieve pagina’s besteedt. Handig vind ik ook het lijstje met basisingrediënten voor de gezonde taartenbakker. Veel ingrediënten kun je eenvoudig bij de supermarkt halen, maar voor andere zul je soms iets beter moeten zoeken.

De basis ingrediënten volgens dit boek zijn Agar Agar poeder, appelazijn, appelstroop, baksoda/bakpoeder, cacao, druivensuiker, honing, kaneelpoeder, kokossuiker, rijststroop, sojamelk naturel, vanillepoeder, volkoren boekweitmeel, volkoren rijstmeel en volkoren speltmeel. De meeste van deze ingrediënten zullen je waarschijnlijk wel bekend in de oren klinken of heb je zelfs al in huis.

Het boek bevat in totaal 50 recepten, waarvan 35 lactosevrij zijn en 45 glutenvrij, vaak voldoen de recepten zelfs aan beide criteria. Alle recepten zijn stuk voor stuk duidelijk opgezet en kunnen eigenlijk niet mislukken als je de stappen netjes volgt. Wat je misschien niet zou verwachten, als je het over gezonde taarten hebt, is dat ze er stuk voor stuk echt ontzettend lekker uitzien. In een ‘normaal’ bakboek zouden deze baksels zeker niet misstaan.

Voor iedereen die (heel) bewust bezig is met een gezonde levensstijl is dit boek een aanrader. Je moet niet denken dat je deze taarten onbeperkt kunt eten door de titel van het boek, maar het is zeker een goede vervanger voor een gemiddelde taart. De ingrediënten die op het lijstje van Asja staan zijn vrij makkelijk te vinden en als je al bewust leeft zijn dit ook geen ingrediënten die je eenmalig gebruikt en daarna in een kastje blijven liggen. Zelf ga ik binnenkort ook eens wat proberen uit dit boek, vooral ook om te kijken in hoeverre de smaak nu anders is omdat je toch andere ingrediënten gebruikt.

Dit boek telt 150 pagina’s, bevat 50 recepten en is onder andere hier verkrijgbaar.

Dit basisrecept om zelf soesjes te maken is ideaal voor het maken van allerlei lekkers. Van slagroom soesjes en tompouce soesjes, tot een indrukwekkende croquembouche. Ik deel het basisrecept met je én de nodige variaties.

Soesjes maken (soezendeeg)

Veel mensen denken dat soesjes maken maar lastig en ingewikkeld is. In werkelijkheid valt dit reuze mee en moet je vooral even weten hoe het recept in elkaar zit. Soezendeeg wordt namelijk gekookt (of ‘gegaard’) op een hittebron, waarna je de eieren tot slot aan het deeg toevoegt en er een glanzend geheel ontstaat.

Het belangrijkste is natuurlijk een goed recept (lees het van tevoren goed door) en een paar flinke spierballen als je de eieren door het soezendeeg roert. En heb je die (nog) niet, dan kan een mixer je zeker uit de brand helpen. Soezendeeg is best stevig en dat ga je na een poosje in je armen voelen.

Slagroomsoesjes

Omdat dit recept een basisrecept is voor de soes zelf (en dus niet voor de vulling), leg ik je in onderstaand recept niet uit hoe je ze moet vullen. Maar er staat natuurlijk al wel een recept op Laura’s Bakery voor de o zo populaire slagroomsoesjes.

Meer lekkere soesjesrecepten

Met soesjes kun je alle kanten op. Zoals gezegd kun je ze eenvoudig vullen met slagroom, altijd lekker. Ook is het een optie om te kiezen voor banketbakkersroom, dat is een zwaardere vulling dan slagroom maar ongelofelijk lekker. De gulden middenweg is om te kiezen voor Zwitserse room, dat is een combinatie tussen slagroom en banketbakkersroom.

Maar er zijn veel meer opties. Wat dacht je van een hartig soesje met avocado en kip? Of bouw de soesjes tot een spectaculaire soesjestoren, zoals een croquembouche.

Van taart tot soezen

Ook heb ik een aantal bijzondere soesjes ontwikkeld die geïnspireerd waren door een ander baksel:

• Tompouce soesjes
• MonChou taart soesjes
• Frambozen-cheesecake soesjestoren

Of gebruik dit basisrecept voor soezen om ze in een andere vorm te spuiten, zoals voor een Bossche bol of bananen eclairs. De keuze is reuze en het resultaat erg lekker.

De Behind the scenes begin ik deze maand even met een huishoudelijke mededeling. Op het gebied van Facebook stond de bloggerswereld begin deze maand een beetje op zijn kop. Facebook heeft namelijk bedacht dat zij wel weer eens wijzigingen konden aanbrengen in het wel of niet laten zien van bepaalde berichten. Het kan dus zomaar zijn dat je Laura’s Bakery op Facebook liked, maar daar nu gaat kijken en tot de ontdekking komt dat je al die berichten (of veel daarvan) helemaal nooit gezien hebt. Vervelend dus! Je liked een pagina om de updates te zien nietwaar?

Nu is daar wel een oplossing voor, je moet dan even aangeven dat je graag meldingen wilt ontvangen. Daarvoor ga je naar de Facebook pagina van Laura’s Bakery en klik je op vind ik leuk. Er verschijnt dan een drop down menu waarin staat “meldingen ontvangen”. Klik hier op om geen één bericht meer te missen op Facebook. Je krijgt dan dus een melding zodra ik iets op facebook zet. Ook is er nog de ‘edgeranking’: hoe vaker je een pagina bezoekt en er reageert of berichten liked, hoe vaker je updates wel te zien krijgt in je tijdlijn. Garantie voor het zien van alle berichten geeft dit niet, het is niemand echt duidelijk waar die grens nu precies ligt.

Dus: niets willen missen? Zorg dat je de meldingen ontvangt! Maar ook door de berichten die je wel ziet te liken of erop te reageren zou je dus al meer nieuwe berichten moeten zien.

Tot zover de huishoudelijke mededeling, nu verder met wat ik deze maand allemaal deed. Het was op bloggebied een vrij rustige maand. Na een hectische decembermaand deed ik het deze maand iets rustiger aan. Het laatste seizoen (5) van mijn favoriete serie The Mentalist ben ik aan het kijken en ik heb ook nog een spannend boek gelezen. Natuurlijk heb ik ook deze maand weer gebakken, ik begon de maand met het experimenteren met glutenvrij en lactosevrij bakken. Daar hebben jullie nu inmiddels wel al wat meer van gezien. Afgelopen week plaatste ik bijvoorbeeld al het recept voor glutenvrije en lactosevrije koekjes!

Het is trouwens wel even flink zoeken en proberen hoor, dat glutenvrij en lactosevrij bakken. Zo bak ik bijvoorbeeld altijd met roomboter, dat vind ik lekkerder. Vroeger, voordat ik een echte baknerd werd, gebruikte ik altijd margarine om te bakken. Ik wist toen niet beter en was altijd dik tevreden met het resultaat. Roomboter bevat lactose en kon ik dus niet gebruiken voor mijn experimenten. Margarine dan? Ook daarvan bevatten de meeste lactose of melkeiwit. Gelukkig vond ik één soort die wel 100% lactosevrij is: AH plantenmargarine. Deze margarine is ook nog eens ongezouten en daarmee prima geschikt om te bakken. Ik heb het nu al voor verschillende dingen gebruikt en dat gaat prima.

De glutenvrije en lactosevrije pancakes op de foto waren zeer goed geslaagd. Het recept daarvan zien jullie komende maand op het blog verschijnen.

Niet zoveel foodpost deze maand, maar de foodpost die wel kwam was  heel erg leuk! Ik kreeg een leuk pakket met verschillende Silikomart producten thuis gestuurd. Dit merk heeft echt heel erg veel op het gebied van bakken en decoreren. Zelfs ingrediënten, dat wist ik bijvoorbeeld niet. Ik ontving een zak voor rode Royal Icing. Ben heel benieuwd hoe dat werkt met zo’n mix. Die ga ik binnenkort dus eens uitproberen. Ook ben ik heel erg benieuwd naar de easy candy mold om zelf leuke kleine snoepjes te maken. Hier ga ik binnenkort lekkere snoepjes mee maken! Ik hou jullie natuurlijk op de hoogte van het resultaat 🙂

Deze maand hebben jullie alles kunnen lezen over de dessert table die ik met Maris en Marieke maakte. Ik zorgde natuurlijk voor de baksels waarbij alles een fast food thema had. Ik begon op vrijdagavond al met de voorbereidingen en heb uiteindelijk een groot deel van de zaterdag ook nog druk gebakken en gedecoreerd. Aan het eind van de middag stapte ik op de fiets om het lekkers naar Maris te brengen voor het feestje op zondag. Een overzicht van de fast food baksels vind je hier.

Na zo’n dag non stop bakken en fotograferen was ik het ’s avonds best even zat. De zaterdagavond bracht ik daarom lekker lui door met een karamel ijsje voor de tv. Helemaal niet verkeerd zo’n verschrikkelijk luie avond moet ik zeggen :).

Zelf bak ik niet zo vaak brood ook al vind ik het wel heel leuk. Mijn vader bakt wel regelmatig brood en dit keer gingen we samen aan de slag. We maakten deze heerlijke caprese broodjes, deze zijn elke keer weer een succes. Helaas was het ’s avonds al te donker om goede foto’s te maken. Binnenkort gaan we ze dus gewoon nog eens maken, wat een straf… Dan wel op tijd zodat het nog licht is als ze klaar zijn.

Afgelopen weekend heb ik weer eens schuimpjes gebakken. Wel een beetje anders dit keer. Ik wilde namelijk nog wat dingen uitproberen. Zo ging ik aan de slag met eiwitpoeder in plaats van verse eiwitten en gaf ik ook nog een smaakje aan de schuimpjes. Het resultaat was echt heel erg lekker. De schuimpjes zijn wel iets anders dan mijn basis schuimpjes recept. Deze zijn bijvoorbeeld een stuk brosser, daarmee lijken ze wat meer op de schuim kransjes die je in de supermarkt koopt. Ik had gehoopt dat ze mooi roze zouden zijn door de frambozen dressing die ik gebruikte, maar daar zag je uiteindelijk nauwelijks iets van terug. De smaak was er gelukkig wel! Hoe ik ze maakte laat ik natuurlijk binnenkort hier zien.

Wil je meer behind the scenes foto’s zien? Volg mij dan op Instagram via @laurasbakery.

Al langere tijd staat het op de planning om wat meer te doen met glutenvrije recepten. Dit breidde zich al snel uit naar recepten die voldoen aan meerdere voedselallergieën. Begin deze maand ging ik voor het eerst wat proberen. Ik besloot te beginnen met glutenvrije en lactosevrije recepten. Wie mij volgt op Facebook heeft al wat foto’s voorbij zien komen van mijn probeersels, zoals de cake die helaas mislukte. Deze lekkere koekjes gingen gelukkig wel goed, daar deel ik nu dan ook het recept al van.

Ik moet zeggen dat het wel even wennen is. Ik heb zoveel mogelijk gezocht naar mogelijkheden om niet al te veel van mijn vertrouwde recepten af te hoeven wijken. Elke keer weer een stapje verder in de wereld van het glutenvrij bakken zullen we maar zeggen. Aan het resultaat moest ik ook even wennen.  Je hebt toch een ander soort structuur met een nasmaak die ik niet gewend ben. Niet vies hoor, wel een beetje anders. Maar als ik mij dan bedenk dat je met een allergie helemaal niet meer zomaar een koekje in je mond kan stoppen, zou ik zweren bij deze koekjes! Daarom vandaag het recept voor glutenvrije en lactosevrije koekjes.

Recept afdrukken

4 van 8 stemmen

Glutenvrije en lactosevrije koekjes

Een lekker en makkelijk recept voor glutenvrije en lactosevrije koekjes. Ingrediënten zijn makkelijk verkrijgbaar.

Porties: 26 koekjes

Ingrediënten

• 225 gram AH plantenmargarine
• 150 gram witte basterdsuiker
• 8 gram vanillesuiker
• 1 eidooier
• 280 gram glutenvrij meel (Schär Kuchen & Kekse)
• snuf zout

Instructies

• Klop boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg de eidooier toe en meng er goed doorheen. Mag je ook geen eieren? Je kunt deze prima achterwege laten.
• Voeg bloem en zout toe en meng tot een stevig koekjesdeeg. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
• Dit koekjesdeeg is wat zachter in vergelijking met het ‘normale’ koekjesdeeg recept. Daardoor is het niet echt geschikt om uit te rollen. Als je het eidooier weglaat zal het deeg wel iets steviger worden.
• Draai balletjes van het deeg en leeg deze op de bakplaat. Als het deeg heel erg plakt aan je handen, kun je je handen een beetje vochtig maken. Dan zullen je handen niet meer zo aan het deeg plakken.
• Druk met een vork de balletjes een beetje platter. Voor de vork geldt ook dat hij niet plakt aan het deeg als je hem even onder de kraan houdt.
• Bak de koekjes in 20 minuten gaar op 175 °C (boven- en onderwarmte). Controleer de koekjes al na een kwartier in de oven, ze kunnen namelijk ineens heel snel kleuren. Dat is ook afhankelijk van hoe koud je deeg is.
• Laat deze koekjes afkoelen op de plaat. Ze zijn nog best zacht als ze uit de oven komen en kunnen snel breken, op de plaat laten afkoelen is ‘veiliger’ dan ze overplaatsen naar een rooster. Wees ook na het afkoelen voorzichtig met de koekjes.
• Deze koekjes zijn misschien wat breekbaar, maar daardoor ook heerlijk bros. Je kunt er ook eenvoudig een andere smaak aan geven, voor bijvoorbeeld chocoladekoekjes voeg je wat cacaopoeder toe aan het deeg.

Heb jij ervaring met glutenvrij en/of lactosevrij bakken? Of moet jij bij het bakken met iets anders rekening houden?

Wie graag bakt kent het vast wel. Je eet niet alles in één keer op, maar hoe kun je het overgebleven lekkers nu het best bewaren? En misschien nog wel belangrijker: hoe lang kun je het bewaren? In dit artikel heb ik voor verschillende zoete baksels beschreven hoe en hoe lang je ze kunt bewaren. Een post dus met alles over het bewaren en invriezen van koekjes, taarten, cakes, cupcakes, muffins, schuimpjes, cake pops en bladerdeeghapjes.

Mis je nog iets? Laat het mij dan weten, dan kan ik de lijst aanvullen.

Koekjes

Koekjes blijven in een afgesloten trommel 4 tot 6 weken goed. Sommigen zweren bij een echte koektrommel en niet zo’n plastic tupperware trommeltje. Reden daarvan is dat in de ‘gewone’ koektrommel koekjes langer knapperig blijven omdat het vocht er door de kiertjes uit kan. Ik heb zelf een plastic trommel en deze werkt ook prima. Mochten je koekjes nu wel zacht worden, leg er dan een stukje brood in of zet er een klein bakje met rijst in. Dit neemt het vocht op zodat jouw koekjes knapperig blijven.

Doe in een trommel maar één soort koek. Met verschillende smaken koekjes in één trommel kunnen de koekjes elkaars smaak overnemen. Ook kan het zijn dat één koekje meer vocht bevat en zo de andere koekjes zacht en taai maakt.

Wil je ze invriezen? Zorg dat de koekjes goed luchtdicht verpakt zijn. Je kunt ze ongeveer 3 maanden in de vriezer bewaren.

Gedecoreerde koekjes met Royal icing

Koekjes die je hebt gedecoreerd met Royal Icing blijven zo’n 4 tot 6 weken goed in een afgesloten trommel.

In verband met condensvorming bij het ontdooien zou ik deze koekjes niet invriezen, daardoor zal de royal icing smelten.

Koekjesdeeg invriezen

Koekdeeg kun je prima invriezen. Je kunt het best het deeg al in porties verdelen voordat je het invriest. Op het moment dat je de koekjes wilt bakken kun je je gemaakte porties (plakjes, balletjes, etc.) gelijk op de bakplaat leggen en in de oven schuiven. Je hoeft het deeg niet te ontdooien. De baktijd voor het bevroren koekdeeg is alleen iets langer. Tel 2-3 minuten bij de baktijd van het recept op.

Taarten

Taarten kun je 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Zorg dat de taart in een afgesloten doos zit of onder een stolp of iets dergelijks. Anders kunnen smaken van andere etenswaren in de taart gaan zitten.

Zo’n grote taart gemaakt dat hij niet op gaat? Je kunt de meeste taarten ook invriezen. Doe de taart in een taartdoos en doe hier een zak omheen tegen vocht. De taart blijft ongeveer 3 maanden goed.

Losse taartbodems kun je ook prima invriezen. Doe deze in een zak en ze blijven ongeveer 4 maanden goed.

Taarten met slagroom kun je niet invriezen. De slagroom droogt uit en wordt er niet lekkerder op.

Gedecoreerde taarten met fondant/marsepein

Ook gedecoreerde taarten kun je prima in de koelkast bewaren. Dek deze ook goed af in verband met geuren en smaken van andere etenswaren in de koelkast.

Gedecoreerde taarten kun je goed invriezen, let wel op de vulling. Taarten met een slagroomvulling kun je niet invriezen. Verpak de taart goed als je deze invriest en doe er ook een plastic zak omheen. Laat hem, zonder de plastic zak, ontdooien in de koelkast en laat hem daarna pas op kamertemperatuur komen (vlak voor aansnijden). Als je de taart te snel ontdooit (direct op aanrecht) krijg je condensvorming waardoor de fondant of marsepein zal smelten. ‘Langzaam’ ontdooien in de koelkast verkleint het verschil in koud/warm waardoor ook de kans op condensvorming kleiner is. De taart kun je 3 maanden in de vriezer bewaren.

Cakes

Cakes kun je het best in aluminiumfolie bewaren of in een trommel. Dan blijft hij zeker een week goed. Bewaar een cake niet in de koelkast, daar droogt hij van uit.

Pak een cake goed in met folie en doe deze in een zak als je de cake wilt invriezen. In de vriezer blijft hij ongeveer 3 maanden goed.

Cupcakes

Voor cupcakes geldt hetzelfde als voor cakes. Bewaar ze in een trommel maar niet in de koelkast, dan blijven ze zeker een week goed. Als ik cupcakes invries doe ik ze per 3 of 4 in een boterhamzakje. Dan blijven ze 3 maanden goed.

Gedecoreerde cupcakes met fondant/marsepein

Gedecoreerde cupcakes blijven langer goed. Dat komt omdat je met de fondant of marsepein het cakeje helemaal afsluit, je pakt hem dus eigenlijk al goed in.

Ook gedecoreerde  cupcakes kun je invriezen. Zet ze in een taartdoos en doe hier een zak omheen tegen vocht. In de vriezer blijven de cupcakes 3 maanden goed. Hoewel ik het niet aanraad om cupcakes in de koelkast te bewaren kun je gedecoreerde cupcakes wel het best in de koelkast laten ontdooien. ‘Langzaam’ ontdooien in de koelkast verkleint het verschil in koud/warm waardoor ook de kans op condensvorming kleiner is. Zo krijg je dus weinig tot geen condensvorming, door de condens zouden je decoraties kunnen smelten. Ook is het cakeje afgesloten van de buitenlucht door de decoraties en is de kans op uitdrogen klein.

Met vulling en/of een toef

Wanneer je cupcakes met toeven maakt spuit je die toeven er vaak al van tevoren op. Zelf doe ik dit maximaal 1 dag voordat ze gegeten worden. Zet de cupcakes in een taartdoos en bewaar deze op een koele plek (maar niet in de koelkast).

Cupcakes met een toef zou ik niet in hun geheel invriezen. Dan kun je beter de cupcakes los invriezen en de botercrème in de koelkast bewaren of op het moment zelf maken.

Muffins

Muffins bewaar je, net als cupcakes, in een afgesloten trommel. Zo blijven ze een week goed.

Invriezen kan natuurlijk ook, pak ze goed luchtdicht in. Dan blijven ze 3 maanden goed.

Schuimpjes

Schuimpjes bewaar ik altijd in een taartdoos. Het vocht dat nog in de schuimpjes zit kan weg, maar vocht uit de omgeving zal niet in de schuimpjes trekken. Ze worden zacht en taai als je ze in een luchtdichte trommel bewaart. Schuimpjes blijven zeker 1-2 weken goed in een taartdoos.

Schuimpjes kun je niet invriezen, door het vocht zullen ze zacht worden en smelten.

Cake pops

Cake pops die niet in chocola zijn gedipt kun je in een afgesloten trommel een week bewaren. Goed luchtdicht verpakt blijven ze in de vriezer 3 maanden goed.

In chocolade gedipte cake pops

Zodra cake pops in chocolade zijn gedipt worden ze goed afgesloten van de buitenlucht waardoor ze langer houdbaar zijn. Je kunt ze dan 2 weken bewaren.

Gedecoreerde cake pops kun je beter niet invriezen omdat de decoraties daar niet mooier van worden. Als je het toch wil doen moet je ze goed luchtdicht verpakken. Laat ze in de koelkast ontdooien. In de vriezer blijven ze 3 maanden goed.

Bladerdeeghapjes

Hapjes van bladerdeeg kun je heel goed van tevoren maken. Je kunt ze al gelijk bakken en later opwarmen, maar je kunt ze ook voorbereiden en pas bakken als je ze nodig hebt. Al gebakken hapjes bewaar je op een schaal afgedekt met aluminiumfolie. Zo blijven ze 3-4 dagen goed.

De hapjes kun je ook goed invriezen. Doe dit luchtdicht. In de vriezer blijven ze 2 maanden goed. Na ontdooien warm je ze weer even op in de oven.

Gebakken bladerdeeghapjes opwarmen

Bladerdeeghapjes kun je goed van tevoren maken. Op het moment dat je ze wilt serveren zet je ze nog even 5 minuten in de oven op 225 graden.

Bladerdeeghapjes van tevoren maken en later bakken

Je kunt er ook voor kiezen om de bladerdeeghapjes op voorhand te maken, maar pas te bakken als je ze nodig hebt. Bewaar je gemaakte hapjes maximaal 2-3 dagen in een luchtdichte trommel in de koelkast, doe stukjes bakpapier tussen de hapjes zodat ze niet aan elkaar gaan plakken. Op het moment dat je ze nodig hebt, haal je ze uit de koelkast en bak je ze volgens het recept. Afhankelijk van de grootte van het hapje bak je ze 1-2 minuten langer dan het recept aangeeft.

Handige Baktips

Je kunt ook nog een kijkje nemen op Handige Baktips voor bewaaradviezen. Veel van bovenstaande baksels, maar ook veel andere soorten, worden hier uitgebreid beschreven.