Candy bark is een term die je in Nederland nog niet zoveel tegenkomt. In Amerika is het wel heel bekend en daar zie ik ze regelmatig voorbij komen op verschillende blogs. Een candy bark is eigenlijk gewoon een grote chocoladereep die je zelf samenstelt en vervolgens in stukken snijdt. Die zelfgemaakte chocoladereep kun je zo gek maken als je zelf wilt. Gebruik verschillende smaken en kleuren chocola voor de basis, daarna kun je de reep decoreren. Dit kun je doen met sprinkles, snoepjes, candy bars, koekjes en meer. Alles wat je lekker vindt, voeg je samen op de candy bark. Na het stollen hoef je hem dan alleen nog maar in stukken te snijden.
Zelf gebruikte ik drie kleuren candy melts voor deze reep. Het geheel decoreerde ik met sprinkles en stukjes schuim. Ik at deze brokken niet zo op, maar gebruikte ze voor een bakproject dat ik samen met Lian en Mariette maakte. Nieuwsgierig? Morgen deel ik dit project waar deze stukken candy bark voor zijn gebruikt! Maar nu eerst vertel ik je hoe je zelf een candy bark maakt.
Een dessert dat niet netjes hoort te zijn, maar waar je juist een rommeltje van mag maken. Dat is een eton mess, de naam zegt het eigenlijk al. Je kunt gewoon alle ingrediënten in een kom door elkaar roeren en dit in glaasjes scheppen, ingewikkelder kan ik het niet maken. Alhoewel. Ik maakte er stiekem toch iets meer werk van, maar zelfs dat is hartstikke simpel. Het is niet meer dan de slagroom, meringue en aardbeien afwisselend in een glaasje scheppen. Of gewoon door elkaar roeren als je nog sneller klaar wilt zijn 😉 .
Een tortizza met prosciutto en mozzarella klinkt misschien heel bijzonder, maar het is eigenlijk niet meer dan een super snelle namaak pizza. Omdat je hem maakt van een tortilla noemen we hem een tortizza. En die tortilla wrap zorgt voor een flinterdunne bodem, iets wat ik zelf erg lekker vind bij pizza’s. Het is dan misschien geen echte pizza, ik vind het een geniale uitvinding. Niet alleen omdat ze zo lekker snel klaar zijn, maar ook omdat je hem precies kan maken zoals jij lekker vindt. Je kiest gewoon jouw favoriete topping uit. Ik belegde zelf de tortilla met mijn favoriete pizza ingrediënten; prosciutto en mozzarella. Resultaat: een overheerlijke snelle tortilla pizza! En hij is echt snel, met ongeveer 20 minuten zit je al aan tafel van je eerste tortizza te genieten.
Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Toen ik bijna twee jaar geleden overging van Blogger naar WordPress had ik het idee dat ik wel een paar jaar ging doen met het design dat ik maakte. Ware het niet dat de techniek snel verandert en mijn blog niet met alles mee kon veranderen. Een responsive template zodat je op je telefoon en tablet optimaal gebruik kunt maken van Laura’s Bakery was bijvoorbeeld niet mogelijk en tijdelijke oplossingen werkten niet goed.
Zo waren er nog wel wat meer technische ‘mankementen’ die ik graag anders zag. Reden om het dit keer gelijk goed aan te pakken. Waar ik bij het vorige template alles zelf had gedaan, besloot ik om dit nu uit handen te geven aan iemand die er echt verstand van heeft. Ik zal jullie alle technische praat besparen en gewoon het nieuwe Laura’s Bakery aan jullie laten zien in deze korte rondleiding!
Zoals je ziet is de hele lay out anders. Er is een nieuw logo en ook een nieuw kleurenpalet. Hoewel de site nu rustiger oogt, is hij wel vrolijk en gezellig door het gebruik van de kleuren. En het thema is responsive! Via welk apparaat je ook kijkt, de site past zich automatisch aan.
Een deel van het menu en de zoekbalk zijn helemaal naar boven verhuisd. Wil je meer lezen over mij, een vraag stellen of een recept zoeken, dan kijk je dus hier.
Het andere menu vind je naast het logo, onder dit menu zijn alle artikelen ingedeeld. Onder recepten maak je eerst een keuze uit het soort recepten (zoet/hartig/koken/etc.) waarna je weer een soort gerecht kunt uitkiezen. Ik heb het zo logisch en duidelijk mogelijk proberen in te delen zodat je snel de recepten en artikelen vindt die je zoekt.
Zo’n overzicht met recepten is lekker overzichtelijk met foto’s en de naam van het bericht/recept. Zo zie je gelijk wat het is. Ook als je de zoekfunctie gebruikt krijg je zo’n overzicht met foto’s.
De homepage laat de laatste berichten zien in aflopende volgorde, de nieuwste staat helemaal bovenaan. Als je naar beneden scrolt zie je dat je door deze pagina’s kunt bladeren. Door op de ‘lees meer’ (nu nog ‘continue reading’, wordt aan gewerkt 😉 ) knop te klikken word je naar het volledige artikel gestuurd.
In de sidebar kun je je abonneren op updates. Wanneer ik een nieuw artikel op Laura’s Bakery zet krijg je hier een mailtje over, zo mis je nooit meer een recept. Ik ben overgestapt op een nieuw mailsysteem waarmee ik in de toekomst ook extra nieuwsbrieven kan versturen. Ik heb bijna iedereen die al ingeschreven stond voor updates kunnen meenemen, een paar e-mailadressen zijn helaas verloren gegaan. Krijg je geen mailtjes meer? Schrijf je dan opnieuw in of laat het mij even weten.
Je kunt mij natuurlijk ook op social media volgen, ook daar hou ik je op de hoogte van de nieuwste artikelen. Boven de inschrijffunctie kun je doorklikken naar alle social media kanalen.
Er is natuurlijk nog veel meer veranderd, dus kijk vooral even rond! Is iets niet helemaal duidelijk of kom je een foutje tegen? Laat het mij dan weten, dan komt het op mijn to do lijst te staan. De komende dagen ben ik nog druk bezig om de puntjes op de i te zetten, waaronder het aanpassen van foto formaten in alle artikelen die online staan (en dat zijn er veel!). Er zullen dus nog wat kleine dingen veranderen, maar voor nu kunnen jullie wel vast weer bij alle recepten!
Ik ben heel benieuwd wat jullie vinden van de nieuwe lay-out. Ik ben er zelf heel erg blij mee, het is precies zoals ik het graag wilde hebben. Hopelijk vinden jullie het ook mooi (en gebruiksvriendelijk natuurlijk!).
Laat het mij vooral weten, vind ik leuk 🙂
Er is weer een maand voorbij! Dat betekent natuurlijk dat ik even terugblik, op de maand juni dit keer. De eerste week van juni heb ik voornamelijk veel artikelen vooruit geschreven. Ik maakte ook nog lekkere hapjes met bladerdeeg, de bosbessen taartjes heb je al voorbij zien komen. De andere hapjes die ik maakte waren heel lekker, maar qua uiterlijk was ik niet tevreden. Die maak ik dus nog een keer opnieuw!
Op donderdag ging ik naar de kapper, even een moment voor mijzelf. Dat vind ik altijd heerlijk 🙂 . Vrijdag had ik een afspraak in Utrecht, omdat mijn zusje in Utrecht studeert konden we gezellig samen heen en weer reizen. Op de terugweg haalden we wat lekkers, ik koos voor dit immens grote chocolate chip cookie.
Het weekend was prachtig, lekker warm en het zonnetje scheen. Ik maakte dus ijsjes in mijn Zoku en genoot daarvan in de zon. Zaterdagavond ging ik met vriendinnen wat eten in de stad. We gingen naar Ora in de Jansstraat in Haarlem. Een Italiaans restaurant waar ze pizza’s serveren zoals ik ze alleen in Italië heb gegeten. Met een flinterdunne bodem dus. Hoewel de kaart niet heel uitgebreid is, is het eten dat ze serveren gewoon hartstikke goed en niet duur. Één van mijn favoriete restaurants in Haarlem, ik mag er graag een hapje eten.
Op zondag maakte ik net aanstalten om lekker met een boek in de zon te gaan zitten toen mijn moeder belde. Mijn ouders waren op vakantie in eigen land en vroegen of ik het niet leuk vond om een paar dagen langs te komen. Geheel onverwacht verlengde ik mijn weekend een paar dagen en stapte ik die middag nog op de trein richting Hengelo.
Ze hadden een mooie villa gehuurd die midden in de natuur staat. Volop vogels en eekhoorntjes op het terras dus! Ik besloot ze uit te dagen en hing een slinger met pinda’s tussen twee bomen op. Ze waren ons overigens te slim af door het touwtje aan één kant door te knagen. Geen op touwen balancerende eekhoorns dus!
De volgende dag ging ik met mijn paps geocachen, we maakten een lange tocht door de bossen en langs de velden van Rheezerveld. Heerlijk! We hebben bijna 10 kilometer gewandeld. De volgende dag gingen we naar Duitsland en bezochten daar een Marktkauf. Ik vond uiteraard de bakafdeling het leukst, ze hebben zo’n breed assortiment! Van citroenrasp in een zakje tot vanillestokjes in een soort pepermolentje. Er is van alles te krijgen, ik hield het heel bescheiden bij een zakje hazelnootmeel. Oh, en nog wat chocola natuurlijk 😉 .
Woensdag was het tijd om weer naar huis te gaan. ’s Avonds kwam vriendin Nina eten en we werkten verder aan haar blog. De rest van de week was ik vooral bezig met inhalen van het werk dat was blijven liggen doordat ik een paar daagjes weg was. En ik ging nog even naar Den Haag voor een afspraak met mijn mediabureau. Het weekend deed ik lekker rustig aan.
De week er op had ik geen afspraken, maar ik was wel druk bezig. Ik bakte verschillende dingen voor de broodweek die je vorige week hebt kunnen zien en deed vast wat voorbereidingen voor de taart die ik dat weekend ging maken. Lian en Mariette kwamen namelijk een weekend naar Haarlem toe en we hadden besloten een spectaculaire taart te maken. We hadden allemaal ons eigen onderdeel om vast te maken, zo hadden we in het weekend genoeg tijd om te kletsen.
En kletsen, dat deden we! Zaterdag gingen we eerst nog even kort de stad in. We aten een taartje bij De Dessertbar en kochten leuke dingen bij De Huismuis en Dille&Kamille. We aten ’s avonds tapas bij La Cubanita. Thuis kletsten we gezellig na en gingen toen naar bed om de volgende dag fris en fruitig met ons project te beginnen. Wat het resultaat is geworden blijft nog even geheim, maar je zult het snel op onze blogs voorbij zien komen.
Mijn zusje is inmiddels afgestudeerd als logopedist en om dat te vieren gingen we naar de film en uit eten. We keken de film Spy en aten Mexicaans bij Popocatepetl. Ons dessert was deze gigantische punt tequila-limoen cheesecake. Machtig, maar o zo lekker! Terwijl we deze taart aten bedachten we vast een ander soort taart. In het weekend vierden we namelijk met vrienden en familie dat ze afgestudeerd is! Dat werd heel iets lekkers met Oreo, het recept komt nog online. Hopelijk kunnen we binnenkort vieren (met taart!) dat ze een leuke baan als logopedist gevonden heeft!
De laatste dagen ben ik druk bezig geweest met de voorbereidingen voor de nieuwe lay out van Laura’s Bakery en het is bijna zover! Donderdagavond (dat is morgen al!) gaat Laura’s Bakery offline, in de loop van vrijdag kunnen jullie dan het vernieuwde design zien! Ik durf nog niet te zeggen of dit ’s middags of ’s avonds zal zijn, maar ik doe mijn best dat de site zo snel mogelijk weer live kan 😉 . Mocht je in die tussentijd nog iets willen bakken, zorg dan dat je het recept even uitprint of opschrijft, zo kun je toch lekker aan de slag 😉 . Ik ben zo benieuwd wat jullie er van vinden!
In de volgende BTS lees je meer over deze verandering, maar tussendoor kun je natuurlijk al op de hoogte blijven door mij te volgen op Instagram!
Ik heb een paar favoriete boeken als het gaat om brood bakken. Bakken met Paul Hollywood is daar één van. Op zoek naar een recept waarmee ik lekkere harde broodjes kon maken, sloeg ik dit boek weer eens open. Ik vond daar een heerlijk recept wat ik vandaag met jullie deel.
De truc om deze broodjes knapperig te krijgen is een braadslede met water op de bodem van de oven. Als je geen braadslede neerzet (of één met te weinig water) krijg je wat zachtere broodjes. Ook die zijn nog steeds hartstikke lekker!
Het bakboek van vandaag is perfect voor de enthousiaste, ietwat ervaren, broodbakker. Het is een boek dat vol uitdagingen zit. Ik heb het dan natuurlijk over het boek “Ik bak geweldig, jij trouwens ook” van bakker Edwin Klaasen, ook wel bekend van Desemenzo. En die bedrijfsnaam geeft eigenlijk de inhoud al een klein beetje prijs. Bij alle recepten wordt namelijk gebruikt gemaakt van een desem. Iets wat jou wel ligt, of iets wat jij juist graag wil leren? Lees dan vooral verder!
De inhoudsopgave is zeer uitgebreid. Ik laat op bovenstaande foto slechts één pagina zien, maar er zijn er drie in totaal. De opbouw is even wennen vind ik. Je begint natuurlijk wel met een inleiding en theorie, maar er zitten ook columns en interviews tussen. Die staan ook tussen de recepten door. Even goed kijken in de inhoudsopgave dus als je naar iets specifieks op zoek bent, of je kijkt natuurlijk in het register achterin.
De theorie is uitgebreid. Het blijft niet bij de uitleg hoe je bepaalde dingen moet doen, maar er wordt ook uitgelegd waarom je dat zo moet doen. Waarom gebruik je rogge of spelt, waarom is de temperatuur belangrijk, ga zo maar door. Misschien veel info dat het iets ingewikkelder of minder toegankelijk maakt, maar hiermee zul je straks wel heerlijk brood uit de oven toveren!
In elk recept wordt een desem gebruikt, het maken van dit desem staat dan ook duidelijk uitgelegd. Hoe je het maakt natuurlijk, maar hoe je het gebruikt en verder onderhoudt. Als je alle theorie hebt gehad, kun je beginnen aan de recepten. Wellicht moet je eerst nog even wat soorten meel inslaan, want er zijn geen recepten waar alleen maar tarwebloem wordt gebruikt. er worden mengsels gemaakt van volkorenmeel, roggemeel, durum tarwe, haverbloem en nog enkele andere soorten. Deze mengsels worden aangevuld met roggedesem en tarwedesem. De recepten vergen dus wat voorbereiding.
Het boek eindigt problemen die voorkomen bij het bakken van brood. Aan de hand van doorsnedes wordt uitgelegd wat de kenmerken zijn, wat de oorzaak is en hoe je het kunt voorkomen. Een onwijs handige toevoeging als je het mij vraagt. Bij mij gaat een brood soms echt wel eens fout. Het is wel eetbaar, maar het is niet zoals het zou moeten zijn. Met dit hoofdstuk kun je zien wat er mis ging en hoe je ervoor zorgt dat het niet meer gebeurt.
Wat voor soort recepten je kunt verwachten? Van alles! Hartige broden met spek en uien of oude kaas bijvoorbeeld. Of een brood met rabarber. Er staan vele bijzondere smaakcombinaties in het boek, maar ook veel broden die geen speciale toevoegingen hebben om het brood extra smaak te geven. Laten we eerlijk wezen, een goed brood heeft niet veel nodig. Wat ik ook tof vind is dat het voornamelijk stoere, robuuste broden zijn. Daar houd ik van. Wij noemen het hier thuis ook wel ‘lamme kaken brood’, je kaken worden namelijk flink aan het werk gezet wanneer je van dit brood eet 😉 .
Ik vind het persoonlijk geen boek voor de beginnende broodbakker, je hebt toch echt wel al wat ervaring nodig en zelfs dan biedt het boek genoeg uitdagingen. Uitdaging of niet, de recepten zijn heel duidelijk opgesteld. Niet alleen de hoeveelheden worden weergegeven, maar met behulp van percentages weet je ook gelijk wat de verhoudingen zijn. Zo kun je zelf eenvoudig recepten omrekenen. De receptuur zelf is zeer duidelijk uitgelegd en tussendoor worden ook regelmatig tips gegeven. Wanneer er wordt verwezen naar een bepaalde techniek, staat ook gelijk het paginanummer erbij vermeld zodat je het terug kunt lezen.
Wat ik jammer vind is dat voor alle recepten een desem nodig is. Op zaterdagochtend bedenken dat je wilt lunchen met zelfgemaakt brood zit er dus niet in, de desems vergen namelijk een week voorbereiding. Plannen dus als je niet regelmatig brood bakt. Ook zal wellicht niet iedere thuisbakker alle soorten meel en bloem op voorraad hebben. Daar heeft Edwin dan wel aan gedacht, hij heeft namelijk zelf een lijn producten op de markt gebracht met al deze soorten bloem en meel.
Inmiddels is het boek in de bekendere online winkels niet meer verkrijgbaar.
Robèrt van Beckhoven gaf in het interview al aan dat een brioche één van zijn favoriete recepten is. Wie ben ik om dat tegen te spreken? Toevallig stond een brioche al op mijn lijst genoteerd sinds ik Robèrt zijn brioche had geproefd op de Culiperslunch eerder dit jaar. Toen ik het recept in zijn nieuwe boek zag staan wist ik het; die ga ik maken! Zo gezegd, zo gedaan. En vandaag deel ik het recept met jullie!
Het is geen moeilijk recept, maar het vergt wat voorbereiding. Het deeg moet namelijk heel wat uren rusten in de koelkast. Daarom is het makkelijk om ’s avond het deeg vast te maken zodat het de hele nacht in de koelkast kan opstijven. Dan hoef je het ’s ochtends alleen nog maar in de juiste vorm te brengen, na te laten rijzen en te bakken. Kun je bij het ontbijt genieten van een verse en warme brioche. Klinkt goed nietwaar?
Eind vorig jaar kwam het eerste boek van Robèrt van Beckhoven uit, nu is het alweer tijd voor zijn tweede boek: Meer meesterlijk brood. Ik vroeg Robèrt wat we in zijn tweede boek kunnen verwachten nadat hij ons de basis van het brood bakken heeft geleerd in zijn eerste boek: “We gaan de lat weer wat hoger leggen met getoerd en gerezen deeg (croissant en brioche degen). We gaan meer op de verwentoer in dit boek.”. De ondertitel zegt het eigenlijk al; van brioche tot bijzondere broodjes. Met dit boek kan elke thuisbakker zelf aan de slag met luxe broden voor speciale gelegenheden.
In het eerste hoofdstuk wordt de basis weer even doorgenomen, zoals we dat ook in het eerste boek zagen. De ingrediënten worden hier uitgebreid besproken en ook verschillende technieken worden uitgelegd. Dit is overigens niet helemaal hetzelfde als het eerste boek hoor.
De eerste recepten zijn te vinden in het tweede hoofdstuk; getoerd gerezen deeg. Verwacht hier recepten voor verschillende soorten croissants, gewoon naturel of juist gevuld met bijvoorbeeld spijs. Ideaal hoofdstuk voor de croissant liefhebber.
Het derde hoofdstuk is meer gericht op feestdagen. Een brood voor Sinterklaas bijvoorbeeld waar pepernoten inzitten. Maar je kunt natuurlijk ook de kerststol maken of een palmpasenhaan. Brood voor speciale gelegenheden vind je in dit hoofdstuk. Niet alleen maar voor feestdagen overigens, ook een mooie brood voor de picknick inclusief broodmand en een heerlijk verwenbrood.
Het laatste hoofdstuk draait om brioche. Een gewoon brioche brood, brioche roosjes, maar ook een hartig brioche brood is hier te vinden. Dit is overigens ook één van de favoriete recepten van Robèrt zelf. Ik mocht hem een tijdje geleden wat vragen stellen ter ere van het nieuwe boek en die deel ik vandaag met jullie!
1. Welk recept uit het nieuwe boek is favoriet en moeten we thuis als eerste bakken?
Worstenbrood natuurlijk!
2. Is dit ook jouw favoriete recept, of heb je een andere favoriet?
Het is zeker één van mijn favorieten, maar een brioche deeg is dat ook.
3. Je bent zowel Meester Boulanger als Meester Patissier. Is er nog iets dat je moeilijk vindt of misschien wel eens mis gaat in de keuken?
Het moeilijkste in de keuken blijft toch het gevoel met de oven. Dat blijft altijd een uitdaging, je moet je oven goed kunnen bedienen.
4. Je brengt je kennis graag over aan iedereen die wil leren, is er iets dat je zelf graag nog zou willen leren bakken?
Ja, de Franse gebakken taarten. Die zouden in onze winkel ook heel goed verkopen.
5. Uit jouw oven zijn talloze broden, taarten en ander lekkers getoverd. Niets lijkt te gek, maar is er iets dat je liever niet maakt omdat je het bijvoorbeeld niet lekker vindt?
Nee, hier heb ik geen antwoord op. Ik vind alles lekker.
6. Zijn alle thuisbakkers uitgeleerd wat brood maken betreft na dit tweede boek, of kunnen we ons verheugen op meer?
Je bent nooit uitgeleerd, dat ben ik ook niet. Bij dit boek begint het pas.
7. Tot slot, wat zijn jouw beste tips voor de thuisbakker?
Voldoende water toevoegen aan het deeg, goed kneden, bakken maar niet drogen, geduld en liefde.
Iedereen die het boek Meesterlijk brood op de plank heeft staan en hier enthousiast over is, zal zeker blij zijn met deze opvolger. Het gaat een stapje verder dan het eerste boek. Het richt zich op recepten die iets ingewikkelder zijn, maar ook geschikt zijn voor de bijzondere momenten. Een uitgebreide zondagse brunch bijvoorbeeld, maar ook voor het paasontbijt of de kerstbrunch. Bijzondere recepten voor speciale gelegenheden.
Wel staan er in dit boek beduidend minder recepten dan in de voorganger. Waar het eerste boek 42 recepten telde, bevat dit boek er 25. Dit komt deels doordat de recepten ingewikkelder zijn en dus meer uitleg nodig hebben. Er wordt ruimte genomen voor een duidelijke uitleg zodat iedereen thuis met het boek aan de slag kan.
Het boek telt 176 pagina’s en is onder andere verkrijgbaar via Bol.com.
Met dit recept maak je zelf in een handomdraai knapperige broodstengels. Lekker om te dippen bij de borrel of gewoon als snack tussendoor.
Bladerend door het boek Samen brood bakken kwam ik dit recept voor knapperige broodstengels tegen. Wat een leuk idee! Ik dacht eerst dat het een soort soepstengels zouden zijn, maar daar zijn ze niet mee te vergelijken. Het zijn gewoon echt dunne broodstengels, maar dan super knapperig!
Ook heel fijn, ze zijn lekker makkelijk te maken. Binnen no-time heb jij een schaal vol broodstengels voor bij de borrel op tafel staan.
Je hebt relatief weinig ingrediënten nodig om deze broodstengels te maken en de receptuur is lekker simpel! Helemaal Laura’s Bakery proof.
Via onderstaande foto’s kun je stap voor stap volgen hoe je deze knapperige broodstengels maakt. Hopelijk neem ik daarmee jouw laatste twijfels weg en ga je ook aan de slag met dit lekkere recept!
Ik maakte ook nog een lekkere kruidenboter bij de broodstengels, om ze lekker in te dippen. Maar er zijn uiteraard allerlei dips en sausjes te bedenken die hier lekker bij smaken.
Deze knapperige broodstengels zijn hartstikke leuk om te serveren als borrelhapje met lekkere dips, maar je kunt ze ook op tafel zetten voor bij een kom soep. Wist je dat ik ook een aantal makkelijke soep recepten op het blog heb staan?
Met ruim 150 recepten organiseer jij voortaan borrels waar iedereen op afkomt. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen borrelhapjes die je met of zonder oven maakt. De sauzen, spreads en dips zijn natuurlijk ook van de partij in hun eigen hoofdstuk.
Brood bakken niets voor kinderen? Nee hoor! Ik vond het als klein kind bijvoorbeeld hartstikke leuk om leuke figuurbroodjes te maken en daarvoor hielp ik al met het deeg maken. Vind jij het ook leuk om met de kids brood te bakken? Dan is dit boek misschien wel iets voor jou. Onder het mom ‘vroeg geleerd is oud gedaan’ richt het boek Samen brood bakken zich op de stap-voor-stap recepten om met kinderen te maken. Schrijver Emmanuel neemt je in dit boek mee terug naar de basis en probeert zo jong en oud te leren hoe je een brood maakt.
Het boek begint met informatie over materialen en ingrediënten die je gebruikt bij het maken brood. Verschillende soorten keukengerei worden benoemd, maar je leert ook meer over meel en het proces dat hier aan vooraf gaat. Alle basisingrediënten worden duidelijk uitgelegd.
Hierna kun je aan de gang met basisrecepten en krijg je nog wat meer informatie over bepaalde technieken. Hoe kneed je een brood, hoe vorm je het goed en hoe bak je het brood nu eigenlijk? Onder de basisrecepten valt uiteraard een heel eenvoudig basisbrood, maar ook een zuurdesembrood en leuke knoopbroodjes.
Nadat je de basis kent worden de recepten meer ingedeeld op thema’s, te beginnen met het ontbijt. Met dit boek kun je je eigen mueslibrood maken of zuurdesem pannenkoeken. Er zijn niet heel veel ontbijtrecepten, maar de recepten in het lunch hoofdstuk kun je hier natuurlijk ook prima voor gebruiken.
Voor de lunch maak je bijvoorbeeld een sandwichbrood of een hartig brood met uien. Ook leuk zijn de gevulde pitabroodjes en de worstenbroodjes. Er is genoeg keuze, ook als je liever zoet luncht.
Het volgende hoofdstuk is gericht op de kleine hapjes voor bij de thee. Kleine walnoot broodjes of appel-kaneel broodjes bijvoorbeeld. Maar je kunt ook gemberkoek figuren maken met de kids. Hierna volgt het laatste hoofdstuk dat helemaal zoet is. Denk aan een wortelbrood met roomkaas glazuur, frambozenbroodjes of een stol met chocolade en kersen.
Veel recepten zijn geschreven zodat kinderen ze zelf kunnen maken, bij bepaalde handelingen (met de oven bijvoorbeeld) wordt geadviseerd hulp aan de ouders te vragen. Ik denk dat het afhankelijk is per kind of ze ook daadwerkelijk zelf met dit boek aan de slag kunnen. Hoewel er dus veel op de kids wordt gefocust, vind ik het geen bakboek voor kinderen. Niet specifiek in ieder geval, ook een volwassene die van brood bakken houdt kan hier goed mee aan de gang. Het is niet te kinderlijk opgezet, maar alles wordt wel duidelijk uitgelegd.
De recepten zijn duidelijk omschreven, ook met veel stap-voor-stap foto’s. Die foto’s nemen wel wat ruimte in waardoor veel recepten rustig 4 pagina’s beslaan. In verhouding vind je dus iets minder recepten in dit boek, maar wel recepten die heel duidelijk uitgelegd zijn.
Dit boek is inmiddels niet meer verkrijgbaar via de bekendere online winkels.
