Robèrt van Beckhoven gaf in het interview al aan dat een brioche één van zijn favoriete recepten is. Wie ben ik om dat tegen te spreken? Toevallig stond een brioche al op mijn lijst genoteerd sinds ik Robèrt zijn brioche had geproefd op de Culiperslunch eerder dit jaar. Toen ik het recept in zijn nieuwe boek zag staan wist ik het; die ga ik maken! Zo gezegd, zo gedaan. En vandaag deel ik het recept met jullie!
Het is geen moeilijk recept, maar het vergt wat voorbereiding. Het deeg moet namelijk heel wat uren rusten in de koelkast. Daarom is het makkelijk om ’s avond het deeg vast te maken zodat het de hele nacht in de koelkast kan opstijven. Dan hoef je het ’s ochtends alleen nog maar in de juiste vorm te brengen, na te laten rijzen en te bakken. Kun je bij het ontbijt genieten van een verse en warme brioche. Klinkt goed nietwaar?
BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige bakvorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.
Nou, alles exact opgevolgd maar narijzen ho maar. Lees dat dat hier nog al eens voorkomt. Cake volgens het recept ook mislukt. Stap maar eens over naar een andere site want mis de twee uur rijzen vanille etc. Jammer van het werk en spullen
Wat vervelend dat de recepten bij jou mislukt zijn. Er is veel dat mis kan gaan in de keuken met het bakken van brood en bij het gebruik van gist. Hier lees je er meer tips over: https://www.laurasbakery.nl/tips-voor-brood-bakken/
Eigenlijk horen we nooit dat het recept voor vanille cake mislukt. Misschien iets verkeerd afgewogen of het recept niet goed gevolgd?
Er staat dat je minstens 70 minuten moet laten narijzen. Is er ook een maximale narijstijd?
Het hangt in principe af van de temperatuur waarin de brioche rijst. In een warme keuken/woonkamer zou je aan 70/75 minuten voldoende moeten hebben.
Kun je er ook broodjes van bakken zonder bakblik? Op bakpapier bijvoorbeeld?
Dat heb ik niet getest.
Ik bakte de brioche volgens je recept – dankjewel om te delen, heerlijk! – maar had de indruk dat het deeg niet echt gerezen was in de koelkast (misschien ook niet de bedoeling?!). Bij de narijs (70min) de volgende dag bleef het ook nogal roerloos, en het is pas in de oven echt beginnen vorm krijgen en uiteindelijk kwam het nog wel goed (denk ik).
Maar ik vroeg me af of het nuttig is om het deeg voordat het in de koelkast gaat ook te laten rijzen en dat het dan misschien een luchtiger resultaat zou geven?
In de koelkast rijst het deeg niet veel, maar na het vormen en dan rijzen buiten de koelkast zou je wel al (redelijk wat) verschil moeten zien. In de oven gebeurt het meeste werk. Het deeg rijst wel anders dan andere broden overigens. Als je na de koelkast geen verschil zag en in de oven is het ook niet flink gerezen: was de gist nog wel goed?
Hallo, dit
is geen deeg voor brioche maar zanddeeg !!! Wat een grote mislukking !
Wat jammer dat het bij je mislukt is, het is echter wel degelijk een briochedeeg. Misschien was je gist oud en dus niet werkzaam?
Neen hoor, geen probleem met de gist. Dit is werkelijk geen recept voor brioche. Deeg kwam niet op in de koelkast en was na een nachtje zo hard als steen. Ook in de oven is het niet gerezen. Het smaakt naar zanddeeg en ziet er ook zo uit. Jammer genoeg het ganse zootje moeten wegsmijten. Zonde van de ingrediënten en mijn tijd om te zwijgen van de ontgoocheling van mijn bezoek dat brioche verwachtte.
Nogmaals, dit is een prima recept voor brioche, maar zo te lezen is het bij jou goed mislukt inderdaad. Erg vervelend voor je en voor mij op afstand lastig inschatten wat je verkeerd hebt gedaan. Hierbij trouwens het recept voor zanddeeg, dan zie je meteen dat ze niet op elkaar lijken: https://www.laurasbakery.nl/zandtaartdeeg-basisrecept/
Hi Laura, ik ben heel benieuwd naar de brioche! Ik heb nog verse gist over, kan ik dat ook gebruiken voor dit recept? En moet ik dat dan oplossen in wat (hoeveel?) melk? Ik hoor het héél graag!
Groetjes,
Mirjam
Hey Laura,
Welk meel heeft u van de supermarkt gebruikt? Er zijn zoveel verschillende soorten?
Ik gebruik meestal tarwebloem of patentbloem.
Zou dit recept ook glutenvrij kunnen met mix B van Schaer?
Dat heb ik nog niet geprobeerd. Mocht je dit testen, zou je dan willen laten weten hoe het resultaat was?
Tuurlijk doe ik!
Hoi Laura, brioche gisteren gemaakt. En het is zowaar gelukt (ben geen keukenprinses). Het deeg was al in de koelkast iets gerezen. Ik heb het deeg 6 uur in de koelkast laten staan. Ook buiten de koelkast is het iets gerezen, maar in de oven ging het goed. De smaak is lekker, maar niet zoet. Ik vond alleen de geur niet zo. Nu heb ik arachide-olie gebruikt om het bakblik in te vetten. Zou het daar aan kunnen liggen?
Dat zou kunnen ja! Ik gebruik die olie eigenlijk nooit, dus durf het even niet te zeggen.
Hi Laura!
Heb net mijn brioche brood afgebakken en hij zag er mooi uit! Echter was de structuur wat droog, niet echt sponzig (nog steeds hartstikke lekker hoor!). Ik heb alles precies gedaan zoals het recept en alles lukte ook goed! Het deeg was niet heel plakkerig en mooi elastisch, rees wat in de koelkast, na de 70 min heeft het ook goed gerezen. Heb jij een idee waar het aan kan liggen?
Hmm lastig. Misschien toch net iets te warm/lang gebakken misschien?
Super lekker! Duurt misschien even, maar zeker niet moeilijk. Lukt zelfs als je per ongeluk volkoren meel gebruikt ?. Ga hem wel garnalen met gewoon meel.
Herhalen dus
Is er een reden voor om onder/bovenwarmte te gebruiken ipv hetelucht?
Zo bak ik altijd alles. Dat vind ik het meest prettig werken én tot het beste resultaat leiden.
Hoi Laura. Ze zijn echt super goed gelukt. Heb er mini hamburgerbroodjes van gemaakt. Vanavond eten met mijn kleinkinderen, dat wordt een feestje! Dank voor het recept!