Zelf brioche maken is helemaal niet moeilijk, maar een beetje geduld is wel handig. Het deeg moet namelijk een hele nacht de koelkast in. Het resultaat is een heerlijk zacht, luchtig en boterachtig brood. Perfect voor een ontbijtje of een uitgebreide brunch.
Brioche is een brood wat van oorsprong uit Frankrijk komt. Het wordt gemaakt met relatief veel boter en eieren. Daardoor krijgt het een hele andere structuur dan je gewend bent van andere broden zoals zuurdesem brood of een no knead brood.
Qua smaak zit brioche een beetje tussen brood en cake is, maar het wordt wel gemaakt met een gistdeeg. Het brood is vaak te herkennen aan die mooie glanzende goudbruine korst en de binnenkant die licht gelig is. Heerlijk om zo te eten met of zonder beleg, maar ook heel lekker om er – bijvoorbeeld – brioche wentelteefjes van te maken.
Brioche vind ik echt een heerlijk brood. Het is lekker zacht en luchtig, je kunt het uitstekend voor bereiden (sterker nog, dat moet wel want het heeft veel tijd nodig) en het is makkelijker dan je denkt.
Robèrt van Beckhoven gaf in het interview al aan dat een brioche één van zijn favoriete recepten is. Wie ben ik om dat tegen te spreken? Toevallig stond een brioche al op mijn lijst genoteerd sinds ik Robèrt zijn brioche had geproefd op de Culiperslunch eerder dit jaar. Toen ik het recept in zijn nieuwe boek zag staan wist ik het; die ga ik maken! Zo gezegd, zo gedaan. En vandaag deel ik het recept met jullie!
Het is geen moeilijk recept, maar het vergt wat voorbereiding. Het deeg moet namelijk heel wat uren rusten in de koelkast. Daarom is het makkelijk om ’s avond het deeg vast te maken zodat het de hele nacht in de koelkast kan rusten. Dan hoef je het ’s ochtends alleen nog maar in de juiste vorm te brengen, na te laten rijzen en te bakken. Kun je bij het ontbijt genieten van een verse en warme brioche. Klinkt goed nietwaar?
Om zelf brioche te maken heb je niet heel veel bijzondere ingrediënten nodig. Het meeste heb je waarschijnlijk al gewoon in huis.
BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige bakvorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.
Versgebakken brioche vind ik het allerlekkerst als het brood nog een beetje warm is. Maar ook de volgende dagen kun je er heerlijk van genieten. Zorg er wel voor dat je het brood goed verpakt, zodat het niet uitdroogt.
Goed verpakt blijft brioche ongeveer 4 tot 5 dagen houdbaar buiten de koelkast. Bewaar het brood bijvoorbeeld in een goed afgesloten zak of luchtdichte trommel.
Is je brioche na een paar dagen wat droger geworden? Gooi hem vooral niet weg! Ik maakte van een overgebleven stukje brioche ooit ontzettend lekkere wentelteefjes. Misschien nog wel lekkerder dan wentelteefjes van gewoon brood. Het is ook heel lekker om een broodpudding mee te maken!
Ja, je kunt brioche prima invriezen. Laat het brood eerst volledig afkoelen en verpak het daarna luchtdicht. In de vriezer blijft het ongeveer 3 maanden goed.
Je kunt de brioche in zijn geheel invriezen, maar het is nog handiger om hem vooraf in plakjes te snijden. Zo haal je steeds precies zoveel uit de vriezer als je nodig hebt. Laat het brood op kamertemperatuur ontdooien.
Zelf brood bakken is niet alleen leuk om te doen, het smaakt ook veel beter dan brood uit de winkel. Van luchtige broodjes tot stevig volkorenbrood: er zijn eindeloos veel variaties die je zelf kunt maken. Hieronder vind je enkele van mijn favoriete brood recepten:
Op zoek naar nog meer inspiratie voor het bakken van brood? In dit artikel heb ik nog meer brood recepten verzameld, zodat je altijd iets lekkers hebt om te bakken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Door de boter en de eieren is briochedeeg vrij zacht en veel plakkeriger dan gewoon brooddeeg. Door het een nacht te laten rusten wordt de boter wat steviger en is het deeg de volgende dag makkelijker te vormen. Bovendien komt het de smaak ook ten goede.
Dat kan wel, maar hou wel rekening met de tijd in de koeling. Begin in dat geval ’s ochtends met het deeg en bak de brioche – bijvoorbeeld – in de avond.
Zelf vind ik het makkelijker om het deeg een nacht te laten rusten en de volgende ochtend te bakken. Ideaal voor een laat ontbijt of een brunch.
Brioche is een plakkerig deeg. Dat hoort bij het soort deeg. Voeg niet meteen extra bloem toe want daarmee verander je de verhoudingen in het recept. Het helpt vaak om je handen in te smeren met wat olie voor je het deeg gaat hanteren. Dan blijft het minder aan je handen plakken.
Het helpt ook door het genoeg tijd in de koeling te geven.
Na het vormen laat je de brioche minimaal 70 minuten narijzen. Het deeg moet daarbij duidelijk in volume zijn toegenomen en er luchtig uitzien.
Hou er rekening mee dat de temperatuur in huis ook invloed heeft op de rijstijd. In een koude keuken kan het aanzienlijk langer duren voor het deeg voldoende is gerezen.
Dat kan wel, maar doordat het deeg zacht en plakkerig is kost het met de hand kneden meer tijd en moeite.
Ik gebruik zelf het liefst een keukenmachine met een deeghaak. Daarmee kun je het deeg goed kneden en zorgen dat de boter er gelijkmatig doorheen gaat.
Dat kan meerdere oorzaken hebben. Misschien heb je het niet lang genoeg gekneed, heeft het niet lang genoeg kunnen rijzen of was de gist niet meer werkzaam.
Neem vooral de tijd voor dit brood. Juist het volgen van de stappen zorgt ervoor dat je uiteindelijk een perfecte brioche uit de oven haalt.
Doe bloem, gist, suiker, zout en de eieren in een kom en kneed voor 8 tot 10 minuten.
Voeg de roomboter toe en kneed tot dit volledig is opgenomen.
Dek de kom af en laat het deeg een nacht in de koeling staan.
Maak balletjes van het deeg en leg ze naast elkaar in een bakvorm. Laat nog 70 min rijzen.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Nou, alles exact opgevolgd maar narijzen ho maar. Lees dat dat hier nog al eens voorkomt. Cake volgens het recept ook mislukt. Stap maar eens over naar een andere site want mis de twee uur rijzen vanille etc. Jammer van het werk en spullen
Wat vervelend dat de recepten bij jou mislukt zijn. Er is veel dat mis kan gaan in de keuken met het bakken van brood en bij het gebruik van gist. Hier lees je er meer tips over: https://www.laurasbakery.nl/tips-voor-brood-bakken/
Eigenlijk horen we nooit dat het recept voor vanille cake mislukt. Misschien iets verkeerd afgewogen of het recept niet goed gevolgd?
Er staat dat je minstens 70 minuten moet laten narijzen. Is er ook een maximale narijstijd?
Het hangt in principe af van de temperatuur waarin de brioche rijst. In een warme keuken/woonkamer zou je aan 70/75 minuten voldoende moeten hebben.
Kun je er ook broodjes van bakken zonder bakblik? Op bakpapier bijvoorbeeld?
Dat heb ik niet getest.
Ik bakte de brioche volgens je recept – dankjewel om te delen, heerlijk! – maar had de indruk dat het deeg niet echt gerezen was in de koelkast (misschien ook niet de bedoeling?!). Bij de narijs (70min) de volgende dag bleef het ook nogal roerloos, en het is pas in de oven echt beginnen vorm krijgen en uiteindelijk kwam het nog wel goed (denk ik).
Maar ik vroeg me af of het nuttig is om het deeg voordat het in de koelkast gaat ook te laten rijzen en dat het dan misschien een luchtiger resultaat zou geven?
In de koelkast rijst het deeg niet veel, maar na het vormen en dan rijzen buiten de koelkast zou je wel al (redelijk wat) verschil moeten zien. In de oven gebeurt het meeste werk. Het deeg rijst wel anders dan andere broden overigens. Als je na de koelkast geen verschil zag en in de oven is het ook niet flink gerezen: was de gist nog wel goed?
Hallo, dit
is geen deeg voor brioche maar zanddeeg !!! Wat een grote mislukking !
Wat jammer dat het bij je mislukt is, het is echter wel degelijk een briochedeeg. Misschien was je gist oud en dus niet werkzaam?
Neen hoor, geen probleem met de gist. Dit is werkelijk geen recept voor brioche. Deeg kwam niet op in de koelkast en was na een nachtje zo hard als steen. Ook in de oven is het niet gerezen. Het smaakt naar zanddeeg en ziet er ook zo uit. Jammer genoeg het ganse zootje moeten wegsmijten. Zonde van de ingrediënten en mijn tijd om te zwijgen van de ontgoocheling van mijn bezoek dat brioche verwachtte.
Nogmaals, dit is een prima recept voor brioche, maar zo te lezen is het bij jou goed mislukt inderdaad. Erg vervelend voor je en voor mij op afstand lastig inschatten wat je verkeerd hebt gedaan. Hierbij trouwens het recept voor zanddeeg, dan zie je meteen dat ze niet op elkaar lijken: https://www.laurasbakery.nl/zandtaartdeeg-basisrecept/
Hi Laura, ik ben heel benieuwd naar de brioche! Ik heb nog verse gist over, kan ik dat ook gebruiken voor dit recept? En moet ik dat dan oplossen in wat (hoeveel?) melk? Ik hoor het héél graag!
Groetjes,
Mirjam
Hey Laura,
Welk meel heeft u van de supermarkt gebruikt? Er zijn zoveel verschillende soorten?
Ik gebruik meestal tarwebloem of patentbloem.
Zou dit recept ook glutenvrij kunnen met mix B van Schaer?
Dat heb ik nog niet geprobeerd. Mocht je dit testen, zou je dan willen laten weten hoe het resultaat was?
Tuurlijk doe ik!
Hoi Laura, brioche gisteren gemaakt. En het is zowaar gelukt (ben geen keukenprinses). Het deeg was al in de koelkast iets gerezen. Ik heb het deeg 6 uur in de koelkast laten staan. Ook buiten de koelkast is het iets gerezen, maar in de oven ging het goed. De smaak is lekker, maar niet zoet. Ik vond alleen de geur niet zo. Nu heb ik arachide-olie gebruikt om het bakblik in te vetten. Zou het daar aan kunnen liggen?
Dat zou kunnen ja! Ik gebruik die olie eigenlijk nooit, dus durf het even niet te zeggen.
Hi Laura!
Heb net mijn brioche brood afgebakken en hij zag er mooi uit! Echter was de structuur wat droog, niet echt sponzig (nog steeds hartstikke lekker hoor!). Ik heb alles precies gedaan zoals het recept en alles lukte ook goed! Het deeg was niet heel plakkerig en mooi elastisch, rees wat in de koelkast, na de 70 min heeft het ook goed gerezen. Heb jij een idee waar het aan kan liggen?
Hmm lastig. Misschien toch net iets te warm/lang gebakken misschien?
Super lekker! Duurt misschien even, maar zeker niet moeilijk. Lukt zelfs als je per ongeluk volkoren meel gebruikt ?. Ga hem wel garnalen met gewoon meel.
Herhalen dus
Is er een reden voor om onder/bovenwarmte te gebruiken ipv hetelucht?
Zo bak ik altijd alles. Dat vind ik het meest prettig werken én tot het beste resultaat leiden.
Hoi Laura. Ze zijn echt super goed gelukt. Heb er mini hamburgerbroodjes van gemaakt. Vanavond eten met mijn kleinkinderen, dat wordt een feestje! Dank voor het recept!